Nos últimos anos, o consumidor brasileiro passou a enxergar o hambúrguer de forma diferente. Ele não é mais, apenas um lanche — é uma experiência gastronômica personalizada, que comunica estilo de vida, autenticidade e qualidade.

Nesse cenário, a escolha da proteína deixou de ser somente uma decisão técnica e passou a ser um fator estratégico de diferenciação e conexão com o público.

“Hoje, o hambúrguer é um produto de identidade. A escolha da proteína e o modo de preparo definem o público e o posicionamento da marca”, explica Reynaldo Zani, especialista em food service e professor de pós-graduação do SENAC-SP.

A evolução das proteínas nas hamburguerias

A carne bovina segue como protagonista, mas novas proteínas vêm conquistando espaço e criando categorias dentro do próprio universo das hamburguerias.

A busca por sabores diferenciados, maior saudabilidade e experiências únicas, impulsionou a chegada de proteínas como frango, suíno, peixe, cordeiro e até versões vegetais (plant-based). Cada tipo de proteína carrega um apelo sensorial e emocional específico, que tem relação direta com o perfil de público e diferentes ocasiões de consumo.

Principais tendências de proteínas em alta:

• Bovino premium e blends autorais – cortes selecionados, raças nobres e blends personalizados com foco em textura e sabor.
• Frango empanado – versões diferenciadas, leves e versáteis que ampliam o público e equilibram o cardápio.
• Suíno defumado ou pulled pork – carnes com sabor marcante e valor percebido elevado.
• Cordeiro e Costela Desfiada – proteínas gourmet associadas à indulgência e sofisticação.
• Peixes e frutos do mar – alternativas que atraem novos perfis de consumidores.
• Vegetal/plant-based – linha em ascensão, que atende pubçico de comportamento flexitariano ou vegetarianos.

Proteínas de maior valor percebido e diferenciação de marca

As proteínas se tornaram um instrumento de branding dentro das hamburguerias. Um hambúrguer feito com cortes premium, blends exclusivos ou proteínas defumadas não apenas encanta o paladar — ele constrói posicionamento de marca e mais do que isso: comunica propósito, qualidade e cuidado.

“A proteína é a base da experiência. Quando ela é valorizada e bem comunicada, o cliente entende que há um padrão profissional diferenciado por trás do produto”, destaca Zani.

Hambúrgueres de frango crocante, costela desfiada, pulled pork ou vegetais gourmet criam linhas de produto dentro da operação — permitindo que o mesmo negócio dialogue com diferentes públicos sem perder identidade.

Soluções e inovação com a Seara Food Solutions

Para apoiar essa evolução, a Seara Food Solutions, unidade da JBS dedicada ao mercado de alimentação fora do lar, oferece um portfólio completo de proteínas desenvolvidas para o segmento de hamburguerias.

A marca combina padronização industrial, qualidade gastronômica e suporte técnico especializado, permitindo que micro, pequenas e grandes operações alcancem eficiência e diferenciação.

Entre as principais soluções estão:

• Hambúrgueres bovinos padronizados com blends e gramagens variadas;
• Hambúrgueres e empanados de frango prontos para uso;
• Cortes suínos defumados, pulled pork e bacon premium;
• Linhas plant-based e empanados vegetais de alta performance;

Suporte técnico e consultoria de cardápio gratuita com chefs especializados.

Mais do que fornecedora, a Seara Food Solutions atua como parceira de crescimento das hamburguerias. Seu time de chefs e consultores técnicos realiza análises de cardápio, reformulação de receitas e treinamento de equipe, sempre com foco em rendimento, custo e posicionamento de marca.

“Nosso papel é ajudar o operador a crescer com rentabilidade. Ajudamos a criar receitas, ajustar fichas técnicas e construir diferenciais competitivos”, explica Érika Shirley Profito Pucci, Coordenadora de Consultoria Técnica da Seara Food Solutions.

“A Seara Food Solutions trabalha junto ao operador para construir cardápios rentáveis e inovadores. Entendemos o perfil da casa e ajudamos a posicionar o produto certo para o público certo”, explica Jéssica Montes, Gerente de Marketing da Seara Food Solutions.

O poder da parceria para gerar diferenciação

Ao adotar soluções como as da Seara Food Solutions, as hamburguerias conseguem entregar produtos consistentes, padronizados e de alto valor agregado, mesmo em operações compactas.

Além de garantir qualidade e praticidade, isso libera tempo e energia para o operador focar no cliente e na experiência, transformando a hamburgueria em um negócio sustentável e competitivo.