Mini Panetone Salgado

Ingredientes

Esponja

• 330g de farinha de trigo
• 530g de água
• 140g de fermento biológico seco instantâneo

Massa

• 1.650g de farinha de trigo
• 80g de açúcar
• 55g de leite em pó
• 350g de água
• 160g de mel
• 1.000g de Margarina Ricca Massas e Bolos
• 580g de gemas
• 20g sal refinado

Recheio

• 660g de queijo parmesão ou mussarela ralada
• 1.100g de linguiça calabresa em cubos
• 1.100g de tomate picado
• Orégano a gosto

Finalização

• 220g Margarina Ricca Massas e Bolos em cubos
• 220g parmesão ralado

Modo de preparo

Massa

• Prepare a esponja e deixe fermentar por 25 minutos.
• Na batedeira, junte a esponja e os demais ingredientes, bata por 20 minutos, na velocidade 2.
• Deixe descansar por 20 minutos em geladeira.
• Adicione a margarina e bata a massa por, aproximadamente, 5 minutos até incorporar completamente.
• Descanse a massa em temperatura ambiente até que dobre de volume.

Recheio

• Porcione a massa com 100 g cada e acrescente 30 g de queijo ralado, 30 g de tomate, 30 g de calabresa, e orégano. Boleie e coloque na forma.
• Deixe fermentar por, cerca de 3 horas.

Finalização

• Realize o corte em “x” no topo da massa e coloque o restante da margarina e o parmesão ralado.
• Asse da seguinte forma: 150 °C por 10 minutos, 140 °C por 20 minutos.

Dica do Chef: Para pães ricos como o panetone, respeite o tempo de fermentação e descanso das etapas para os melhores resultados.