Desafios na cozinha profissional: como equilibar eficiência, custo, qualidade e sustentabilidade
No universo das cozinhas profissionais, Chefs e gestores enfrentam uma série de desafios diários para ganhar eficiência operacional sem prejudicar a qualidade dos seus pratos. Além disso, novos desafios vêm sendo impostos decorrentes da redução das margens de lucro, do momento de dificuldade com a mão-de-obra e das novas premissas relacionadas às práticas sustentáveis. Apesar […]
