A textura em alimentos e bebidas tem se tornado um dos principais critérios de decisão do consumidor brasileiro. Dados apresentados no e-book Domine a Equação da Textura, produzido pela Ingredion Incorporated, mostram que mais de 50% dos brasileiros deixariam de consumir um alimento se não estivessem satisfeitos com a textura, enquanto 65% preferem produtos que combinam mais de uma textura, como crocante e cremoso.

Os números reforçam uma mudança relevante no comportamento de consumo: atributos sensoriais deixaram de ser complementares e passaram a influenciar diretamente a percepção de qualidade, a aceitação e a intenção de recompra.

Experiência sensorial negativa compromete o desempenho do produto

O material reúne resultados de diferentes estudos que indicam que experiências sensoriais negativas relacionadas à textura tendem a comprometer a avaliação do produto, mesmo quando outros atributos, como sabor, estão adequados. Segundo o Texture Research 2024, 79% dos consumidores concordam ou não discordam que a textura determina a satisfação geral da experiência alimentar.

A pesquisa também aponta que a maioria dos consumidores opta por não consumir um alimento quando não aprecia sua textura, evidenciando o impacto direto desse fator no desempenho comercial das marcas.

Textura vai além da sensação na boca

O e-book destaca que a textura não se limita à percepção tátil durante a mastigação. Ela influencia o ritmo da alimentação, a sensação de saciedade, a percepção de temperatura e até a resposta emocional ao alimento.

Produtos crocantes, por exemplo, exigem maior mastigação, o que pode desacelerar o consumo e favorecer a sensação de saciedade. Preparações cremosas tendem a ser percebidas como mais quentes e reconfortantes, influenciando a experiência de consumo como um todo.

Além disso, aspectos sonoros — como o estalo de uma maçã fresca ou o ruído de um biscoito crocante — contribuem para a percepção de frescor e qualidade, ampliando o papel da textura na experiência multissensorial.

Saúde e textura ampliam desafios para a indústria

Outro ponto relevante abordado no estudo é a relação entre textura, saúde e aceitação de produtos. Consumidores com condições como diabetes, problemas dentários ou alterações de apetite associadas ao uso de medicamentos tendem a rejeitar alimentos com base na textura.

Esse cenário amplia os desafios das indústrias de alimentos e bebidas, especialmente em processos de reformulação que envolvem redução de açúcar, gordura ou glúten, sem comprometer a experiência sensorial.