A pizza é um dos produtos mais vendidos no canal Delivery em quase todos os países do mundo em que o produto está presente. No Brasil, a pizza foi um dos primeiros produtos a serem entregues em casa, sendo durante muito tempo sinônimo de Delivery.

Nos últimos 5 anos o número de pizzarias no país aumentou em quase 5 vezes e o mercado passou por um processo importante de profissionalização. Novas tecnologias em produtos, equipamentos e logística, tornaram a vida dos donos de pizzarias muito mais fácil do que costumava ser no início dos anos 90, quando o canal Delivery começou a ganhar o formato que tem hoje.

Independente disso, a qualidade da pizza entregue em casa ainda é um desafio e deve ser um ponto de atenção constante para quem opera este tipo de negócio no mercado de Food Service.

Ao contrário do que muitos pensam, não é somente a logística, o tempo de entrega e a embalagem que interferem na qualidade do produto quando o assunto é Pizza. Muitos outros pontos importantes, desde a concepção da massa, passando pela elaboração das receitas, até a montagem e o assamento da pizza, podem ser pensados para melhorar a qualidade do produto recebido pelo cliente em casa.

Nesta matéria, com participação da Seara Food Solutions, reunimos boas práticas aplicáveis à operação, com comentários de especialistas que atuam diretamente no desenvolvimento de soluções para o mercado de pizzarias.

Delivery de pizzas: Onde a pizza começa a perder qualidade?

Antes de falar em soluções, é preciso entender os principais pontos críticos do processo:

• Excesso de umidade nos ingredientes
• Massa inadequada para delivery
• Montagem desequilibrada
• Falta de controle de tempo entre a saída do forno e a expedição
• Embalagens que retêm vapor
• Transporte sem padronização térmica

Para Reynaldo Zani, especialista do setor e professor de Pós-Graduação no SENAC-SP, “Muitos operadores acreditam que os problemas relacionados a qualidade da Pizza no Delivery estejam relacionados somente ao tempo de entrega e a embalagem, mas o produto do Delivery deve ser pensado e desenvolvido considerando as características operacionais e de logística do canal”.

1- Massa e base: o primeiro pilar da qualidade no Delivery de pizzas

Para delivery, nem toda massa funciona bem. Alguns cuidados essenciais:

Boas práticas no Delivery de pizzas:

• Trabalhar com massas de hidratação equilibrada, evitando excesso de evaporação quando dentro da embalagem;
• Ajustar a espessura da base da Pizza considerando o tempo de transporte;
• Garantir assamento completo da base, evitando infiltração da umidade dos ingredientes;
• Evitar abrir a massa muito antes do uso para que não resseque demais;
• Pizzas com massa muito fina no Delivery tendem a esfriar e ressecar mais rápido;

2- Ingredientes: menos umidade, mais controle

O tipo de ingrediente, a quantidade e a distribuição dos mesmos na massa, são grandes vilões na qualidade da Pizza no Delivery.

Zani destaca que“No delivery, ingredientes com excesso de gordura ou umidade, impactam diretamente na textura e crocância da massa, assim como o excesso de ingredientes e a má distribuição. Trabalhar com produtos padronizados e pensados para esse tipo de aplicação faz muita diferença no resultado.”

Boas práticas no Delivery de pizzas:

• Optar por ingredientes pré-processados e padronizados;
• Dar preferência a produtos desenvolvidos especificamente para o setor;
• Evitar excesso de coberturas líquidas (molhos, azeites, pestos ou queijos muito úmidos);
• Definir padrão para a espessura e quantidade de molho tomate;
• Distribuir os ingredientes de forma uniforme;
• Atenção ao ponto de derretimento dos queijos que utiliza na base ou cobertura da Pizza;

3- Forno e tempo: precisão vale mais que velocidade

Um dos erros mais comuns no delivery é retirar a pizza do forno antes do ponto ideal ou trabalhar com temperaturas inadequadas, tentando ganhar tempo.

Boas práticas no Delivery de pizzas:

• Definir o ponto de assamento padrão para o produto do Delivery;
• Considere ajustes de procedimentos específicos para o canal se for necessário;
• Estabeleça referências visuais para facilitar a identificação de desvios de padrão por parte da equipe;
• Defina um intervalo de tempo padrão entre a saída do forno e embalagem;

4- Embalagem: liberar vapor é regra básica

A função da embalagem no delivery de pizzas não é apenas proteger, mas contribuir como o processo de garantia de qualidade.

Boas práticas no Delivery de pizzas:

• Utilizar caixas com sistema de respiro;
• Evitar embalagens totalmente vedadas;
• Nunca empilhar pizzas quentes sem separação adequada;
• Ajustar o tamanho da caixa ao tamanho real da pizza;
• Utilize forros se for necessário;

5- Transporte: padronização é parte da cozinha

O delivery não termina na expedição — ele continua na rua.

Boas práticas no Delivery de pizzas:

• Uso de bags térmicas adequadas;
• Separar pizzas de outros produtos quentes ou frios;
• Reforçar a comunicação aos entregadores sobre posicionamento correto das caixas;
• Acompanhamento do tempo máximo de rota;
• Fazer acompanhamento das avaliações dos clientes de forma a identificar falhas no processo;
• Realizar de forma periódica e constante, contatos com clientes para ouvir opiniões, sugestões e críticas;

Soluções disponíveis no mercado: o apoio da Seara Food Solutions

É justamente para atender essas necessidades que a Seara Food Solutions, unidade de negócio da JBS voltada ao mercado de alimentação fora do lar, atua como parceira estratégica das pizzarias em todo o Brasil.

Com um portfólio especializado de carnes, embutidos e linguiças desenvolvidos para o setor, a marca oferece produtos padronizados, práticos e com alta performance em textura, sabor e rendimento — prontos para uso, com padrão e segurança alimentar garantida.

A Seara Food Solutions é parceira atual das principais pizzarias e redes de pizzas do mercado e possui o portfólio mais completo para o setor.

De acordo com Jéssica Montes, Gerente de Marketing da Seara Food Solutions “A Seara Food Solutions tem um portfólio com mais de 60 itens voltados exclusivamente ao operador e outros mil produtos que podem ser integrados conforme a necessidade de cada casa. Além disso, oferecemos uma consultoria completa com nossos chefs e especialistas em arquitetura de cardápio”, explica.