41% dos estabelecimentos registraram alta de faturamento, bares e restaurantes celebram retomada e otimismo para dezembro

A chegada da temporada de confraternizações fortaleceu o desempenho econômico do setor de alimentação fora do lar em novembro. Segundo pesquisa realizada pela Abrasel SP entre os dias 10 e 19 de novembro, bares e restaurantes iniciaram uma trajetória de crescimento já percebida no fim de outubro e agora consolidada nos resultados mais recentes. Grande parte dos estabelecimentos projeta encerrar novembro com aumento de 20% a 40% no faturamento em comparação ao mês anterior.

O estudo mostra que 41% dos negócios registraram alta no faturamento — um avanço de 11 pontos percentuais em relação à pesquisa anterior, referente a outubro. Outros 26% operaram com estabilidade, mantendo proporção semelhante à do levantamento anterior, enquanto 33% relataram queda, percentual também estável.

No tema inflação, também há sinais positivos. A nova pesquisa revela que 49% das empresas reajustaram preços conforme ou abaixo da inflação acumulada em 12 meses, número superior aos 23% observados no levantamento anterior. Além disso, 16% aplicaram aumentos acima do índice, enquanto 35% não conseguiram realizar qualquer ajuste nos cardápios.

A pesquisa indica melhoria no nível de endividamento: apenas 29% das empresas permanecem com dívidas em atraso, uma queda de sete pontos percentuais frente aos 36% registrados no mês anterior. Entre os principais débitos ainda presentes estão impostos federais (58%), tributos estaduais (58%) e empréstimos bancários (39%).

Empregos – há vagas!
O setor mantém ainda um volume elevado de vagas disponíveis. A maioria dos estabelecimentos opera com uma a três vagas abertas, impulsionadas, nesta época do ano, pela contratação de profissionais temporários e pelo uso do modelo de contrato intermitente.

Em ritmo de festas
O comportamento do consumidor revela uma tendência clara: cada vez mais pessoas optam por transferir aos restaurantes a responsabilidade pela ceia ou confraternização, seja para economizar tempo, evitar o trabalho de preparo ou garantir uma experiência mais confortável. A procura por refeições completas nos restaurantes cresce neste período, assim como a demanda por take-out e delivery.

Diante desse cenário, bares e restaurantes ampliaram suas ofertas para atender diferentes estilos de comemoração. O mercado reúne desde almoços e jantares para grupos, menus especiais, pacotes com drinks, programação musical, gastronomia temática, até opções para quem prefere celebrar no escritório ou em casa.

Experiências gastronômicas para todos os paladares
Os associados da Abrasel ilustram esse movimento: a Osteria Generale @osteriagenerale oferece um menu tradicional com massas frescas para almoços e jantares, atraindo grupos grandes, e estará aberta no Natal e Réveillon; o Drosophyla Bar @drosophylabar , no charmoso casarão boêmio, disponibiliza pacotes com carta de drinks e programação musical; o La Casserole @lacasserole1954, francês mais tradicional de São Paulo, apresenta os autênticos sabores da França; no Tatá Sushi @tatasushi o menu especial da gastronomia japonesa vem com harmonizações exclusivas de sakes premium; o Bar Brahma @barbrahma mantém seu clima de agito e celebração, atraindo um público fiel; o Ama.zo @amazoperuano se destaca pelo menu premiado de gastronomia peruana e asiática. E, para aqueles que buscam experiência exclusiva, voltada a pequenos grupos, o omakase é uma excelente escolha, destaque para o Sushi Vaz @sushi_vaz, finalista do campeonato mundial de sushi. Os apaixonados por pizza, poderão apreciar uma das melhores pizzas da capital, com massa de fermentação natural de longa duração na Pizzaria Speranza @pizzariasperanza; já o Empório Sanmartin @emporiosanmartin é ideal para os amantes de churrasco, especialista em parrilla argentina e carnes nobres, perfeito tanto para reunir amigos no local quanto para comprar insumos e preparar o churrasco em casa.

Para empresas e grupos que preferem comemorar no trabalho ou no lar, o mercado oferece alternativas práticas, como os sliders – (hambúrgueres de 100g assado no forno, mantém máxima suculência e oferece a possibilidade de experimentar diversos sabores), muito procurados pelos jovens e disponíveis em combos especiais para o período – Sliders @sliders. E, para fechar o ano com sorte e prosperidade, conforme a cultura asiática, recomenda-se consumir Soba ou Udon, especialidades do Neko Lamen @nekolamen, conhecido por utilizar insumos importados do Japão e pela entrega diferenciada, com o caldo enviado separadamente.

Ao todo, São Paulo reúne mais de 50 tipos de gastronomia, atendendo a todos os paladares e formatos de celebração.

O presidente da Abrasel-SP – Luiz Hirata, ressalta a capacidade de adaptação do setor e a confiança renovada do consumidor.
“O fim do ano traz o impulso que o segmento precisava. Apesar dos desafios enfrentados ao longo de 2025, o consumo fora do lar mostrou resiliência e recuperação. A variedade de ofertas, do jantar sofisticado à confraternização descontraída, permite que bares e restaurantes atendam públicos muito diferentes e aproveitem ao máximo a demanda”, afirma Hirata.

A Abrasel-SP considera que o pagamento do 13º salário e com o clima de confraternização, o setor tem oportunidade de fortalecer o desempenho também em dezembro, especialmente se os empresários prepararem pacotes atrativos, mantiverem menus variados e investirem em atendimento a grupos e pedidos delivery.