O Galunion Insights 2025, realizado nos dias 2 e 3 de outubro no SENAC Santo Amaro, em São Paulo, consolidou-se como o evento referência em tendências para o setor de foodservice no Brasil. Conduzido por Simone Galante, CEO da Galunion, o evento contou com uma programação estruturada em quatro eixos – Sabor com intenção, Negócios em ascensão, Experiências que conectam paixões e Tecnologia que nos move para o futuro – o evento reuniu líderes do setor para debater os rumos e desafios do mercado.

Tendências que estão impactando o futuro do setor

O evento apresentou dados exclusivos da pesquisa “Alimentação hoje: a visão do consumidor”, realizada pela Galunion em agosto de 2025, revelando importantes insights sobre o comportamento do consumidor brasileiro. Entre as principais tendências destacadas, sete se sobressaíram:

Co-everything: o poder das colaborações

A abordagem colaborativa entre marcas, profissionais e consumidores foi apontada como influenciadora na decisão de consumo por 62% dos entrevistados. Cases como a parceria entre McDonald’s e Trento Bites demonstraram como o co-branding pode gerar engajamento e alcance ampliado.

O ingrediente é rei: protagonismo e autenticidade

A pesquisa revelou que 42% dos consumidores buscam receitas que valorizem o ingrediente, com naturalidade e enfatizando seu sabor original. Esta tendência coloca o ingrediente como centro da experiência, valorizando insumos frescos, sazonais, locais ou emblemáticos, tratados com respeito e pouca interferência. Segundo dados apresentados no evento, 40% das redes e 33% dos estabelecimentos independentes apostam em produtos que valorizam ingredientes brasileiros ou regionais.

Brasilidade: valorização das raízes culturais

A valorização das raízes culturais brasileiras aparece como uma tendência forte no setor de foodservice. Ingredientes nativos, técnicas tradicionais e receitas regionais ganham destaque nos cardápios, refletindo a rica diversidade gastronômica do país. Esta tendência responde ao crescente interesse dos consumidores por autenticidade e conexão com suas origens, além de oferecer oportunidades para inovação a partir do vasto repertório culinário brasileiro.

Local & artesanal: autenticidade como valor

A valorização de ingredientes com origem conhecida e processos manuais se mostrou uma tendência forte, com 55% dos consumidores afirmando que consomem ou pretendem consumir em pequenos restaurantes e padarias artesanais com produtos locais.

Jornada digital + física: fluidez em todos os pontos de contato

A experiência do consumidor precisa ser contínua e personalizada em todos os pontos de contato, sustentada por uma única inteligência que orquestra dados e interações. Mesmo no mundo físico, a jornada digital garante consistência em cada interação com a marca.

Festivais, feiras e foodhalls: experiência coletiva

Ambientes que oferecem múltiplas experiências gastronômicas em um único espaço unem descoberta e socialização. A pesquisa mostrou que 60% das redes e 48% dos estabelecimentos independentes pretendem crescer em plataformas como feiras, eventos com música e entretenimento, festivais e food halls.

Cases apresentados no evento

O Galunion Insights 2025 trouxe à tona diversos cases de sucesso que estão redefinindo a experiência do consumidor:

Krispy Kreme: construção de desejo antes da chegada

A marca de donuts americana apresentou sua estratégia de entrada no mercado brasileiro, focando na consistência global e no desafio de lançar a marca sem ter o produto disponível inicialmente no país. A abordagem centrada na construção de desejo e conexão emocional mostrou-se um caso de sucesso para marcas internacionais.

TT Burger: CRM focado em experiência e impacto social

A hamburgueria brasileira compartilhou sua estratégia de CRM batizada de “ENCANTT”, focada em criar experiências memoráveis para os clientes. Além disso, a iniciativa “MUTTIRÃO”, que estimula o trabalho voluntário, demonstrou como o impacto social pode se tornar parte do DNA da marca.

O que isso significa para o mercado

O Galunion Insights 2025 deixou claro que o consumidor atual busca propósito e emoção, não se contentando apenas com produtos de qualidade. As marcas precisam pensar além do produto, considerando a experiência total como diferencial competitivo.

A combinação entre tecnologia e toque humano emerge como o equilíbrio ideal para o setor. Enquanto o digital acelera processos, o elemento humano é o que realmente diferencia e encanta o consumidor.

O evento reforçou que o foodservice brasileiro está em plena transformação, com consumidores cada vez mais exigentes e conectados. Para as marcas que souberem equilibrar inovação tecnológica, propósito claro e experiências memoráveis, o futuro promete oportunidades de crescimento em um mercado cada vez mais competitivo.

Artigo baseado nas informações e pesquisas apresentadas durante o Galunion Insights 2025, evento realizado nos dias 2 e 3 de outubro de 2025, no SENAC Santo Amaro, em São Paulo.