As tendências de sorvetes para o verão de 2025/2026 revelam um consumidor em busca de frescor, indulgência e novidades. 

O mercado aposta em sabores que unem tradição e inovação, passando por combinações exóticas, ingredientes regionais e opções funcionais, veganas e sem açúcar. É um cenário que abre novas oportunidades para a indústria de sorvetes.

Tendências gerais de sabores para o verão

As tendências de sabores de sorvetes para o verão combinam frescor e indulgência, explorando desde frutas da estação e sabores cítricos e refrescantes até propostas mais sofisticadas, como sorvetes gourmet e artesanais. 

A brasilidade aparece em lançamentos como o açaí com guaraná concentrado, apresentado na Fispal Sorvetes 2025, em que “o segredo está na inovação aliada à praticidade”, segundo a Doremus.

O movimento também valoriza saúde e estilo de vida, com sorvetes funcionais e veganos, além de criações inspiradas em drinks e combinações inovadoras de sorvete que misturam doce e salgado. 

Como destacou a Duas Rodas, “cerca de 60% dos consumidores estão interessados em experimentar novos produtos, novos sabores”, reforçando a aposta em inovação em sobremesas geladas e na personalização dentro do food service.

Tiramisù e Limão siciliano 

O tiramisù desponta como aposta inspirada na confeitaria italiana, trazendo notas de café e cacau. Já o limão siciliano foi destacado pela Duas Rodas, que ressaltou seu frescor em diferentes formatos, desde versões leves até bases mais indulgentes com pedaços crocantes. 

Açaí + Guaraná concentrado

A Doremus lançou a mistura de açaí com guaraná concentrado, apresentada como recheio para gelatos e picolés. A proposta traduz a brasilidade e responde à alta demanda por sorvetes veganos e funcionais. 

Cheesecake e Avelã Branco

Sabores indulgentes como cheesecake e avelã branco foram apontados pela Duas Rodas como tendência global, em sintonia com a confeitaria premium e a cor Mocha Mousse da Pantone 2025. 

Essas opções reforçam o movimento dos sorvetes gourmet e artesanais, ideais para consumidores em busca de sofisticação e novas experiências sensoriais.

Café e Chocolate Amargo 

O Chocolate Coffee Crunch, da Doremus, traduz essa tendência ao unir chocolate ao leite com a crocância de café solúvel, pensado para paladares mais acostumados ao amargo. 

A aposta no café dialoga também com sabores clássicos como o tiramisù e com a inspiração de sabores de sorvete inspirados em drinks, como o affogato.

Sorvetes funcionais: opções veganas e sem açúcar

As opções veganas, com menos açúcar e sem lactose como o creme de açaí já não são vistas apenas como alternativas, mas como parte estratégica do mercado de sorvetes. 

O futuro do setor aponta para um equilíbrio entre indulgência e saudabilidade, em que o consumidor busca produtos saborosos, mas também alinhados a seus valores de saúde, bem-estar e sustentabilidade. 

No caso dos sorvetes funcionais e veganos, o consumo é puxado principalmente por mulheres de 25 a 34 anos (10%), mas cresce em todas as faixas etárias. Esses produtos ganharão ainda mais relevância ao incorporar ingredientes regionais e hiperlocais, como açaí, cupuaçu, jabuticaba e castanha-do-pará. 

Para Luis Fernando Nardi, da Assertiva Food Service, “o uso de ingredientes hiperlocais será uma tendência forte, reforçando a conexão entre alimento e origem, reduzindo a pegada de carbono e fortalecendo economias locais”.

Já os sorvetes sem açúcar têm como foco a substituição do açúcar por adoçantes naturais ou artificiais, preservando textura e sabor. Ingredientes como stevia, sucralose, xilitol e eritritol são amplamente utilizados pela indústria, enquanto frutas como banana, manga e tâmaras cumprem um duplo papel: adoçam naturalmente e melhoram a cremosidade. 

Bases vegetais, como leite de amêndoa e leite de coco, também ganham destaque ao agregar sabor, textura e valor nutricional, sendo essenciais em versões veganas.

Ao mesmo tempo, cresce a necessidade de transparência na comunicação e adaptação às novas regras de rotulagem, fatores que podem se tornar diferenciais competitivos. Ainda assim, 71% dos consumidores brasileiros apontam o sabor como principal motivo de compra de sorvetes.

Oportunidades para a indústria de sorvetes

A fidelização do consumidor passa pela capacidade da indústria em comunicar tendências de sabores de sorvetes para o verão e lançar produtos funcionais que entreguem o que prometem. 

A reformulação das linhas zero é um exemplo: “antes, os produtos que eram chamados zero açúcar não eram de fato […] agora a indústria conseguiu se adaptar bem”, destacou Jéssica Brito, representante do Senai, durante a Fispal Sorvetes 2025.

A adoção de edulcorantes como xilitol, eritritol e maltitol permitiu criar versões mais alinhadas às novas expectativas de saúde e transparência.

Nesse contexto, a rotulagem frontal deixa de ser apenas uma obrigação regulatória e se transforma em oportunidade de diferenciação. A clareza sobre açúcares adicionados e gorduras saturadas aumenta a confiança e fortalece a relação entre marca e consumidor. 

Empresas que investirem em autenticidade, inovação e comunicação estratégica terão maior vantagem competitiva, conquistando públicos atentos à qualidade nutricional sem abrir mão do prazer de consumir sobremesas geladas.

As tendências de sabores de sorvetes para o verão mostram que inovação, saudabilidade e autenticidade caminham juntas. Do tiramisù ao açaí com guaraná, passando por versões veganas e sem açúcar, o setor encontra oportunidades para surpreender consumidores cada vez mais atentos a sabor, qualidade nutricional e experiências diferenciadas.