Por Francielli D’Carlos, fundadora e diretora técnica da Safer Food Consultoria

No cenário dinâmico e competitivo da indústria de alimentos e bebidas, a escolha de ingredientes vai muito além do aspecto sensorial ou da formulação de um produto. Ela envolve decisões estratégicas que afetam diretamente a competitividade, a conformidade regulatória e a capacidade de inovação das empresas.

Na Food ingredients South America – FiSA, maior feira de ingredientes da América Latina, essas decisões se tornam ainda mais evidentes. O evento é um verdadeiro ponto de encontro entre fabricantes, fornecedores e especialistas, oferecendo um panorama completo das tendências, inovações e desafios regulatórios que moldam o setor. É neste ambiente que empresas identificam oportunidades para desenvolver produtos mais competitivos, sustentáveis e alinhados com as expectativas do consumidor.

Ao longo dos anos, tenho acompanhado como três pilares economia, inovação e regularização atuam como base para decisões assertivas na escolha e no uso de ingredientes. Neste artigo, compartilho a importância de cada um desses pilares, apresentando também cases reais de com a boa escolha de ingredientes potencializam os resultados da indústria.

1. Economia: a eficiência que gera competitividade

O pilar econômico na escolha de ingredientes vai além do simples “comprar mais barato”. Ele envolve analisar custo-benefício, rendimento tecnológico, estabilidade, vida útil, impacto nutricional e sensorial, além da logística e da disponibilidade de fornecedores.

Um ingrediente aparentemente mais caro pode apresentar melhor rendimento, menor desperdício e maior pureza, resultando em economia real para a empresa. Da mesma forma, substituições inteligentes podem melhorar o perfil nutricional e sensorial, atendendo às demandas do consumidor moderno, que busca saudabilidade sem abrir mão do sabor.

💡 Estudo de caso: Economia

Um cliente que produz alimentos “zero adição de açúcares” utilizava um blend de polidextrose + maltitol para atender aos requisitos de formulação. Realizamos uma avaliação técnica e identificamos uma polidextrose de maior pureza e rendimento, capaz de substituir totalmente o maltitol.

O resultado:

• Melhora no perfil sensorial e nutricional
• Redução de custos em 11%
• Simplificação da formulação e da logística de compra

Esse exemplo demonstra que a visão técnica aliada à gestão estratégica de ingredientes é capaz de gerar competitividade e eficiência operacional.

2. Inovação: criando diferenciais no portfólio

O setor de alimentos e bebidas vive um momento de convergência entre saúde, indulgência e conveniência. O consumidor quer experiências únicas, mas sem abrir mão de benefícios nutricionais claros. Nesse cenário, a inovação deixa de ser um diferencial e passa a ser condição de permanência no mercado.

A FiSA é um ambiente privilegiado para identificar novas matérias-primas, tecnologias e soluções que permitam criar produtos disruptivos ou reformular linhas existentes para atender a novos públicos. Ingredientes funcionais, aditivos de origem natural, proteínas alternativas e soluções clean label são alguns exemplos de tendências que ganham força no evento

💡 Estudo de caso: Inovação

Uma empresa desenvolveu uma linha de alimentos pré-treino com apelo indulgente, mas sem enquadramento como suplemento. O desafio era criar produtos com benefícios nutricionais — fonte de proteínas, rico em fibras, zero lactose e zero açúcar — mantendo sabor e textura atrativos.

A Safer Food assessorou em todas as etapas:

• Pesquisa e seleção de ingredientes alinhados à proposta
• Desenvolvimento e testes de formulação
• Orientação regulatória para enquadramento correto
• Apoio estratégico no lançamento

O impacto foi direto: crescimento de 15 a 20% nas vendas nos três primeiros meses, impulsionado pela visibilidade do lançamento, marketing estratégico e pela proposta inovadora.

3. Regularização: segurança e conformidade como base do negócio

A regularização de ingredientes é um dos temas mais críticos para a indústria, pois envolve cumprimento de legislações nacionais e internacionais, limites de uso, padrões de pureza, homologação de fornecedores e atualização constante diante de mudanças regulatórias.

Ignorar este pilar pode resultar em riscos graves: recolhimentos, multas, perda de credibilidade e prejuízos financeiros. Por outro lado, trabalhar com segurança jurídica e técnica fortalece a imagem da marca e evita gargalos na cadeia de produção.

💡 Estudo de caso: Regularização

Uma empresa de suplementos alimentares precisava regularizar seus ingredientes ativos para atender às normas vigentes. A Safer Food conduziu:

• Análise regulatória detalhada de cada ingrediente
• Definição de limites de uso conforme legislação
• Homologação de fornecedores com maior pureza e confiabilidade
• Adequação dos rótulos e documentos técnicos

O resultado foi uma operação totalmente em conformidade legal, sem risco de interrupções e ainda com ganhos econômicos pela otimização da cadeia de fornecimento.

O papel de uma consultoria especializada

A expertise em assuntos regulatórios de uma consultoria especializada oferece às empresas uma visão 360º sobre a gestão de ingredientes, em pontos como:

• Buscar e homologar fornecedores confiáveis, avaliando qualidade, custo, rendimento e conformidade
• Desenvolver fichas técnicas e de rastreabilidade que atendam às exigências legais e às demandas de mercado
• Identificar oportunidades de inovação com novos ingredientes, aditivos e tecnologias de processamento
• Garantir a conformidade regulatória em todas as etapas, desde a seleção até a rotulagem e a comercialização

Essa abordagem integrada permite que as empresas tomem decisões seguras, sustentáveis e estratégicas, reduzindo riscos e aproveitando oportunidades de mercado.

Conclusão

A escolha de ingredientes é um processo estratégico que impacta diretamente a performance de mercado, a aceitação do consumidor e a segurança jurídica da operação. Os pilares de economia, inovação e regularização não atuam de forma isolada: eles se complementam e se fortalecem, gerando resultados sustentáveis e competitivos.

Na FiSA – Food ingredients South America, esses conceitos se materializam. É o momento ideal para encontrar fornecedores, conhecer inovações, acompanhar as tendências globais e dialogar com especialistas para transformar desafios em oportunidades.