O doce muito apreciado na Umbria será especialmente preparada pela Chef e Educadora Ana Tomazoni, da Escola Sabor & Saber Gastronomia para  o IV Giro Gastronômico da Umbria, organizado pela Associação Umbri do Brasil, entidade que fomenta no Brasil as tradições, cultura, turismo e gastronomia, da Região Italiana da Umbria, que será realizada no dia 13 de janeiro  na Vila dos Remédios, em Osasco, cuja renda será revertida para a Comunidade de Santo Ubaldo, santo padroeiro da cidade de Gubbio, na Umbria.

Zuppa Inglese – Receita

Ingredientes:
400g de biscoitos champanhe ou inglês

Creme de Confeiteiro:
Ingredientes:
180g de açúcar
800 ml leite integral
8 gemas peneiradas
200ml creme leite fresco (30% de gordura)
Baunilha 1/2 fava ou essência de baunilha liquida
Grãos de café – casca de laranja para ferver
65 g de amido de milho (ou 35g de amido + 30 g de farinha de trigo)

OBS: Para cor especial separadamente dividir o creme básico de confeiteiro juntar cacau em pó ou chocolate amargo, misturando bem e no creme claro colocar 1 colher de sobremesa de cúrcuma, para ficar amarelinho.

Modo de Preparo:

• Modo de preparo creme: Levar o leite, a fava de baunilha, os grãos de café, a casca da laranja para uma panela aquecer em fogo médio, quando ferver, desligue e deixe descansar 15 minutos. Coar.
• Enquanto isso, bater as gemas, peneiradas com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa.
• Adicionar aos poucos o amido de milho,
• Com o leite bem quente, desligar e acrescentar 1 concha do leite na mistura das gemas, misturando sem parar.
• Levar ao fogo (de volta) à panela, misturando sem parar, em fogo baixo. Quando ficar um creme espesso, desligar o fogo e cobrir a superfície do creme com um plástico. Deixar esfriar.

Segredo do Chef. Para cor especial separadamente Dividir o creme básico de confeiteiro em 2 partes: A primeira parte: juntar cacau em pó ou chocolate amargo em barra, misturando bem  e a segunda parte:  no creme claro colocar 1 colher de sobremesa de cúrcuma em pó ou natural,  volta ao fogo mexendo bem, para ficar amarelinho.
Calda Especial
 Ingredientes da calda
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 xicara de licor. Alkermes (Italiano)

Modo de preparo calda:
Levar o açúcar e a água a uma panela até obter uma calda media, ferver por cerca de 10 minutos em fogo médio.
. Desligar o fogo e acrescentar o Licor.Alkermes, ministure bem.
. Molhar os biscoitos para montagem.
Montagem da Zuppa:

• Em um refratário para servir, ou em taças individuais: disponha a primeira camada de biscoitos.
• Pincelar com a calda especial ou molhados na calda.
• Pincelar com a calda especial
• Cobrir com ⅓ do creme de baunilha.
• Repetir os biscoitos com a calda pincelada
• Cobrir com creme de chocolate
• Repetir o processo com as outras partes de biscoitos pincelado com calda e finalizar com a última camada Creme de baunilha
• Manter na geladeira até a hora de servir.
• Decorar com cacau em pó na hora de servir a Zuppa Inglese

Chef Educadora Alimentar Ana Tomazoni, diretora da
Escola Sabor & Saber Gastronomia:
Saiba mais em: Instagram
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Cardápio beneficente com receitas clássicas italianas para o IV Giro Gastronômico Dell’Umbria
Menu Umbri com Capeletti

5. Antipasto Misto da Umbria
6. Mix de Verduras
7. Pane Burro e Alici
8. Paté de Fígado
9. Fagioli com Le Cotiche

Prato Principal

5. Capeletti Burro e Sálvia

         ou

5. Capeletti Pomodoro e Basílico
6. Sobremesa: Zuppa Inglese

O Capeletti que será oferecido no almoço será produzido no Curso especial de Capeletti artesanal, que acontece na Comunidade Santo Ubaldo, no dia 13 de janeiro das 9h `S 12H30.
Os interessados em fazer o curso de capeletti e também participar do almoço deverão fazer as inscrições até o dia 10 de janeiro, com vagas limitadas ou até esgotarem as vagas.
Inscrições e Investimento: curso de capeletti artesanal
Prof. Chef Sauro Scarabotta
Investimento no curso: R$40,00 reais.
Horário do curso: Das 9h às 12h30
Investimento para o almoço: das 12h30 às 14h
R$50,00 reais
Quem participar do curso e adquirir o almoço, terá um desconto de R$10,00 reais, pagando um valor total de R$ 80,00.