O baião de dois tem origem cearense e é um prato muito famoso no Nordeste. A receita original leva feijão de corda, arroz, bacon, carne seca, calabresa, queijo coalho e temperos tipicamente nordestinos, como o coentro. Se você acha que o segredo dessa iguaria é manter os ingredientes originais, prepare-se para se surpreender! 
O chef  Alessandro Picoli, do restaurante Kurytyba Gastronomia, criou o baião de dois paranaense, que tem o pinhão como principal ingrediente. Originalmente, o prato foi construído para participar do concurso ‘O quilo é nosso’, promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, do qual a Pluxee é patrocinadora oficial. O concurso avalia receitas de todo o Brasil em busca do melhor restaurante a quilo do país e, neste ano, o prato baião de dois paranaense foi o vencedor, sendo hoje um dos mais consumidos do estabelecimento.
“Queríamos criar uma receita em que o pinhão fosse o ator principal, já que representa a cidade de Curitiba. Escolhemos então o baião de dois, que já fazia parte do nosso menu. Substituímos o feijão pelo pinhão, acrescentamos a banana e o resultado foi um prato que agrada o paladar, ao mesmo tempo em que traz uma representatividade cultural de união dos povos, de norte a sul do Brasil. E, ainda, é fácil de preparar em casa”, conta o chef.
Além de saboroso, o Baião de Dois carrega uma bagagem histórica dos tradicionais alimentos brasileiros, arroz e feijão. “O prato reúne em sua composição proteína, carboidrato, fibras e gordura. Quando o pinhão é adicionado, há um ganho em antioxidantes, fitosteróis, gorduras monoinsaturadas e potássio, nutrientes que ajudam a controlar os níveis de colesterol “ruim” no sangue e na prevenção de doenças do coração”, afirma a Soraia Batista, nutricionista da Pluxee.
Agora que você conheceu a história e o processo de criação do baião de dois paranaense, que tal preparar a receita em casa?

BAIÃO DE DOIS PARANAENSE
Ingredientes:

• 1,5kg de pinhão
• 1kg de arroz parboilizado
• 500g de bacon em cubos
• 1kg de carne seca desfiada
• 500g de calabresa em cubos
• 500g de banana descascada e em cubos
• 100g banana chips
• 100g de alho laminado
• 150g de cebola julienne
• 10 ovos
• 2 pimentas dedo de moça
• Cheiro verde a gosto
• Salsinha a gosto
• Coentro a gosto
• Ervas finas
• 1 pitada de sal
• Manteiga clarificada (que contém basicamente gordura)

Modo de preparo:

• Primeiro, cozinhe o pinhão em uma panela de pressão, com quantidade de água que cubra todos os pinhões, por aproximadamente 35 minutos. Após o cozimento, descasque-os ainda quentes e corte em 3 pedaços uma quantidade generosa, deixando alguns inteiros para enfeitar o prato;

• Em outra panela, cozinhe o arroz parboilizado com tempero a gosto até estar al dente e reserve;

• Faça a dessalga do charque, fervendo-o duas vezes em água quente por 20 minutos. Não esqueça de trocar a água após a primeira fervida. Depois disso, desfie a carne e reserve;

• Para o preparo da banana chips, utilize banana verde cortada em lâmina finas. Coloque-as no óleo bem quente por 1 minuto, escorra e deixe em papel toalha para secar;

• Em uma frigideira, inicie fritando o bacon (sem óleo) em fogo baixo até ficar crocante, depois reserve;

• Na mesma panela entre com o alho e logo após com a cebola. Deixe dourar, acrescente a calabresa e a pimenta dedo de moça. Aguarde 2 minutos e acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado em pedaços, bem como a carne seca, e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve;

• Por último, corte a banana em cubos pequenos e leve a uma frigideira bem quente com manteiga clarificada temperada com ervas finas. Deixe por 2 minutos ou até começar a dourar. Não esqueça de saltear para que não queime;

• Misture todos os ingredientes pré-preparados em uma panela grande, exceto o bacon. Mexa bem para que fiquem homogêneos e deixe por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo;

• Finalize com o bacon crocante, cheiro verde, salsinha, coentro, um fio de manteiga clarificada e sal caso seja necessário;

• Para a montagem, faça 10 ovos no forno com a gema mole, espalhe por cima da panela que irá servir. Acrescente os pinhões inteiros e a banana chips.

Rendimento: aproximadamente 10 porções.

Chef responsável: Alessandro Picoli
Restaurante: Kurytyba Gastronomia – Curitiba, PR.