Segundo levantamento feito pela consultoria SkyQuest, o mercado de produtos veganos deve ultrapassar o faturamento de 34 bilhões de dólares nos próximos 5 anos. Isso representaria um crescimento anual de quase 10% desde 2021, quando a receita foi de 15,6 bilhões de dólares. 

Para suprir essa demanda, a oferta de produtos veganos em estabelecimentos food service também vem crescendo, bem como nas sorveterias. Oferecer opções de sorvete vegano e outras sobremesas geladas livres de derivados de animais pode ser um diferencial decisivo para o seu negócio.

Confira as tendências desse mercado e saiba como incluir produtos feitos sem o uso de ingredientes de origem animal no seu negócio para se diferenciar e aumentar o potencial de lucro nos próximos anos.

Produtos veganos: uma tendência de mercado

Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, o número de veganos e vegetarianos no Brasil tem aumentado nos últimos anos. Dados de 2021 da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) mostraram que 46% dos brasileiros já deixam de comer carne pelo menos uma vez por semana por vontade própria e 14% se declaram vegetarianos.

A SVB estima que sejam cerca de 7 milhões de veganos no país, o que representa um crescimento de cerca de 75% em uma década, entre 2012 e 2022.

Não é só entre a população que o veganismo vem crescendo. Um levantamento encomendado pela CNN Brasil apontou que, nos últimos 10 anos, o número de empresas com a palavra “vegano” no nome aumentou em 500%.

O Brasil tem a maior oferta vegana na América Latina, com quase 3 mil opções de restaurantes e estabelecimentos 100% veganos no país, a maior parte concentrada nas cidades de São Paulo e do Rio de Janeiro.

O crescimento desse mercado pode ser atribuído a alguns fatores, dentre eles, o bem-estar animal. Muitos consumidores deixam de ingerir carne, leite, ovos e outros derivados de animais, devido à sua objeção às práticas industriais de abate em frigoríficos e abatedouros.

Também é possível atribuir à preocupação crescente com a sustentabilidade por parte dos consumidores. Um estudo da IBM apontou que 84% das pessoas consideram esse assunto “moderadamente importante” na hora de fazer suas escolhas de consumo. 

Há, ainda, o impacto dos derivados de animais na saúde humana. Alguns estudos relacionam o consumo excessivo de carne, por exemplo, com doenças cardíacas, obesidade, AVCs e câncer. 

Além disso, o estudo da SkyQuest apontou que os produtos veganos são muito ingeridos por pessoas que possuem doenças crônicas e precisam controlar seus níveis de glicose e colesterol, diminuindo os riscos à saúde.

“A intolerância à lactose afeta mais de 60% da população mundial, o que impulsiona a demanda por produtos lácteos alternativos. A oferta de inúmeras opções de alimentos, incluindo queijo, sorvete, iogurte e salgadinhos, também atrai os não-vegetarianos, expandindo o mercado nesse segmento.”, diz a pesquisa da SkyQuest. 

Sorvete vegano: por que entrar nesse mercado?

Além do crescimento expressivo desse mercado, incluir opções de sorvetes veganos na sua sorveteria oferece diversas vantagens.

A adaptação das receitas tradicionais para versões veganas envolve, basicamente, eliminar ou substituir os laticínios. Essa mudança não apenas torna o produto adequado para veganos, mas também o transforma em uma opção sem lactose — o que atrai outro público em expansão: pessoas com intolerância à lactose, o açúcar naturalmente presente no leite e seus derivados.

E esse público é vasto. Um estudo do perfil genético dos brasileiros feito pelo laboratório Genera, apontou que metade da nossa população possui predisposição no DNA para a intolerância à lactose. 

Aliar a oferta de produtos veganos com a de outras opções que apelam para um público consumidor semelhante, como zero açúcar, zero lactose e orgânicos também é uma estratégia interessante. 

Na Fispal Sorvetes 2025, a Mintel apresentou uma pesquisa inédita sobre as preferências dos brasileiros no mercado de sorvetes. O creme de açaí lidera como sobremesa congelada favorita (45%), seguido por sabores de chocolate (43%) e frutas (42%).

Segundo Raquel Logato, gerente sênior de sucesso do cliente da Mintel, “o consumidor é eclético, ele está aberto a provar, experimentar. O brasileiro não tem medo de descobrir se o novo é bom. Isso abre um cenário para que as empresas inovem e ousem na fabricação e criação de sorvetes”.

As tendências se dividem entre indulgência — com sabores marcantes, inclusões generosas e ingredientes inusitados — e bem-estar, com destaque para produtos com apelo saudável, como os que utilizam whey protein. 

Sorvetes plant-based e veganos também crescem, sobretudo entre mulheres de 25 a 34 anos. Ainda assim, o sabor segue como principal fator de escolha para 71% dos consumidores.

Diferencial competitivo

A busca por diferenciação competitiva na indústria alimentícia, especificamente no setor de sorvetes, é um desafio constante, dada às alterações recorrentes no comportamento e preferências dos consumidores. 

A inclusão estratégica de sorvetes veganos responde a uma demanda crescente por opções éticas e sustentáveis e representa uma abordagem inovadora que pode transformar sua sorveteria em um destaque no mercado.

A inovação na criação de sabores exclusivos de sobremesas geladas sem ingredientes de origem animal, por exemplo, pode se tornar uma verdadeira assinatura da sua marca, conquistando a preferência de clientes que valorizam a qualidade, o sabor e a consciência ambiental.

Essa estratégia não se limita apenas à oferta de produtos, mas também à comunicação sobre os valores do negócio. Destacar a origem ética e os ingredientes de alta qualidade utilizados na produção dos sorvetes, cria uma narrativa consistente que ressoa com um público cada vez mais preocupado com a procedência dos alimentos.

Além disso, ao se posicionar como um negócio inovador e adaptável às tendências do mercado, a marca ganha prestígio entre os profissionais da indústria, consolidando parcerias e abrindo portas para colaborações estratégicas.

Alinhamento com valores modernos

Para além do fator competitivo, a inclusão de sorvetes veganos no cardápio comunica um comprometimento genuíno com valores que ressoam com os consumidores modernos.

Essa conexão emocional pode resultar em uma base de clientes mais fiel e engajada, pois muitas pessoas buscam apoiar marcas que compartilham de suas preocupações ambientais, éticas e sociais.

A transparência sobre a origem dos ingredientes, os métodos de produção e o compromisso com causas sustentáveis fortalecem a narrativa da empresa. Essa ação responde à crescente demanda por responsabilidade corporativa e estabelece sua marca como uma defensora de valores modernos no mercado.

Produção de sorvete vegano e elaboração do cardápio

Para criar uma receita vegana de sorvete, é necessário encontrar uma forma de substituir os ingredientes derivados de leite na receita tradicional. São várias as opções disponíveis no mercado de leite vegetal: coco, soja, castanhas, ervilha, fava, feijão-branco, grão-de-bico, amêndoas, milho, batata, quinoa, entre outros. 

Existem ainda as opções de sorvete feitas completamente à base de frutas, sem adição de leite, que além de serem consideradas veganas e sem lactose, são uma alternativa de sobremesas geladas saudáveis, mais simples de produzir e que podem trazer um bom retorno financeiro. 

Para oferecer esse tipo de produto no cardápio, é necessário considerar aspectos como:

• Certificação e informações transparentes: garanta que os fornecedores de ingredientes veganos tenham certificações adequadas para assegurar a legitimidade e autenticidade dos produtos. Além disso, forneça informações claras e transparentes sobre a natureza dos itens no cardápio.
• Separação de utensílios: evite a contaminação cruzada garantindo que os utensílios usados para a produção sejam distintos daqueles usados para produtos lácteos. Isso é essencial para manter a integridade dos sorvetes.
• Treinamento da equipe: treine a equipe sobre as especificidades dos sorvetes veganos, incluindo ingredientes, processos de produção e manuseio adequado para evitar qualquer confusão ou erro durante o atendimento aos clientes.
• Desenvolvimento de receitas: experimente diferentes combinações e proporções de ingredientes para criar boas receitas de sorvetes veganos. Teste sabores populares e inovadores que atendam ao seu público-alvo.
• Degustações e feedback dos clientes: realize degustações ou eventos promocionais para introduzir as novas receitas. Obtenha feedback dos clientes para ajustar as receitas conforme necessário e entender melhor as preferências do público.

Assim, com sabores cuidadosamente selecionados e uma abordagem inclusiva, os sorvetes veganos podem ser a chave para conquistar novos clientes e garantir a satisfação daqueles que buscam experiências gastronômicas conscientes e deliciosas.

Tendências de sabores veganos para as sorveterias 

O sorvete vegano deixou de ser apenas uma opção alternativa e passou a ocupar espaço estratégico nas vitrines das sorveterias.

Em 2025, as tendências apontam para sabores que equilibram apelo sensorial, identidade cultural e inovação, com destaque para frutas vermelhas, pistache e ingredientes regionais como açaí, cupuaçu, jabuticaba e castanha-do-pará.

“O uso de ingredientes hiperlocais será uma tendência forte, reforçando a conexão entre alimento e origem, reduzindo a pegada de carbono e fortalecendo economias locais”, afirma Luis Fernando Nardi, da Assertiva Food Service. 

O sorvete, como destaca Ana Paula Forti da Tetra Pak, é uma forma de celebrar memórias, raízes e o clima brasileiro — que permite saborear gelados o ano inteiro.

A valorização de sabores autênticos e naturais, somada à crescente busca por produtos plant-based, oferece um terreno fértil para marcas que desejam inovar com propósito. A fusão entre tradição e criatividade — seja no formato, nas combinações ou no uso de frutas menos exploradas — conecta o consumidor à cultura local de forma saborosa e consciente.