Medida reconhece a importância cultural e econômica da culinária japonesa e fortalece o setor de alimentação fora do lar

O Estado de São Paulo conta agora com a Semana da Gastronomia Japonesa em seu calendário oficial. A medida foi aprovada pela Assembleia Legislativa por meio do Projeto de Lei nº 837/2021, de autoria dos deputados estaduais Márcio da Farmácia e Márcio Nakashima. Com a sanção da lei, a celebração passa a ocorrer anualmente de 25 de outubro a 1º de novembro.

A iniciativa tem como objetivo valorizar a tradição da culinária japonesa no estado, fomentar o turismo gastronômico, estimular o consumo em estabelecimentos especializados e impulsionar a geração de emprego e renda no setor. A data de encerramento — 1º de novembro — reforça o simbolismo da ação ao coincidir com o Dia Internacional do Sushi, celebrado mundialmente.

A oficialização da semana é resultado de articulação de entidades do setor de alimentação, com destaque para a Abrasel em São Paulo – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes e a Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa (ABGJ). Ambas atuam há anos na promoção da cultura gastronômica japonesa e na qualificação do segmento.

De acordo com levantamento da ABGJ, a culinária japonesa já representa 2,3% do mercado nacional de alimentação fora do lar, com um faturamento estimado de R$ 12,8 bilhões. O Estado de São Paulo concentra 38% desse mercado, sendo que 66% das operações estão na Grande São Paulo. Em termos proporcionais, a participação da gastronomia japonesa no food service é de 2,8% em todo o estado e chega a 3,3% na região metropolitana — números que reforçam a presença consolidada e a relevância estratégica do segmento no cenário paulista.

A culinária japonesa, reconhecida em 2013 pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, é referência mundial em técnicas, ingredientes e valores como equilíbrio, sazonalidade e respeito à natureza — características que se refletem também na forma como é interpretada e consumida em São Paulo.

A expectativa é que, a partir de agora, o calendário oficial do estado favoreça o planejamento de ações institucionais, comerciais e educativas, incentivando bares, restaurantes e fornecedores a criarem programações especiais. Também se abrem oportunidades para campanhas de comunicação, feiras, festivais e eventos em colaboração com instituições culturais e turísticas.