{"id":9665,"date":"2023-01-23T13:38:42","date_gmt":"2023-01-23T16:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=9665"},"modified":"2023-01-23T13:38:46","modified_gmt":"2023-01-23T16:38:46","slug":"chocolate-branco-feito-no-para-e-premiado-em-londres-foi-uma-surpresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2023\/01\/23\/chocolate-branco-feito-no-para-e-premiado-em-londres-foi-uma-surpresa\/","title":{"rendered":"Chocolate branco feito no Par\u00e1 \u00e9 premiado em Londres: ‘Foi uma surpresa’"},"content":{"rendered":"\n

A combina\u00e7\u00e3o do sabor marcante do cupua\u00e7u, fruta t\u00edpica do Par\u00e1, com chocolate branco produzido quase todo artesanalmente conquistou o paladar de especialistas internacionais e deu \u00e0 chocolateria paraense Gaudens o selo bronze da Academy of Chocolate de Londres.<\/p>\n\n\n\n

A premia\u00e7\u00e3o \u00e9 uma das mais importantes do ramo de chocolates finos. Al\u00e9m dele, a vers\u00e3o com bacuri recebeu uma recomenda\u00e7\u00e3o da organiza\u00e7\u00e3o. O concurso foi realizado no final do ano passado e o resultado foi divulgado este m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n

A organiza\u00e7\u00e3o, criada em 2005, \u00e9 composta por cinco dos principais profissionais de chocolate da Gr\u00e3-Bretanha e tem o objetivo de valorizar o consumo da iguaria como um dos grandes prazeres da vida.<\/p>\n\n\n\n

Ela incentiva consumidores a identificar o que chamam de chocolate “real”, assim como a melhoria do padr\u00e3o, conhecimento e a produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel da mat\u00e9ria-prima, o cacau.<\/p>\n\n\n\n

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A chocolateria paraense ganhou o selo bronze com sua barra de chocolate branco com cupua\u00e7uImagem: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para isso, a Academy of Chocolate de Londres concede um selo a produtos identificados pelos especialistas como chocolates Premium. A certifica\u00e7\u00e3o \u00e9 no mercado internacional.<\/p>\n\n\n\n

Com o resultado, a partir de agora todas as embalagens da barra de chocolate com cupua\u00e7u da Gaudens ser\u00e3o identificadas com o selo bronze da academia internacional. J\u00e1 a de bacuri n\u00e3o recebeu selo, mas tem indica\u00e7\u00e3o especial dos cr\u00edticos.<\/p>\n\n\n\n

As receitas<\/a> premiadas s\u00e3o do chef de cozinha e chocolatier Fabio Sicilia, inspiradas em sobremesas que fazem parte da mem\u00f3ria afetiva da regi\u00e3o, o creme de cupua\u00e7u e o de bacuri. As adapta\u00e7\u00f5es exigiram alguns testes at\u00e9 chegar \u00e0 alquimia que encantou alguns dos paladares mais apurados do mundo.<\/p>\n\n\n\n

Foi uma forma de atualizar a nossa culin\u00e1ria, com inspira\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 nos cremes que fazem parte da nossa hist\u00f3ria, mas tamb\u00e9m dos bombons feitos com essas frutas, que t\u00eam sabores \u00fanicos” Fabio Sicilia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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O chocolatier Fabio Sicilia, da GaudensImagem: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Toda a mat\u00e9ria-prima vem de produtores da regi\u00e3o da Transamaz\u00f4nica e de munic\u00edpios dos arredores da capital. Eles fornecem o cacau e as frutas regionais usadas na composi\u00e7\u00e3o dos sabores, como cupua\u00e7u e bacuri. A linha tem ainda outros como a\u00e7a\u00ed e uma vers\u00e3o de crocante feita com farinha de tapioca em substitui\u00e7\u00e3o ao floco de arroz.<\/p>\n\n\n\n

A maior parte do cacau vem da regi\u00e3o de Medicil\u00e2ndia, que \u00e9 uma das maiores produtoras do estado e do pa\u00eds; e de Barcarena, na regi\u00e3o metropolitana. Al\u00e9m da abund\u00e2ncia, a escolha pelo produtor local tamb\u00e9m prioriza a qualidade das am\u00eandoas, explica o chocolatier.<\/p>\n\n\n\n

“Hoje temos um fornecedor de Medicil\u00e2ndia, o seu Ivan, cujas am\u00eandoas sempre ganham primeiro lugar em concursos em Paris, por exemplo. De Barcarena, recebemos um tipo de cacau, que \u00e9 nativo, com uma fermenta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica que usamos em algumas receitas”, explica.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00e1bio faz a sele\u00e7\u00e3o dos fornecedores locais de cacau e dos outros ingredientes amaz\u00f4nicosImagem: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A escolha dos produtores, segundo explica o Fabio Sicilia, \u00e9 um dos diferenciais para a qualidade do produto final.<\/p>\n\n\n\n

“O produtor \u00e9 importante porque \u00e9 ele quem nutre essa planta, cultiva, espera o melhor momento para colheita, abertura e fermenta\u00e7\u00e3o. O nosso diferencial \u00e9 escolher os produtores atrav\u00e9s de um controle de qualidade que visa a excel\u00eancia”.<\/p>\n\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o \u00e9 quase toda artesanal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Apesar de possuir alguns maquin\u00e1rios modernos, o chocolatier Fabio Sicilia mant\u00e9m a maior parte do processo de fabrica\u00e7\u00e3o artesanal para garantir que n\u00e3o haja perda de qualidade.<\/p>\n\n\n\n

“Recebemos a mat\u00e9ria-prima dos produtores, avaliamos a qualidade, a excel\u00eancia, passamos para a torrefa\u00e7\u00e3o, descasque, refinamento, formula\u00e7\u00e3o e cristaliza\u00e7\u00e3o do chocolate nas formas da forma, embalagem e depois passamos para a distribui\u00e7\u00e3o”, elenca.<\/p>\n\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 feita em larga escala atendendo apenas a loja f\u00edsica e os pedidos do e-commerce.<\/p>\n\n\n\n

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Pepitas de Cacau: nibs de cacau coberto com chocolate e banho douradoImagem: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Do prato principal \u00e0 sobremesa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fabio Rezende Sicilia \u00e9 conhecido pela sua atua\u00e7\u00e3o como chef e sommelier profissional, pela ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) e AIS (Associa\u00e7\u00e3o Italiana de Sommelier), respectivamente, que lhe renderam premia\u00e7\u00f5es nacionais e internacionais.<\/p>\n\n\n\n

Com 52 anos, ele deu seus primeiros passos na cozinha aos 15, seguindo o legado dos pais na casa italiana Famiglia Sicilia, que comanda at\u00e9 hoje. Choc\u00f3latra assumido, transformou mais essa paix\u00e3o em neg\u00f3cio, se especializando como chocolatier no Len\u00f4tre de Paris.<\/p>\n\n\n\n

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O chef F\u00e1bio come\u00e7ou a desenvolver a ideia da marca ap\u00f3s uma viagem na Transamaz\u00f4nicaImagem: Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A marca Gaudens nasceu em 2012, mas o projeto come\u00e7ou a ser desenhado bem antes, em 2004, quando fez uma expedi\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o da Transamaz\u00f4nica para conhecer a produ\u00e7\u00e3o de cacau do munic\u00edpio de Medicil\u00e2ndia, considerado o maior produtor de cacau do Brasil, mas que n\u00e3o produzia chocolate.<\/p>\n\n\n\n

“Eu havia acabado de chegar de um curso na Europa e me dei conta que todos os ingredientes mais nobres que estudei l\u00e1 estavam aqui e n\u00e3o conseguia entender como n\u00e3o t\u00ednhamos produ\u00e7\u00e3o de chocolate”, relembra.<\/p>\n\n\n\n

Naquele ano surgiu a primeira f\u00e1brica, o embri\u00e3o da Gaudens, em Ananindeua, na regi\u00e3o metropolitana de Bel\u00e9m, mas ainda de forma t\u00edmida e somente para atender a demanda do restaurante do chef em Bel\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n

Nesses oito anos, Sic\u00edlia conta que os pr\u00f3prios produtores come\u00e7aram a investir na melhoria da qualidade da produ\u00e7\u00e3o e ele acompanhou tudo de perto, at\u00e9 criar a marca Gaudens e abrir uma nova f\u00e1brica em Bel\u00e9m, onde come\u00e7ou a produzir as barras.<\/p>\n\n\n\n

\"Gaudens
Imagem: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A primeira cria\u00e7\u00e3o foi a de cupua\u00e7u com chocolate, em 2018. A de bacuri veio s\u00f3 no ano passado. O sucesso desta \u00faltima em uma feira local, fez com que o chef resolvesse inscrev\u00ea-las no concurso internacional.<\/p>\n\n\n\n

“Fiquei muito surpreso de terem escolhido a barra de cupua\u00e7u. Mas fez todo sentido pela acidez da fruta, que se encaixou mais no paladar dos europeus, que est\u00e3o acostumados com frutas c\u00edtricas”<\/p>\n\n\n\n

O chocolatier avalia o resultado como um marco importante para a produ\u00e7\u00e3o do chocolate local e que coloca o estado maior produtor de cacau do pa\u00eds, n\u00e3o s\u00f3 na rota da produ\u00e7\u00e3o do chocolate, mas tamb\u00e9m com incentivo \u00e0s outras produ\u00e7\u00f5es regionais.<\/p>\n\n\n\n

“\u00c9 um marco hist\u00f3rico, um novo momento da gastronomia paraense. Com esse passo chamamos aten\u00e7\u00e3o para o que \u00e9 produzido aqui, porque n\u00e3o somos s\u00f3 um cacau maravilhoso, mas cupua\u00e7u, bacuri, muruci, tapereb\u00e1, farinha de tapioca, e isso vai trazendo tudo o que temos para agregar, a criatividade n\u00e3o acaba”, avalia.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Fonte: https:\/\/www.uol.com.br\/nossa\/noticias\/redacao\/2023\/01\/23\/chocolate-branco-feito-no-para-e-premiado-em-londres-foi-uma-surpresa.htm <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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