Mousse de chocolate feito com abacate para n\u00e3o utilizar a gordura animal do creme de leite. Bolo sem leite e ovos para pessoas com restri\u00e7\u00f5es alimentares. Caponata de casca de banana verde para aproveitar todo o alimento e garantir mais fibras e nutrientes na refei\u00e7\u00e3o. \u00c9 assim, preparando um card\u00e1pio pr\u00e1tico em conjunto com o aprendizado te\u00f3rico, que alunos da Faculdade de Medicina da Universidade de S\u00e3o Paulo (FMUSP) aprendem mais sobre dieta, estilo de vida, nutri\u00e7\u00e3o e sua rela\u00e7\u00e3o com as doen\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n
Essa nova abordagem, uma mistura entre a arte da comida e da cozinha com a ci\u00eancia m\u00e9dica, \u00e9 o pilar da Medicina Culin\u00e1ria, disciplina que se popularizou nos Estados Unidos na \u00faltima d\u00e9cada e que h\u00e1 quatro anos ganhou na FMUSP um curso em modelo acad\u00eamico pioneiro no Brasil. Com o objetivo de capacitar os pacientes a cuidarem de si mesmos de forma segura e eficaz atrav\u00e9s da alimenta\u00e7\u00e3o, ela exige treinamento espec\u00edfico dos m\u00e9dicos.<\/p>\n\n\n\n
“A ideia \u00e9 ensinar h\u00e1bitos de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel na pr\u00e1tica”, diz a Profa. Thais Mauad, docente do departamento de Patologia da FMUSP e uma das respons\u00e1veis pela disciplina de Medicina Culin\u00e1ria na Faculdade. “O m\u00e9dico que souber cozinhar conseguir\u00e1 transmitir com mais propriedade conceitos de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e at\u00e9 estilos de h\u00e1bitos saud\u00e1veis.”<\/p>\n\n\n\n
Nas aulas, primeiro s\u00e3o estudados temas gerais como o consumo de sal, gordura, prote\u00edna e carboidrato, al\u00e9m de aspectos da biodiversidade alimentar brasileira. Em seguida, s\u00e3o realizadas discuss\u00f5es cl\u00ednicas e uma an\u00e1lise sobre poss\u00edveis altera\u00e7\u00f5es no padr\u00e3o alimentar de determinados pacientes. Por fim, s\u00e3o conduzidas oficinas pr\u00e1ticas nas quais os estudantes preparam refei\u00e7\u00f5es incorporando os conhecimentos adquiridos.<\/p>\n\n\n\n
“A ideia n\u00e3o \u00e9 substituir o nutricionista, mas fazer o m\u00e9dico entender o papel da alimenta\u00e7\u00e3o nas doen\u00e7as”, explica a Profa. Mauad. Para a docente, o ensino sobre nutri\u00e7\u00e3o ainda \u00e9 pouco desenvolvido, n\u00e3o apenas no Brasil, mas nas escolas m\u00e9dicas em geral. “Principalmente sabendo que doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como hipertens\u00e3o e diabetes, s\u00e3o maioria na humanidade hoje e t\u00eam como g\u00eanese a alimenta\u00e7\u00e3o e o estilo de vida”.<\/p>\n\n\n\n
A disciplina ainda conta com uma equipe de cinco instrutores para ministrar as aulas pr\u00e1ticas, supervis\u00e3o de uma nutricionista da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da USP e apoio da equipe da horta localizada no terra\u00e7o da FMUSP, que fornece a maior parte dos temperos, legumes, verduras e Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o-Convencionais (aquelas que n\u00e3o s\u00e3o consumidas em larga escala) utilizadas no card\u00e1pio. <\/p>\n\n\n\n
“Outra coisa que prezamos muito \u00e9 a quest\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel”, ressalta a professora Mauad. “Tentamos utilizar o m\u00ednimo poss\u00edvel de embalagens e compostar os res\u00edduos org\u00e2nicos que sobram para que os alunos adquiram esses h\u00e1bitos”. Quest\u00f5es atuais e de grande relev\u00e2ncia social, como a inseguran\u00e7a alimentar, tamb\u00e9m ganham espa\u00e7o nas aulas. “Temos 33 milh\u00f5es de pessoas no pa\u00eds passando fome, ent\u00e3o este ano decidimos focar em como fazer uma dieta acess\u00edvel e barata”, diz a docente.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e3os na massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Na busca por um espa\u00e7o adequado para administrar as oficinas pr\u00e1ticas de culin\u00e1ria, a FMUSP contou com a parceria de um ex-aluno da casa. Lee Fu Kuang \u00e9 m\u00e9dico graduado pela Faculdade, especialista em radioterapia oncol\u00f3gica, e trabalhou no Hospital das Cl\u00ednicas por oito anos. Desde ent\u00e3o, passou a se aproximar da gastronomia atrav\u00e9s da ci\u00eancia, realizando pesquisas sobre subst\u00e2ncias bioativas na preven\u00e7\u00e3o de c\u00e2ncer. <\/p>\n\n\n\n Hoje ele possui um projeto de sustentabilidade (@labdolee, nas redes sociais), onde desenvolve pesquisas para o aproveitamento total de alimentos e receitas adequadas a pessoas com alergias e restri\u00e7\u00f5es alimentares. “A Medicina Culin\u00e1ria faz parte de uma forma nova de desenvolver tratamentos e na altera\u00e7\u00e3o de estilo de vida”, diz Lee. Al\u00e9m de ser um dos instrutores da disciplina na FMUSP, ele disponibiliza os quase 300m\u00b2 de \u00e1rea da cozinha do seu projeto para que os alunos possam experimentar os conceitos aprendidos na pr\u00e1tica. “Os alunos ficam mais tranquilos com as t\u00e9cnicas de coc\u00e7\u00e3o e em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 prescri\u00e7\u00e3o de dietas, al\u00e9m de obterem uma vis\u00e3o ecol\u00f3gica e sustent\u00e1vel sobre a produ\u00e7\u00e3o de alimentos e seu consumo.”<\/p>\n\n\n\n Integra\u00e7\u00e3o ao curr\u00edculo <\/strong><\/p>\n\n\n\n Dentro da FMUSP, a Medicina Culin\u00e1ria tem angariado cada vez mais interesse por parte dos alunos. Mesmo durante o per\u00edodo de isolamento da pandemia, os graduandos n\u00e3o deixaram de marcar presen\u00e7a nas aulas, realizando as atividades de modo online, com cada aluno cozinhando em sua casa, enviando fotos do processo de cozimento e comentando sobre os pratos. Este ano, as inscri\u00e7\u00f5es para cursar a disciplina foram cinco vezes maiores do que o n\u00famero de vagas.<\/p>\n\n\n\n Com a positividade dos resultados, a iniciativa tem se espalhado por outras institui\u00e7\u00f5es, como no caso do curso de Medicina da USP Bauru, que passou a adotar o mesmo curr\u00edculo da unidade da capital. Durante o Congresso M\u00e9dico Universit\u00e1rio da FMUSP (COMU) em outubro deste ano, 15 alunos de diversas escolas puderam ter contato com a disciplina e avaliaram o workshop oferecido com nota m\u00e1xima. Seguindo essa mesma linha, a Faculdade de Ci\u00eancias M\u00e9dicas da Santa Casa tamb\u00e9m est\u00e1 incorporando a Medicina Culin\u00e1ria no ensino, ap\u00f3s convidar os docentes da FMUSP a introduzirem o curso na institui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n De acordo com a Profa. Thais Mauad, isso representa uma tend\u00eancia crescente. “Nos Estados Unidos j\u00e1 existem mais de 50 escolas trabalhando o tema, que possui muitas possibilidades de ensino”, diz. “\u00c9 poss\u00edvel oferecer aulas atrav\u00e9s de uma disciplina espec\u00edfica, atrav\u00e9s de m\u00f3dulos, como aulas sobre o consumo de sal para residentes de cardiologia, por exemplo, e at\u00e9 mesmo realizar oficinas para pacientes, aplicando esses conhecimentos na comunidade.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mousse de chocolate feito com abacate para n\u00e3o utilizar a gordura animal do creme de leite. Bolo sem leite e ovos para pessoas com restri\u00e7\u00f5es alimentares. Caponata de casca de banana verde para aproveitar todo o alimento e garantir mais fibras e nutrientes na refei\u00e7\u00e3o. \u00c9 assim, preparando um card\u00e1pio pr\u00e1tico em conjunto com o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9544,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[6,147,215],"tags":[98],"acf":[],"yoast_head":"\n