A cultura do churrasco no Uruguai \u00e9 t\u00e3o afetiva quanto a nossa, feita de momentos de confraterniza\u00e7\u00e3o em torno da churrasqueira, mas difere da brasileira em t\u00e9cnica. Um tradicional churrasco uruguaio, ou parrilla uruguaia, come\u00e7a muito antes de acender o fogo. “No Uruguai, h\u00e1 d\u00e9cadas, existe um trabalho muito s\u00e9rio de cuidado com os animais e com os cortes de carnes oferecidos pelos frigor\u00edficos”, explica Pedro Terra, s\u00f3cio e chef parrilleiro do Don Mario Parrilla, t\u00edpico restaurante de churrasco uruguaio, rec\u00e9m-inaugurado no bairro C\u00f3rrego Grande, em Florian\u00f3polis.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o d\u00e1 para afirmar quem inventou a parrilla, mas sabe-se que foi h\u00e1 centenas de anos. A origem mais prov\u00e1vel dessa cultura vem da necessidade do homem do campo de assar as carnes dos animais que ca\u00e7ava para se alimentar. Os historiadores acreditam que a origem da cultura \/ t\u00e9cnica que conhecemos hoje como parrilla come\u00e7ou nas margens do Rio de La Plata que fica localizado entre a Argentina e o Uruguai.<\/p>\n\n\n\n
A fama dos uruguaios em fazer um bom churrasco n\u00e3o \u00e9 segredo para ningu\u00e9m. O pa\u00eds \u00e9 um dos maiores consumidores de carne do mundo e o asado (churrasco) \u00e9 reconhecido internacionalmente tanto pela sua qualidade quanto pelo sabor. <\/p>\n\n\n\n
No Uruguai o churrasco \u00e9 chamado de asado. Assim como no Brasil, o asado \u00e9 um prato muito t\u00edpico. L\u00e1, eles fazem seus asados nas Parrillas que, de ano a ano, ganham cada vez mais popularidade no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
A parrilla \u00e9 composta por um lenheiro e grelha com altura ajust\u00e1vel. O assador mant\u00e9m o fogo no lenheiro e arrasta a brasa para baixo da grelha onde a carne \u00e9 assada. O mais importante \u00e9 que o fogo esteja forte. Na parrilla melhor lenha utilizada \u00e9 a de eucalipto ou ac\u00e1cia negra.<\/p>\n\n\n\n
Para o chef parrileiro Pedro Terra a f\u00f3rmula do sucesso uruguaio ao fazer churrasco pode ser fragmentada em alguns pontos distintos, a destacar:<\/p>\n\n\n\n
Churrasqueira: <\/strong>o local onde se assa a carne faz toda a diferen\u00e7a, utilizar a Parrilla, que \u00e9 um sistema de grelhas m\u00f3veis e inclinadas, que usa apenas a brasa da lenha para assar a carne com “calor”. Desta forma, a queima separada evita a propaga\u00e7\u00e3o de carbono no gosto do alimento. Eles tamb\u00e9m n\u00e3o usam o espeto para furar a carne para n\u00e3o escorrer o sangue da pe\u00e7a. Com o sangue conservado no interior o corte adquire um outro tipo de paladar.<\/p>\n\n\n\n Lenha: <\/strong>talvez seja o maior segredo do “asado” uruguaio, ressalta o Chef do Don Mario Parrilla. Ao assar os alimentos diretamente na brasa gerada pela lenha, as pe\u00e7as v\u00e3o adquirindo um sabor mais caracter\u00edstico, com menos interfer\u00eancias no gosto gra\u00e7as a falta de contato com o fogo direto. O resultado \u00e9 uma pe\u00e7a muito mais macia, suculenta e com menos gordura, independente do corte escolhido.<\/p>\n\n\n\n Cortes de carne:<\/strong> o corte da carne no Uruguai difere e muito do brasileiro. Um dos cortes mais famosos do pa\u00eds \u00e9 o ‘Asado de Tira’, um corte invertido da costela, feito na horizontal. Os bifes Ancho e Chorizo, fil\u00e9 de costela e miolo de contra fil\u00e9, respectivamente, tamb\u00e9m fazem muito sucesso.<\/p>\n\n\n\n Acompanhamentos:<\/strong> No Uruguai o grande acompanhamento dos asados s\u00e3o as batatas assadas (Papas al plomo) na Parrilla. Queijo parrelleiro, morrons, lingui\u00e7as, morcilas, legumes na brasa e saladas tamb\u00e9m figuram como acompanhamentos padr\u00e3o de um t\u00edpico churrasco uruguaio. Para beber, os nossos vizinhos preferem o vinho, que combina melhor com o clima do pa\u00eds e harmoniza com a sucul\u00eancia da carne. A cerveja vem logo atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n No restaurante Don M\u00e1rio Parrilla o cliente pode degustar variados pratos no melhor estilo da parrilla uruguaia<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nossos vizinhos s\u00e3o mesmo experts<\/em> em churrascar com cortes diferentes dos nossos. Na boa parrillada do Don Mario destacamos pratos como:<\/p>\n\n\n\n Asado de tira:<\/strong> um corte invertido da costela Angus. \u00c9 o mais consumido numa t\u00edpica parrilla uruguaia. <\/p>\n\n\n\n Bife ancho:<\/strong> um corte transversal no ancho (tamb\u00e9m chamado de entrec\u00f4te ou fil\u00e9 de costela). \u00c9 um bife com uma certa quantidade de gordura, muito saboroso e suculento.<\/p>\n\n\n\n Prime rib black label:<\/strong> corte nobre e a parte mais suculenta da costela.<\/p>\n\n\n\n Bife de chorizo:<\/strong> bife alto e suculento do miolo do contra fil\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Lingui\u00e7a artesanal:<\/strong> geralmente de pernil su\u00edno ou costela bovina.<\/p>\n\n\n\n a lingui\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n “A churrasqueira \u00e9 o grande segredo do churrasco uruguaio. Primeiro, queima-se a lenha e, depois, a brasa \u00e9 acomodada sob a grelha, o que garante o controle melhor da brasa e do calor”, entrega Pedro Terra.<\/p>\n\n\n\n O resultado \u00e9 maciez e sucul\u00eancia singulares, criando uma experi\u00eancia inesquec\u00edvel para os amantes da boa carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A cultura do churrasco no Uruguai \u00e9 t\u00e3o afetiva quanto a nossa, feita de momentos de confraterniza\u00e7\u00e3o em torno da churrasqueira, mas difere da brasileira em t\u00e9cnica. Um tradicional churrasco uruguaio, ou parrilla uruguaia, come\u00e7a muito antes de acender o fogo. “No Uruguai, h\u00e1 d\u00e9cadas, existe um trabalho muito s\u00e9rio de cuidado com os animais […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9532,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[6,217],"tags":[98],"acf":[],"yoast_head":"\n