Quando se fala em pasteuriza\u00e7\u00e3o, muito provavelmente o primeiro alimento que vem \u00e0 mente \u00e9 o leite. A verdade, contudo, \u00e9 que a t\u00e9cnica, desenvolvida na segunda metade do s\u00e9culo 19 pelo cientista franc\u00eas Louis Pasteur ao ajudar produtores a descobrirem por que vinhos e cervejas estavam azedando sem motivo aparente, pode ser utilizada em diversas iguarias. Nas azeitonas, o processo garante mais qualidade.<\/p>\n\n\n\n
Supervisora de qualidade e respons\u00e1vel t\u00e9cnica da Vale F\u00e9rtil, Lauren Vicki conta que, ap\u00f3s o envase, os potes de vidro com azeitonas hermeticamente fechados s\u00e3o expostos a altas temperaturas, por volta dos 85 graus celsius, e, em seguida, recebem um jato de \u00e1gua fria, para que ocorra o choque t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n
Segundo a especialista, a eleva\u00e7\u00e3o a altas temperaturas inativa o crescimento de micro-organismos. J\u00e1 o r\u00e1pido resfriamento e o choque t\u00e9rmico garantem que, no caso de algum micro-organismo ter sobrevivido, ele n\u00e3o se prolifere.
\u201cMas essa n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica vantagem da pasteuriza\u00e7\u00e3o. O processo dispensa a necessidade de adi\u00e7\u00e3o de conservantes qu\u00edmicos no produto. Assim, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel reduzir o teor de s\u00f3dio, uma vez que o sal costuma ser utilizado como conservante\u201d, afirma Lauren.<\/p>\n\n\n\n
A pasteuriza\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, n\u00e3o apenas faz com que as azeitonas fiquem mais saud\u00e1veis para o consumo, mas as deixa mais saborosas, carnudas e suculentas por mais tempo. Textura, consist\u00eancia e colora\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o beneficiadas, pois o verde das azeitonas que passam pelo tratamento fica mais intenso.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAinda, a t\u00e9cnica torna os frutos mais seguros para consumo. Quando fechados, os potes t\u00eam validade de at\u00e9 dois anos. Ap\u00f3s a abertura, recomendamos que as azeitonas sejam consumidas em at\u00e9 duas semanas, uma vez que as olivas entram em contato com o oxig\u00eanio quando o recipiente \u00e9 aberto\u201d, acrescenta Lauren.<\/p>\n\n\n\n
A Vale F\u00e9rtil foi uma das primeiras empresas do pa\u00eds a adotar a pasteuriza\u00e7\u00e3o. Na companhia, todas as linhas de azeitonas verdes com caro\u00e7o que s\u00e3o comercializadas em potes de vidro passam pelo tratamento. Mesmo hoje, n\u00e3o s\u00e3o todas as empresas do setor que utilizam a t\u00e9cnica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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