O manjeric\u00e3o \u00e9 uma erva arom\u00e1tica bastante utilizada em diversas culin\u00e1rias ao redor do mundo. Conhecida ainda como alfavaca e bas\u00edlico, acredita-se que sua origem seja asi\u00e1tica, especificamente na \u00cdndia, onde h\u00e1 relatos de seu cultivo h\u00e1 5 mil anos. O fato \u00e9 que, independente de onde tenha surgido, ele rodou o mundo e \u00e9 bastante conhecido e utilizado na culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea. Sua chegada ao Brasil ocorreu junto com a migra\u00e7\u00e3o italiana. Um dos principais e mais conhecidos molhos italianos \u00e9 o \u201cpesto genovese\u201d, feito com bastante manjeric\u00e3o e parmes\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
A erva, que possui mais de 60 tipos espalhados pelo mundo, al\u00e9m de fazer parte de diversos pratos, det\u00e9m in\u00fameros benef\u00edcios, entre eles a de ser uma das aliadas para o bom funcionamento do est\u00f4mago, melhorar a digest\u00e3o e ser um \u00f3timo antioxidante e anti-inflamat\u00f3rio. <\/p>\n\n\n\n
A chef de cozinha Erica Cesconetto, da L’artigiana Pastif\u00edcio, de Curitiba (PR), utiliza a erva em v\u00e1rias receitas de suas massas. O bas\u00edlico, o manjeric\u00e3o-de-folha-larga, faz sucesso no card\u00e1pio e no paladar dos consumidores das massas artesanais e naturais da L\u2019artigiana. A receita utilizada por ela foi aprendida durante o tempo que estudou em uma cidade no interior da It\u00e1lia, Chiavari, que fica a aproximadamente duas horas de G\u00eanova.<\/p>\n\n\n\n
\u201cL\u00e1 eles s\u00f3 fazem o pesto genov\u00eas usando esse tipo de manjeric\u00e3o e ele tem um sabor musical muito diferente dos outros, bem sutil e deve ser consumido em temperatura ambiente. Assim, voc\u00ea preserva todo sabor e as propriedades, fora que garante que o pesto n\u00e3o vai talhar. A diferen\u00e7a do pesto de G\u00eanova para os de outros lugares \u00e9 que ele \u00e9 mais grosso, vai mais queijo de primeira qualidade e o manjeric\u00e3o gigante. \u00c9 um molho bem cremoso\u201d, explica Erica.<\/p>\n\n\n\n
Na L\u2019artigiana, diversos itens do card\u00e1pio possuem manjeric\u00e3o. O talharim, por exemplo, utiliza a erva na sua pr\u00f3pria massa, assim como o raviolone caprese, que cont\u00e9m listras de tomate e recheio de mozzarella. O molho napul\u00e8 \u00e9 chamado \u201cmolho em tr\u00eas fases\u201d e leva tomate defumado, creme de manjeric\u00e3o e creme de parmes\u00e3o. \u201cSpaghetti caprese \u00e9 feito de manjeric\u00e3o, tomate e ovos e principalmente o pr\u00f3prio pesto genov\u00eas que vem em dois tamanhos, pequeno e o grande\u201d, acrescenta a chef. <\/p>\n\n\n\n
Inverno rigoroso gera escassez na oferta<\/strong><\/p>\n\n\n\n Em 2021, o estado do Paran\u00e1 sofreu uma escassez de manjeric\u00e3o. Segundo a coordenadora do Instituto de Desenvolvimento Rural do Paran\u00e1 – Iapar-Emater (IDR-Paran\u00e1), La\u00eds Adamuchio, o clima foi um dos principais fatores para que isso acontecesse. \u201cTivemos eventos clim\u00e1ticos ano passado que prejudicaram a cultura, assim como toda a agricultura no estado, principalmente a seca na primavera\u201d. <\/p>\n\n\n\n Na ocasi\u00e3o, um dos produtores do manjeric\u00e3o no estado do Paran\u00e1 precisou exportar a erva de outros estados, como explica o diretor executivo da Ch\u00e1cara Strapasson, Gilson Strapasson. \u201cNunca tivemos um evento com tal dimens\u00e3o. Foi um inverno bem rigoroso e longo, com temperaturas muito baixas e que atingiram v\u00e1rios estados. Tivemos que trazer manjeric\u00e3o do Pernambuco\u201d. <\/p>\n\n\n\n Por conta disso, a chef do L’artigiana observou que a falta do manjeric\u00e3o prejudicou tamb\u00e9m na execu\u00e7\u00e3o de alguns pratos e teve que substitu\u00ed-lo em massas e molhos em que a erva seria utilizada. \u201cO pesto genov\u00eas foi substitu\u00eddo pelo de r\u00facula e salsinha\u201d, relembra Erica. <\/p>\n\n\n\n Ainda de acordo com a coordenadora do IDR-PR, o melhor per\u00edodo para plantio da erva \u00e9 de setembro a novembro, iniciando a colheita tr\u00eas meses ap\u00f3s seu plantio e podendo ser realizada a cada 60 dias. O principal motivo para esses meses serem considerados melhores \u00e9 o clima mais ameno e com menos chuvas. Em 2022, o frio n\u00e3o foi t\u00e3o intenso, fazendo com que at\u00e9 o momento a distribui\u00e7\u00e3o esteja est\u00e1vel. <\/p>\n\n\n\n