{"id":8580,"date":"2022-05-24T15:22:00","date_gmt":"2022-05-24T18:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=8580"},"modified":"2022-06-20T15:28:52","modified_gmt":"2022-06-20T18:28:52","slug":"divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/","title":{"rendered":"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es"},"content":{"rendered":"\n

O ponto chave deste projeto \u00e9 a chance de aproveitar a ociosidade das opera\u00e7\u00f5es, com compartilhamento da cozinha e um alcance de rentabilidade por m\u00b2<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante a pandemia, as opera\u00e7\u00f5es do Divino Fog\u00e3o se expandiram com o in\u00edcio do projeto dark kitchen connect, desenvolvido em conjunto com a Guersola Consultoria. Trata-se de um modelo de neg\u00f3cios que tem como foco as vendas atrav\u00e9s de delivery. Este projeto usa do compartilhamento da cozinha para um alcance de rentabilidade por m\u00b2.<\/p>\n\n\n\n

Quando o fundador do Divino Fog\u00e3o, Reinaldo Varela, pensou num formato de expans\u00e3o durante a pandemia, sua inten\u00e7\u00e3o era retomar as vendas com amplia\u00e7\u00e3o do seu delivery. Nascia o projeto da dark kitchen do Divino Fog\u00e3o, desenvolvido em conjunto com a Guersola Consultoria, com o intuito de garantir uma expans\u00e3o mais r\u00e1pida para o grupo e suas marcas.<\/p>\n\n\n\n

Era fevereiro de 2020, in\u00edcio da pandemia de Covid-19, e a rede come\u00e7ava a enfrentar um dos momentos mais desafiadores de sua hist\u00f3ria. De acordo com Rodrigo Varela, 30 anos, diretor administrativo do Divino Fog\u00e3o, “foi um momento muito complicado, por conta da concentra\u00e7\u00e3o de nossas opera\u00e7\u00f5es em shopping centers. Com o fechamento dos shoppings, n\u00f3s chegamos a zero no faturamento da rede no balc\u00e3o. J\u00e1 h\u00e1 dois anos n\u00f3s est\u00e1vamos trabalhando para desenvolver o delivery, mas o projeto estava muito no in\u00edcio”. Apesar dos estudos em curso, a rede naquele momento contava apenas com 3 das suas 120 lojas com opera\u00e7\u00e3o de delivery implantada.<\/p>\n\n\n\n

Desenvolvimento do Projeto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ao fazer contato com a Guersola Consultoria, Reinaldo Varela j\u00e1 conhecia o trabalho dos consultores e queria ajuda para colocar uma ideia em p\u00e9. Ele pensou num formato de grande impacto social e, principalmente, numa forma de amplificar as vendas do delivery e consequentemente da rede. “N\u00f3s j\u00e1 conhec\u00edamos o trabalho da Guersola, e quando pensamos na expans\u00e3o do delivery, foi natural pensar neles para conversar sobre o projeto. Eles j\u00e1 tinham ajudado com a gest\u00e3o de card\u00e1pio da rede, e logo em seguida come\u00e7aram a pensar no primeiro piloto do projeto com dark kitchen”, explica Rodrigo.<\/p>\n\n\n\n

A ideia do Reinaldo era criar um projeto que permitisse as pessoas que estavam desempregadas, cozinheiros que tinham perdido seus empregos durante a pandemia, e que poderiam preparar, de suas pr\u00f3prias casas, pratos do Divino Fog\u00e3o para entrega.<\/p>\n\n\n\n

Coube aos consultores da Guersola Consultoria o trabalho de dar forma a esse novo modelo de neg\u00f3cio, pensando principalmente na retomada das vendas. “Reinaldo queria retomar as vendas, pois ele estava com as lojas fechadas, e o delivery da rede ainda era algo muito incerto, muito longe do foco do Divino Fog\u00e3o. Isto porque eles sempre estiveram focados na venda do buffet. O interessante \u00e9 que, quando conversamos internamente na empresa, no primeiro momento, n\u00f3s declinamos do trabalho”, afirma Fl\u00e1vio Guersola, s\u00f3cio-diretor da Guersola Consultores.<\/p>\n\n\n\n

Na cabe\u00e7a dos s\u00f3cios da Guersola Consultores, a ideia inicial estava muito longe de uma valida\u00e7\u00e3o. As plataformas de delivery s\u00f3 trabalham com empresas documentadas. “As plataformas de delivery exigem alvar\u00e1 e CNPJ. A ideia original era algo de forte apelo social, mas era preciso operar com seguran\u00e7a, e isto nos fez desistir do projeto”, explica Adalberto Santos, s\u00f3cio-diretor na Guersola Consultores.<\/p>\n\n\n\n

Um novo formato para o projeto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O fundador do Divino Fog\u00e3o, por\u00e9m, n\u00e3o desistiu da ideia, e resolveu chamar Adalberto e Fl\u00e1vio para uma nova rodada de conversas. Ele queria entender qual era a vis\u00e3o dos consultores sobre sua ideia de expans\u00e3o. De acordo com Adalberto, a Guersola levantou os seguintes pontos de aten\u00e7\u00e3o: “refor\u00e7amos o risco para a marca, pois n\u00e3o ter\u00edamos controle. Um fornecedor individual n\u00e3o teria um compromisso. Foi quando criamos a intelig\u00eancia do projeto DK Connect Guersola, com a busca por opera\u00e7\u00f5es que j\u00e1 tivessem atua\u00e7\u00e3o no mercado, e que pudessem absorver a demanda de produ\u00e7\u00e3o do Divino Fog\u00e3o”.<\/p>\n\n\n\n

Os consultores da Guersola avaliaram o conceito das opera\u00e7\u00f5es de dark kitchen. Segundo Fl\u00e1vio, “dark kitchen \u00e9 uma modalidade de servi\u00e7o. Apesar de ser um conceito moderno ampliado com o delivery, ele j\u00e1 existia h\u00e1 muitos anos. Se voc\u00ea pensar na opera\u00e7\u00e3o das marmitarias no Brasil, elas nasceram com um formato de dark kitchen”.<\/p>\n\n\n\n

Conceituando o modelo, \u00e9 uma opera\u00e7\u00e3o de prepara\u00e7\u00e3o para venda de alimentos onde n\u00e3o h\u00e1 o atendimento e consumo presencial. Com isso, elimina-se o sal\u00e3o, j\u00e1 que o espa\u00e7o \u00e9 composto de cozinha para prepara\u00e7\u00e3o de alimentos, exclusivamente. E tamb\u00e9m n\u00e3o h\u00e1 a necessidade de atua\u00e7\u00e3o em ruas de grande fluxo de pessoas, podendo usar endere\u00e7os com alugu\u00e9is bem menos elevados.<\/p>\n\n\n\n

Com o fechamento das opera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas, os restaurantes acabaram concentrando seus faturamentos nas opera\u00e7\u00f5es de delivery, e os formatos de dark kitchen ganharam velocidade de expans\u00e3o durante a pandemia.<\/p>\n\n\n\n

O delivery como principal acelerador da mudan\u00e7a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos \u00faltimos dois anos, houve uma expans\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es de delivery no pa\u00eds, pois, de um dia para o outro, os restaurantes e as redes de fast food ficaram restritos a esse modelo de opera\u00e7\u00e3o. Agora acontece a retomada das opera\u00e7\u00f5es de sal\u00e3o, mas o fato \u00e9 que durante muito tempo o delivery foi a \u00fanica opera\u00e7\u00e3o de compra. “Antes da pandemia, quem trabalhava bem no delivery, quem era muito bom no formato, tinha apenas uma composi\u00e7\u00e3o de receita. As vendas no sistema de delivery n\u00e3o passavam de 10% da receita total da opera\u00e7\u00e3o” relata Fl\u00e1vio.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, por conta das restri\u00e7\u00f5es de opera\u00e7\u00e3o, acontece uma mudan\u00e7a nos h\u00e1bitos: o delivery saltou para mais de 30% da receita e, em algumas opera\u00e7\u00f5es, j\u00e1 chega a 50% dos ganhos. Segundo Adalberto, “\u00e9 muito dif\u00edcil voc\u00ea adquirir um novo h\u00e1bito. Estudos falam em 21 dias, outros falam 45 a 50 dias. N\u00f3s tivemos 22 meses de novos h\u00e1bitos”.<\/p>\n\n\n\n

O projeto de DK Connect da Guersola segue o modelo de sucesso do desenvolvimento de projeto das staturps, onde se busca acelerar o processo de formata\u00e7\u00e3o do produto com prot\u00f3tipos para ganhar agilidade, reconhecer erros e promover ajustes. O projeto piloto da dark kitchen com a franqueada do Divino Fog\u00e3o conferiu a chance de avaliar a ideia e de gerar conhecimento com agilidade.<\/p>\n\n\n\n

Quando se pensa neste modelo de dark kitchens, existem condi\u00e7\u00f5es adequadas de opera\u00e7\u00e3o para um investidor:<\/p>\n\n\n\n

1. N\u00e3o necessidade de investir na constru\u00e7\u00e3o de uma marca;<\/p>\n\n\n\n

2. Qualidade na gest\u00e3o do estoque com acesso a fornecedores homologados e m\u00e9tricas;<\/p>\n\n\n\n

3. Card\u00e1pio desenvolvido e testado;<\/p>\n\n\n\n

4. Negocia\u00e7\u00f5es com os marketplaces.<\/p>\n\n\n\n

Mas o ponto-chave deste projeto \u00e9 a chance de aproveitar a ociosidade das opera\u00e7\u00f5es, com o compartilhamento da cozinha e um alcance de maior rentabilidade por metro quadrado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O ponto chave deste projeto \u00e9 a chance de aproveitar a ociosidade das opera\u00e7\u00f5es, com compartilhamento da cozinha e um alcance de rentabilidade por m\u00b2 Durante a pandemia, as opera\u00e7\u00f5es do Divino Fog\u00e3o se expandiram com o in\u00edcio do projeto dark kitchen connect, desenvolvido em conjunto com a Guersola Consultoria. Trata-se de um modelo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[144],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nDivino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es - Portal de Not\u00edcias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es - Portal de Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O ponto chave deste projeto \u00e9 a chance de aproveitar a ociosidade das opera\u00e7\u00f5es, com compartilhamento da cozinha e um alcance de rentabilidade por m\u00b2 Durante a pandemia, as opera\u00e7\u00f5es do Divino Fog\u00e3o se expandiram com o in\u00edcio do projeto dark kitchen connect, desenvolvido em conjunto com a Guersola Consultoria. Trata-se de um modelo de […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal de Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-24T18:22:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-06-20T18:28:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/06\/Captura-de-tela-2022-06-20-152524.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"598\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"310\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"dennis\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"dennis\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/\",\"name\":\"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es - Portal de Not\u00edcias\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-05-24T18:22:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-06-20T18:28:52+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/b1c4d4129362f604a9ded57d05b68e9d\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/\",\"name\":\"Portal de Not\u00edcias\",\"description\":\"Um mundo de informa\u00e7\u00f5es para o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/b1c4d4129362f604a9ded57d05b68e9d\",\"name\":\"dennis\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/1\/6311fd946d399-bpthumb.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/1\/6311fd946d399-bpthumb.png\",\"caption\":\"dennis\"},\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/author\/dennis\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es - Portal de Not\u00edcias","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es - Portal de Not\u00edcias","og_description":"O ponto chave deste projeto \u00e9 a chance de aproveitar a ociosidade das opera\u00e7\u00f5es, com compartilhamento da cozinha e um alcance de rentabilidade por m\u00b2 Durante a pandemia, as opera\u00e7\u00f5es do Divino Fog\u00e3o se expandiram com o in\u00edcio do projeto dark kitchen connect, desenvolvido em conjunto com a Guersola Consultoria. Trata-se de um modelo de […]","og_url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/","og_site_name":"Portal de Not\u00edcias","article_published_time":"2022-05-24T18:22:00+00:00","article_modified_time":"2022-06-20T18:28:52+00:00","og_image":[{"width":598,"height":310,"url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/06\/Captura-de-tela-2022-06-20-152524.png","type":"image\/png"}],"author":"dennis","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"dennis","Est. tempo de leitura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/","name":"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es - Portal de Not\u00edcias","isPartOf":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website"},"datePublished":"2022-05-24T18:22:00+00:00","dateModified":"2022-06-20T18:28:52+00:00","author":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/b1c4d4129362f604a9ded57d05b68e9d"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2022\/05\/24\/divino-fogao-cria-dark-kitchen-para-expandir-suas-operacoes\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Divino Fog\u00e3o cria dark kitchen para expandir suas opera\u00e7\u00f5es"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/","name":"Portal de Not\u00edcias","description":"Um mundo de informa\u00e7\u00f5es para o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/b1c4d4129362f604a9ded57d05b68e9d","name":"dennis","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/1\/6311fd946d399-bpthumb.png","contentUrl":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/1\/6311fd946d399-bpthumb.png","caption":"dennis"},"url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/author\/dennis\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8580"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}