{"id":15871,"date":"2026-07-03T21:45:00","date_gmt":"2026-07-04T00:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=15871"},"modified":"2026-07-05T21:46:47","modified_gmt":"2026-07-06T00:46:47","slug":"smores-a-sobremesa-americana-que-une-nostalgia-experiencia-e-grande-potencial-no-atual-food-service-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/07\/03\/smores-a-sobremesa-americana-que-une-nostalgia-experiencia-e-grande-potencial-no-atual-food-service-brasileiro\/","title":{"rendered":"S\u2019MORES: a sobremesa americana que une nostalgia, experi\u00eancia e grande potencial no atual food service brasileiro"},"content":{"rendered":"\n

A cada ano, a busca por experi\u00eancias gastron\u00f4micas que v\u00e3o al\u00e9m do sabor tem impulsionado tend\u00eancias no ramo das confeitarias, cafeterias, padarias e sorveterias, especialmente aquelas que conectam mem\u00f3ria afetiva, simplicidade e apelo visual. E \u00e9 nesse contexto que a s\u2019mores<\/strong> \u2013 tradicional sobremesa americana que une nostalgia, experi\u00eancia e potencial no atual food service<\/strong> \u2013 vem ganhando cada vez mais espa\u00e7o tamb\u00e9m no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Com origem certeira nos Estados Unidos<\/strong>, em s\u00edntese, o doce combina marshmallow tostado, chocolate e biscoito, formando um sandu\u00edche simples, mas altamente simb\u00f3lico. Mais do que uma receita, trata-se de uma experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

\"S\u2019MORES:
Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cO s\u2019mores \u00e9 um sandu\u00edche doce composto por marshmallow tostado e uma camada de chocolate entre duas metades de biscoito (tradicionalmente o graham cracker). A primeira men\u00e7\u00e3o oficial aparece em um guia das Girl Scouts dos Estados Unidos, em 1927, intitulado \u2018Tramping and Trailing\u2019. O nome \u00e9 uma contra\u00e7\u00e3o da express\u00e3o \u2018some more\u2019 (um pouco mais), indicando que era imposs\u00edvel comer apenas um\u201d<\/em>, explica Ive Rebelo Chaves,<\/strong> Professor dos cursos de Gradua\u00e7\u00e3o em Gastronomia EAD e da P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria do Centro Universit\u00e1rio Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Roberto Strongoli<\/strong>, Chef de Cozinha, Confeiteiro e Padeiro<\/strong> \u2013 que foi um dos jurados mais t\u00e9cnicos do programa Que Seja Doce, exibido pelo canal GNT \u2013 complementa que se trata de \u201cuma sobremesa americana ligada a acampamentos e escotismo. \u00c9 uma bolacha tipo \u00e1gua e sal graham crackers, podendo tamb\u00e9m ser mais doce como marshmallow torrado na fogueira, o que \u00e9 muito comum. E, como fica quente, usa-se as bolachas para segur\u00e1-los. E o chocolate \u00e9 uma coisa nova, porque algumas bolachas j\u00e1 vinham com chocolate e chocolate nunca \u00e9 demais\u201d<\/em>, salienta.<\/p>\n\n\n\n

UMA EXPERI\u00caNCIA AFETIVA, N\u00c3O APENAS UMA SOBREMESA<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mais que uma sobremesa, os entrevistados destacam que s\u2019mores<\/strong> se diferencia pelo fato do seu consumo ser associativo \u00e0 uma verdadeira experi\u00eancia afetiva aos clientes do ramo nacional de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. \u201cS\u2019mores n\u00e3o \u00e9 apenas um doce, mas uma experi\u00eancia social e afetiva de acampamentos e reuni\u00f5es familiares ao ar livre. Ele se classifica como comfort food, porque traz essa nostalgia da inf\u00e2ncia, o calor da fogueira e a simplicidade de preparar algo com as pr\u00f3prias m\u00e3os\u201d<\/em>, real\u00e7a Chaves.<\/p>\n\n\n\n

Strongoli<\/strong> refor\u00e7a que \u201c\u00e9 um doce cultural e que precisa dos elementos originais para transportar as pessoas \u00e0s suas origens. Quando se fala em afetivo, necessariamente transporta a inf\u00e2ncia\u201d<\/em>, afirma.<\/p>\n\n\n\n

POR QUE S\u2019MORES EST\u00c1 GANHANDO ESPA\u00c7O?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Para al\u00e9m de unir nostalgia e experi\u00eancia, assim como apresentar grande potencial de venda em confeitarias, padarias, cafeterias e at\u00e9 sorveterias, s\u2019mores<\/strong> tamb\u00e9m vem ganhando espa\u00e7o no food service brasileiro por outras quest\u00f5es, como o fato das \u201csobremesas americanas terem ganhado for\u00e7a por causa da globaliza\u00e7\u00e3o cultural e do apelo visual extremamente forte, o que chamamos de \u2018instagram\u00e1vel\u2019. Al\u00e9m disso, o paladar brasileiro tem uma inclina\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica para prepara\u00e7\u00f5es doces e texturas el\u00e1sticas, o que torna a aceita\u00e7\u00e3o do marshmallow e do chocolate presentes na s\u2019mores uma transi\u00e7\u00e3o natural e muito comercial\u201d<\/em>, considera Chaves<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

O Professor divide tamb\u00e9m que \u201co conceito s\u2019mores est\u00e1 mais forte do que nunca. E isso porque, ap\u00f3s per\u00edodos de incerteza global, o consumidor busca na alimenta\u00e7\u00e3o um ref\u00fagio emocional. A comida que \u2018abra\u00e7a\u2019, que \u00e9 reconhec\u00edvel e que traz seguran\u00e7a afetiva, tornou-se prioridade. Assim, s\u2019mores se encaixa perfeitamente aqui no Brasil por ser uma comida compartilhada e de f\u00e1cil compreens\u00e3o de sabores\u201d<\/em>, assegura.<\/p>\n\n\n\n

\"S\u2019MORES:
Ive Rebelo Chaves \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Em contrapartida, ele refor\u00e7a que a interfer\u00eancia da era digital, com destaque para o \u2018boom\u2019 das m\u00eddias sociais\u2019, \u00e9 outro bom argumento para o sucesso repentino da sobremesa tipicamente americana entre os brasileiros. \u201cAs redes sociais s\u00e3o o grande motor desse retorno. S\u2019mores \u00e9 muito visual: o momento em que o marshmallow estica e o chocolate derrete gera um engajamento alt\u00edssimo em v\u00eddeos. Essa est\u00e9tica do \u2018derretimento\u2019 provoca o desejo de consumo imediato e incentiva a replica\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica das receitas\u201d<\/em>, detalha.<\/p>\n\n\n\n

Strongoli<\/strong> traduz esse apelo de forma mais direta: \u201cse o doce derrete e mela os dedos, todos querem\u201d<\/em>, brinca.<\/p>\n\n\n\n

A EXPERI\u00caNCIA SENSORIAL COMO DIFERENCIAL<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Outro importante diferencial que comp\u00f5e s\u2019mores<\/strong> \u00e9 a experi\u00eancia sensorial impl\u00edcita com o seu consumo. \u201cO sucesso s\u2019mores est\u00e1 no contraste de texturas e temperaturas. Temos a croc\u00e2ncia e o sabor maltado do biscoito, a cremosidade do chocolate que derrete com o calor e a viscosidade do marshmallow. O processo de tostar o marshmallow gera a rea\u00e7\u00e3o de maillard, o que cria notas de caramelo e um aroma defumado que equilibra o dul\u00e7or excessivo, proporcionando uma experi\u00eancia sensorial complexa\u201d<\/em>, esmiu\u00e7a Chaves<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"S\u2019MORES:
Roberto Strongoli \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Strongoli<\/strong>, por sua vez, resume que o cria a experi\u00eancia sensorial em quem consome s\u2019mores \u00e9 a sua combina\u00e7\u00e3o de \u201cbolacha, marshmallow e chocolate. E, claro, a fuma\u00e7a da fogueira que \u00e9 o que faz s\u2019mores ser s\u2019mores. Bolacha \u00e9 crocante e, se estiver murcha ningu\u00e9m quer. J\u00e1 o tostado \u00e9 resultado da exposi\u00e7\u00e3o ao calor. Sem isso, n\u00e3o tem nada disso\u201d<\/em>, ressalta.<\/p>\n\n\n\n

DO CL\u00c1SSICO \u00c0 TEND\u00caNCIA: O BOOM DO BISCOFF<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A evolu\u00e7\u00e3o s\u2019mores<\/strong> no mercado nacional e internacional de food service tamb\u00e9m passa pela incorpora\u00e7\u00e3o de sabores globais, como o Biscoff.<\/p>\n\n\n\n

O ingrediente, criado na B\u00e9lgica<\/strong>, ganhou protagonismo internacional por seu perfil caramelizado e presen\u00e7a marcante em sobremesas, bebidas e conte\u00fados digitais, tornando-se um verdadeiro fen\u00f4meno cultural, como j\u00e1 \u00e9 praticado pela Just S\u2019mores \u2013 marca brasileira especializada em uma releitura gourmet do cl\u00e1ssico doce americano e que opera, principalmente, como um quiosque de chocolate quente cremoso e sobremesas.<\/p>\n\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

CASO PR\u00c1TICO: S\u2019MORES GANHA VERS\u00c3O DE BEBIDA E EXPERI\u00caNCIA DE MARCA<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A Just S\u2019mores<\/strong> \u00e9 um exemplo claro de como a tend\u00eancia de s\u2019mores<\/strong> vem sendo aplicada no segmento brasileiro de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. Afinal, por meio dessa marca, um dos doces mais famosos dos Estados Unidos ganhou uma nova leitura: s\u2019mores de chocolate quente.<\/p>\n\n\n\n

O primeiro quiosque da marca foi, recentemente, inaugurado no Shopping Cidade S\u00e3o Paulo, na Avenida Paulista, em S\u00e3o Paulo, capital<\/strong>, onde os clientes j\u00e1 encontram s\u2019mores<\/strong> em vers\u00f5es quentes, cremosas e altamente visuais.<\/p>\n\n\n\n

A proposta da Just S\u2019mores<\/strong> \u00e9 combinar marshmallow tostado na hora, chocolate e bolacha, com foco em ingredientes brasileiros e colabora\u00e7\u00f5es. Dessa forma, o menu do neg\u00f3cio traz diferentes vers\u00f5es da novidade, al\u00e9m de releituras como caf\u00e9 e cappuccino.<\/p>\n\n\n\n

Segundo a Fundadora da Just S\u2019mores, Meire Nussbacher<\/strong>, \u201co brasileiro adora novidade, mas tamb\u00e9m busca conforto nos sabores. A Just S\u2019mores nasceu dessa uni\u00e3o\u201d<\/em>, assegura.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a empres\u00e1ria alega que a experi\u00eancia \u00e9 parte central da proposta da Just S\u2019mores,<\/strong> uma vez que o marshmallow \u00e9 preparado na casa e tostado na hora, o que vira atra\u00e7\u00e3o, enquanto camadas generosas de chantilly, caldas e toppings refor\u00e7am o apelo visual e sensorial da vers\u00e3o brasileira da sobremesa.<\/p>\n\n\n\n

Do ponto de vista de posicionamento de marca, o conceito da Just S\u2019mores<\/strong> dialoga diretamente com o comportamento e o consumo contempor\u00e2neo do brasileiro fora de casa, como destaca J\u00e9ssica Zanela<\/strong>, Gerente de Marketing do Shopping Cidade S\u00e3o Paulo: \u201cestamos sempre em busca de novidades que surpreendam quem passa pelo shopping e essa marca chegou com uma proposta que mistura inova\u00e7\u00e3o, sabor e muita personalidade<\/em>\u201d, avalia.<\/p>\n\n\n\n

DICAS DE COMO APLICAR A TEND\u00caNCIA S\u2019MORES<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

J\u00e1 quer logo colocar a m\u00e3o na massa e come\u00e7ar a trabalhar com s\u2019mores<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, confira, abaixo, algumas dicas para produzir e vender essa sobremesa americana no food service brasileiro que os especialistas entrevistados pela nossa reportagem fizeram quest\u00e3o de deixar para voc\u00ea.<\/p>\n\n\n\n

  • RESPEITE A BASE DO CL\u00c1SSICO<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Para trabalhar com s\u2019mores, o primeiro passo \u00e9 entender que a ess\u00eancia do produto n\u00e3o pode ser ignorada, como refor\u00e7a Strongoli<\/strong>: \u201cbolacha, marshmallow e chocolate. Cl\u00e1ssicos s\u00e3o cl\u00e1ssicos por um motivo. Qualquer outra mudan\u00e7a torna a obra uma outra obra. Pode at\u00e9 ficar melhor, mas j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 mais um cl\u00e1ssico\u201d<\/em>, alerta.<\/p>\n\n\n\n

    • ACERTE NA EXECU\u00c7\u00c3O DAS TEXTURAS<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

      A experi\u00eancia s\u2019mores est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 textura e \u00e0 t\u00e9cnica, como esclarece Strongoli<\/strong>: \u201cbolacha \u00e9 crocante. Se estiver murcha, ningu\u00e9m quer. E aten\u00e7\u00e3o \u00e0 cremosidade, pois qualquer coisa que derrete fica mole. E tostado \u00e9 o resultado da exposi\u00e7\u00e3o de um ingrediente \u00e0 fonte de calor. Sem isso, n\u00e3o tem nada disso\u201d<\/em>, orienta.<\/p>\n\n\n\n

      • APOSTE NO APELO VISUAL E SENSORIAL<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

        O sucesso s\u2019mores tamb\u00e9m passa pela apresenta\u00e7\u00e3o e pelo impacto visual: \u201cs\u2019mores \u00e9 muito visual e o momento em que o marshmallow estica e o chocolate derrete gera um engajamento alt\u00edssimo em v\u00eddeos. Essa est\u00e9tica do \u2018derretimento\u2019 provoca o desejo de consumo imediato\u201d<\/em>, endossa Chaves.<\/p>\n\n\n\n

        E, na pr\u00e1tica, como real\u00e7a Strongoli<\/strong>, \u201cse o doce derrete e mela os dedos, todos querem\u201d<\/em>, assegura.<\/p>\n\n\n\n

        • EXPLORE VARIA\u00c7\u00d5ES COM ESTRAT\u00c9GIA, MAS SEM EXAGEROS<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

          S\u2019mores permite adapta\u00e7\u00f5es, mas elas precisam ser feitas com crit\u00e9rio. \u201cO perfil de sabor s\u2019mores j\u00e1 est\u00e1 sendo incorporado em milk-shakes, brownies, bolos e pizzas\u201d<\/em>, indica Chaves<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Por outro lado, Strongoli<\/strong> chama a aten\u00e7\u00e3o para os exageros: \u201cdo prato \u00e0 torta funciona muito bem. Fora isso, vira invencionismo\u201d,<\/em> enfatiza.<\/p>\n\n\n\n

          • ADAPTE AO PALADAR BRASILEIRO COM INTELIG\u00caNCIA<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

            A tropicaliza\u00e7\u00e3o da receita pode ser um diferencial competitivo quando bem aplicada em s\u2019mores. \u201cA gastronomia brasileira \u00e9 mestre em adaptar. Aqui, \u00e9 comum substituirmos o graham cracker por biscoitos tipo Maria ou Maizena e, muitas vezes, trocamos a barra de chocolate ao leite por brigadeiro\u201d<\/em>, cita Chaves<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

            • TENHA ATEN\u00c7\u00c3O \u00c0 OPERA\u00c7\u00c3O E AO MODELO DE NEG\u00d3CIO<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Antes de inserir s\u2019mores no card\u00e1pio, \u00e9 fundamental avaliar a estrutura da sua opera\u00e7\u00e3o food service. \u201cCriatividade, bom senso e muita experi\u00eancia s\u00e3o essenciais. Cozinhas industriais est\u00e3o preparadas para isso. Mas, um food truck, por exemplo, n\u00e3o\u201d<\/em>, assinala Strongoli<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

              • PENSE NA ESCALA SEM PERDER QUALIDADE<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

                A produ\u00e7\u00e3o em maior volume exige aten\u00e7\u00e3o aos custos e \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o quando o assunto \u00e9 s\u2019mores. \u201cN\u00e3o \u00e9 a escala que pode estragar um produto e sim o pre\u00e7o final. \u00c9 o valor imposto pela ind\u00fastria que determina os ingredientes. O shelf life tamb\u00e9m \u00e9 uma exig\u00eancia que afeta muito no produto final\u201d<\/em>, sinaliza Strongoli<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

                • USE A TEND\u00caNCIA COMO OPORTUNIDADE DE NEG\u00d3CIO<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

                  Por fim, s\u2019mores pode ser mais do que uma sobremesa. Pode ser um modelo de neg\u00f3cio, como aconselha Chaves<\/strong>: \u201ca confeitaria permite um controle de custos e uma margem de lucro atrativa, desde que o operador una o \u2018saber fazer\u2019 t\u00e9cnico com uma gest\u00e3o de neg\u00f3cios eficiente e vis\u00e3o de mercado\u201d<\/em>, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  A cada ano, a busca por experi\u00eancias gastron\u00f4micas que v\u00e3o al\u00e9m do sabor tem impulsionado tend\u00eancias no ramo das confeitarias, cafeterias, padarias e sorveterias, especialmente aquelas que conectam mem\u00f3ria afetiva, simplicidade e apelo visual. 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