{"id":15735,"date":"2026-04-14T17:54:49","date_gmt":"2026-04-14T20:54:49","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=15735"},"modified":"2026-04-14T17:54:50","modified_gmt":"2026-04-14T20:54:50","slug":"panificacao-brasileira-cresce-em-faturamento-e-inova-no-modelo-de-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/04\/14\/panificacao-brasileira-cresce-em-faturamento-e-inova-no-modelo-de-negocio\/","title":{"rendered":"Panifica\u00e7\u00e3o brasileira cresce em faturamento e inova no modelo de neg\u00f3cio"},"content":{"rendered":"\n

O setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria no Brasil registrou um faturamento de R$ 164,12 bilh\u00f5es em 2025, consolidando sua participa\u00e7\u00e3o de 1,29% no Produto Interno Bruto (PIB) nacional. Segundo pesquisa do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimenta\u00e7\u00e3o, o mercado atende diariamente 47,5 milh\u00f5es de consumidores, sendo um dos mais abrangentes do pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Embora o crescimento anual de 6,80% no faturamento seja expressivo, ele n\u00e3o foi impulsionado por um aumento significativo no n\u00famero de clientes, que subiu apenas 1,27%. O principal motivo foi a eleva\u00e7\u00e3o do ticket m\u00e9dio<\/a>, que cresceu 5,46%, alcan\u00e7ando R$ 36,61 por visita.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEm 2025, a pergunta que definiu o mercado n\u00e3o foi como crescer, mas como crescer vendendo melhor. Os dados revelam que o empres\u00e1rio do setor depende cada vez mais da sua capacidade de ajuste da opera\u00e7\u00e3o, ofertar produtos de maior valor agregado e gerir processos internos com intelig\u00eancia. Quem n\u00e3o profissionalizar a opera\u00e7\u00e3o e n\u00e3o olhar para a produtividade ter\u00e1 s\u00e9rias dificuldades de manter as margens\u201d, analisa Emerson Amaral, CEO do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O setor tamb\u00e9m passou por uma transforma\u00e7\u00e3o estrutural, com 63,83% das 332.558 empresas de panifica\u00e7\u00e3o<\/a> ativas no Brasil registradas como Microempreendedores Individuais (MEIs).<\/p>\n\n\n\n

Essa pulveriza\u00e7\u00e3o dos neg\u00f3cios ocorre em meio a um d\u00e9ficit de 10 mil profissionais qualificados, o que tem pressionado as padarias a buscar maior efici\u00eancia. Como resultado, a produtividade por funcion\u00e1rio cresceu 7,59% no \u00faltimo ano.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Tecnologia e inova\u00e7\u00e3o como pilares de sucesso<\/h2>\n\n\n\n

Com equipes reduzidas e consumidores cada vez mais exigentes, a moderniza\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica tornou-se essencial para o setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria.<\/p>\n\n\n\n

Fornos inteligentes, card\u00e1pios automatizados e programas de benef\u00edcios est\u00e3o entre as solu\u00e7\u00f5es para agilizar o atendimento e ajudar a combater a escassez de m\u00e3o de obra<\/a>. O setor precisa apostar na valoriza\u00e7\u00e3o da equipe e no uso de tecnologias que otimizem o trabalho.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, o ingrediente precisa ter confiabilidade e oferecer padroniza\u00e7\u00e3o. \u201cO uso de massas madres vivas e leveduras de alta performance podem reduzir o tempo de processo, ampliar o shelf-life<\/a><\/em> (tempo de prateleira) e reduzir desperd\u00edcios. Isso permite uma gest\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o muito mais rent\u00e1vel e protege as margens do empres\u00e1rio em um mercado t\u00e3o desafiador \u201c, explica Andr\u00e9 Tesini, diretor Comercial e de Marketing da Lesaffre Brasil, multinacional francesa que oferece solu\u00e7\u00f5es em ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto de aten\u00e7\u00e3o \u00e9 a economia de energia. Padarias e confeitarias enfrentam custos elevados de eletricidade devido ao funcionamento cont\u00ednuo de fornos e c\u00e2maras frigor\u00edficas. Uma boa op\u00e7\u00e3o \u00e9 a migra\u00e7\u00e3o para o mercado livre de energia<\/a>, que pode gerar redu\u00e7\u00f5es de at\u00e9 40% na conta de luz.<\/p>\n\n\n\n

Solu\u00e7\u00f5es para o setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria<\/h2>\n\n\n\n

A combina\u00e7\u00e3o de inova\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o eficiente e adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s mudan\u00e7as \u00e9 determinante para a sobreviv\u00eancia no mercado de padarias e confeitarias, que continua a se reinventar em um cen\u00e1rio desafiador.<\/p>\n\n\n\n

Para conhecer as novidades do setor, participe da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2026<\/strong>, que acontecem entre os dias 26 e 29 de maio, no Distrito Anhembi, em S\u00e3o Paulo. Os ingressos j\u00e1 est\u00e3o dispon\u00edveis<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Novidade esse ano, a feira ter\u00e1 o Pavilh\u00e3o de Confeitaria,<\/strong> um setor exclusivo estrategicamente posicionado pr\u00f3ximo \u00e0 Fispal Sorvetes e ao Pavilh\u00e3o de Caf\u00e9, criado para atender \u00e0 demanda por mais empresas expositoras do segmento e oferecer oportunidades de ampliar e diversificar produtos, sofisticar receitas, aumentar o faturamento, melhorar reten\u00e7\u00e3o de clientes e conquistar novos p\u00fablicos.<\/p>\n\n\n\n

Participe tamb\u00e9m da tradicional atra\u00e7\u00e3o Espa\u00e7o Cheiro do P\u00e3o<\/strong>, ponto de encontro dos profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos em panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria dentro da Fispal Food Service. Com curadoria do renomado chef Rog\u00e9rio Shimura e da Escola Levain, a atra\u00e7\u00e3o apresenta demonstra\u00e7\u00f5es ao vivo, conte\u00fados t\u00e9cnicos e tend\u00eancias que est\u00e3o moldando o futuro do mercado de panifica\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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