{"id":15618,"date":"2026-02-26T16:11:00","date_gmt":"2026-02-26T19:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=15618"},"modified":"2026-02-27T17:13:43","modified_gmt":"2026-02-27T20:13:43","slug":"o-valor-do-queijo-no-food-service-como-a-aposta-na-harmonizacao-certa-pode-aumentar-a-percepcao-de-valor-dos-cardapios-e-elevar-o-ticket-medio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/26\/o-valor-do-queijo-no-food-service-como-a-aposta-na-harmonizacao-certa-pode-aumentar-a-percepcao-de-valor-dos-cardapios-e-elevar-o-ticket-medio\/","title":{"rendered":"O VALOR DO QUEIJO NO FOOD SERVICE: como a aposta na harmoniza\u00e7\u00e3o certa pode aumentar a percep\u00e7\u00e3o de valor dos card\u00e1pios e elevar o ticket m\u00e9dio"},"content":{"rendered":"\n

Elevar o ticket m\u00e9dio dos neg\u00f3cios food service \u00e9 um desafio e tanto para os empres\u00e1rios do setor. No entanto, a aposta em ingredientes chave, como os populares e tamb\u00e9m sofisticados queijos nacionais e importados, e o investimento no conhecimento da arte da harmoniza\u00e7\u00e3o desse alimento milenar junto aos card\u00e1pios dos estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar pode fazer muita diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Da mesa mineira \u00e0s pizzarias de padr\u00e3o internacional, passando por hamburguerias e restaurantes autorais, o queijo \u00e9 um ingrediente que transita com muita naturalidade entre o popular e o sofisticado. Ou seja, \u00e9 um alimento democr\u00e1tico, estando presente em receitas de todos os continentes e capaz de agradar aos mais variados paladares.<\/p>\n\n\n\n

Nesse contexto, o queijo trata-se tamb\u00e9m de um produto que nunca perde espa\u00e7o no food service. Em contrapartida, para que os queijos sejam capazes de aumentar a percep\u00e7\u00e3o de valor dos card\u00e1pios e, consequentemente, elevar o ticket m\u00e9dio nesse segmento, a sua utiliza\u00e7\u00e3o precisa ser certeiramente harmonizada, algo que especialistas entrevistados com exclusividade por n\u00f3s da Rede Food Service garantem que n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil de alcan\u00e7ar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOs queijos formam um universo \u00e0 parte. S\u00e3o especiais, \u00fanicos em sabor e textura, cabem em qualquer receita e agradam a todos os paladares. No food service, essa versatilidade abre in\u00fameras possibilidades, j\u00e1 que podem ser servidos puros, fatiados, aquecidos, gratinados, derretidos em molhos ou como recheio, sempre agregando sabor. E, com isso, eles aumentam o valor percebido pelo cliente<\/em>\u201c, afirma Henrique Costa Faria<\/strong>, s\u00f3cio e Diretor Industrial da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong>, que, h\u00e1 duas d\u00e9cadas, percorre o interior de Minas Gerais e do Brasil em busca de produtores de queijos e parcerias relacionadas.<\/p>\n\n\n\n

Arnaldo Di Blasi<\/strong>, CEO da Di Blasi Pizzas<\/strong>, rede refer\u00eancia no mercado de delivery, acrescenta que \u201cos queijos s\u00e3o ingredientes extremamente vers\u00e1teis porque conseguem transitar entre pap\u00e9is diferentes: podem ser protagonistas em uma receita ou atuarem como coadjuvantes que harmonizam e elevam os demais sabores<\/em>\u201d, real\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

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Arnaldo Di Blasi, CEO da Di Blasi Pizzas \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Olivardo Saqui<\/strong>, Chef de cozinha e propriet\u00e1rio da Quinta do Olivardo<\/strong> com casas em S\u00e3o Roque e S\u00e3o Paulo, endossa que \u201cos queijos s\u00e3o extremamente vers\u00e1teis porque transitam bem entre diferentes momentos da refei\u00e7\u00e3o \u2014 de entradas a sobremesas. Al\u00e9m disso, agregam sabor, textura e at\u00e9 mem\u00f3ria afetiva ao prato. No food service, t\u00eam o valor adicional de transformar receitas simples em experi\u00eancias mais sofisticadas, o que impacta diretamente na percep\u00e7\u00e3o de qualidade do card\u00e1pio<\/em>\u201d, assinala.<\/p>\n\n\n\n

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Olivardo Saqui, propriet\u00e1rio da Quinta do Olivardo \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aldo Zerbinatti<\/strong>, respons\u00e1vel pela opera\u00e7\u00e3o da Osnir Hamburger<\/strong>, rede tradicional da gastronomia paulistana fundada em 1969, complementa que \u201co queijo \u00e9 um dos ingredientes mais democr\u00e1ticos da culin\u00e1ria. Ele harmoniza bem com prote\u00ednas, vegetais e at\u00e9 sobremesas. No food service, a versatilidade oferece sofistica\u00e7\u00e3o. Na Osnir Hamburger, por exemplo, ele \u00e9 protagonista em cl\u00e1ssicos como o Cheese Salada e tamb\u00e9m em combina\u00e7\u00f5es mais elaboradas, como o hamb\u00farguer de ancho com cheddar e cebola caramelizada\u201d, <\/em>exemplifica.<\/p>\n\n\n\n

MAS, COMO GERAR VALOR E LUCRAR MAIS NO FOOD SERVICE COM A TODA A VERSATILIDIDADE DO QUEIJO?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

De acordo com Di Blasi<\/strong>, da Di Blasi Pizzas<\/strong><\/a>, o segredo est\u00e1 no equil\u00edbrio. \u201cOs queijos conseguem transitar entre pap\u00e9is diferentes: podem ser protagonistas ou coadjuvantes que elevam os demais sabores. O importante \u00e9 entender o contexto e o momento de consumo. Na pizza napolitana, por exemplo, a mozzarella aparece de forma sutil, apenas para harmonizar com a massa e o molho. J\u00e1 no estilo americano, ela assume o centro do palco. O nosso papel \u00e9 encontrar o ponto ideal entre a tradi\u00e7\u00e3o italiana e o gosto brasileiro\u201d,<\/em> pondera.<\/p>\n\n\n\n

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Aldo Zerbinatti da Osnir Hamburger \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No universo das hamburguerias, Zerbinatti<\/strong>, da Osnir Hamburger<\/strong>, destaca que o queijo pode ser usado como um elemento de conex\u00e3o emocional. \u201cEle transforma um lanche simples em uma experi\u00eancia. Acrescenta camadas de sabor, textura e sucul\u00eancia, refor\u00e7ando a identidade artesanal da casa\u201d,<\/em> alega.<\/p>\n\n\n\n

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Henrique Costa Faria, S\u00f3cio da P\u00e3o de Queijo Mineirinho \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, os especialistas alertam que, quando se trata do uso de queijo no food service, a experi\u00eancia sensorial \u00e9 diretamente proporcional ao valor percebido e, consequentemente, ao ticket m\u00e9dio. \u201cUma massa com parmes\u00e3o maturado ou uma sobremesa com queijo artesanal surpreendem o cliente e justificam um pre\u00e7o mais alto. O queijo desperta curiosidade e transmite sofistica\u00e7\u00e3o<\/em>\u201d, complementa Saqui<\/strong>, da Quinta do Olivardo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Faria<\/strong>, da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong>, por sua vez, chama a aten\u00e7\u00e3o para o que fato de que, atualmente, \u201co mercado do food service est\u00e1 sobrecarregado de produtos industrializados que parecem ter todos o mesmo apelo, mesmas caracter\u00edsticas. A utiliza\u00e7\u00e3o de queijo de forma criativa pode fazer com que novos produtos se destaquem e tragam ao consumidor experi\u00eancias novas, agregando muito valor aos produtos. E o queijo permite harmoniza\u00e7\u00e3o com pratos doces, salgados e uma infinidade de utiliza\u00e7\u00f5es. Claro que crit\u00e9rios b\u00e1sicos como intensidade de sabor, textura, perfil do p\u00fablico-alvo e respeito \u00e0s regionalidades s\u00e3o fundamentais. O aspecto cultural, no Brasil e no exterior, influencia diretamente na prefer\u00eancia por determinados tipos de queijo. E as harmoniza\u00e7\u00f5es encantam\u201d, <\/em>garante.<\/p>\n\n\n\n

HARMONIZA\u00c7\u00d5ES COM QUEIJOS EM DESTAQUE<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A verdade \u00e9 que a combina\u00e7\u00e3o de queijos com diferentes momentos da refei\u00e7\u00e3o fora do lar \u00e9 praticamente infinita. Entretanto, a harmoniza\u00e7\u00e3o em si desse ingrediente acontece de fato e traz bons resultados quando \u00e9 bem executada, sendo respons\u00e1vel por criar mem\u00f3rias afetivas no cliente. E, hoje em dia, algumas harmoniza\u00e7\u00f5es de queijos em card\u00e1pios de neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar est\u00e3o em destaque.<\/p>\n\n\n\n

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Bolinho de Bacalhau com queijo \u2013 Quinta do Olivardo \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nas entradas, por exemplo, o cl\u00e1ssico p\u00e3o de queijo mineiro se transforma quando \u00e9 servido em vers\u00f5es coquetel, acompanhado de geleia de pimenta e queijo Brie, sugere Faria, da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 Saqui, da Quinta do Olivardo<\/strong><\/a>, real\u00e7a as burratas de leite de b\u00fafala e bruschettas com parmes\u00e3o<\/strong>, enquanto Di Blasi, da Di Blasi Pizzas<\/strong>, indica o uso de queijos diversos em pizzas de entrada<\/strong>, como a de gorgonzola com nozes e mel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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@paodequeijomineirinho<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No caso dos pratos principais, os especialistas asseguram que o queijo harmoniza perfeitamente com risotos de cogumelos com gorgonzola, fettuccine Alfredo com parmes\u00e3o curado, bacalhau gratinado com queijos e at\u00e9 hamb\u00fargueres artesanais com cheddar maturado ou american cheese<\/em> artesanal. \u201cUsar queijos premium, como Grana Padano, Gruy\u00e8re ou vers\u00f5es nacionais de alta matura\u00e7\u00e3o, eleva a percep\u00e7\u00e3o de qualidade e aumenta o ticket m\u00e9dio de forma significativa\u201d,<\/em> ressalta Faria<\/strong>, da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 harmoniza\u00e7\u00e3o nas sobremesas, o queijo consegue ser um produto ainda mais surpreendente. Afinal, do tradicional queijo minas meia cura com doce de leite mineiro ou do cheesecake de goiabada, os entrevistados alegam que a harmoniza\u00e7\u00e3o doce salgado vem conquistando o cliente cada dia mais e ampliando a margem de lucro. \u201cO contraste \u00e9 o que encanta. E os queijos azuis com mel e nozes ou vers\u00f5es artesanais com geleias caseiras criam uma experi\u00eancia memor\u00e1vel\u201d,<\/em> indica Saqui<\/strong>, da Quinta do Olivardo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A ASCENS\u00c3O DOS QUEIJOS NACIONAIS<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Outro ponto favor\u00e1vel do investimento na harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos nos card\u00e1pios de neg\u00f3cios food service para alavancar o ticket m\u00e9dio \u00e9 o fato de que, atualmente, os queijos nacionais est\u00e3o em ascens\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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@paodequeijomineirinho<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nesse sentido, se antes os queijos importados dominavam os card\u00e1pios, hoje, os queijos brasileiros vivem um novo protagonismo. Com terroirs definidos, t\u00e9cnicas aprimoradas e reconhecimento internacional, produtos como o Queijo Canastra, o Serro, o Coalho Nordestino, o Serrano Ga\u00facho e o Colonial catarinense j\u00e1 rivalizam com os europeus em sabor e complexidade.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Faria<\/strong>, da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong>, inclusive, \u201ca riqueza de sabores e o \u2018terroir\u2019 dos queijos artesanais podem e devem ser explorados em card\u00e1pios, destacando origem, denomina\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica e at\u00e9 mesmo o produtor. O consumidor quer saber a hist\u00f3ria por tr\u00e1s do alimento e hist\u00f3rias bem contadas conectam e encantam. E, hoje em dia, os queijos nacionais v\u00eam se destacando tanto pela qualidade, quanto pela competitividade. Temos excelentes parmes\u00f5es mais acess\u00edveis que os italianos, mas muito saborosos. Al\u00e9m disso, alguns queijos de Santa Catarina, como o Morro Azul com mofo branco da Vermont, s\u00e3o muito melhores do que muitos queijos de marcas tradicionais produzidos na Fran\u00e7a, e com pre\u00e7o muito competitivo. Temos ainda o brie, camembert e muitos outros queijos nacionais premium que podem substituir qualquer op\u00e7\u00e3o similar importada\u201d<\/em>, informa.<\/p>\n\n\n\n

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@diblasipizzas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Di Blasi<\/strong>, Di Blasi Pizzas<\/strong>, endossa que \u201cos queijos artesanais brasileiros s\u00e3o um patrim\u00f4nio que merece cada vez mais espa\u00e7o no food service. Mesmo que nem todos estejam presentes no nosso card\u00e1pio, destac\u00e1-los \u00e9 fundamental porque ajudam a educar o paladar do consumidor e a valorizar a cadeia produtiva do l\u00e1cteo no Brasil. O cliente com paladar apurado sabe reconhecer a diferen\u00e7a de um bom produto, e o Brasil \u00e9 mestre na produ\u00e7\u00e3o de queijos, sendo refer\u00eancia mundial em qualidade e processos. Temos exemplos not\u00e1veis como os queijos de Minas Gerais, em especial o Queijo Canastra e o Serro, ambos reconhecidos internacionalmente, al\u00e9m dos queijos de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paran\u00e1, que v\u00eam ganhando cada vez mais prest\u00edgio com os gorgonzolas e parmes\u00f5es artesanais de excel\u00eancia. Para o food service, trazer esses produtos em entradas, harmoniza\u00e7\u00f5es ou at\u00e9 mesmo em edi\u00e7\u00f5es especiais de pratos, amplia a experi\u00eancia do cliente e refor\u00e7a o valor percebido. Mais do que ingrediente, o queijo artesanal brasileiro \u00e9 cultura, identidade e qualidade que agregam ao card\u00e1pio e fortalecem toda a ind\u00fastria\u201d,<\/em> sinaliza.<\/p>\n\n\n\n

Saqui<\/strong>, da Quinta do Olivardo<\/strong>, refor\u00e7a que o uso de queijos artesanais cria autenticidade: \u201cquando voc\u00ea serve um queijo da Serra da Canastra, est\u00e1 servindo tamb\u00e9m cultura e identidade brasileira. \u00c9 isso que conecta o cliente ao produto. Al\u00e9m disso, em termos de custo-benef\u00edcio, os queijos nacionais s\u00e3o extremamente competitivos frente aos importados\u201d,<\/em> orienta.<\/p>\n\n\n\n

Zerbinatti<\/strong>, da Osnir Hamburger<\/strong>, divide ainda que \u201co Brasil vive um momento muito rico na produ\u00e7\u00e3o de queijos artesanais. Com queijos maturados de alta qualidade, j\u00e1 competem em premia\u00e7\u00f5es internacionais. Com isso, incorporar esses produtos ao card\u00e1pio \u00e9 uma oportunidade de valorizar a produ\u00e7\u00e3o local, contar hist\u00f3rias e criar conex\u00e3o emocional com o cliente. E, hoje, j\u00e1 vemos o queijo Canastra maturado substituindo o parmes\u00e3o importado em algumas receitas, surpreendendo positivamente o p\u00fablico. Essa substitui\u00e7\u00e3o refor\u00e7a a identidade nacional e a sustentabilidade da cadeia produtiva, ao mesmo tempo que oferece experi\u00eancia diferenciada ao cliente\u201d,<\/em> avalia.<\/p>\n\n\n\n

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ESTRAT\u00c9GIA E CURADORIA S\u00c3O O SEGREDO PARA FAZER DO QUEIJO UM REAL DIFERENCIAL COMPETITIVO NO FOOD SERVICE<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Que harmonizar os queijos nacionais e internacionais junto aos card\u00e1pios dos neg\u00f3cios food service \u00e9 uma tarefa bem poss\u00edvel, inclusive, por tamanha a sua versatilidade, j\u00e1 est\u00e1 claro. Em contrapartida, os especialistas entrevistados endossam que o segredo nesse processo de tornar o queijo em um real diferencial competitivo est\u00e1 associado a usar o produto com estrat\u00e9gia e curadoria.<\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, intensidade de sabor, textura, matura\u00e7\u00e3o, safra e at\u00e9 o terroir precisam ser considerados. \u201cN\u00e3o adianta achar um fornecedor artesanal e comprar \u00e0 dist\u00e2ncia. \u00c9 preciso participar do processo, pois s\u00f3 assim o padr\u00e3o de qualidade se mant\u00e9m\u201d<\/em>, informa Faria<\/strong>, da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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@osnirhamburguer<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Di Blasi<\/strong>, da Di Blasi Pizzas<\/strong>, esclarece que, em redes estruturadas, o processo \u00e9 coletivo: \u201ca curadoria dos queijos passa por v\u00e1rias etapas \u2014 an\u00e1lise de fornecedores, viabilidade log\u00edstica, aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico e testes de sabor. S\u00f3 depois o produto entra no card\u00e1pio. E, quando falamos de harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos no food service, um crit\u00e9rio fundamental \u00e9 considerar o momento de consumo. A pizza, por exemplo, est\u00e1 muito ligada \u00e0s celebra\u00e7\u00f5es e encontros. Por isso, criar produtos que dialoguem com esses momentos \u00e9 t\u00e3o importante quanto a escolha t\u00e9cnica dos ingredientes\u201d<\/em>, orienta.<\/p>\n\n\n\n

Saqui<\/strong>, da Quinta do Olivardo<\/strong>, aconselha que \u201co ideal \u00e9 que o Chef assuma a curadoria dos queijos em neg\u00f3cios food service, mas em di\u00e1logo com especialistas e fornecedores. Esse trabalho conjunto garante seguran\u00e7a e diversidade de escolhas, al\u00e9m de ampliar repert\u00f3rio\u201d<\/em>, sinaliza.<\/p>\n\n\n\n

Zerbinatti<\/strong>, da Osnir Hamburger<\/strong>, acrescenta que, dentro da estrat\u00e9gia e curadoria na hora de apostar nos queijos, \u00e9 preciso ter alguns cuidados, como \u201ca regulariza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, j\u00e1 que s\u00e3o produtos perec\u00edveis. Depois, consist\u00eancia na entrega \u00e9 essencial, pois n\u00e3o adianta ter um queijo excelente se n\u00e3o houver escala e regularidade. Tamb\u00e9m \u00e9 fundamental visitar o produtor sempre que poss\u00edvel para entender o processo e garantir que a qualidade se mant\u00e9m em todos os lotes\u201d<\/em>, recomenda.<\/p>\n\n\n\n

TEND\u00caNCIAS QUE VALEM SER SEGUIDAS<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ainda de acordo com os especialistas consultados, algumas tend\u00eancias no universo dos queijos valem ser seguidas pelos empres\u00e1rios do ramo de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar na hora de eles apostarem nesse atemporal produto para otimizarem as suas opera\u00e7\u00f5es e vendas.<\/p>\n\n\n\n

Para Faria<\/strong>, da P\u00e3o de Queijo Mineirinho<\/strong>, \u201cuma tend\u00eancia que observamos muito hoje em dia s\u00e3o os p\u00e3es de queijo recheados. H\u00e1 muito tempo, eles s\u00e3o conhecidos no mercado, mas nunca conquistaram um grande espa\u00e7o no canal food. Por\u00e9m, agora, com os nossos lan\u00e7amentos do P\u00e3o de Queijo Mineirinho j\u00e1 assado e recheado com requeij\u00e3o, Nutella e Goiabada, vemos que o que faltava era qualidade, sabor e, principalmente, praticidade para que esse mercado decolasse. Essa nossa nova linha est\u00e1 em forte crescimento\u201d<\/em>, comemora.<\/p>\n\n\n\n

Na vis\u00e3o de Di Blasi<\/strong>, da Di Blasi Pizzas<\/strong>, nos pr\u00f3ximos anos, \u201cvemos uma tend\u00eancia de crescimento cont\u00ednuo na presen\u00e7a de queijos nos card\u00e1pios brasileiros. Esse movimento ser\u00e1 impulsionado tanto pela diversidade de estilos de consumo, do artesanal ao industrial premium, quanto pelo interesse crescente de novos p\u00fablicos que descobrem o Brasil como refer\u00eancia gastron\u00f4mica mundial. Ou seja, al\u00e9m de se manter como um ingrediente essencial, a demanda por queijos deve aumentar nacionalmente, acompanhando o desenvolvimento do setor, a valoriza\u00e7\u00e3o do produto brasileiro e a busca por experi\u00eancias culin\u00e1rias diferenciadas\u201d<\/em>, detalha.<\/p>\n\n\n\n

Saqui<\/strong>, da Quinta do Olivardo<\/strong>, elenca tr\u00eas grandes tend\u00eancias, sendo \u201ca maior valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais nacionais, harmoniza\u00e7\u00f5es ousadas com sobremesas e bebidas e o crescimento de preparos \u2018ao vivo\u2019, como finaliza\u00e7\u00f5es de massas no interior de uma pe\u00e7a de queijo. Tudo isso cria experi\u00eancias memor\u00e1veis para o cliente\u201d<\/em>, indica.<\/p>\n\n\n\n

Zerbinatti<\/strong>, da Osnir Hamburger<\/strong>, tamb\u00e9m aponta a maior valoriza\u00e7\u00e3o dos queijos artesanais nacionais como uma grande tend\u00eancia, bem como a \u201cexpans\u00e3o de combina\u00e7\u00f5es inusitadas, incluindo sobremesas e drinks, e um olhar mais sustent\u00e1vel, priorizando produtos de cadeias curtas e menor impacto ambiental. Em resumo, o queijo vai continuar sendo protagonista, mas com cada vez mais identidade e prop\u00f3sito\u201d<\/em>, considera.<\/p>\n\n\n\n

DICAS DE COMO TRANSFORMAR QUEIJO EM RENTABLIDADE A PARTIR DE HARMONIZA\u00c7\u00c3O BEM APLICADA<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Por fim, confira, a seguir, algumas dicas dos especialistas entrevistados de como transformar, na pr\u00e1tica, o queijo em rentabilidade a partir de uma harmoniza\u00e7\u00e3o bem aplicada:<\/p>\n\n\n\n

  • destaque a origem e matura\u00e7\u00e3o no card\u00e1pio, pois o storytelling<\/em> vende<\/li>
  • crie t\u00e1buas de queijos regionais e harmoniza\u00e7\u00f5es com vinhos ou cervejas<\/li>
  • treine a equipe para falar sobre os queijos e seus diferenciais<\/li>
  • ofere\u00e7a edi\u00e7\u00f5es sazonais ou limitadas que geram desejo e exclusividade<\/li>
  • aproveite o potencial dos queijos coringas, como mu\u00e7arela, prato, parmes\u00e3o curado, coalho e cream cheese, em preparos diversos e com diferentes posicionamentos de pre\u00e7o<\/li>
  • crie parcerias com marcas de refer\u00eancia pensando em produtos exclusivos ou edi\u00e7\u00f5es sazonais, que refor\u00e7a credibilidade, desperta desejo e estimula escolhas que elevam naturalmente o ticket m\u00e9dio<\/li>
  • tenha fornecedores confi\u00e1veis, homologados e reconhecidos pela qualidade<\/li>
  • selecione bons queijos que se alinhem com o posicionamento do neg\u00f3cio<\/li>
  • trabalhe varia\u00e7\u00f5es dentro dos queijos cl\u00e1ssicos, como mu\u00e7arela, cheddar e queijo prato<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Elevar o ticket m\u00e9dio dos neg\u00f3cios food service \u00e9 um desafio e tanto para os empres\u00e1rios do setor. 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