{"id":15556,"date":"2026-02-12T18:06:00","date_gmt":"2026-02-12T21:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=15556"},"modified":"2026-02-12T18:07:10","modified_gmt":"2026-02-12T21:07:10","slug":"abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/","title":{"rendered":"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade"},"content":{"rendered":"\n<p>A Abrasel lan\u00e7ou a cartilha<strong>&nbsp;\u201c<a href=\"https:\/\/abrasel.com.br\/site\/assets\/files\/87141\/cartilha_cmv_-_custo_de_mercadoria_vendida.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Custo de Mercadoria Vendida (CMV) \u2013 Para bares e restaurantes<\/a>\u201d,<\/strong>&nbsp;um guia pr\u00e1tico e gratuito voltado a apoiar os empreendedores do setor na gest\u00e3o financeira dos seus neg\u00f3cios que integra uma trilha de conhecimento no Conex\u00e3o Abrasel.<\/p>\n\n\n\n<p>O material detalha, de forma did\u00e1tica e aplicada \u00e0 rotina operacional, como calcular o CMV, interpretar os resultados e transformar esse indicador em uma ferramenta estrat\u00e9gica para proteger margens e garantir sustentabilidade financeira.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO CMV \u00e9 um dos indicadores mais importantes da gest\u00e3o, porque mostra, de forma muito clara, quanto do faturamento est\u00e1 sendo consumido pelos insumos do neg\u00f3cio. Muitas vezes o bar ou restaurante vende bem, mas n\u00e3o consegue lucrar, e o problema est\u00e1 justamente a\u00ed. A cartilha ajuda o empreendedor a entender essa diferen\u00e7a, a calcular corretamente e a usar o CMV como base para decis\u00f5es mais conscientes, respeitando a realidade de cada tipo de opera\u00e7\u00e3o\u201d, afirma Adriana Lara, l\u00edder de educa\u00e7\u00e3o da Abrasel.<\/p>\n\n\n\n<p>A cartilha tamb\u00e9m refor\u00e7a o CMV como um<strong>&nbsp;instrumento central de tomada de decis\u00e3o&nbsp;<\/strong>na gest\u00e3o de bares e restaurantes. Ao acompanhar esse indicador de forma recorrente, o empreendedor passa a ter uma leitura mais precisa sobre a viabilidade dos pre\u00e7os praticados.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m dos conceitos, o material destaca os principais vil\u00f5es que elevam o CMV no dia a dia, como compras sem planejamento, estoques desorganizados, falta de invent\u00e1rio, porcionamento inconsistente, fichas t\u00e9cnicas desatualizadas e aus\u00eancia de treinamento das equipes.<\/p>\n\n\n\n<p>A cartilha tamb\u00e9m apresenta&nbsp;<strong>boas pr\u00e1ticas de gest\u00e3o,<\/strong>&nbsp;como a realiza\u00e7\u00e3o de invent\u00e1rios peri\u00f3dicos, o uso do m\u00e9todo PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai), o controle de desperd\u00edcios e a atualiza\u00e7\u00e3o constante das fichas t\u00e9cnicas, conectando processos operacionais a decis\u00f5es financeiras baseadas em dados.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro ponto desenvolvido pela cartilha \u00e9 a rela\u00e7\u00e3o direta entre o controle do CMV e a profissionaliza\u00e7\u00e3o da opera\u00e7\u00e3o, destacando que resultados consistentes dependem de processos bem definidos e equipes capacitadas. Pr\u00e1ticas como o uso de fichas t\u00e9cnicas atualizadas, o porcionamento padronizado e a realiza\u00e7\u00e3o de invent\u00e1rios peri\u00f3dicos deixam de ser vistas como burocracia e passam a funcionar como mecanismos de prote\u00e7\u00e3o da margem de lucro.<\/p>\n\n\n\n<p>A cartilha \u201c<a href=\"https:\/\/abrasel.com.br\/site\/assets\/files\/87141\/cartilha_cmv_-_custo_de_mercadoria_vendida.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\">Custo de Mercadoria Vendida (CMV)<\/a>\u201d est\u00e1 dispon\u00edvel gratuitamente no site da Abrasel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Abrasel lan\u00e7ou a cartilha&nbsp;\u201cCusto de Mercadoria Vendida (CMV) \u2013 Para bares e restaurantes\u201d,&nbsp;um guia pr\u00e1tico e gratuito voltado a apoiar os empreendedores do setor na gest\u00e3o financeira dos seus neg\u00f3cios que integra uma trilha de conhecimento no Conex\u00e3o Abrasel. O material detalha, de forma did\u00e1tica e aplicada \u00e0 rotina operacional, como calcular o CMV, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade - Portal de Not\u00edcias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade - Portal de Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A Abrasel lan\u00e7ou a cartilha&nbsp;\u201cCusto de Mercadoria Vendida (CMV) \u2013 Para bares e restaurantes\u201d,&nbsp;um guia pr\u00e1tico e gratuito voltado a apoiar os empreendedores do setor na gest\u00e3o financeira dos seus neg\u00f3cios que integra uma trilha de conhecimento no Conex\u00e3o Abrasel. O material detalha, de forma did\u00e1tica e aplicada \u00e0 rotina operacional, como calcular o CMV, [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal de Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-02-12T21:06:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-12T21:07:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/Screen-Shot-2026-02-12-at-18.06.31.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1466\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"964\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mundo R\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mundo R\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/\",\"name\":\"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade - Portal de Not\u00edcias\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-02-12T21:06:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-12T21:07:10+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/\",\"name\":\"Portal de Not\u00edcias\",\"description\":\"Um mundo de informa\u00e7\u00f5es para o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a\",\"name\":\"Mundo R\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg\",\"caption\":\"Mundo R\"},\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/author\/camila\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade - Portal de Not\u00edcias","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade - Portal de Not\u00edcias","og_description":"A Abrasel lan\u00e7ou a cartilha&nbsp;\u201cCusto de Mercadoria Vendida (CMV) \u2013 Para bares e restaurantes\u201d,&nbsp;um guia pr\u00e1tico e gratuito voltado a apoiar os empreendedores do setor na gest\u00e3o financeira dos seus neg\u00f3cios que integra uma trilha de conhecimento no Conex\u00e3o Abrasel. O material detalha, de forma did\u00e1tica e aplicada \u00e0 rotina operacional, como calcular o CMV, [&hellip;]","og_url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/","og_site_name":"Portal de Not\u00edcias","article_published_time":"2026-02-12T21:06:00+00:00","article_modified_time":"2026-02-12T21:07:10+00:00","og_image":[{"width":1466,"height":964,"url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2026\/02\/Screen-Shot-2026-02-12-at-18.06.31.png","type":"image\/png"}],"author":"Mundo R","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Mundo R","Est. tempo de leitura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/","name":"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade - Portal de Not\u00edcias","isPartOf":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website"},"datePublished":"2026-02-12T21:06:00+00:00","dateModified":"2026-02-12T21:07:10+00:00","author":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/02\/12\/abrasel-lanca-cartilha-gratuita-sobre-cmv-para-apoiar-bares-e-restaurantes-no-controle-de-custos-e-aumento-da-rentabilidade\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Abrasel lan\u00e7a cartilha gratuita sobre CMV para apoiar bares e restaurantes no controle de custos e aumento da rentabilidade"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/","name":"Portal de Not\u00edcias","description":"Um mundo de informa\u00e7\u00f5es para o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a","name":"Mundo R","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg","contentUrl":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg","caption":"Mundo R"},"url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/author\/camila\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15556"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15556"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15558,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15556\/revisions\/15558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}