{"id":15508,"date":"2026-01-29T12:34:00","date_gmt":"2026-01-29T15:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=15508"},"modified":"2026-02-06T12:36:22","modified_gmt":"2026-02-06T15:36:22","slug":"pitaya-botanicos-e-picancia-doce-as-tendencias-de-sabor-que-avancam-para-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2026\/01\/29\/pitaya-botanicos-e-picancia-doce-as-tendencias-de-sabor-que-avancam-para-2026\/","title":{"rendered":"Pitaya, bot\u00e2nicos e pic\u00e2ncia doce: as tend\u00eancias de sabor que avan\u00e7am para 2026"},"content":{"rendered":"\n

O consumo de alimentos e bebidas<\/a>\u00a0em 2026 ser\u00e1 impulsionado por uma combina\u00e7\u00e3o de curiosidade, sofistica\u00e7\u00e3o e mem\u00f3ria afetiva. Sabores antes considerados ex\u00f3ticos, como a pitaya, ganham status de \u00edcones globais, enquanto bot\u00e2nicos, florais e combina\u00e7\u00f5es agridoce-picantes avan\u00e7am em diferentes categorias. Ao mesmo tempo, h\u00e1 um tr\u00e2nsito cada vez mais intenso de influ\u00eancias culin\u00e1rias entre culturas, com ingredientes coreanos, mexicanos e asi\u00e1ticos migrando rapidamente para produtos industrializados, snacks e bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Esse movimento \u00e9 mapeado pelos Taste Charts 2026, estudo lan\u00e7ado pela Kerry<\/a>. O levantamento \u00e9 baseado na atua\u00e7\u00e3o de mais de 1.200 cientistas, 100 aromistas e em pesquisas aprofundadas com consumidores.<\/p>\n\n\n\n

A pitaya desponta como um dos s\u00edmbolos desse movimento. Tradicionalmente associada \u00e0 \u00c1sia, a fruta avan\u00e7ou sobre a Europa e as Am\u00e9ricas, impulsionando principalmente bebidas refrescantes, mas tamb\u00e9m ganhando espa\u00e7o em doces e bebidas alco\u00f3licas, com forte apelo sazonal nos meses de ver\u00e3o. O estudo aponta ainda o avan\u00e7o de bot\u00e2nicos e florais, como flor de laranjeira e hibisco, que aparecem como alternativas arom\u00e1ticas mais complexas e associadas a produtos com menor teor de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

O interc\u00e2mbio global de sabores \u00e9 outra tend\u00eancia verificada pelo estudo. Ingredientes da culin\u00e1ria coreana, como gochujang e bulgogi,  avan\u00e7am rapidamente sobre categorias industriais, especialmente carnes e refei\u00e7\u00f5es prontas. Sabores mexicanos, como birria e chile chiltep\u00edn, seguem o mesmo caminho, enquanto a pimenta-de-Sichuan amplia sua presen\u00e7a para al\u00e9m dos produtos asi\u00e1ticos. A mistura entre doce e picante, conhecida como \u201cswicy\u201d, evolui e impulsiona aplica\u00e7\u00f5es em panifica\u00e7\u00e3o, confeitaria e snacks.https:\/\/82ed74c001edd21b5a2d97ab1ecb6c08.safeframe.googlesyndication.com\/safeframe\/1-0-45\/html\/container.html<\/p>\n\n\n\n

Cl\u00e1ssicos em transforma\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Os cl\u00e1ssicos tamb\u00e9m passam por transforma\u00e7\u00e3o. No universo dos queijos, h\u00e1 uma clara movimenta\u00e7\u00e3o al\u00e9m do cheddar, com a valoriza\u00e7\u00e3o de variedades premium e de forte identidade, como manchego e pecorino, especialmente em snacks salgados. A proposta \u00e9 oferecer conforto, mas com maior complexidade de sabor e textura, respondendo a um consumidor que busca familiaridade sem abrir m\u00e3o da novidade.<\/p>\n\n\n\n

Prefer\u00eancias bem definidas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

No Brasil, essas tend\u00eancias globais se refletem em prefer\u00eancias locais bem definidas. Em bebidas refrescantes, sabores como framboesa, frutas tropicais, cranberry, lima e pera lideram o crescimento. Em bebidas alco\u00f3licas e inspiradas, destacam-se chocolate ao leite, framboesa, frutas roxas, canela e doce de leite. J\u00e1 nas categorias de ch\u00e1, caf\u00e9 e cacau, ganham for\u00e7a avel\u00e3, doce de leite, lima e caramelo salgado, enquanto em carnes e refei\u00e7\u00f5es sobressaem provolone, ricota, cheddar, calabresa e porco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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