{"id":15360,"date":"2025-12-16T20:22:00","date_gmt":"2025-12-16T23:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=15360"},"modified":"2025-12-14T20:26:43","modified_gmt":"2025-12-14T23:26:43","slug":"farinha-de-castanha-do-brasil-tem-60-mais-proteina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/12\/16\/farinha-de-castanha-do-brasil-tem-60-mais-proteina\/","title":{"rendered":"Farinha de castanha-do-brasil tem 60% mais prote\u00edna"},"content":{"rendered":"\n

Farinha de castanha-do-brasil tem 60% mais prote\u00edna<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

A farinha de castanha-do-brasil<\/strong> apresenta teor de prote\u00edna 60% superior ao da farinha de trigo<\/strong>, segundo pesquisas da Embrapa<\/a>. O ingrediente, desenvolvido a partir da castanha parcialmente desengordurada, foi testado em hamb\u00fargueres, quibes e prote\u00edna texturizada, com boa aceita\u00e7\u00e3o sensorial. A tecnologia est\u00e1 pronta para avalia\u00e7\u00e3o em escala industrial e refor\u00e7a o avan\u00e7o de novas fontes vegetais nacionais.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Potencial da farinha de castanha-do-brasil para o mercado plant-based<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O estudo integra o Programa Biomas do The Good Food Institute (GFI) Brasil<\/strong>, financiado pelo Fundo JBS pela Amaz\u00f4nia. A pesquisadora Ana V\u00e2nia Carvalho<\/a><\/strong> destaca que a farinha de castanha-do-brasil<\/strong> amplia o uso sustent\u00e1vel da biodiversidade amaz\u00f4nica<\/strong> e gera oportunidades econ\u00f4micas para produtores locais.<\/p>\n\n\n\n

Os processos de obten\u00e7\u00e3o da farinha parcialmente desengordurada, do concentrado proteico e da prote\u00edna texturizada foram desenvolvidos na Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental (PA)<\/strong>. A etapa inicial envolveu a caracteriza\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima: a castanha in natura re\u00fane cerca de 15% de prote\u00edna, 67% de lip\u00eddios e 7% de carboidratos.<\/p>\n\n\n\n

Como a farinha de castanha-do-brasil \u00e9 produzida<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A retirada parcial do \u00f3leo \u2014 muito utilizado pela ind\u00fastria cosm\u00e9tica \u2014 gera uma torta que serve de base para novos ingredientes. O estudo tamb\u00e9m aproveitou castanhas quebradas, fora do padr\u00e3o de venda, reduzindo perdas ao longo da cadeia.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o, o teor proteico sobe de 15% para 32,4% na farinha<\/strong>, um aumento de aproximadamente 116%. Para compara\u00e7\u00e3o, 100 g de farinha de trigo integral possuem cerca de 13 g de prote\u00edna; na farinha de castanha-do-brasil<\/strong>, o valor se aproxima de 33 g.<\/p>\n\n\n\n

A partir dela, foi desenvolvido um concentrado que chega a 56% de prote\u00edna, aplicado em diferentes formula\u00e7\u00f5es de produtos vegetais.<\/p>\n\n\n\n

Aplica\u00e7\u00f5es em hamb\u00fargueres, quibes e prote\u00edna texturizada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hamb\u00fargueres e quibes foram testados na Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ)<\/strong> usando farinha e concentrado proteico. Segundo a pesquisadora Janice Lima, ambos alcan\u00e7aram sabor, textura e apar\u00eancia pr\u00f3ximas \u00e0s vers\u00f5es de origem animal, atendendo consumidores vegetarianos, veganos e flexitarianos.<\/p>\n\n\n\n

No quibe, a farinha utilizada continha 6% de \u00f3leo, 32% de prote\u00ednas e 10% de fibras. O produto pode ser comercializado congelado, cru ou pr\u00e9-assado. Para o hamb\u00farguer, o concentrado proteico \u2014 com cerca de 7% de \u00f3leo e 56% de prote\u00ednas \u2014 foi incorporado \u00e0 formula\u00e7\u00e3o padr\u00e3o de mercado.<\/p>\n\n\n\n

Pelas regras da Anvisa (IN n\u00ba 75\/2020), o quibe \u00e9 classificado como produto de alto teor de fibras, enquanto o hamb\u00farguer \u00e9 fonte de fibras.<\/p>\n\n\n\n

Texturizado de castanha-do-brasil como alternativa \u00e0 PTS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O projeto tamb\u00e9m desenvolveu um ingrediente texturizado vegetal feito de castanha-do-brasil combinada \u00e0 soja, com cerca de 56% de prote\u00edna. A pesquisadora Melicia Galdeano ressalta que o objetivo \u00e9 diversificar as fontes proteicas nacionais e ampliar a oferta de ingredientes para o mercado plant-based.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Aceita\u00e7\u00e3o dos consumidores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Os testes sensoriais indicaram boa aceita\u00e7\u00e3o dos produtos. Quibe, hamb\u00farguer e texturizado vegetal apresentaram caracter\u00edsticas semelhantes \u00e0s vers\u00f5es convencionais. Para a pesquisadora Daniela Freitas de S\u00e1, os resultados confirmam o potencial da farinha de castanha-do-brasil<\/strong> e de seus coprodutos como alternativas vi\u00e1veis para formula\u00e7\u00f5es \u00e0 base de plantas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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