{"id":14683,"date":"2025-08-07T16:42:00","date_gmt":"2025-08-07T19:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=14683"},"modified":"2025-08-12T16:43:31","modified_gmt":"2025-08-12T19:43:31","slug":"dark-kitchens-empregam-homens-e-maquinas-na-gestao-do-estoque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/08\/07\/dark-kitchens-empregam-homens-e-maquinas-na-gestao-do-estoque\/","title":{"rendered":"Dark kitchens empregam homens e m\u00e1quinas na gest\u00e3o do estoque"},"content":{"rendered":"\n<p>Solu\u00e7\u00f5es mais eficientes de gest\u00e3o de estoque hoje integram dados em tempo real, automatiza\u00e7\u00e3o de movimenta\u00e7\u00f5es e alertas inteligentes de reposi\u00e7\u00e3o. Tudo isso empregando esfor\u00e7o humano e&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.foodconnection.com.br\/eventos\/fispal-food-service-feira-de-food-service\/fispal-food-service-automacao-reduz-escassez-de-mao-de-obra-e-aumenta-lucro-ebook\/\">solu\u00e7\u00f5es de automatiza\u00e7\u00e3o<\/a>, segundo&nbsp;<em><strong>Victor Abreu, CEO da Tastefy<\/strong>, empresa que opera dark kitchens.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>A automatiza\u00e7\u00e3o, conforme explicou Abreu em&nbsp;<strong>entrevista exclusiva ao Food Connection<\/strong>, ocorre principalmente na baixa autom\u00e1tica de insumos com base nas vendas, reduzindo falhas humanas e agilizando o controle do dia a dia. J\u00e1 a equipe humana foca em tarefas como a confer\u00eancia de invent\u00e1rios, entrada de mercadorias, lan\u00e7amento de perdas e verifica\u00e7\u00e3o de inconsist\u00eancias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Outro ponto fundamental \u00e9 a comunica\u00e7\u00e3o entre as unidades e a central, viabilizada por relat\u00f3rios autom\u00e1ticos e alertas dentro do pr\u00f3prio sistema. Essa integra\u00e7\u00e3o garante que cada loja tenha uma vis\u00e3o atualizada de seu&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.foodconnection.com.br\/artigos\/boas-praticas-para-controlar-seu-estoque-de-forma-eficiente-e-tranquila\/\">estoque<\/a>, possibilitando uma reposi\u00e7\u00e3o mais precisa e \u00e1gil.<\/p>\n\n\n\n<p>Para evitar rupturas, a Tastefy, antes chamada ATW, conta ainda com uma equipe especializada que cruza dados das compras recentes com os n\u00edveis de insumo em estoque. Esse time atua proativamente, refor\u00e7ando os alertas do sistema e comunicando os&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.foodconnection.com.br\/especialistas\/10-desafios-da-formatacao-de-franquia-de-bares-e-restaurantes\/\">franqueados<\/a>&nbsp;sobre a necessidade de reabastecimento, garantindo assim maior efici\u00eancia e continuidade na opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Leia a entrevista com Victor Abreu, CEO da Tastefy.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quais solu\u00e7\u00f5es em tecnologia e processos s\u00e3o hoje as mais eficientes para o controle de estoque no food service?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>No food service, as&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.foodconnection.com.br\/especialistas\/eficiencia-operacional-e-resposta-estrategica-a-inflacao-no-food-service\/\">solu\u00e7\u00f5es mais eficientes<\/a>&nbsp;para o controle de estoque s\u00e3o aquelas que combinam integra\u00e7\u00e3o em tempo real, automa\u00e7\u00e3o de movimenta\u00e7\u00f5es e alertas inteligentes de reposi\u00e7\u00e3o. Utilizamos sistema que permite o registro detalhado de entradas e sa\u00eddas de produtos, controle por ficha t\u00e9cnica e integra\u00e7\u00e3o direta com as vendas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, o uso de invent\u00e1rios peri\u00f3dicos dentro do sistema, com suporte a checklists otimizados, facilita a identifica\u00e7\u00e3o de desvios e a tomada de decis\u00f5es r\u00e1pidas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Como voc\u00eas utilizam automatiza\u00e7\u00e3o e trabalho humano nessa etapa da opera\u00e7\u00e3o de controle de estoque?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Trabalhamos com uma divis\u00e3o equilibrada entre automa\u00e7\u00e3o e opera\u00e7\u00e3o manual. A automatiza\u00e7\u00e3o acontece, principalmente, no que diz respeito \u00e0 baixa autom\u00e1tica de insumos com base nas vendas, seguindo a&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.foodconnection.com.br\/artigos\/fispal-2024-evidencia-o-papel-da-ficha-tecnica-no-sucesso-do-seu-negocio\/\">ficha t\u00e9cnica<\/a>&nbsp;dos produtos. Essa integra\u00e7\u00e3o reduz o erro humano e agiliza o controle di\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 o trabalho humano entra na confer\u00eancia de invent\u00e1rios, no lan\u00e7amento de perdas, na entrada de mercadorias e na valida\u00e7\u00e3o de inconsist\u00eancias. Utilizamos tamb\u00e9m dashboards de acompanhamento, que ajudam a equipe a identificar irregularidades e a fazer ajustes com agilidade.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Como se d\u00e1 a comunica\u00e7\u00e3o entre as unidades e a central para agilizar o trabalho de reposi\u00e7\u00e3o e abastecimento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A comunica\u00e7\u00e3o entre as unidades e a central \u00e9 estruturada por meio de relat\u00f3rios autom\u00e1ticos e alertas no pr\u00f3prio sistema, o que permite uma vis\u00e3o em tempo real dos estoques por loja.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, contamos com um time dedicado ao acompanhamento dos volumes de insumos, como embalagens, que realiza cruzamentos com os dados da \u00faltima compra registrada. Esse time atua de forma proativa, refor\u00e7ando os alertas gerados pelo sistema e entrando em contato com os franqueados para lembrar sobre o momento ideal de reabastecimento. Isso garante um suporte adicional \u00e0 opera\u00e7\u00e3o e reduz o risco de ruptura de estoque nas unidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Solu\u00e7\u00f5es mais eficientes de gest\u00e3o de estoque hoje integram dados em tempo real, automatiza\u00e7\u00e3o de movimenta\u00e7\u00f5es e alertas inteligentes de reposi\u00e7\u00e3o. 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