{"id":14620,"date":"2025-07-28T18:44:06","date_gmt":"2025-07-28T21:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=14620"},"modified":"2025-07-28T18:44:08","modified_gmt":"2025-07-28T21:44:08","slug":"industria-de-bebidas-acelera-corrida-pela-reducao-de-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/07\/28\/industria-de-bebidas-acelera-corrida-pela-reducao-de-acucar\/","title":{"rendered":"Ind\u00fastria de bebidas acelera corrida pela redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Reduzir a\u00e7\u00facar sem perder sabor \u00e9 o novo desafio da ind\u00fastria de bebidas. E a solu\u00e7\u00e3o pode estar em mais ci\u00eancia, menos do\u00e7ura e uma mudan\u00e7a gradual no paladar do consumidor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Um estudo da consultoria Stellarix, especializada em inova\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica, indica que o setor global de bebidas ainda est\u00e1 longe de alcan\u00e7ar as metas da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS) para o consumo de a\u00e7\u00facares livres \u2014 menos de 5% da ingest\u00e3o cal\u00f3rica di\u00e1ria. Apesar do avan\u00e7o nos ado\u00e7antes naturais e artificiais, a substitui\u00e7\u00e3o completa do a\u00e7\u00facar permanece limitada por quest\u00f5es sensoriais e de aceita\u00e7\u00e3o do consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>A do\u00e7ura, explica o relat\u00f3rio, vai al\u00e9m do sabor: o a\u00e7\u00facar contribui para a textura, a sensa\u00e7\u00e3o na boca e o prazer associado \u00e0s bebidas. Mesmo os consumidores mais atentos \u00e0 sa\u00fade mant\u00eam uma expectativa de paladar baseada em perfis intensamente doces. Isso torna o processo de substitui\u00e7\u00e3o um equil\u00edbrio delicado entre reformula\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de mercado.<\/p>\n\n\n\n<p>Ainda assim, o cen\u00e1rio \u00e9 promissor. A Stellarix projeta que o mercado global de bebidas sem a\u00e7\u00facar ultrapasse US$ 24 bilh\u00f5es at\u00e9 2030, com crescimento m\u00e9dio anual superior a 46%.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Novos sabores e tecnologias<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Uma das solu\u00e7\u00f5es apontadas pela consultoria \u00e9 o investimento em perfis de sabor mais complexos, com combina\u00e7\u00f5es como doce e azedo, doce e salgado ou levemente fermentado. Bebidas como kombuch\u00e1, kvass, tepache e kefir v\u00eam ganhando espa\u00e7o nos Estados Unidos e Europa, demonstrando que o paladar do consumidor est\u00e1 em transforma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Empresas de ingredientes e alimentos tamb\u00e9m t\u00eam investido em tecnologias para enfrentar esse desafio. A Nestl\u00e9, por exemplo, desenvolveu um m\u00e9todo para converter parte do a\u00e7\u00facar em fibras prebi\u00f3ticas, reduzindo o teor cal\u00f3rico em at\u00e9 50% sem comprometer o sabor. J\u00e1 a Givaudan criou solu\u00e7\u00f5es com ado\u00e7antes alternativos que mant\u00eam a percep\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura e conseguiram aplicar a redu\u00e7\u00e3o em todas as categorias de bebidas.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>O caso Tial e o potencial da biodiversidade brasileira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No Brasil, a fabricante mineira Tial \u00e9 um exemplo de como a redu\u00e7\u00e3o gradual de a\u00e7\u00facar pode ser feita sem rejei\u00e7\u00e3o do consumidor. A empresa eliminou o selo de alto teor de a\u00e7\u00facar da Anvisa ao adaptar, ao longo do tempo, suas f\u00f3rmulas de sucos e bebidas mistas. Segundo o CEO Victor Wanderley, a estrat\u00e9gia \u00e9 unir P&amp;D, sustentabilidade e parcerias para oferecer produtos saud\u00e1veis com pre\u00e7o mais acess\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n<p>A Tial est\u00e1 presente em 17 estados, adquiriu a marca Do Bem em 2024, faturou R$ 400 milh\u00f5es e projeta chegar a R$ 1 bilh\u00e3o em receita at\u00e9 2027. Seu crescimento acompanha a expans\u00e3o do mercado de sucos 100% fruta no Brasil, que deve passar de R$ 5,3 bilh\u00f5es para R$ 9 bilh\u00f5es at\u00e9 2028, segundo a Euromonitor International.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Reduzir a\u00e7\u00facar com ci\u00eancia e estrat\u00e9gia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A Stellarix alerta que mais pesquisas s\u00e3o necess\u00e1rias para entender os efeitos de novos ado\u00e7antes na sa\u00fade intestinal e cardiovascular, o que deve influenciar sua classifica\u00e7\u00e3o futura em termos de benef\u00edcio e efic\u00e1cia.<\/p>\n\n\n\n<p>Para a consultoria, a lideran\u00e7a no setor vir\u00e1 das empresas que conseguirem alinhar inova\u00e7\u00e3o em ingredientes, adequa\u00e7\u00e3o sensorial e estrat\u00e9gias regionais de marketing \u2014 tudo isso sem abrir m\u00e3o da seguran\u00e7a e da qualidade nutricional. A redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar, nesse contexto, deixa de ser apenas uma exig\u00eancia regulat\u00f3ria e se consolida como vetor de inova\u00e7\u00e3o, posicionamento e valor de marca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reduzir a\u00e7\u00facar sem perder sabor \u00e9 o novo desafio da ind\u00fastria de bebidas. E a solu\u00e7\u00e3o pode estar em mais ci\u00eancia, menos do\u00e7ura e uma mudan\u00e7a gradual no paladar do consumidor. 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