A cada hist\u00f3ria real de implanta\u00e7\u00e3o de um neg\u00f3cio na gastronomia durante a minha trajet\u00f3ria profissional tem aumentado meu interesse neste universo de cozinhas profissionais. S\u00e3o v\u00e1rios fatores para avaliar que juntos direcionam as solu\u00e7\u00f5es dadas no projeto, alguns deles: o percurso e o fluxo dos insumos, a setoriza\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios na produ\u00e7\u00e3o destes alimentos e o olhar atento do Cliente. O ritmo desta batida acontece de forma harm\u00f4nica quando o arquiteto est\u00e1 focado em obter o melhor resultado operacional poss\u00edvel. Caso contr\u00e1rio, ser\u00e1 apenas um layout como tantos que s\u00e3o desenvolvidos por a\u00ed\u2026<\/p>\n\n\n\n
Conhecer a origem dos insumos e a qualidade de cada fornecedor, por exemplo, pode ser algo transformador no preparo e na montagem dos card\u00e1pios. O chef de cozinha tem esse olhar treinado de forma a conseguir fazer a curadoria destes produtos dentro do universo deste restaurante, no caso. Entretanto, o meu papel de arquiteta neste neg\u00f3cio demanda tamb\u00e9m compreender de que forma estes alimentos v\u00e3o ser entregues, como ser\u00e3o armazenados e manipulados dentro da \u00e1rea operacional. Esta parte do processo, muitas vezes desconhecida e desconectada do contexto, pode apresentar consequ\u00eancias perigosas ao futuro da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Neste sentido, cada insumo deve ser tratado de acordo com as suas especificidades e demanda cuidado com temperatura, armazenamento e manipula\u00e7\u00e3o para que mantenha suas propriedades at\u00e9 a entrega ao Cliente no sal\u00e3o de atendimento ou no conforto da sua casa. Meu trabalho trata com a sa\u00fade e com o bem-estar das pessoas e estas n\u00e3o conhecem a legisla\u00e7\u00e3o e os processos sanit\u00e1rios, apenas buscam uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica. A alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar \u00e9 uma viv\u00eancia completa que deve ser iniciada bem antes da entrega do prato pronto ao cliente e a alta gastronomia tem esta diretriz bem forte e norteadora como prop\u00f3sito, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n
Cada hist\u00f3ria trazida pelo Cliente revela para mim o quanto importa ouvir e escutar os relatos contando as dores, os medos, os anseios e os sonhos por detr\u00e1s de cada Projeto. \u00c0s vezes \u00e9 preciso gravar as reuni\u00f5es e ouvir outras vezes o tom da voz e sempre relacionar com a fase em que est\u00e1 sendo desenvolvida:<\/p>\n\n\n\n
\u201cSer\u00e1 que o projeto est\u00e1 oferecendo solu\u00e7\u00f5es ou criando problemas?\u201d<\/p>\n\n\n\n
A meu ver, este \u00e9 um questionamento constante, necess\u00e1rio e visceral para trazer o melhor desempenho operacional aliado aos objetivos e expectativas do Cliente.<\/p>\n\n\n\n
ELES (os Clientes) nos d\u00e3o o norte de todo o desenvolvimento do trabalho atrav\u00e9s de algumas ferramentas que uso no in\u00edcio do da investiga\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Conhecer o investimento disponibilizado para a implanta\u00e7\u00e3o;<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Entender sobre os preparos e conhecer todo o card\u00e1pio;<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Saber sobre os canais de venda;<\/p>\n\n\n\n
E a dona Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria? Estar \u201cde acordo\u201d demanda um alto investimento financeiro em obras, compra de equipamentos, mobili\u00e1rios, uniformes\u2026? Logicamente que um n\u00edvel ca\u00f3tico de higiene vai demandar um investimento compat\u00edvel, entretanto, em boa parte dos Clientes atendidos o diagn\u00f3stico inicial pode identificar poucas interven\u00e7\u00f5es civis. Nestes casos algumas trocas de revestimento, pequenos ajustes de layout aliados \u00e0 implanta\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas eficiente juntamente com treinamentos de equipes comprometidas podem devolver a sanidade operacional.<\/p>\n\n\n\n
Conhecer a legisla\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o complexo quando se tem todo o conhecimento oferecido na internet. A m\u00e1gica \u00e9 compor uma solu\u00e7\u00e3o embasada nas esferas federal, estadual e municipal que tenha coer\u00eancia, fazendo sentido e sendo aplic\u00e1vel de forma personalizada, pois veja, nem sempre conseguimos atender a toda legisla\u00e7\u00e3o. O olhar treinado diante de cada in\u00edcio de trabalho me d\u00e1 o suporte para desenvolver solu\u00e7\u00f5es personalizadas para cada cliente porque n\u00e3o h\u00e1 receita de bolo na legisla\u00e7\u00e3o. A solu\u00e7\u00e3o muitas vezes est\u00e1 na viv\u00eancia profissional de outros casos atendidos e na afinidade com as exig\u00eancias sanit\u00e1rias.<\/p>\n\n\n\n
Essa composi\u00e7\u00e3o se desenvolve como se fosse uma bola de neve: aumenta \u00e0 medida que vai rolando! \u00c9 um processo de crescimento que se acelera com o tempo e, para isso, n\u00e3o pode parar eu acredito e sinto isso! Conhecer e interpretar a legisla\u00e7\u00e3o, ouvir com empatia cada hist\u00f3ria e entender o que compreende cada opera\u00e7\u00e3o \u00e9 a f\u00f3rmula necess\u00e1ria para desenvolver o Layout Produtivo. A desenvoltura e a efici\u00eancia em desenvolver isto tamb\u00e9m tem rela\u00e7\u00e3o com a bagagem do Arquiteto.<\/p>\n\n\n\n
Meu trabalho afeta a sa\u00fade p\u00fablica e tem papel fundamental aos neg\u00f3cios que buscam desempenho perene mesmo diante de mudan\u00e7as no mercado.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 um Layout, lembra?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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