{"id":14201,"date":"2025-04-29T22:19:00","date_gmt":"2025-04-30T01:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=14201"},"modified":"2025-05-14T22:20:42","modified_gmt":"2025-05-15T01:20:42","slug":"quando-a-comida-da-equipe-vira-estrela-do-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/04\/29\/quando-a-comida-da-equipe-vira-estrela-do-cardapio\/","title":{"rendered":"Quando a comida da equipe vira estrela do card\u00e1pio\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p>Nos bastidores dos restaurantes, a tradicional \u201ccomida da fam\u00edlia\u201d \u2014 aquela servida diariamente aos colaboradores \u2014 vem conquistando protagonismo fora da cozinha. Simples no preparo, mas carregada de significado e sabor, essa refei\u00e7\u00e3o cotidiana tem ganhado espa\u00e7o no card\u00e1pio oficial de casas renomadas e se tornado um verdadeiro atrativo para os clientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Mais que refei\u00e7\u00e3o: um reflexo da cultura do restaurante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Para Fernando Blower, diretor executivo da ANR, essa pr\u00e1tica vai al\u00e9m da nutri\u00e7\u00e3o e impacta diretamente a opera\u00e7\u00e3o:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cRefei\u00e7\u00f5es do tipo carregam uma certa poesia. Empreendimentos desse segmento vendem comida, o que os levam, em tese, a servir comida bem feita para os funcion\u00e1rios\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Oferecer uma boa refei\u00e7\u00e3o \u00e0 equipe \u00e9, segundo Blower, um gesto de valoriza\u00e7\u00e3o que tamb\u00e9m fortalece os pilares do atendimento, da motiva\u00e7\u00e3o e da identidade do neg\u00f3cio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Casos que viraram sucesso de p\u00fablico<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Em S\u00e3o Paulo, no restaurante&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/dalvaedito.com.br\/\">Dalva e Dito<\/a><\/strong>, do chef Alex Atala, o macarr\u00e3o com lingui\u00e7a e feij\u00e3o nasceu nos bastidores, como um prato de equipe, e acabou se tornando um dos mais pedidos da casa. A hist\u00f3ria ganhou for\u00e7a quando o ator Paulo Autran, ao experimentar a receita, sugeriu que ela entrasse no menu. Hoje, o prato celebra 15 anos de sucesso e \u00e9 um s\u00edmbolo da valoriza\u00e7\u00e3o da cozinha afetiva.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 no&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/hospedariasp\/\">Hospedaria<\/a><\/strong>, do chef Fellipe Zanuto, o&nbsp;<strong>Rango de Fun\u00e7a<\/strong>&nbsp;foi incorporado ao menu e serve pratos como feijoada, estrogonofe de frango e picadinho de carne por R$ 42.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Valoriza\u00e7\u00e3o da equipe como estrat\u00e9gia de neg\u00f3cio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A pr\u00e1tica n\u00e3o \u00e9 apenas sobre custo-benef\u00edcio. Ela representa o cuidado do restaurante com quem sustenta o servi\u00e7o no dia a dia. Mesmo quando h\u00e1 vale-alimenta\u00e7\u00e3o, preparar uma refei\u00e7\u00e3o no pr\u00f3prio local pode ser um diferencial importante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Blower destaca: \u201d\u00c9 uma forma de estimular o capricho no preparo daquilo que \u00e9 adquirido pela clientela\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Uma tend\u00eancia com potencial de encantamento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pratos simples, muitas vezes regionais e afetivos, quando bem preparados e conectados \u00e0 ess\u00eancia do neg\u00f3cio, t\u00eam potencial de emocionar e conquistar os clientes. Para os empreendedores do setor, essa \u00e9 uma oportunidade de contar hist\u00f3rias, refor\u00e7ar a cultura interna e criar conex\u00f5es reais com o p\u00fablico.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos bastidores dos restaurantes, a tradicional \u201ccomida da fam\u00edlia\u201d \u2014 aquela servida diariamente aos colaboradores \u2014 vem conquistando protagonismo fora da cozinha. 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