{"id":14148,"date":"2025-04-17T22:06:00","date_gmt":"2025-04-18T01:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=14148"},"modified":"2025-04-16T22:08:49","modified_gmt":"2025-04-17T01:08:49","slug":"bagel-o-pao-de-origem-polonesa-que-vem-conquistando-o-mercado-food-service-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/04\/17\/bagel-o-pao-de-origem-polonesa-que-vem-conquistando-o-mercado-food-service-brasileiro\/","title":{"rendered":"Bagel: o p\u00e3o de origem polonesa que vem conquistando o mercado food service brasileiro"},"content":{"rendered":"\n<p>Quinhentos gramas de farinha de trigo, vinte gramas de fermento biol\u00f3gico fresco, 10 gramas de sal, 20 gramas de a\u00e7\u00facar, 300 mil\u00edmetros de \u00e1gua morna e vinte gramas de mel para ser usado, se quiser, no cozimento na \u00e1gua. Essa \u00e9 a receita b\u00e1sica do bagel, um p\u00e3o de origem polonesa que vem conquistando o mercado food service brasileiro.<\/p>\n\n\n\n<p>J\u00e1 muita famosa e consumida nos Estados Unidos, essa receita apresenta massa densa e vem sendo a aposta de muitos empres\u00e1rios do ramo de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, o que vai ao encontro do fato de que, atualmente,&nbsp;<em>\u201co setor de panifica\u00e7\u00e3o cresce a uma taxa anual de aproximadamente 6%, refletindo a expans\u00e3o global desse mercado, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP). E, paralelamente, relat\u00f3rios internacionais, como o da Euromonitor International, indicam uma valoriza\u00e7\u00e3o crescente por produtos artesanais e de origem local em diversos pa\u00edses. Esses dados ajudam a compreender o panorama din\u00e2mico desenhado para este ano de 2025: de um lado, a tradi\u00e7\u00e3o e o valor cultural do p\u00e3o; e de outro, a abertura para inova\u00e7\u00f5es como ingredientes funcionais e tecnologias disruptivas. No Brasil, o mercado de bagels est\u00e1 em crescimento, com padarias artesanais e cafeterias incluindo o produto em seus card\u00e1pios. A competi\u00e7\u00e3o tem estimulado a cria\u00e7\u00e3o de receitas \u00fanicas, como bagels de p\u00e3o de queijo ou com ingredientes tropicais. Hoje em dia, os bagels t\u00eam um grande potencial no mercado brasileiro de food service. E, com a crescente demanda por produtos artesanais e diferenciados, os bagels podem se destacar como uma op\u00e7\u00e3o vers\u00e1til e saborosa para caf\u00e9s da manh\u00e3, brunches e lanches. Al\u00e9m disso, a popularidade de produtos internacionais e a busca por novas experi\u00eancias gastron\u00f4micas entre os consumidores brasileiros tornam os bagels uma aposta promissora\u201d,&nbsp;<\/em>afirma&nbsp;<strong>Debora Borba de Souza<\/strong>,&nbsp;<strong>Professora nos cursos de Gastronomia do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) EAD<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Por isso, n\u00f3s da Rede Food Service te convidamos a saber mais sobre:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>O QUE \u00c9 UM BAGEL?<\/strong><\/li><li><strong>QUAL \u00c9 A ORIGEM DO BAGEL?<\/strong><\/li><li><strong>POR QUE PRODUZIR E VENDER BAGEL NO MERCADO FOOD SERVICE BRASILEIRO?<\/strong><\/li><li><strong>COMO \u00c9 NA PR\u00c1TICA PRODUZIR E VENDER BAGEL NO MERCADO FOOD SERVICE BRASILEIRO?<\/strong><\/li><li><strong>DICAS PARA PRODUZIR E VENDER BAGEL NO MERCADO FOOD SERVICE BRASILEIRO<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4><strong>O QUE \u00c9 UM BAGEL?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Como j\u00e1 adiantado, o bagel \u00e9 um tipo de p\u00e3o, certo? Sim e n\u00e3o, j\u00e1 que a sua defini\u00e7\u00e3o e poder de mercado merece uma explica\u00e7\u00e3o mais completa. Sendo assim, segundo&nbsp;<strong>Salvador Lettieri<\/strong>, formado em Gastronomia e atualmente&nbsp;<strong>Chef Executivo de P\u00e2tisserie e Boulangerie na Le Cordon Bleu S\u00e3o Paulo<\/strong>,&nbsp;<em>\u201cbagels s\u00e3o p\u00e3es em formato de anel que passam por um processo de cozimento em \u00e1gua muito quente antes de serem assados no forno. Esse m\u00e9todo confere uma textura crocante por fora e macia por dentro. Os bagels se destacam por sua versatilidade e sabor neutro, permitindo diversas combina\u00e7\u00f5es, tanto doces quanto salgadas<\/em>\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_47570\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bagel3-e1743941395110-198x300.jpg\" alt=\"Bagel3\" class=\"wp-image-47570\" title=\"Bagel3\"\/><figcaption>Chef Salvador Lettieri da Le Cordon Bleu S\u00e3o Paulo \u2013 Foto: Gustavo Ferreira<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>O Chef Executivo de P\u00e2tisserie e Boulangerie complementa que&nbsp;<em>\u201co segredo da receita de um bom bagel est\u00e1 em sovar bem a massa. O mais importante em qualquer p\u00e3o \u00e9 a pointage (primeira fermenta\u00e7\u00e3o), pois ela determina a qualidade, o aroma e o sabor do produto final. Cozinhar os bagels em \u00e1gua a 95\u00b0C por 20 segundos antes de ass\u00e1-los garante que fiquem dourados e crocantes por fora, mantendo o interior macio. A minha experi\u00eancia com bagels, por exemplo, come\u00e7ou durante os meus estudos e atua\u00e7\u00e3o em boulangerie. Eu tamb\u00e9m tive um caf\u00e9 no Sul do Rio Grande do Sul, onde eu produzia muitos bagels. E foi nesse per\u00edodo que eu explorei as t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o e assamento que fazem parte do processo tradicional de produ\u00e7\u00e3o. Eu sempre me interessei pelo conceito artesanal do bagel, que exige precis\u00e3o e conhecimento de t\u00e9cnicas cl\u00e1ssicas, algo que aplico em minhas aulas e na forma\u00e7\u00e3o de futuros profissionais no&nbsp;<strong>Le Cordon Bleu<\/strong>\u201d,&nbsp;<\/em>partilha.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_47571\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bagel2-e1743941512912-280x300.jpg\" alt=\"Bagel2\" class=\"wp-image-47571\" title=\"Bagel2\"\/><figcaption>Debora Borba de Souza, Professora do SENAC EAD \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>J\u00e1 Souza, do&nbsp;<strong>Senac EAD<\/strong>, acrescenta que&nbsp;<em>\u201cum bagel \u00e9 um tipo de p\u00e3o em formato de anel, feito de massa de farinha de trigo fermentada. A massa \u00e9 fervida em \u00e1gua antes de ser assada, o que resulta em um p\u00e3o com interior denso e el\u00e1stico e uma casca crocante. Eles s\u00e3o frequentemente cobertos com sementes de gergelim, papoula ou sal grosso. Os bagels s\u00e3o conhecidos por sua textura \u00fanica e sabor levemente adocicado, que os diferencia de outros tipos de p\u00e3es. A experi\u00eancia de fazer bagels envolve um processo artesanal que inclui a fermenta\u00e7\u00e3o da massa, a fervura e a assadura, cada etapa contribuindo para a textura e sabor final. Nos Estados Unidos, os bagels s\u00e3o frequentemente consumidos com cream cheese e salm\u00e3o defumado, mas as varia\u00e7\u00f5es s\u00e3o infinitas, incluindo recheios doces e salgados\u201d,&nbsp;<\/em>real\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>QUAL \u00c9 A ORIGEM DO BAGEL?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Polonesa. Essa \u00e9 a origem do bagel, apesar de ser muito popular nos Estados Unidos e em outros pa\u00edses da Europa para al\u00e9m da Pol\u00f4nia. Nesse sentido, Souza, do&nbsp;<strong>Senac EAD<\/strong>, esclarece que&nbsp;<em>\u201cos bagels t\u00eam uma origem fascinante que remonta ao s\u00e9culo XVII na Pol\u00f4nia, onde foram criados pelas comunidades judaicas. Essa receita surgiu na Europa Central durante a Idade M\u00e9dia e, inicialmente, era conhecida como Obwarzanek, em polon\u00eas. Eles eram tradicionalmente feitos para celebrar ocasi\u00f5es especiais e rapidamente se tornaram populares devido \u00e0 sua textura \u00fanica e sabor delicioso. Com a migra\u00e7\u00e3o de judeus para os Estados Unidos no s\u00e9culo XIX, os bagels ganharam popularidade em cidades como Nova York, nos EUA, e Montreal, no Canad\u00e1, onde se tornaram um item essencial no caf\u00e9 da manh\u00e3. O bagel tem uma hist\u00f3ria rica que remonta a s\u00e9culos atr\u00e1s, com ra\u00edzes profundas na cultura judaica e europeia. Sua forma circular e t\u00e9cnica de cozimento \u00fanica o tornam um p\u00e3o distinto e apreciado. E a t\u00e9cnica de ferver a massa antes de assar deu ao bagel a sua textura caracter\u00edstica, sendo que essa pr\u00e1tica, provavelmente, se originou da necessidade de conservar o p\u00e3o por mais tempo. Em Viena, na \u00c1ustria, uma varia\u00e7\u00e3o chamada beugel se tornou popular. Esse p\u00e3o em forma de anel era considerado um presente para mulheres ap\u00f3s o parto. Assim, o bagel se espalhou pela Europa, ganhando popularidade em comunidades judaicas e n\u00e3o-judaicas e a sua forma circular simbolizava o ciclo eterno da vida\u201d,&nbsp;<\/em>detalha.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>POR QUE PRODUZIR E VENDER BAGEL NO MERCADO FOOD SERVICE BRASILEIRO?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Agora que j\u00e1 sabe o que \u00e9 e ficou por dentro de qual \u00e9 a origem do bagel, deve estar se perguntando: por que produzir e vender bagel no mercado food service brasileiro, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, saiba que, conforme Lettieri, da&nbsp;<a href=\"https:\/\/globalac.cordonbleu.edu\/brasil-home?utm_source=google&amp;utm_medium=cpc&amp;utm_campaign=garage_google_search_lead-ads_brand_sp&amp;utm_content=anuncio10&amp;utm_term=le%20cordon%20bleu&amp;gad_source=1&amp;gclid=EAIaIQobChMI39TQ-63DjAMVnztECB1G3wapEAAYASAAEgJmEvD_BwE\"><strong>Le Cordon Bleu S\u00e3o Paulo<\/strong><\/a>,&nbsp;<em>\u201cos bagels s\u00e3o uma excelente op\u00e7\u00e3o para o mercado brasileiro de food service, j\u00e1 que o consumo de produtos artesanais tem crescido e a busca por op\u00e7\u00f5es vers\u00e1teis para refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas torna os bagels uma escolha estrat\u00e9gica. Al\u00e9m disso, eles oferecem uma margem de lucro interessante, pois podem ser servidos de diversas formas, como recheados, tostados, acompanhados de pastas, frios e muito mais. Dessa forma, o mercado de bagels no Brasil est\u00e1 em crescimento, impulsionado pelo interesse crescente em produtos artesanais e pela tend\u00eancia de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e saborosa. Os bagels est\u00e3o cada vez mais presentes em cafeterias e padarias especializadas, o que indica um grande potencial de expans\u00e3o no setor de food service. Assim, eu acredito que os bagels vieram para ficar. E, embora o aumento da popularidade possa parecer uma tend\u00eancia passageira, a versatilidade e o apelo do produto, aliados \u00e0 crescente demanda por op\u00e7\u00f5es artesanais, fazem dos bagels uma aposta s\u00f3lida no mercado de food service. Afinal, eles oferecem flexibilidade de card\u00e1pio e t\u00eam potencial para conquistar diferentes perfis de consumidores\u201d,<\/em>&nbsp;justifica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_47573\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bagel6-e1743941871102-289x300.jpg\" alt=\"Bagel6\" class=\"wp-image-47573\" title=\"Bagel6\"\/><figcaption>NY Bagel da Boulangerie Carioca \u2013 Foto: Thom\u00e1s V\u00e9lez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Souza, do&nbsp;<a href=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/2025\/01\/confira-as-tendencias-para-o-setor-de-panificacao-neste-ano-de-2025\/\"><strong>Senac EAD<\/strong><\/a>, por sua vez, argumenta que&nbsp;<em>\u201co mercado de bagels tem se expandido globalmente, com inova\u00e7\u00f5es e adapta\u00e7\u00f5es para atender diferentes gostos e prefer\u00eancias. Novas variedades e m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o est\u00e3o surgindo, impulsionando o crescimento do setor. E, atualmente, os consumidores buscam experi\u00eancias \u00fanicas e personalizadas. Sendo assim, os estabelecimentos est\u00e3o investindo em design de interiores, atmosfera agrad\u00e1vel, atendimento personalizado e op\u00e7\u00f5es de menu customiz\u00e1veis e a ideia \u00e9 proporcionar uma experi\u00eancia memor\u00e1vel e diferenciada, cativando os clientes e criando fidelidade \u00e0 marca. \u00c9 v\u00e1lido ressaltar tamb\u00e9m que o mercado de bagels na Am\u00e9rica do Norte continua forte, com padarias tradicionais e grandes redes competindo por clientes. Nos Estados Unidos, o bagel everything se tornou um favorito, impulsionando as vendas. E, com isso, grandes empresas investem em bagels congelados para a distribui\u00e7\u00e3o em supermercados\u201d,<\/em>&nbsp;assinala.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>COMO \u00c9 NA PR\u00c1TICA PRODUZIR E VENDER BAGEL NO MERCADO FOOD SERVICE BRASILEIRO?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>J\u00e1 convencido (a) de que apostar na produ\u00e7\u00e3o e venda de bagel no mercado food service brasileiro \u00e9 uma excelente aposta para este ano de 2025?<\/p>\n\n\n\n<p>Se ainda n\u00e3o,&nbsp;<strong>Wagner Ribeiro<\/strong>,&nbsp;<strong>Chef Executivo da Boulangerie Carioca<\/strong>, rede de franquias que funciona por meio de quatro lojas f\u00edsicas localizadas em tr\u00eas Estados brasileiros, garante que vale a pena.&nbsp;<em>\u201cO bagel entrou no card\u00e1pio da Boulangerie Carioca devido \u00e0 collab permanente com a marca NY Bagel, especializada no produto. S\u00e3o op\u00e7\u00f5es desde o mais cl\u00e1ssico, at\u00e9 as massas diferenciadas e diversas vers\u00f5es com recheio. Ainda n\u00e3o podemos divulgar os n\u00fameros exatos com os retornos que j\u00e1 tivemos com essa receita, mas posso dizer que j\u00e1 aumentou o consideravelmente o faturamento das unidades, pois o bagel chama aten\u00e7\u00e3o e amplia o nosso card\u00e1pio. Os neg\u00f3cios que envolvem bagels vieram para ficar sim. \u00c9 um \u00f3timo produto para se trabalhar, com caracter\u00edsticas \u00fanicas e marcantes. Por isso, eu tenho certeza que ser\u00e1 mais um sabor internacional adotado carinhosamente pelo p\u00fablico brasileiro\u201d,<\/em>&nbsp;afirma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_47569\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bagel4-e1743941594969-300x292.jpg\" alt=\"Bagel4\" class=\"wp-image-47569\" title=\"Bagel4\"\/><figcaption>NY Bagel da Boulangerie Carioca \u2013 Foto: Thom\u00e1s V\u00e9lez<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>O Chef Executivo da&nbsp;<strong>Boulangerie Carioca<\/strong>&nbsp;partilha tamb\u00e9m que,&nbsp;<em>\u201ccertamente, o bagel \u00e9 um produto ainda diferente a ser explorado no nosso mercado e sua aceita\u00e7\u00e3o tem sido incr\u00edvel. O Brasil \u00e9 um pa\u00eds extremamente receptivo \u00e0s receitas de qualquer lugar do mundo pela nossa cultura muito diversificada. Tamb\u00e9m gostamos bastante de salgados \u00e0 base de massas, a exemplo de esfihas e croissants, de origem estrangeira assim como os bagels. Al\u00e9m de tudo isso, na forma como n\u00f3s optamos por trabalh\u00e1-lo, ainda oferecemos ampla personaliza\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o, cada vez que o cliente provar, ser\u00e1 in\u00e9dito e delicioso. Na Boulangerie Carioca, por exemplo, apostamos fortemente na personaliza\u00e7\u00e3o dos bagels: desde as massas, com a op\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica e outras com gergelim, cebola, parmes\u00e3o e um com canela e passas, at\u00e9 os recheios, com ampla variedade de prote\u00ednas, queijo cremoso e toppings como tomate, alface e r\u00facula.&nbsp; \u00c9 um produto que, por ser uma massa um pouco mais pesada, facilita para trabalhar com muitas varia\u00e7\u00f5es de cream cheese e prote\u00ednas para o recheio. Com isso, conseguimos explorar bastante a criatividade a partir da massa base do bagel. Em contrapartida, alguns clientes justamente encaram como algo \u2018pesado at\u00e9 demais\u2019 para consumir, mas n\u00f3s explicamos que ele \u00e9 realmente mais do que um salgado, do tipo esfiha ou coxinha\u2026 Est\u00e1 mais para um sandu\u00edche mesmo, que serve para almo\u00e7ar, como j\u00e1 t\u00ednhamos na Boulangerie o croque monsieur e outros\u201d,<\/em>&nbsp;detalha.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>DICAS PARA PRODUZIR E VENDER BAGEL NO MERCADO FOOD SERVICE BRASILEIRO<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>J\u00e1 quer logo colocar a m\u00e3o na massa e come\u00e7ar a trabalhar com bagel?<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, confira, abaixo, algumas dicas para produzir e vender bagel no food service brasileiro que os especialistas entrevistados pela nossa reportagem fizeram quest\u00e3o de deixar para voc\u00ea.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cUma pesquisa de mercado deve ser realizada para entender o mercado local, pois \u00e9 sempre necess\u00e1rio identificar a demanda por bagels. Para isso, visite padarias, caf\u00e9s e mercados para observar a concorr\u00eancia e as prefer\u00eancias dos consumidores. Assim como, criar e testar uma receita com ingredientes de qualidade ser\u00e1 o diferencial, pois, ao desenvolver uma receita aut\u00eantica de bagels com a utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes de alta qualidade, como farinha de trigo com alto teor de gl\u00faten, fermento biol\u00f3gico e ado\u00e7antes naturais como mel ou xarope de malte de cevada, certamente, ser\u00e1 fidelizado o p\u00fablico desejado. Invista em equipamentos adequados, como batedeiras para sovar a massa, panelas grandes para a fervura e fornos de alta qualidade para a coc\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es, mobili\u00e1rio ergon\u00f4mico para facilitar a opera\u00e7\u00e3o. E a escolha de um local estrat\u00e9gico para a produ\u00e7\u00e3o e venda dos bagels e considerar parcerias com caf\u00e9s, mercados e servi\u00e7os de entrega podem ampliar o seu alcance. Crie ainda uma marca forte e invista em marketing para promover o seu neg\u00f3cio de bagels. \u00c9 indicado utilizar as redes sociais, eventos locais e degusta\u00e7\u00f5es para atrair clientes e oferecer uma variedade de sabores e recheios para atender diferentes paladares. E, por fim, considere op\u00e7\u00f5es tradicionais e inovadoras para se destacar no mercado. Ou\u00e7a o feedback dos clientes e esteja disposto a adaptar as ofertas para melhor atender \u00e0s suas prefer\u00eancias e considerar as pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis na produ\u00e7\u00e3o e embalagem dos bagels para atrair os consumidores conscientes\u201d,<\/em>&nbsp;recomenda.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_47568\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Bagel5-e1743941757286-300x245.jpg\" alt=\"Bagel5\" class=\"wp-image-47568\" title=\"Bagel5\"\/><figcaption>O Chef Wagner Ribeiro \u2013 Foto: Antaris Franchising \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><em>\u201cDomine a t\u00e9cnica. Aprimore o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, fervura e assamento para garantir um produto de qualidade com consist\u00eancia. Defina seu p\u00fablico-alvo. Estabele\u00e7a se o foco ser\u00e1 em caf\u00e9s, delivery, venda direta em feiras e eventos, entre outros. Ofere\u00e7a sabores e recheios exclusivos, priorizando ingredientes artesanais e de alta qualidade. Invista em marketing digital e identidade visual. Apresente os bagels de forma atrativa nas redes sociais e crie uma marca forte. Al\u00e9m disso, capriche na embalagem, pois uma boa apresenta\u00e7\u00e3o agrega valor ao produto e conquista clientes fi\u00e9is\u201d,<\/em>&nbsp;indica Lettieri, da&nbsp;<strong>Le Cordon Bleu S\u00e3o Paulo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cPrimeiramente, \u00e9 fundamental conhecer bem a massa. Experimentar em lugares j\u00e1 renomados pelo produto para compreender cada detalhe da produ\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 importante saber sua hist\u00f3ria, sua bagagem cultural. Para valorizar e honrar a origem deles e n\u00e3o apenas replicar como um salgado qualquer. J\u00e1 em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o, \u00e9 recomendado apostar na criatividade, como n\u00f3s fazemos, &nbsp;o que \u00e9 sempre um diferencial\u201d,<\/em>&nbsp;sugere Ribeiro, da&nbsp;<strong>Boulangerie Carioca<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quinhentos gramas de farinha de trigo, vinte gramas de fermento biol\u00f3gico fresco, 10 gramas de sal, 20 gramas de a\u00e7\u00facar, 300 mil\u00edmetros de \u00e1gua morna e vinte gramas de mel para ser usado, se quiser, no cozimento na \u00e1gua. 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