{"id":14088,"date":"2025-04-07T22:47:00","date_gmt":"2025-04-08T01:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=14088"},"modified":"2025-04-08T22:49:01","modified_gmt":"2025-04-09T01:49:01","slug":"entidade-participa-com-cozinha-show-e-fogo-alto-para-destacar-inovacoes-sustentaveis-no-setor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/04\/07\/entidade-participa-com-cozinha-show-e-fogo-alto-para-destacar-inovacoes-sustentaveis-no-setor\/","title":{"rendered":"Entidade participa com Cozinha Show e Fogo Alto para destacar inova\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis no setor"},"content":{"rendered":"\n<p>A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes de S\u00e3o Paulo&nbsp;<strong>(Abrasel SP)&nbsp;<\/strong>refor\u00e7a o compromisso com a sustentabilidade na alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar durante a Anuga Select Brazil 2025, uma das maiores feiras internacionais do setor.&nbsp;<strong>De 8 a 10 de abril,<\/strong>&nbsp;a entidade marcar\u00e1 presen\u00e7a com dois espa\u00e7os especiais: o&nbsp;<strong>Cozinha Show<\/strong>&nbsp;e o&nbsp;<strong>Fogo Alto,<\/strong>&nbsp;ambos voltados para promover solu\u00e7\u00f5es inovadoras em gest\u00e3o, economia e uso eficiente de insumos.<\/p>\n\n\n\n<p>Com o&nbsp;<strong>tema central de sustentabilidade,<\/strong>&nbsp;a programa\u00e7\u00e3o conta com aulas-show, palestras e workshops ministrados por&nbsp;<strong>chefs renomados, especialistas em tecnologia e startups do segmento.<\/strong>&nbsp;O objetivo \u00e9 apresentar alternativas sustent\u00e1veis para a gastronomia, promovendo a&nbsp;<strong>substitui\u00e7\u00e3o de ingredientes, redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio e uso de intelig\u00eancia artificial<\/strong>&nbsp;na otimiza\u00e7\u00e3o de recursos.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;A presen\u00e7a da Abrasel na Anuga Select Brazil refor\u00e7a nosso compromisso em promover pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis no setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. Acreditamos que, por meio de inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas e novas abordagens de gest\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel aliar rentabilidade e responsabilidade ambiental, inspirando bares e restaurantes a adotarem solu\u00e7\u00f5es que beneficiem tanto o neg\u00f3cio quanto o meio ambiente&#8221;,&nbsp;<strong>destaca Luiz Hirata, presidente da Abrasel SP<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cozinha Show: gastronomia sustent\u00e1vel e econ\u00f4mica na pr\u00e1tica<br>Dicas e m\u00e9todos para equilibrar os custos em tempos de alta nos insumos<\/strong><br>No Cozinha Show, chefs de renome e especialistas apresentar\u00e3o cases de economia de card\u00e1pio e receitas sustent\u00e1veis, combinando sabor e responsabilidade ambiental.<br><br><strong>Da casca \u00e0 raiz &#8211; Reaproveitar e evitar desperd\u00edcios. Abacate X Ovo<\/strong><br>Entre os destaques da programa\u00e7\u00e3o, est\u00e1 a valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes em sua totalidade, evitando desperd\u00edcios e promovendo economia. O tema ser\u00e1 abordado por&nbsp;<strong>Cad\u00fa de Oy\u00e1,<\/strong>&nbsp;chef respons\u00e1vel pela<br>cozinha de cria\u00e7\u00e3o da&nbsp;<strong>Ana Maria Braga<\/strong>&nbsp;no&nbsp;<strong>programa Mais Voc\u00ea (TV Globo).&nbsp;<\/strong>Ele compartilhar\u00e1 t\u00e9cnicas de aproveitamento integral dos alimentos, garantindo um card\u00e1pio equilibrado, saud\u00e1vel e rent\u00e1vel, e<br>dicas para substituir ovos (t\u00e1 caro!) por abacate em varias aplica\u00e7\u00f5es.<br><br><strong>Infla\u00e7\u00e3o e insumos em alta: como economizar sem aumentar os pre\u00e7os?<\/strong><br>Com a constante alta dos pre\u00e7os dos insumos, empres\u00e1rios do setor enfrentam desafios para manter os custos sob controle sem repassar aumentos ao consumidor. Para ajudar nesse cen\u00e1rio, a&nbsp;<strong>Abrasel SP apresentar\u00e1 alternativas inovadoras para reduzir despesas, com insights de<\/strong>&nbsp;<strong>Mateus Nogueira,<\/strong>&nbsp;executivo estrat\u00e9gico em finan\u00e7as da Premium Essential Kitchen (rede com 180 restaurantes).<br><br><strong>Entre as solu\u00e7\u00f5es que ser\u00e3o apresentadas est\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Uso de produtos Mix 70% \/ 30%: Insumos como arroz, feij\u00e3o e caf\u00e9&nbsp;<\/strong>que possuem alguma quebra no processo industrial, mas mant\u00eam sua qualidade nutricional e custam at\u00e9<strong>&nbsp;30% menos.&nbsp;<\/strong>Exemplo:<strong>o feij\u00e3o &#8220;bandinha&#8221;,&nbsp;<\/strong>que pode ser usado para engrossar feij\u00e3o, no Tutu de Feij\u00e3o entre outras aplica\u00e7\u00f5es. Obs: Dispon\u00edveis nos principais atacad\u00f5es.<\/li><li><strong>Substitui\u00e7\u00e3o de insumos:&nbsp;<\/strong>Estrat\u00e9gias para triplicar o aproveitamento de ingredientes, principalmente carnes, sem comprometer a qualidade.<\/li><li><strong>Oz\u00f4nio na higieniza\u00e7\u00e3o de alimentos:&nbsp;<\/strong>Redu\u00e7\u00e3o de custos e aumento da seguran\u00e7a alimentar atrav\u00e9s da utiliza\u00e7\u00e3o de oz\u00f4nio, uma alternativa sustent\u00e1vel e eficiente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&#8220;A sustentabilidade ainda \u00e9 um tema emergente no setor de bares e restaurantes. Nosso trabalho \u00e9 estimular essa transforma\u00e7\u00e3o a m\u00e9dio prazo, conectando empres\u00e1rios a parceiros, produtos e servi\u00e7os que n\u00e3o s\u00f3 beneficiam o meio ambiente, mas tamb\u00e9m geram efici\u00eancia e redu\u00e7\u00e3o de custos&#8221;,<strong>&nbsp;explica Ana Salles, diretora de eventos da Abrasel SP.<br><br>ESBRE \u2013 Escola de Bares e Restaurantes da Abrasel SP<\/strong><br>Paralelamente, acontecem as palestras da ESBRE, com uma programa\u00e7\u00e3o diversificada abordando impulsionamento de vendas, inova\u00e7\u00f5es na coquetelaria e treinamento de equipes.<br><br><strong>Fogo Alto: gest\u00e3o inteligente e tecnologia para sustentabilidade<\/strong><br>O Projeto Fogo Alto \u00e9 uma iniciativa conjunta da Abrasel SP e do FabLab Hub, lan\u00e7ada em fevereiro de 2025. Idealizado por Gabriel Pinheiro, diretor executivo da Abrasel SP, o programa busca conectar bares e restaurantes a solu\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas inovadoras que aumentem a produtividade e efici\u00eancia operacional,por meio da colabora\u00e7\u00e3o com startups, ind\u00fastria e fornecedores.<br><br><strong>Anuga Startup Zone by Fogo Alto<\/strong><br>O programa est\u00e1 estruturado em v\u00e1rias etapas estrat\u00e9gicas ao longo de seis meses, incluindo mentorias, oportunidades de neg\u00f3cio e implementa\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas. Uma das principais atividades \u00e9 a participa\u00e7\u00e3o na Anuga Select Brazil. Durante a feira, o Fogo Alto promover\u00e1 um espa\u00e7o dedicado a startups que desenvolvem tecnologias para o setor de alimenta\u00e7\u00e3o. Esse ambiente interativo permitir\u00e1 que os visitantes conhe\u00e7am ferramentas capazes de transformar opera\u00e7\u00f5es, desde a redu\u00e7\u00e3o de custos at\u00e9 a simplifica\u00e7\u00e3o de processos.<br><br>O espa\u00e7o&nbsp;<strong>Fogo Alto<\/strong>&nbsp;oferecer\u00e1 um ciclo de palestras voltado para gest\u00e3o e tecnologia na alimenta\u00e7\u00e3o. Os debates incluem temas como:<br>&#8220;Como a IA pode salvar seu restaurante e aumentar os lucros&#8221;<br>&#8220;Estoques desorganizados: como a intelig\u00eancia artificial pode salvar sua opera\u00e7\u00e3o&#8221;<br><br><strong>Programa\u00e7\u00e3o da Abrasel SP na Anuga Select Brazil &#8211; 08 a 10 de abril<br>Sustentabilidade, Tecnologia e Gest\u00e3o Conte\u00fado gratuito<br><br>Cozinha Show \u2013 Programa\u00e7\u00e3o<\/strong><br>Os conte\u00fados ser\u00e3o intermediadas por Ana Rita Coen @sk.cozinhassustentaveis, especialista em<br>Governan\u00e7a em Sustentabilidade e Cynthia Papa &#8211; Nutricionista &#8211; Diretora da Nutri Mais Assessoria em Nutri\u00e7\u00e3o https:\/\/www.instagram.com\/nutrimaisassessoria\/.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>08 de abril<br>11:30 &#8211; 12:30 | Chef Roberto Satoru<\/strong><br>Satoru \u00e9 especialista na cozinha asi\u00e1tica contempor\u00e2nea, comanda tr\u00eas restaurantes: \u00cdcone Asi\u00e1tico,<br>Bao&#8217;n&#8217;Sando e Hanako Botequim.<br>Receita: \u201cSuper Alimentos de Okinawa\u201d: Duroc pork com maionese de batata doce roxa e sunomono de<br>goya.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>13:00 &#8211; 14:00 | F\u00e1bio Sussel<\/strong><br>F\u00e1bio \u00e9 pesquisador cient\u00edfico do Instituto de Pesca de S\u00e3o Paulo, Zootecnista formado pela Universidade<br>Estadual de Maring\u00e1, Mestre pela UNESP de Botucatu e Doutor pela USP de Pirassununga. Atua h\u00e1 24 anos no \u00e2mbito do cultivo comercial de camar\u00e3o.<br>Case: Camar\u00e3o congelado: o verdadeiro camar\u00e3o fresco<\/p>\n\n\n\n<p><strong>14:30 &#8211; 15:30 | Chef Raul Lemos<\/strong><br>Raul \u00e9 formado na La Sacola di Cucina da Toscana, ganhou destaque como apresentador do \u201cMasterChef &#8211;<br>A Pr\u00e9via\u201d na Band, comandou o programa \u201cDesvendando Cozinhas\u201d na RedeTV, \u00e9 refer\u00eancia como creator<br>no universo da gastronomia e criatividade com uma base de mais de 300 mil seguidores e fundador da<br>Casalab Gastronomia &#8211; hub gastron\u00f4mico que engloba servi\u00e7o de catering para eventos e desenvolvimento<br>de solu\u00e7\u00f5es para o Food Service.<strong>Receita: Arroz cremoso com camar\u00e3o e br\u00f3colis<\/strong><br><br><strong>16:30 &#8211; 17:30 | Anouk Migotto<\/strong><br>Anouk \u00e9 chef, empres\u00e1ria e escritora, com mais de 20 anos de atua\u00e7\u00e3o na gastronomia. Formada pelo Senac, com especializa\u00e7\u00f5es na Escola Laurent Suaudeau e MBM Business School, \u00e9 autora do livro Donna<br>Mantiqueira. S\u00f3cia-propriet\u00e1ria do Restaurante Donna Pinha e Casa Bambu\u00ed. Professora de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o no Senac, tamb\u00e9m coordena uma cozinha de aprendizado para crian\u00e7as no Projeto Aquarela<br>Receita: &#8220;Tartare&#8221; da Mantiqueira<\/p>\n\n\n\n<p><strong>09 de abril<br>11:30 &#8211; 12:30 | R\u00e9gis Sassaki<\/strong><br>Sassaki ingressou na gastronomia japonesa aos 16 anos. Atuou como sushiman em diversos restaurantes como Aizom\u00ea e Emp\u00f3rio Santa Maria. Realizou cursos e adquiriu experi\u00eancia em Londres, Esc\u00f3cia e Gana\/\u00c1frica. Atua como chef sushiman e consultor no restaurante Kame Kami e propriet\u00e1rio do Shiki Gastronomia \u2013 especializado em gastronomia japonesa contempor\u00e2nea.<br>Receita: Tapioca de pirarucu marinado com miss\u00f4 e creme de cogumelos<\/p>\n\n\n\n<p><strong>13:00 &#8211; 14:00 | Vinicius Ikeda<\/strong><br>Vina (com \u00e9 conhecido no setor) \u00e9 sommelier de sake, fundador do primeiro clube de assinaturas de sake do Brasil, o Sake Kurabu. Atua como chef de cozinha desde 2016, sendo propriet\u00e1rio de dois restaurantes, o The Oriental Izakaya e o The Oriental Sushiya e idealizador do \u201cOmakase do Bem\u201d.<br>Receita: Hamachi japon\u00eas &#8211; harmoniza\u00e7\u00e3o de sake com pescados japoneses<\/p>\n\n\n\n<p><strong>14:30 &#8211; 15:30 | Rafael Lopez<\/strong><br>Rafael \u00e9 representante aut\u00eantico da gastronomia da floresta, aperfei\u00e7oou seus conhecimentos ao lado de grandes chefs, sem jamais abandonar suas ra\u00edzes. Comanda a cozinha do Restaurante Da Selva, especializado em gastronomia amaz\u00f4nica.<br>Receita: A banda de Tambaqui &#8211; Tesouro da Amaz\u00f4nia<\/p>\n\n\n\n<p><strong>16:30 &#8211; 17:30 | Cad\u00fa de Oy\u00e1 &#8211; Chef do Mais Voc\u00ea \/ Tv Globo.<\/strong><br>Gastronomia funcional, sustent\u00e1vel e econ\u00f4mica. Cad\u00fa lidera a cozinha de cria\u00e7\u00e3o da Ana Maria Braga no programa Mais Voc\u00ea \/ Tv Globo. O chef alia pesquisa de ingredientes e t\u00e9cnicas de gastronomia adquiridas ao longo da carreira, \u00e9 especializado na cozinha brasileira contempor\u00e2nea, com influ\u00eancia italiana. Atuou em restaurantes conceituados como D.O.M. (Alex Atala), Jamile (Henrique Foga\u00e7a), Mandioca, entre outros.<br>Receita: Menu atrativo e saud\u00e1vel com reaproveitamento de alimentos: Crocante de polvilho com p\u00e1prica<br>defumada, picles de casca melancia, maionese de abacate e sementes de ab\u00f3bora tostada. Pesto de chuchu,<br>com talos grelhados e raiz de coentro frita e empanada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>17:30 &#8211; 18:30 | Matheus Nogueira<\/strong><br>Matheus atua como executivo estrat\u00e9gico em finan\u00e7as e supply chain, impulsionando inova\u00e7\u00e3o e crescimento no setor de refei\u00e7\u00f5es coletivas. Como CFO da Premium Essential Kitchen (rede com 180 restaurantes), lidera iniciativas para otimizar opera\u00e7\u00f5es, maximizar efici\u00eancia, sustentabilidade e fortalecer a posi\u00e7\u00e3o da empresa no mercado. Case &#8211; Economia no card\u00e1pio &#8211; A\u00e7\u00f5es para conter a infla\u00e7\u00e3o Estrat\u00e9gias de compras e substitui\u00e7\u00f5es de alimentos, para evitar preju\u00edzos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>10 de abril<br>11:30 &#8211; 12:30 | Hichel Rodrigues<\/strong><br>Chef de cozinha, consultor e professor. Lidera o food truck Cozinha Zero Quinze e embaixador da D11Brasil Social.<br>Receita: Crudo de tuna com espuma de ervilha fresca, salm\u00e3o unilateral com molho de lim\u00e3o siciliano e chips de batata doce roxa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>13:00 &#8211; 14:00 | Patrick San<\/strong><br>Pescador profissional, sushiman e propriet\u00e1rio do Nacanoa Sushi em Canan\u00e9ia. Criou as Namazuko. Ovas de bagre branco curadas em m\u00e9todo oriental. As esferas do Bagr\u00e3o como muitos chamam, s\u00e3o comercializadas pelo chef e vendidas para diversos restaurantes estrelados pelo Brasil.<br>Receita: Namazuko: O caviar cai\u00e7ara<br><br><strong>14:30 &#8211; 15:30 | Lincoln Nakasima<\/strong><br>S\u00f3cio Propriet\u00e1rio do restaurante Naka Sabor Oriental. Sushiman h\u00e1 mais de 20 anos. Certificado de profici\u00eancia pela Associa\u00e7\u00e3o Japonesa de Sushi.<br>Receita: Carpaccio de haddock defumado com queijo brie, mel trufado e ovas de peixe voador<\/p>\n\n\n\n<p><strong>16:30 &#8211; 17:30 | Cad\u00fa de Oy\u00e1<\/strong><br>Cad\u00fa lidera a cozinha de cria\u00e7\u00e3o da Ana Maria Braga no programa Mais Voc\u00ea \/ Tv Globo. O chef alia pesquisa de ingredientes e t\u00e9cnicas de gastronomia adquiridas ao longo da carreira, \u00e9 especializado na<br>cozinha brasileira contempor\u00e2nea, com influ\u00eancia italiana. Atuou em restaurantes conceituados como D.O.M. (Alex Atala), Jamile (Henrique Foga\u00e7a), Mandioca, entre outros.<br>Receita: Menu atrativo e saud\u00e1vel com reaproveitamento de alimentos.<br>Card\u00e1pio: 1-Crocante de polvilho com p\u00e1prica defumada, picles de casca melancia, maionese de abacate e sementes de ab\u00f3bora tostada. 2- Pesto de chuchu, com talos grelhados e raiz de coentro frita e empanada<br><br><strong>17:30 &#8211; 18:30 | Matheus Nogueira<\/strong><br>Matheus atua como executivo estrat\u00e9gico em finan\u00e7as e supply chain, impulsionando inova\u00e7\u00e3o e crescimento no setor de refei\u00e7\u00f5es coletivas. Como CFO da Premium Essential Kitchen (rede com 180 restaurantes), lidera iniciativas para otimizar opera\u00e7\u00f5es, maximizar efici\u00eancia, sustentabilidade e fortalecer a posi\u00e7\u00e3o da empresa no mercado.Case: Como driblar a infla\u00e7\u00e3o dos alimentos Processos de compras com estrat\u00e9gias de substitui\u00e7\u00e3o de alimentos, insumos Mix e intelig\u00eancia de card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Programa\u00e7\u00e3o ESBRE \u2013 Escola de Bares e Restaurantes AbraselSP<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>8\/4<\/strong><br>14h &#8211; Precifica\u00e7\u00e3o inteligente: como definir pre\u00e7os que vendem e d\u00e3o lucro<br>Como calcular pre\u00e7os, levando em conta o CMV (custo de mercadoria vendida), margem de lucro e percep\u00e7\u00e3o de valor pelo cliente. Maximizar o lucro sem perder competitividade.<br>Especialista:Ligia Yokomizo &#8211; Economista com MBA Executivo pelo Insper e curso de prepara\u00e7\u00e3o para Conselho na FIA. Consultora, fundadora da A&amp;B Advisor, tem mais de 25 anos de experi\u00eancia em Finan\u00e7as.<br><br><strong>15h &#8211; Ladr\u00e3o do Lucro: quem fatura e n\u00e3o v\u00ea dinheiro<\/strong><br>Controle do CMV, otimizar a gest\u00e3o de estoque e transformar faturamento em rentabilidade real. Estrat\u00e9gias pr\u00e1ticas para evitar desperd\u00edcios, fraudes e falhas operacionais, garantindo um neg\u00f3cio mais eficiente e<br>lucrativo.<\/p>\n\n\n\n<p>Especialista: Alessandro Britto \u2013 expertise em auxiliar propriet\u00e1rios de restaurantes na estrutura\u00e7\u00e3o e controle do CMV e gest\u00e3o de estoque. Atua como CEO do @hanadabarueri e Guardi\u00e3o do CMV.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>16h -Tend\u00eancias do mercado de Bebidas no Brasil<\/strong><br>O cen\u00e1rio das bebidas alco\u00f3licas est\u00e1 em constante evolu\u00e7\u00e3o, e novas tend\u00eancias v\u00eam ganhando for\u00e7a no Brasil. Pablo Moya explora o crescimento dos bitters, uma categoria cl\u00e1ssica que ressurge com for\u00e7a no pa\u00eds, e o avan\u00e7o das bebidas Ready to Drink (bebida pronta para consumo), Ready to Serve, que conquistam as novas gera\u00e7\u00f5es com praticidade e inova\u00e7\u00e3o, e o Frigobar Speakeasy, um novo formato de experi\u00eancia em coquetelaria.<br><br>Especialista: Pablo Moya @pablomoya_nib &#8211; empres\u00e1rio e mixologista s\u00f3cio da Nib Bebidas e Frigobar Speakeasy, um dos principais respons\u00e1veis pela difus\u00e3o e crescimento dos campeonatos de coquetelaria no<br>Brasil, al\u00e9m de prestar consultoria na implementa\u00e7\u00e3o de marcas no Brasil como Gin Hendricks, Gin Bombay, Rum Bacardi, whisky Glenfidich , Jim Bean, Makers Mark entre outros.<br><br><strong>17h \u2013 Marketing para bares e restaurantes: Venda mais todos os dias<\/strong><br>Meios impulsionar as vendas do bar ou restaurante com estrat\u00e9gias de marketing. Cria\u00e7\u00e3o de campanhas eficazes, como identificar oportunidades nos canais de faturamento e aplicar t\u00e9cnicas de vendas na pr\u00e1tica.Uma abordagem direta e realista para atrair mais clientes e aumentar seus lucros. Especialista: Mikaelle Duarte atuou por dois anos como Gerente de Opera\u00e7\u00f5es na Unilever Brasil, \u00e9<br>fundadora de uma consultoria especializada em marketing para restaurantes, atendendo desde pequenos empreendedores at\u00e9 grandes marcas multinacionais. \u00c9 formada em Gest\u00e3o Estrat\u00e9gica de Neg\u00f3cios pela<br>FIAP e em Marketing, Branding e Growth pela PUCRS, com forma\u00e7\u00e3o executiva baseada nas melhores pr\u00e1ticas das principais universidades do mundo, como Harvard.<br><br><strong>9\/4<br>14h \u2013 Equipe Operacional: como engajar diferentes gera\u00e7\u00f5es e criar uma cultura de alta produtividade<\/strong><br>Gerir equipes de diferentes gera\u00e7\u00f5es no food service \u00e9 um desafio crescente \u2013 mas com os processos certo e uma cultura forte, \u00e9 poss\u00edvel transformar esse obst\u00e1culo em um diferencial competitivo. Como como<br>engajar, treinar e monitorar equipes para garantir alta produtividade, reduzir a rotatividade e reter talentos. Especialista: Lu\u00eds Fernando Nardi @luisfernando_nardi \u2013 Embaixador da Fispal Food Service e Anuga<br>Select Brazil, especialista em franchising de food servisse e professor da ESBRE. Fundador da Assertiva Food Service, \u00e9 reconhecido por solucionar desafios operacionais e engajamento de equipes em redes de<br>alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>16h \u2013 Carta de coquet\u00e9is: cria\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de card\u00e1pio autoral<\/strong><br>Do conceito \u00e0 execu\u00e7\u00e3o, as mixologistas Renata e Suellen compartilham do processo criativo ao elaborar juntas uma carta de coquet\u00e9is. Especialistas: Renata Adoraci\u00f3n @renata.adoracion est\u00e1 no ramo de A&amp;B h\u00e1 15 anos, \u00e9 chefe de bar e mixologista. Atualmente \u00e9 gestora de bar e bebidas do grupo Fit\u00f3. Suellen Martins \u00e9 escritora de coquetelaria, trabalhou por muitos anos na \u00e1rea de eventos e hoje \u00e9 chefe de bar do Fit\u00f3 Contempor\u00e2nea @fitocontemporanea.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>17h &#8211; Engenharia de Card\u00e1pio, o resultado escondido nas suas vendas<\/strong><br>Aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas de intelig\u00eancia de mercado e IA para otimiza\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio com precis\u00e3o e impulsionamento de resultados sem perder a identidade.Especialista: Henrique Arantes possui 20 anos de experi\u00eancia no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, com 15 anos dedicados ao desenvolvimento de t\u00e9cnicas inovadoras, pesquisas, cursos, consultorias e projetos para restaurantes, hot\u00e9is, redes de alimenta\u00e7\u00e3o, eventos e fabricantes. Atualmente, em parceria com a Abrasel, oferece assessoria e cursos em engenharia de card\u00e1pio e ferramentas de intelig\u00eancia de mercado, auxiliando neg\u00f3cios de diversos setores a otimizarem opera\u00e7\u00f5es e melhores resultados.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>10\/4<br>14h &#8211; Atendimento que gera lucro e fideliza: Transforme sua equipe em um time de vendas<br>Atender bem j\u00e1 n\u00e3o basta<\/strong>&nbsp;\u2014 \u00e9 preciso vender com intelig\u00eancia e gerar v\u00ednculos duradouros com o cliente.<br>Gerson Bonilha mostra como gar\u00e7ons e atendentes podem se tornar protagonistas nos resultados do neg\u00f3cio. Com t\u00e9cnicas pr\u00e1ticas de hospitalidade e vendas, ele revela como elevar o ticket m\u00e9dio<br>e fidelizar clientes atrav\u00e9s de um atendimento estrat\u00e9gico, encantador e lucrativo. Especialista: Gerson Bonilha <a class='bp-suggestions-mention' href='https:\/\/mundor.com.br\/members\/gersonbonilha\/' rel='nofollow'>@gersonbonilha<\/a> &#8211; atua a mais de 35 anos de no setor de Hospitalidade e Gastronomia, professor, consultor e treinador de equipes para bares e restaurantes.<br><br><strong>15h &#8211; Sabores com Hist\u00f3ria: Criatividade, Ancestralidade e a Alma da Cozinha Brasileira<\/strong><br>A gastronomia \u00e9 mem\u00f3ria, identidade e express\u00e3o. A Chef Fernanda Oliveira mergulha na ancestralidade dos sabores brasileiros e na for\u00e7a criativa que transforma ingredientes em experi\u00eancias inesquec\u00edveis.<br>Inspirada pelas ra\u00edzes da cozinha mineira e pelas especiarias nacionais. Especialista:&nbsp;<strong>Fernanda Oliveira &#8211; finalista do MasterChef Brasil 2022,<\/strong>&nbsp;consolidou seu<br>nome no cen\u00e1rio gastron\u00f4mico e hoje lidera a equipe do restaurante Fit\u00f3, em S\u00e3o Paulo. Estudou p\u00e2tisserie na Le Cordon Bleu e possui MBA em Gastronomia e Gest\u00e3o de Restaurantes. Al\u00e9m de atuar na cozinha,<br>compartilha sua jornada com mais de 120 mil seguidores, inspirando amantes da gastronomia.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Observa\u00e7\u00e3o: A programa\u00e7\u00e3o est\u00e1 sujeita a altera\u00e7\u00f5es<\/strong><br>Servi\u00e7o:<br><strong>Anuga Select Brazil 2025.<\/strong><br>Data: 8 a 10 de abril \u2013 das 10h \u00e0s 19h.<br>Local: Distrito do Anhembi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes de S\u00e3o Paulo&nbsp;(Abrasel SP)&nbsp;refor\u00e7a o compromisso com a sustentabilidade na alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar durante a Anuga Select Brazil 2025, uma das maiores feiras internacionais do setor.&nbsp;De 8 a 10 de abril,&nbsp;a entidade marcar\u00e1 presen\u00e7a com dois espa\u00e7os especiais: o&nbsp;Cozinha Show&nbsp;e o&nbsp;Fogo Alto,&nbsp;ambos voltados para promover solu\u00e7\u00f5es inovadoras [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14089,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - 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