{"id":13984,"date":"2025-03-20T11:17:00","date_gmt":"2025-03-20T14:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=13984"},"modified":"2025-03-26T11:19:14","modified_gmt":"2025-03-26T14:19:14","slug":"confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/","title":{"rendered":"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025"},"content":{"rendered":"\n<p>Relat\u00f3rios recentemente divulgados pelo&nbsp;<strong>Instituto Foodservice Brasil (IFB)<\/strong>&nbsp;e a&nbsp;<strong>Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho (OIV)<\/strong>, indicam que o consumo de vinho no mercado de food service cres\u00e7a 6,25% nos pr\u00f3ximos meses, o que corresponde a um consumo de R$ 241 bilh\u00f5es. J\u00e1 o estudo da OIV prev\u00ea uma tend\u00eancia mundial de queda no consumo de vinhos, sendo que, no Brasil, o resultado foi outro e, entre os pa\u00edses inclu\u00eddos no relat\u00f3rio, apenas a Rom\u00eania teve um aumento mais significativo do que o nosso, de 20,1%.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse promissor cen\u00e1rio, fomentar a oferta de vinhos no seu neg\u00f3cio food service \u00e9 uma \u00f3tima estrat\u00e9gia neste come\u00e7o de ano, concorda?<\/p>\n\n\n\n<p>Por isso, n\u00f3s da Rede Food Service, por meio de entrevistas com renomados especialistas, trazemos para voc\u00ea as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025, assim como:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>O QUE ESPERAR PARA O MERCADO DE VINHOS EM RELA\u00c7\u00c3O AOS MENUS DE BARES E RESTAURANTES NESTE ANO DE 2025?<\/strong><\/li><li><strong>PRINCIPAIS TEND\u00caNCIAS DE VINHOS QUE IR\u00c3O DITAR OS MENUS DE BARES E RESTAURANTES NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/li><li><strong>DIFERENCIAL CHAVE QUANDO O ASSUNTO \u00c9 VINHO NO FOOD SERVICE BRASILEIRO NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/li><li><strong>DICAS PARA ALCAN\u00c7AR O SUCESSO AO TRABALHAR COM VINHOS NOS MENUS DE BARES E RESTAURANTES NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>VAMOS L\u00c1?<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>O QUE ESPERAR PARA O MERCADO DE VINHOS EM RELA\u00c7\u00c3O AOS MENUS DE BARES E RESTAURANTES NESTE ANO DE 2025?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Para&nbsp;<strong>Germ\u00e1n Garfinkel<\/strong>, argentino de nascimento e brasileiro de cora\u00e7\u00e3o,&nbsp;<strong>Vice-Presidente Corporativo do Grupo Wine<\/strong>&nbsp;com mais de 30 anos de experi\u00eancia no mercado internacional e mais de 22 anos no mercado de vinhos especificamente, o empres\u00e1rio food service ter\u00e1 a oportunidade de trabalhar nos pr\u00f3ximos meses com uma&nbsp;<em>\u201ctend\u00eancia de crescimento deste mercado, pois, segundo dados da Ideal BI, o volume de vinhos importados acumulado entre janeiro e agosto apresentou um crescimento de 12% na compara\u00e7\u00e3o entre 2023 e 2024. Al\u00e9m disso, dados da IWSR apontam um aumento significativo na base de consumidores de vinho, o que reflete um mercado mais maduro e com maior potencial de expans\u00e3o. Essa din\u00e2mica positiva indica que o setor de food service, com restaurantes e bares cada vez mais investindo em experi\u00eancias enogastron\u00f4micas, ter\u00e1 um papel fundamental nesse crescimento, impulsionando a diversifica\u00e7\u00e3o de r\u00f3tulos e o acesso a novos p\u00fablicos\u201d,&nbsp;<\/em>afirma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45789\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos4-e1736298179537-168x300.jpg\" alt=\"Vinhos4\" class=\"wp-image-45789\" title=\"Vinhos4\"\/><figcaption>Germ\u00e1n Garfinkel, Vice-Presidente do Grupo Wine \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Raphael Zanette<\/strong>, empres\u00e1rio e&nbsp;<strong>fundador do Grupo Vino!<\/strong>&nbsp;com 23 anos de experi\u00eancia no mercado de vinhos, especialmente voltado ao setor de food service, acrescenta que&nbsp;<em>\u201ceu acredito que veremos uma maior procura por vinhos mais econ\u00f4micos, como resposta direta ao aumento geral de custos que afeta tanto os consumidores, quanto os estabelecimentos. Isso ser\u00e1 impulsionado pela busca por op\u00e7\u00f5es acess\u00edveis, mas ainda de boa qualidade, especialmente em um cen\u00e1rio onde o consumidor busca equil\u00edbrio entre pre\u00e7o e experi\u00eancia. Al\u00e9m disso, a sustentabilidade e o apoio a produtores locais devem se consolidar neste ano como pilares no comportamento do consumidor\u201d,<\/em>&nbsp;espera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45791\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos6-e1736298277761-300x277.jpg\" alt=\"Vinhos6\" class=\"wp-image-45791\" title=\"Vinhos6\"\/><figcaption>Raphael Zanette, fundador do Grupo Vino! \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Jonas Segovia Martins<\/strong>,&nbsp;<strong>Gerente de Opera\u00e7\u00f5es da MMV Importadora de Vinhos<\/strong>&nbsp;com 18 anos de experi\u00eancia nessa \u00e1rea, destaca que&nbsp;<em>\u201co Brasil segue na contram\u00e3o da tend\u00eancia mundial. Enquanto praticamente todos os pa\u00edses do mundo vivem uma queda no consumo de bebidas alc\u00f3olicas (vinho incluso), o Brasil tem uma tend\u00eancia de alta, t\u00edmida como sempre, mas o consumo tende a aumentar. No entanto, v\u00e1rios restaurantes relatam queda nas vendas de vinho e, no meu ponto de vista, o ramo de restaurantes precisa renovar a aten\u00e7\u00e3o aos vinhos, j\u00e1 que consumidores mais informados exigem servi\u00e7os prestados de forma mais completa pelos estabelecimentos. Portanto, uma carta de vinhos cheia de vinhos manjados, apenas com marcas comerciais e uvas tradicionais, vai ficar completamente fora do que o consumidor procura, o que, ao meu ver, s\u00e3o pr\u00e1ticas danosas ao setor e a rolha livre ser\u00e1 aumentada. O empres\u00e1rio pode muito bem trabalhar com pa\u00edses e regi\u00f5es cl\u00e1ssicas, mas apresentar ao consumidor um novo produtor, uma nova t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o, um r\u00f3tulo mais moderno. Eu acho clich\u00ea e brega, mas existe uma palavra que precisa n\u00e3o s\u00f3 ser falada, mas tamb\u00e9m praticada em 2025, que \u00e9 reinventar\u201d,<\/em>&nbsp;sinaliza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45790\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos5-e1736298367186-198x300.jpg\" alt=\"Vinhos5\" class=\"wp-image-45790\" title=\"Vinhos5\"\/><figcaption>Jonas Segovia, Ger. Opera\u00e7\u00f5es da MMV Importadora de Vinhos \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Jean Claude Cara<\/strong>, franco-brasileiro&nbsp;<strong>Consultor de Enogastronomia para hot\u00e9is e restaurantes<\/strong>, produtor de alguns vinhos na Borgonha e no Brasil, al\u00e9m de palestrante pelo mundo, argumenta que&nbsp;<em>\u201co que eu espero para o setor de vinhos no \u00e2mbito do setor food service em 2025 n\u00e3o \u00e9 bem o que vem acontecendo e nem o que vai acontecer. Mas, \u00e9 que, realmente, o setor passe a valorizar vinho como alimenta\u00e7\u00e3o, porque, para mim, o vinho \u00e9 um alimento e deve estar no \u00e2mbito da alimenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o da bebida alco\u00f3lica. Eu espero que exista um servi\u00e7o tamb\u00e9m. O problema est\u00e1 no servi\u00e7o, est\u00e1 na venda, est\u00e1 na apresenta\u00e7\u00e3o dos produtos. Hoje, tudo visa somente o lucro, o giro e rapidez e o vinho n\u00e3o tem nada a ver com isso, n\u00e9? O vinho \u00e9 contra tudo isso, inclusive. Vinho que gira r\u00e1pido n\u00e3o pode ser considerado vinho para mim. Gostaria que existisse esse processo de forma\u00e7\u00e3o do profissional e da informa\u00e7\u00e3o ao cliente do que \u00e9 o verdadeiro vinho, por\u00e9m, tudo est\u00e1 sendo feito de uma forma completamente diferente, infelizmente, e se tornando um produto de g\u00f4ndola, de lata, de refrigerador, onde voc\u00ea pega, consome e acabou. E, para isso existir, voc\u00ea n\u00e3o pode trabalhar com vinho de verdade, na minha opini\u00e3o, porque ele \u00e9 um produto vivo\u201d,&nbsp;<\/em>explica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45794\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos9-e1736298710123-258x300.jpg\" alt=\"Vinhos9\" class=\"wp-image-45794\" title=\"Vinhos9\"\/><figcaption>Jean Claude Cara, Consultor de Enogastronomia \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ana Paula Alves do Santos<\/strong>,&nbsp;<strong>Sommelier da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommelier (ABS) e Maitre\/Sommeliere da Grotta Cucina<\/strong>, real\u00e7a que&nbsp;<em>\u201ceu estou apostando nos vinhos brancos e espumantes. Sentimos muita oscila\u00e7\u00e3o no consumo de tintos nas v\u00e1rias ondas de calor que enfrentamos em 2024 e que parecem mais frequentes e, com isso, tivemos uma abertura para trabalhar esse outro perfil de r\u00f3tulos. Estamos tentando desvincular que o espumante \u00e9 ideal apenas para celebra\u00e7\u00f5es, explicando que pode ser degustado para iniciar ou encerrar uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica\u201d,&nbsp;<\/em>divide.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45787\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos2-e1736298498566-168x300.jpg\" alt=\"Vinhos2\" class=\"wp-image-45787\" title=\"Vinhos2\"\/><figcaption>Ana Paula Alves, Sommelier e Maitre\/Sommeliere da Grotta Cucina \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Michele Sousa<\/strong>,&nbsp;<strong>Sommeliere da Tartuferia San Paolo<\/strong>, restaurante italiano especialista em trufas localizado em S\u00e3o Paulo, capital, e eleito como o Melhor Restaurante Contempor\u00e2neo em 2023, complementa que&nbsp;<em>\u201cvivemos um momento de real desvaloriza\u00e7\u00e3o de nossa moeda perante o d\u00f3lar e isso, automaticamente, elevam os pre\u00e7os do mercado, independentemente do canal de venda. Com isso, eu acredito que o mercado de vinho estar\u00e1 mais aberto \u00e0s oportunidades de neg\u00f3cios (promo\u00e7\u00f5es) que, ao mesmo tempo, tragam oportunidade de margens mais lucrativas. Aposto em r\u00f3tulos que se enquadrem nos famosos \u2018custos-benef\u00edcios\u2019 para seguirem atendendo a demanda, claro, mas sem ocultar a qualidade\u201d,&nbsp;<\/em>resume.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45786\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos1-e1736298789312-300x250.jpg\" alt=\"Vinhos1\" class=\"wp-image-45786\" title=\"Vinhos1\"\/><figcaption>Michele Sousa, Sommeliere da Tartuferia San Paolo \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>J\u00e1&nbsp;<strong>Fernando Couto<\/strong>,&nbsp;<strong>Chef de Cozinha da Confraria do Sabor<\/strong>, que fica em Campos do Jord\u00e3o, no interior de S\u00e3o Paulo, e tamb\u00e9m Sommelier de um grupo de importa\u00e7\u00e3o de vinhos, por sua vez, assinala que&nbsp;&nbsp;<em>\u201co setor de vinhos encontrar\u00e1 muitos problemas porque o d\u00f3lar est\u00e1 nas alturas e, infelizmente, nenhum analista pode prever como o d\u00f3lar vai se comportar e, por conta da carga tribut\u00e1ria alta, os vinhos nacionais continuam caros\u201d,<\/em>&nbsp;pondera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45788\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos3-e1736298862453-300x243.jpg\" alt=\"Vinhos3\" class=\"wp-image-45788\" title=\"Vinhos3\"\/><figcaption>Fernando Couto, Chef de Cozinha da Confraria do Sabor \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h4><strong>PRINCIPAIS TEND\u00caNCIAS DE VINHOS QUE IR\u00c3O DITAR OS MENUS DE BARES E RESTAURANTES NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Sobre as principais tend\u00eancias de vinhos que ir\u00e3o ditar os menus de bares e restaurantes neste ano de 2025, os especialistas entrevistados possuem opini\u00f5es diferentes, mas tamb\u00e9m complementares.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Garfinkel, Vice-Presidente Corporativo do Grupo Wine, a principal tend\u00eancia e a de&nbsp;<em>\u201cmais estabelecimentos com oferta de vinho no menu. Com o crescimento cont\u00ednuo do mercado de vinhos, acreditamos que, cada vez mais, bares e restaurantes incluir\u00e3o vinhos em seus card\u00e1pios. E, embora o consumo ainda seja predominantemente dom\u00e9stico, com compras concentradas em supermercados, a migra\u00e7\u00e3o para o consumo fora do lar depender\u00e1 diretamente de uma oferta acess\u00edvel e atraente nos estabelecimentos. Essa tend\u00eancia reflete n\u00e3o apenas a expans\u00e3o da cultura do vinho no Brasil, mas tamb\u00e9m a crescente busca dos consumidores por experi\u00eancias gastron\u00f4micas mais completas e diferenciadas. Nesse contexto, a precifica\u00e7\u00e3o ter\u00e1 um papel essencial para que o vinho continue ganhando espa\u00e7o nos bares e restaurantes. E encontrar fornecedores que ofere\u00e7am margens competitivas ser\u00e1 fundamental para o sucesso e a sustentabilidade desse mercado no futuro. Outras tend\u00eancias s\u00e3o a a dessazonaliza\u00e7\u00e3o do consumo e a diversifica\u00e7\u00e3o do portf\u00f3lio de vinhos. Segundo a Ideal BI, entre 2020 e 2024, o mercado de vinhos importados no Brasil apresentou transforma\u00e7\u00f5es significativas no perfil de consumo. Em 2020, os vinhos tintos representavam 70% do volume importado acumulado entre janeiro e agosto, enquanto, em 2024, essa participa\u00e7\u00e3o caiu para 61%. Por outro lado, os vinhos brancos e ros\u00e9s ganharam relev\u00e2ncia, com cada categoria crescendo dois pontos percentuais no mesmo per\u00edodo. Atualmente, os vinhos brancos correspondem a 20% do mercado, enquanto os ros\u00e9s alcan\u00e7am 8%. E esse movimento demonstra que o consumidor brasileiro est\u00e1 cada vez mais aberto a explorar novos sabores e estilos, com destaque para vinhos mais leves e refrescantes, que harmonizam n\u00e3o apenas com pratos variados, mas tamb\u00e9m com as temperaturas elevadas do pa\u00eds. Essa diversifica\u00e7\u00e3o do consumo sinaliza uma evolu\u00e7\u00e3o importante no mercado brasileiro, aproximando-o de mercados maduros, onde o vinho \u00e9 apreciado de forma vers\u00e1til, em diferentes ocasi\u00f5es e esta\u00e7\u00f5es do ano\u201d,<\/em>&nbsp;acredita.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45793\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos8-e1736298930400-300x202.jpg\" alt=\"Vinhos8\" class=\"wp-image-45793\" title=\"Vinhos8\"\/><figcaption>Cantu Grupo Wine \u2013 Foto: Matheus Castro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Zanette, fundador do Grupo Vino!, partilha que&nbsp;<em>\u201cum dos destaques ser\u00e1 o crescimento significativo dos vinhos nacionais nos menus de bares e restaurantes. Essa tend\u00eancia \u00e9 alimentada por diversos fatores, como o aumento expressivo da qualidade dos vinhos brasileiros, uma maior variedade de r\u00f3tulos dispon\u00edveis e a entrada de novos produtores e regi\u00f5es no mercado. Al\u00e9m disso, o d\u00f3lar elevado tornar\u00e1 os vinhos importados menos competitivos em termos de pre\u00e7o, favorecendo os r\u00f3tulos nacionais. Outro movimento importante ser\u00e1 a valoriza\u00e7\u00e3o de vinhos sustent\u00e1veis e org\u00e2nicos, que est\u00e3o alinhados com a demanda crescente por produtos que respeitem o meio ambiente e a sa\u00fade\u201d,&nbsp;<\/em>sinaliza.<\/p>\n\n\n\n<p>Martins, Gerente de Opera\u00e7\u00f5es da MMV Importadora de Vinhos, divide que&nbsp;<em>\u201calgumas tend\u00eancias dos \u00faltimos anos tendem a diminuir na minha opini\u00e3o neste ano. H\u00e1 tr\u00eas ou quatro anos, se voc\u00ea n\u00e3o tivesse uma lista de vinhos org\u00e2nicos ou naturais na sua carta, voc\u00ea estaria muito desatualizado. Hoje, eu sinto que essa tend\u00eancia passou e ficaram os consumidores fi\u00e9is ao estilo. No entanto, j\u00e1 n\u00e3o me parece obrigat\u00f3rio e a tend\u00eancia por esse tipo de produto virou nicho. E pelo o que eu vi nas principais feiras internacionais de 2024, o cl\u00e1ssico vai voltar a ter lugar de destaque, mas n\u00e3o nas m\u00e3os dos produtores consagrados. Produtores menos famosos, ou novos, ou que conseguem dar uma interpreta\u00e7\u00e3o diferente ao que \u00e9 feito h\u00e1 s\u00e9culos passam a ganhar destaque. Vimos muito isso nos \u00faltimos dois anos com os vinhos laranjas \u2013 simplesmente a t\u00e9cnica mais ancestral de vinifica\u00e7\u00e3o que foi reinterpretada e experimentada de tal maneira que ganhou destaque no mundo todo. Para mim, pa\u00edses como Fran\u00e7a, It\u00e1lia e Espanha v\u00e3o conquistar novos consumidores no Brasil e, assim, regi\u00f5es cl\u00e1ssicas, como Bordeaux, Borgonha, Toscana, Piemonte, Rioja e Ribera del Duero passam a ser tend\u00eancia novamente. Outra tend\u00eancia que acredito que chegar\u00e1 ao Brasil \u00e9 a procura maior por blends, que s\u00e3o vinhos produzidos por duas ou mais uvas misturadas, e isso acontece hoje no Chile e Estados Unidos por exemplo, dois pa\u00edses que s\u00e3o produtores importantes e consumidores importantes (os Estados Unidos s\u00e3o o maior consumidor de vinhos no mundo atualmente). Portanto, devemos notar v\u00e1rias linhas de vinhos que trabalhavam apenas com seus varietais a trazerem tamb\u00e9m essas op\u00e7\u00f5es de corte\u201d,&nbsp;<\/em>destaca.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45792\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos7-e1736299081147-224x300.jpg\" alt=\"Vinhos7\" class=\"wp-image-45792\" title=\"Vinhos7\"\/><figcaption>Confraria do Sabor \u2013 Foto: Douglas Fagundes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Cara, Consultor de Enogastronomia para hot\u00e9is e restaurantes, entende que,&nbsp;<em>\u201centre as principais tend\u00eancias de vinhos, infelizmente, est\u00e1 essa do vinho vendido pela ind\u00fastria e pela m\u00eddia. Eles doutrinam o paladar do consumidor para algo inexistente, porque \u00e9 simplesmente pelo interesse e, um deles, no doce e no a\u00e7\u00facar. E, por isso, os vinhos est\u00e3o cada vez mais frutados, simples e leves, sem condi\u00e7\u00e3o de ser alimento. Os taninos e a acidez altos incomodam o p\u00fablico jovem e leigo, doutrinado pela ind\u00fastria para um vinho f\u00e1cil e bebido sozinho, sem alimentos corretos. Isso porque as pessoas j\u00e1 n\u00e3o param mais para se alimentar, imagina ent\u00e3o se alimentar e ainda harmonizar um vinho. Ent\u00e3o, ele acaba sendo um produto de festa, de amigos, de brindes, de abrir quatro a cinco garrafas apenas por ego, status e prazer. E, muitas vezes, as pessoas abrem uma garrafa de vinho simplesmente para fazer um post\u201d,&nbsp;<\/em>contrap\u00f5e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45797\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos11-e1736299198594-300x176.jpg\" alt=\"Vinhos11\" class=\"wp-image-45797\" title=\"Vinhos11\"\/><figcaption>Terrine \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Santos, Sommelier da ABS, ressalta que&nbsp;<em>\u201cas cartas de bares e restaurantes abrir\u00e3o mais espa\u00e7o para produtos nacionais e de pequenos produtores neste ano de 2025 e j\u00e1 vemos, a cada ano, novos terroirs se apresentando no Brasil com produtos de alta qualidade, hist\u00f3ria e personalidade. Tenho acompanhado algumas produ\u00e7\u00f5es na Chapada Diamantina e em Goi\u00e1s que fogem do \u00f3bvio e entregam muito na ta\u00e7a, sendo \u00f3timo para os convidados que buscam algo diferente. Al\u00e9m dos tintos bem conhecidos, estamos explorando bastante os espumantes brasileiros (algo que j\u00e1 somos bastante reconhecidos pela qualidade) e vinhos brancos. Tamb\u00e9m acredito que, com a alta do d\u00f3lar, o olhar de clientes e dos sommeliers se volte para o que o nosso pa\u00eds pode oferecer\u201d,<\/em>&nbsp;aguarda.<\/p>\n\n\n\n<p>Sousa, Sommeliere da Tartuferia San Paolo, aponta&nbsp;<em>\u201ca sustentabilidade como um ponto importante a se destacar neste ano. Hoje em dia, h\u00e1 uma demanda emergente por vinhos sustent\u00e1veis, ao menos que \u00e9 n\u00edtido a curiosidade dos consumidores quando o vinho se atrela ao tema. Embalagens alternativas, como \u2018Bag-in-Box\u2019, contribuem para uma menor emiss\u00e3o de carbono, al\u00e9m de trazerem oportunidades lucrativas interessantes e diminu\u00edrem consideravelmente os desperd\u00edcios e as preocupa\u00e7\u00f5es sobre perda da bebida\u201d,<\/em>&nbsp;informa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_45798\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinhos12-e1736299390782-300x220.jpg\" alt=\"Vinhos12\" class=\"wp-image-45798\" title=\"Vinhos12\"\/><figcaption>Vinhos \u2013 Foto: Getty Images \u2013 Rede Food Service<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Couto, Chef de Cozinha da Confraria do Sabor e Sommelier de um grupo de importa\u00e7\u00e3o de vinhos, avalia que,<em>&nbsp;\u201cno momento, as pessoas est\u00e3o ainda muito preocupadas com o custo do vinho e poucas se preocupam realmente com a qualidade do produto que est\u00e3o consumindo. Essa \u00e9 a tend\u00eancia\u201d,<\/em>&nbsp;considera.<\/p>\n\n\n\n<h4><\/h4>\n\n\n\n<h4><strong>DIFERENCIAL CHAVE QUANDO O ASSUNTO \u00c9 VINHO NO FOOD SERVICE BRASILEIRO NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Para al\u00e9m das principais tend\u00eancias de vinhos que ir\u00e3o ditar os menus de bares e restaurantes neste ano de 2025, perguntamos tamb\u00e9m aos especialistas entrevistados qual \u00e9 o diferencial chave desse segmento nos pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse prop\u00f3sito, Garfinkel, Vice-Presidente Corporativo do Grupo Wine, assinala que,&nbsp;<em>\u201cno cen\u00e1rio macroecon\u00f4mico atual, onde as taxas de juros elevadas e um c\u00e2mbio alto devem prevalecer, o pre\u00e7o ser\u00e1 um diferencial crucial para impulsionar o consumo fora do lar. Se bares e restaurantes souberem precificar corretamente e alinhar estrat\u00e9gias com seus parceiros fornecedores, h\u00e1 um grande potencial para aumentar, consideravelmente, o consumo de vinhos nesse segmento. Hoje, existe uma grande assimetria de pre\u00e7os entre o vinho consumido em restaurantes e aquele vendido em supermercados ou emp\u00f3rios. E, com o crescimento do consumo, os clientes passam a ter mais refer\u00eancia de pre\u00e7os, tornando o pre\u00e7o justo um fator decisivo na escolha\u201d,&nbsp;<\/em>justifica.<\/p>\n\n\n\n<p>Zanette, fundador do Grupo Vino!, alega que&nbsp;<em>\u201co diferencial chave ser\u00e1 a capacidade de identificar e oferecer vinhos de pequenos produtores que entreguem uma excelente rela\u00e7\u00e3o qualidade-pre\u00e7o. O consumidor est\u00e1 cada vez mais interessado em hist\u00f3rias aut\u00eanticas e em produtos exclusivos que transmitam um valor agregado maior. E ser capaz de contar essas hist\u00f3rias e apresentar r\u00f3tulos \u00fanicos ser\u00e1 um grande diferencial competitivo para bares e restaurantes\u201d,<\/em>&nbsp;prev\u00ea.<\/p>\n\n\n\n<p>Martins, Gerente de Opera\u00e7\u00f5es da MMV Importadora de Vinhos, manifesta que o diferencial chave \u00e9&nbsp;<em>\u201cse preparar bem, mas tamb\u00e9m trabalhar a comunica\u00e7\u00e3o e em como apresentar seus diferenciais a quem interessa. Essa \u00e9 a chave para o sucesso e eu confesso que \u00e9 algo que buscamos aqui na empresa e nem sempre acertamos, mas creio que \u00e9 um dos pontos cruciais para o sucesso futuro das empresas desse setor\u201d,&nbsp;<\/em>endossa.<\/p>\n\n\n\n<p>Cara, Consultor de Enogastronomia para hot\u00e9is e restaurantes, relata que \u00e9&nbsp;<em>\u201cinvestir em ess\u00eancia. Para voltarmos a ela e fugirmos de tudo que est\u00e1 acontecendo e sendo t\u00e3o inverso. Se voc\u00ea olhar, hoje, aparecem vinhos de lata, sem \u00e1lcool. Isso \u00e9 ruim at\u00e9 para a sa\u00fade, porque o \u00e1lcool \u00e9 um vasodilatador e, esses de agora, n\u00e3o t\u00eam mais antioxidantes, polifen\u00f3is e, consequentemente, n\u00e3o h\u00e1 mais necessidade desse \u00e1lcool. Mas, os ancestrais bebiam vinho por um motivo: o \u00e1lcool \u00e9 essencial, \u00e9 o vasodilatador e toda a alimenta\u00e7\u00e3o mundial o tem, todos os povos. Os japoneses t\u00eam o saqu\u00ea; os brasileiros, a cacha\u00e7a; os franceses, assim como europeus de modo geral, t\u00eam o antioxidante com o \u00e1lcool, no mesmo produto. Depois, ainda tem um digestivo. \u00c9 uma sabedoria milenar que o homem, por causa da necessidade, tinha. Enquanto isso, o mercado por causa de outra necessidade, a de doutrinar as pessoas pelo a\u00e7\u00facar, para adoec\u00ea-las, n\u00e3o mostra mais essa verdade. O \u00e1lcool sempre teve esse papel, mas, hoje, \u00e9 t\u00e3o discriminado, t\u00e3o perigoso. Antes, se vivia 100 anos sem ir ao hospital, e, nos dias atuais, todo mundo, j\u00e1 nos 50 anos, t\u00eam diabete, hipertens\u00e3o, precisa de rem\u00e9dios. \u2018Cad\u00ea o vinho? Onde est\u00e1 o vinho?\u2019 s\u00e3o quest\u00f5es que precisamos voltar \u00e0 ess\u00eancia, militar e defender\u201d,<\/em>&nbsp;reflete.<\/p>\n\n\n\n<p>Santos, Sommelier da ABS, compartilha que<em>, \u201cpara n\u00f3s do Grotta Cucina, o diferencial tem sido o contato mais pr\u00f3ximo com o produtor, de ir visit\u00e1-lo em sua produ\u00e7\u00e3o e ele conhecer o nosso restaurante e menu. Esse contato nos permite criar eventos em conjunto, experi\u00eancias in\u00e9ditas e fortalecer as nossas marcas. Criar a\u00e7\u00f5es com essa proximidade tem nos ajudado a colocar Roses, de Santa Catarina, na ta\u00e7a de quem inicialmente pediu um Rose de Provence, espumantes nacionais de quem pediu Prosecco e por a\u00ed vai<\/em>\u201c, divide.<\/p>\n\n\n\n<p>Sousa, Sommeliere da Tartuferia San Paolo, diz que&nbsp;<em>\u201ceu acredito que a oferta do enoturismo se torna um grande diferencial para cativar novos e corriqueiros consumidores\u201d,&nbsp;<\/em>resume.<\/p>\n\n\n\n<p>Couto, Chef de Cozinha da Confraria do Sabor e Sommelier de um grupo de importa\u00e7\u00e3o de vinhos, garante que o diferencial chave \u00e9&nbsp;<em>\u201cestar atento entre as expectativas dos clientes e os produtos que est\u00e3o dispon\u00edveis na carta, porque, com essa varia\u00e7\u00e3o cambial, teremos trabalho\u201d,<\/em>&nbsp;reitera.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>DICAS PARA ALCAN\u00c7AR O SUCESSO AO TRABALHAR COM VINHOS NOS MENUS DE BARES E RESTAURANTES NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Por fim, todos os especialistas entrevistados pela nossa reportagem deixam as seguintes dicas para voc\u00ea alcan\u00e7ar o sucesso ao trabalhar com vinhos nos menus de bares e restaurantes neste ano de 2025:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cPara os profissionais do setor de vinhos que buscam sucesso no mercado food service em 2025, acredito que o equil\u00edbrio na escolha do portf\u00f3lio \u00e9 fundamental. \u00c9 importante trabalhar com as principais origens, como Chile, Brasil, Argentina, Portugal, Fran\u00e7a e It\u00e1lia, mas tamb\u00e9m trazer r\u00f3tulos que complementem o card\u00e1pio e se conectem ao conceito da casa. Esse equil\u00edbrio permite oferecer algo especial ao cliente, sem perder de vista as prefer\u00eancias mais consolidadas no mercado. Outro ponto essencial \u00e9 conhecer o p\u00fablico-alvo. Saber quem \u00e9 o cliente e o quanto ele est\u00e1 disposto a pagar pode fazer toda a diferen\u00e7a. Por exemplo, oferecer vinhos por ta\u00e7a, nos estilos tinto, branco e ros\u00e9 pode ajudar a reduzir barreiras de experimenta\u00e7\u00e3o e tornar o consumo de vinho mais acess\u00edvel e atrativo. Isso n\u00e3o apenas aumenta as vendas, mas tamb\u00e9m incentiva um p\u00fablico mais amplo a experimentar diferentes r\u00f3tulos. \u00c9 tamb\u00e9m importante construir uma boa rela\u00e7\u00e3o com os parceiros fornecedores. Muitas vezes, eles podem oferecer treinamentos, degusta\u00e7\u00f5es e outros recursos que ajudam a capacitar a equipe e a melhorar o atendimento ao cliente. Um time bem preparado, focado na comercializa\u00e7\u00e3o de vinhos, faz toda a diferen\u00e7a na experi\u00eancia do consumidor. \u00c9 essencial ainda conhecer os vinhos que est\u00e3o sendo oferecidos. E aqui n\u00e3o estou falando apenas das caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas, mas tamb\u00e9m das hist\u00f3rias e curiosidades por tr\u00e1s dos r\u00f3tulos, como detalhes sobre o produtor ou a regi\u00e3o de origem. O consumidor, em geral, n\u00e3o \u00e9 t\u00e9cnico ou especialista, mas se conecta com hist\u00f3rias e conte\u00fados que humanizam o vinho e tornam a experi\u00eancia mais rica e significativa. E, agora em 2025, investir em vinho no setor de food service pode ser uma excelente estrat\u00e9gia para aumentar o ticket m\u00e9dio de consumo dos estabelecimentos. O vinho \u00e9 uma categoria com grande potencial de crescimento, principalmente porque seu consumo est\u00e1 em ascens\u00e3o e o produto tem uma validade longa, o que o torna uma op\u00e7\u00e3o rent\u00e1vel. Ao oferecer uma sele\u00e7\u00e3o de vinhos bem-curada e ajustada ao perfil dos consumidores, os estabelecimentos podem agregar valor \u00e0 experi\u00eancia gastron\u00f4mica, tornando-a mais completa e marcante. Al\u00e9m disso, o consumo de vinho vai muito al\u00e9m de ser apenas uma bebida: ele \u00e9 parte integral da refei\u00e7\u00e3o. O vinho e o prato se complementam, criando uma harmoniza\u00e7\u00e3o que ressalta os sabores e enriquece a experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Investir nessa sinergia entre comida e vinho \u00e9 fundamental para criar momentos \u00fanicos que fidelizam os clientes, tornando o vinho uma parte indispens\u00e1vel da refei\u00e7\u00e3o fora de casa\u201d,<\/em>&nbsp;indica Garfinkel, Vice-Presidente Corporativo do Grupo Wine.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cA minha principal dica \u00e9 que esteja sempre disposto a aprender e se reinventar. Leia muito sobre tend\u00eancias, regi\u00f5es produtoras e novas t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o. Experimente diversos estilos de vinho, mesmo aqueles fora de sua zona de conforto, e esteja aberto \u00e0s novas experi\u00eancias. Al\u00e9m disso, evite preconceitos e mantenha uma vis\u00e3o ampla e inclusiva sobre o que o consumidor procura. Al\u00e9m disso, invista em conex\u00f5es com produtores e conhe\u00e7a as hist\u00f3rias por tr\u00e1s dos vinhos que voc\u00ea oferece, pois isso cria um diferencial na abordagem com o cliente. Hoje em dia, \u00e9 essencial investir na forma\u00e7\u00e3o das equipes, capacitando os profissionais para uma venda mais qualificada e para oferecer uma experi\u00eancia diferenciada ao cliente. Uma equipe bem treinada pode n\u00e3o apenas aumentar o ticket m\u00e9dio, mas tamb\u00e9m fidelizar o cliente. Assim como, sugiro evitar, de forma categ\u00f3rica, o uso de vinhos contrabandeados, que prejudicam o mercado formal, t\u00eam qualidade duvidosa e podem comprometer a reputa\u00e7\u00e3o do estabelecimento. Em vez disso, busque parcerias s\u00f3lidas com distribuidores e produtores confi\u00e1veis para garantir a qualidade e a proced\u00eancia dos r\u00f3tulos\u201d,<\/em>&nbsp;recomenda Zanette, fundador do Grupo Vino!.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cA primeira dica e a principal de todas \u00e9 buscar informa\u00e7\u00e3o de qualidade. Isso vem de livros de autores importantes, de cursos com certificados relevantes, de estudo. E isso porque, especialmente de 2020 para c\u00e1, o consumo de informa\u00e7\u00e3o r\u00e1pida por meio de redes sociais, superficiais, criou uma legi\u00e3o de \u2018profissionais\u2019 do mundo do vinho que de profissionais n\u00e3o t\u00eam nada, com pouco ou nenhum conte\u00fado. Portanto, o principal \u00e9 levar o setor a s\u00e9rio, se preparar, respeitar o mercado e fazer trabalho s\u00f3lido e competente. E eu creio que regi\u00f5es cl\u00e1ssicas tendem a ganhar mais espa\u00e7o neste ano. Por isso, eu acredito que os produtores dessas localiza\u00e7\u00f5es tendem a ser um bom neg\u00f3cio. Outra coisa que penso que \u00e9 obrigat\u00f3rio ao setor de food service investir e que \u00e9 um complemento de tudo o que eu falei, \u00e9 em Sommeliers formados e com experi\u00eancia na \u00e1rea para atender aos seus clientes, j\u00e1 que s\u00e3o eles que fazem o trabalho de oferecer, vender e servir os produtos oferecidos&nbsp; em uma carta de vinhos. Ou seja, s\u00e3o o elo mais importante entre o investimento do empres\u00e1rio food service e a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente. E, sem esse elo, nenhum planejamento vai funcionar\u201d,<\/em>&nbsp;enfatiza Martins, Gerente de Opera\u00e7\u00f5es da MMV Importadora de Vinhos.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cO meu conselho para os profissionais \u00e9 justamente buscar a ess\u00eancia, a verdade do vinho. Tamb\u00e9m buscar vender uma situa\u00e7\u00e3o, uma hist\u00f3ria, uma cultura, uma tradi\u00e7\u00e3o. Enfim, se for poss\u00edvel, voltar a ess\u00eancia que se perdeu. Hoje, um dos maiores absurdos est\u00e1 no profissional que apresenta, abre e vende o vinho como \u2018um r\u00f3tulo\u2019. Ningu\u00e9m mais fala \u2018eu tenho um vinho\u2019 ou \u2018chegou um vinho aqui\u2019. A pessoa fala apenas sobre o r\u00f3tulo. Voc\u00ea vende uma imagem e n\u00e3o um produto com toda a sua ess\u00eancia e o consumidor tamb\u00e9m n\u00e3o tem instru\u00e7\u00e3o. Assim, automaticamente, ele \u00e9 um leigo e acaba comprando algo que d\u00e1 outro tipo de benef\u00edcio, menos o vinho em si\u201d,<\/em>&nbsp;ensina Cara, Consultor de Enogastronomia para hot\u00e9is e restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cAproveitem as janelas dadas pelos clientes para fugir um pouco do \u00f3bvio e impressionar. O mundo do vinho \u00e9 vasto e guiar os clientes nessa jornada ajuda muito na fideliza\u00e7\u00e3o. Lembrando que \u00e9 importante entender o gosto do cliente para assim oferecer o melhor. Conhecer pequenos produtores que atendam as necessidades para criar experiencia marcantes com os clientes. Sempre que poss\u00edvel, \u00e9 bom oferecer alguma cortesia como o welcome drink, \u00f3timo para apresentar um produto novo, aumentar seu repertorio e dos clientes, testar o que faz sentido ou n\u00e3o para o local de trabalho. N\u00e3o aposte em vinhos que est\u00e3o presentes no supermercado, busque perfis diferentes, pois voc\u00ea n\u00e3o vai conseguir competir com eles no pre\u00e7o e, mesmo que consiga, vai perder a oportunidade de expandir o repert\u00f3rio dos seus clientes. Deixe que eles comprem no mercado para a adega deles e, no restaurante ou bar, tenham uma experi\u00eancia in\u00e9dita. Eu converso muito com a minha equipe sobre esse ponto mencionado acima, j\u00e1 que muita gente percorre a carta em busca de um nome conhecido, algo que inicialmente pode ser interessante para o processo de venda, mas pena que, ao reconhecer um r\u00f3tulo, muitos v\u00e3o comparar o pre\u00e7o que pagou na semana de desconto no mercado e isso prejudica a experi\u00eancia no restaurante\u201d,<\/em>&nbsp;orienta Santos, Sommelier da ABS.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cAtentem-se \u00e0s oportunidades! Muitos parceiros de neg\u00f3cios se preocupam em, de fato, ajudar empreendedores, sommeliers, ma\u00eetres e gerentes a alavancarem os neg\u00f3cios com dicas j\u00e1 postas em pr\u00e1ticas e testadas. A qualifica\u00e7\u00e3o e treinamentos s\u00e3o pr\u00e1ticas que caminham e podem abrir grandes portas. Invistam em diversifica\u00e7\u00e3o de portf\u00f3lios, uvas\/pa\u00edses e vin\u00edcolas. Proporcionem eventos e encontros de experi\u00eancias sensoriais com grandes marcas, porque isso aproxima o consumidor a conhecer e degustar r\u00f3tulos cl\u00e1ssicos, de denomina\u00e7\u00f5es famosas. Apostar que os clientes n\u00e3o levar\u00e3o em considera\u00e7\u00e3o os vinhos veganos, org\u00e2nicos e afins \u00e9 uma aposta errada! Da mesma forma, n\u00e3o devemos apostar que somente o f\u00edsico ser\u00e1 o \u00fanico ponto de contato com os nossos clientes, pois o digital \u00e9 real e exige um atendimento atencioso e at\u00e9 mais detalhista\u201d,<\/em>&nbsp;argumenta Sousa, Sommeliere da Tartuferia San Paolo.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cSe preocupem em conhecer novos produtores que consigam produtos de bom custo benef\u00edcio, mas com qualidade. Estejam atentos entre as expectativas dos clientes e os produtos que est\u00e3o dispon\u00edveis na carta, porque, com essa atual varia\u00e7\u00e3o cambial, teremos trabalho. E, de acordo com os analistas financeiros, deveriam estocar produtos como vinho importado, pois o d\u00f3lar deve subir ainda mais e, talvez assim, oferecer um produto de qualidade a um custo honesto\u201d,<\/em>&nbsp;indica Couto, Chef de Cozinha da Confraria do Sabor e Sommelier de um grupo de importa\u00e7\u00e3o de vinhos.<\/p>\n\n\n\n<h4>Vinhos de Bourgogne<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\" id=\"attachment_47208\"><img src=\"https:\/\/redefoodservice.com.br\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Vinho1-e1742327236136-294x300.jpg\" alt=\"Vinho1\" class=\"wp-image-47208\" title=\"Vinho1\"\/><figcaption>www.vins-bourgogne.fr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Uma das regi\u00f5es vin\u00edcolas em ascens\u00e3o para 2025 \u00e9 a&nbsp;<strong>Bourgogne<\/strong>, conhecida pela sua excepcional diversidade e rica heran\u00e7a vin\u00edcola. Alinhado com esse impulso, o&nbsp;<strong>Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)<\/strong>&nbsp;est\u00e1 lan\u00e7ando a campanha&nbsp;<strong>\u2018Take a Closer Look\u2019<\/strong>&nbsp;no Brasil, com o objetivo de aproximar o p\u00fablico B2B das express\u00f5es \u00fanicas dos vinhos de Bourgogne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A campanha contar\u00e1 com uma s\u00e9rie de eventos exclusivos para profissionais da ind\u00fastria:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;Workshops presenciais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bourgogne \u2013&nbsp;<strong>Rio de Janeiro | 11 de junho&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Bourgogne \u2013&nbsp;<strong>S\u00e3o Paulo | 12 de junho&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Chablis \u2013&nbsp;<strong>S\u00e3o Paulo | 26 de junho&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>&nbsp;Webinars<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bourgogne | 23 de julho&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chablis | 4 de setembro&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Relat\u00f3rios recentemente divulgados pelo&nbsp;Instituto Foodservice Brasil (IFB)&nbsp;e a&nbsp;Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), indicam que o consumo de vinho no mercado de food service cres\u00e7a 6,25% nos pr\u00f3ximos meses, o que corresponde a um consumo de R$ 241 bilh\u00f5es. J\u00e1 o estudo da OIV prev\u00ea uma tend\u00eancia mundial de queda no consumo de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13985,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[167,215],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025 - Portal de Not\u00edcias<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025 - Portal de Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Relat\u00f3rios recentemente divulgados pelo&nbsp;Instituto Foodservice Brasil (IFB)&nbsp;e a&nbsp;Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), indicam que o consumo de vinho no mercado de food service cres\u00e7a 6,25% nos pr\u00f3ximos meses, o que corresponde a um consumo de R$ 241 bilh\u00f5es. J\u00e1 o estudo da OIV prev\u00ea uma tend\u00eancia mundial de queda no consumo de [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal de Not\u00edcias\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-20T14:17:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-26T14:19:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/03\/Screen-Shot-2025-03-26-at-11.17.23-1024x574.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"574\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mundo R\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mundo R\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"28 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/\",\"name\":\"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025 - Portal de Not\u00edcias\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-03-20T14:17:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-26T14:19:14+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/\",\"name\":\"Portal de Not\u00edcias\",\"description\":\"Um mundo de informa\u00e7\u00f5es para o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a\",\"name\":\"Mundo R\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg\",\"caption\":\"Mundo R\"},\"url\":\"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/author\/camila\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025 - Portal de Not\u00edcias","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025 - Portal de Not\u00edcias","og_description":"Relat\u00f3rios recentemente divulgados pelo&nbsp;Instituto Foodservice Brasil (IFB)&nbsp;e a&nbsp;Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), indicam que o consumo de vinho no mercado de food service cres\u00e7a 6,25% nos pr\u00f3ximos meses, o que corresponde a um consumo de R$ 241 bilh\u00f5es. J\u00e1 o estudo da OIV prev\u00ea uma tend\u00eancia mundial de queda no consumo de [&hellip;]","og_url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/","og_site_name":"Portal de Not\u00edcias","article_published_time":"2025-03-20T14:17:00+00:00","article_modified_time":"2025-03-26T14:19:14+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":574,"url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/03\/Screen-Shot-2025-03-26-at-11.17.23-1024x574.png","type":"image\/png"}],"author":"Mundo R","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Mundo R","Est. tempo de leitura":"28 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/","name":"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025 - Portal de Not\u00edcias","isPartOf":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website"},"datePublished":"2025-03-20T14:17:00+00:00","dateModified":"2025-03-26T14:19:14+00:00","author":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/03\/20\/confira-as-tendencias-de-vinhos-para-menus-de-bares-e-restaurantes-neste-ano-de-2025\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Confira as tend\u00eancias de vinhos para menus de bares e restaurantes neste ano de 2025"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#website","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/","name":"Portal de Not\u00edcias","description":"Um mundo de informa\u00e7\u00f5es para o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/ced63b67b7a808a4ca4fdb1d3f4e6b5a","name":"Mundo R","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg","contentUrl":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/avatars\/2\/633b2d7f32347-bpthumb.jpg","caption":"Mundo R"},"url":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/author\/camila\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13984"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}