{"id":13846,"date":"2025-02-16T20:31:00","date_gmt":"2025-02-16T23:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=13846"},"modified":"2025-03-06T20:33:34","modified_gmt":"2025-03-06T23:33:34","slug":"confeitaria-brasileira-inovacoes-sabores-e-tendencias-para-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2025\/02\/16\/confeitaria-brasileira-inovacoes-sabores-e-tendencias-para-2025\/","title":{"rendered":"Confeitaria brasileira: inova\u00e7\u00f5es, sabores e tend\u00eancias para 2025"},"content":{"rendered":"\n
No food service brasileiro, o segmento de confeitaria vem tra\u00e7ando um perfil promissor para profissionais e consumidores. Em constante atualiza\u00e7\u00e3o e se adaptando rapidamente \u00e0s tend\u00eancias, que surgem num piscar de olhos, a confeitaria compreende cerca de 12% da ind\u00fastria aliment\u00edcia nacional, o que representa um valor estimado de R$ 26 bilh\u00f5es por ano, de acordo com dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Chocolates, Amendoim e Balas (ABICAB).<\/p>\n\n\n\n
Das grandes empresas aos pequenos neg\u00f3cios comandados por confeiteiras e do cl\u00e1ssico brigadeiro de colher \u00e0 doces refinados, \u00e9 ineg\u00e1vel o poder que a confeitaria do pa\u00eds possui. Com forte influ\u00eancia cultural e amada por diversas pessoas, os produtos criados parecem verdadeiras obras de artes com sabores divinos. E em 2025, o segmento segue a tend\u00eancia de crescimento e inova\u00e7\u00e3o, atraindo cada vez mais consumidores e profissionais dispostos a ingressar na \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n
Em busca de entender mais sobre o assunto, a Rede Food Service<\/strong> conversou com especialistas em confeitaria e te conta tudo na mat\u00e9ria abaixo. Vem!<\/p>\n\n\n\n
Tend\u00eancias e paladar dos consumidores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Impulsionada por novas demandas do mercado e de consumidores, a confeitaria em 2025 vai passar por um novo momento de transforma\u00e7\u00e3o. Neste ano, as tend\u00eancias do segmento est\u00e3o alinhadas com a valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes de alta qualidade e criatividade na sua apresenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 o que aponta o renomado chef Luiz Farias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nO renomado Chef Luiz Farias \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\u201cPistache continua em alta devido ao seu sabor sofisticado e versatilidade, tanto em sobremesas quanto em decora\u00e7\u00f5es. Sobremesas naturais com ingredientes de origem sustent\u00e1vel, como gr\u00e3os, frutas e chocolates que promovam pr\u00e1ticas agr\u00edcolas respons\u00e1veis ter\u00e3o grande apelo\u201d<\/em>, detalha Luiz.<\/p>\n\n\n\nTend\u00eancias Confeitaria 2025 \u2013 Foto: Chef Luiz Farias \u2013 Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Ele prev\u00ea uma forte influ\u00eancia de sabores globais e ex\u00f3ticos, a exemplo de ingredientes como tahine, \u00e1gua de rosas, matcha e yuzu, que se tornar\u00e3o mais populares. Doces com apar\u00eancia art\u00edstica, sobremesas que imitam formas da natureza, como flores e pedras preciosas, feitas com t\u00e9cnicas avan\u00e7adas de confeitaria e mistura de texturas tamb\u00e9m devem virar moda nas principais vitrines do pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
\u201cReceitas veganas criativas com leites vegetais e chocolates certificados sem latic\u00ednios, doces sem gl\u00faten que usam farinhas alternativas, como farinha de am\u00eandoas ou farinha de pistache, e tend\u00eancia mini, com por\u00e7\u00f5es menores, como mini \u00e9clairs, macarons e tartes, ser\u00e3o valorizadas tanto pela praticidade quanto pelo apelo est\u00e9tico\u201d<\/em>, explica Luiz Farias.<\/p>\n\n\n\n
Sustentabilidade na confeitaria<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Outro assunto em relev\u00e2ncia na confeitaria de 2025 \u00e9 a sustentabilidade. Origem dos ingredientes e impacto ambiental do processo de produ\u00e7\u00e3o ir\u00e3o pautar as discuss\u00f5es nas cozinhas, ao passo que consumidores e confeiteiros v\u00e3o estar mais atentos \u00e0s escolhas de insumos de origem local e org\u00e2nica, bem como a redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios de produtos.<\/p>\n\n\n\n
A gastr\u00f4noma e publicit\u00e1ria, Ana Karenina Neves<\/strong>, observa que o consumidor final tem se preocupado mais em adquirir produtos sustent\u00e1veis, mas sem deixar a experi\u00eancia aut\u00eantica de sabores e texturas de lado. Segundo a chef, a redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e experi\u00eancias diferenciadas est\u00e3o entre os pedidos da confeitaria para 2025.<\/p>\n\n\n\nA especialista Ana Kerina \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\u201cVeremos um fortalecimento das confeitarias com menos a\u00e7\u00facar, especialmente as influenciadas pela t\u00e9cnica yogashi. Al\u00e9m disso, os consumidores est\u00e3o buscando experi\u00eancias sensoriais, ent\u00e3o sobremesas interativas, texturas contrastantes e elementos que envolvam storytelling ter\u00e3o grande destaque. Doces funcionais, com ingredientes como probi\u00f3ticos e superfoods, tamb\u00e9m devem ganhar for\u00e7a, acompanhando o foco crescente em sa\u00fade e bem-estar. Al\u00e9m da manuten\u00e7\u00e3o da crescente demanda por adapta\u00e7\u00f5es de prepara\u00e7\u00f5es utilizando insumos de produtores locais\u201d<\/em>, aponta a Ana.<\/p>\n\n\n\n
Falando sobre sua pr\u00f3pria experi\u00eancia, Ana revela que o uso de farinhas alternativas, a\u00e7\u00facares naturais como mel e mela\u00e7o, al\u00e9m de frutas frescas e fermenta\u00e7\u00f5es naturais, continuar\u00e3o a moldar a confeitaria.<\/p>\n\n\n\nTend\u00eancias Confeitaria 2025 \u2013 Foto: Chef Luiz Farias \u2013 Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\u201cEu adapto minhas receitas buscando substituir ingredientes processados por alternativas que preservem o sabor e a textura, como reduzir o uso de emulsificantes artificiais e apostar em t\u00e9cnicas artesanais para criar doces mais saud\u00e1veis e aut\u00eanticos, sempre buscando o uso de insumos regionais e mantendo nossas tradi\u00e7\u00f5es\u201d<\/em>, diz Ana.<\/p>\n\n\n\n
<\/h4>\n\n\n\n
Est\u00e9tica dos doces<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
De acordo com as previs\u00f5es dos especialistas, as cria\u00e7\u00f5es extravagantes e altamente decoradas ficaram no ano passado. A gastr\u00f4noma e publicit\u00e1ria, Ana Karenina Neves, crava que minimalismo com um toque de eleg\u00e2ncia natural ser\u00e1 o foco da confeitaria em 2025.<\/p>\n\n\n\n
\u201cFormatos simples, paletas de cores suaves inspiradas na natureza, como tons pastel ou transl\u00facidos, e texturas que remetam \u00e0 delicadeza \u2013 como glac\u00eas espelhados e decora\u00e7\u00f5es com flores cristalizadas ou comest\u00edveis \u2013 estar\u00e3o em alta. Al\u00e9m disso, acabamentos que remetem \u00e0 cultura japonesa, como padr\u00f5es geom\u00e9tricos e elementos inspirados na filosofia wabi-sabi ( filosofia japonesa que valoriza a beleza das coisas imperfeitas, transit\u00f3rias e incompletas), ganhar\u00e3o espa\u00e7o, menos \u00e9 sempre mais\u201d, comenta\u201d<\/em>, afirma Ana.<\/p>\n\n\n\nConfeitaria brasileira: inova\u00e7\u00f5es, sabores e tend\u00eancias para 2025 \u2013 Foto: RFS \u2013 Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Para o chef Luiz Farias, a apresenta\u00e7\u00e3o visual de sobremesas desempenha um papel cada vez mais importante, influenciada pelo impacto das redes sociais, onde imagens chamativas podem transformar um doce em um sucesso instant\u00e2neo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA est\u00e9tica dos doces \u00e9 uma das tend\u00eancias mais marcantes no futuro da confeitaria. Consumidores est\u00e3o buscando experi\u00eancias sensoriais completas, nas quais a apar\u00eancia \u00e9 t\u00e3o relevante quanto o sabor\u201d<\/em>, fala Luiz.<\/p>\n\n\n\n
Ainda segundo ele, sobremesas que mostram o cuidado e a habilidade do confeiteiro, como decora\u00e7\u00f5es elaboradas e detalhes minuciosos, ganham destaque em mercados premium. Conex\u00e3o com o consumidor, uso da natureza como inspira\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas avan\u00e7adas ter\u00e3o seus devidos destaques neste ano.<\/p>\n\n\n\n
Forma\u00e7\u00e3o para confeiteiros<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Em meio a todas essas mudan\u00e7as e atualiza\u00e7\u00f5es do segmento de confeitaria, a forma\u00e7\u00e3o dos profissionais que integram essa \u00e1rea tamb\u00e9m precisar\u00e1 se adaptar \u00e0s novas tend\u00eancias do mercado em 2025. A chef e docente dos cursos de Gastronomia do Senac Rio Grande do Sul<\/strong>, Josi Castro<\/strong>, argumenta que um m\u00e9todo interdisciplinar de estudos \u00e9 o caminho a ser seguido.<\/p>\n\n\n\nJosi Castro, docente dos cursos de Gastronomia do Senac-RS \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\u201cAcredito que haja uma \u00eanfase cada vez maior em cursos que combinem ci\u00eancia dos alimentos, sustentabilidade e empreendedorismo (com maior profundidade) al\u00e9m das t\u00e9cnicas cl\u00e1ssicas j\u00e1 abordadas. O ensino online permanecer\u00e1 forte, mas com um foco maior em experi\u00eancias h\u00edbridas, combinando sess\u00f5es te\u00f3ricas virtuais com pr\u00e1ticas presenciais, j\u00e1 que os alunos querem (e precisam) ter a \u201cpr\u00e1tica\u201d. Outra tend\u00eancia de crescente interesse \u00e9 a especializa\u00e7\u00e3o de confeitaria saud\u00e1vel, vegana e com baixo teor de a\u00e7\u00facar para atender \u00e0s necessidades dos consumidores atuais\u201d<\/em>, detalha Josi.<\/p>\n\n\n\n
Acerca da a inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica e o seu impacto na produ\u00e7\u00e3o de doces, Josi avalia que desde a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, a tecnologia transformou profundamente a ind\u00fastria da gastronomia, como a mecaniza\u00e7\u00e3o, padroniza\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Ela destaca que o uso de impressoras 3D, fornos inteligentes automatizados, softwares de gest\u00e3o, entre outros, s\u00e3o respons\u00e1veis pela evolu\u00e7\u00e3o dos processos de produ\u00e7\u00e3o da confeitaria.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAo mesmo tempo, t\u00e9cnicas de preserva\u00e7\u00e3o como a liofiliza\u00e7\u00e3o de frutas e outros ingredientes naturais ganham for\u00e7a, permitindo a cria\u00e7\u00e3o de produtos diferenciados e com maior prazo de validade. Outra tend\u00eancia crescente que alavanca a tecnologia e a pesquisa \u00e9 a busca por produtos mais naturais, em linha com o movimento clean label, que prioriza a preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos sem o uso de aditivos qu\u00edmicos, promovendo formula\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis e transparentes\u201d<\/em>, explica.<\/p>\n\n\n\nT\u00e2nia Bastos, instrutora e chef p\u00e2tissi\u00e8re do Senac-PE \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Para os confeiteiros que desejam se destacar no setor, T\u00e2nia Bastos<\/strong>, instrutora e chef p\u00e2tissi\u00e8re do Senac Pernambuco<\/strong>, cita que sustentabilidade \u00e9 fator de importante relev\u00e2ncia no curr\u00edculo dos profissionais. Outro ponto que merece aten\u00e7\u00e3o, de acordo com ela, \u00e9 a globaliza\u00e7\u00e3o da confeitaria com a incorpora\u00e7\u00e3o de influ\u00eancias internacionais nos produtos produzidos no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAs influ\u00eancias internacionais na confeitaria tem um impacto significativo na confeitaria brasileira, moldando sempre as tend\u00eancias, introduzindo novas t\u00e9cnicas e novos sabores. Acho que vai estar em alta a fus\u00e3o de sabores globais com os ingredientes locais, ou seja, a gente vai estar utilizando sabores de fora, mas fazendo a fus\u00e3o com nossos ingredientes locais, isso tamb\u00e9m inclui t\u00e9cnicas, a mistura de sabores internacionais com ingredientes locais, ela est\u00e1 criando uma combina\u00e7\u00e3o \u00fanica e inovadora\u201d<\/em>, aponta T\u00e2nia.<\/p>\n\n\n\n
Ela ressalta ainda a import\u00e2ncia da forma\u00e7\u00e3o acad\u00eamica e aprimoramento dos profissionais para a cria\u00e7\u00e3o de doces que atendam \u00e0s expectativas dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA gente tem muitos confeiteiros brasileiros que est\u00e3o buscando forma\u00e7\u00e3o especializada no exterior e trazendo de volta t\u00e9cnicas que enriquecem a confeitaria local, como workshops, cursos internacionais, ajuda a introduzir essas novas tend\u00eancias e elevar tamb\u00e9m o padr\u00e3o da confeitaria brasileira\u201d<\/em>, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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