Milton Machado, Diretor Comercial & Trade da Pr\u00e1tica Equipamentos \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nLu\u00edz Farias<\/strong>, Embaixador da IREKS no Brasil, elege \u201csa\u00fade e bem-estar a partir de p\u00e3es integrais e funcionais, com o uso de gr\u00e3os integrais e ingredientes funcionais, como gr\u00e3os e sementes. Outra tend\u00eancia \u00e9 a redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e uso de conservantes naturais, bem como a fermenta\u00e7\u00e3o natural. Atualmente, a grande tend\u00eancia no Brasil s\u00e3o os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural, que s\u00e3o valorizados por seu sabor aprimorado e digestibilidade. E, hoje no Brasil, existe grandes empresas internacionais que possuem essa tecnologia, oferecendo ao mercado um excelente padr\u00e3o de qualidade da fermenta\u00e7\u00e3o natural \u2018massa Madre\u2019. Assim, as padarias tradicionais e artesanais v\u00eam aprimorando esse m\u00e9todo, atraindo consumidores que buscam autenticidade. Tamb\u00e9m aponto como tend\u00eancia as inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas, automatiza\u00e7\u00e3o, uma vez que as m\u00e1quinas permitir\u00e3o maior efici\u00eancia e consist\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o, como exemplo fornos com mais tecnologias, c\u00e2maras de controle de temperatura autom\u00e1tica e o uso do ultracongelamento, buscando padroniza\u00e7\u00e3o constante; a personaliza\u00e7\u00e3o e experi\u00eancia do consumidor por meio da expans\u00e3o de ofertas adaptadas a dietas low-carb, sem gl\u00faten e veganas, refletindo demandas modernas; e a conscientiza\u00e7\u00e3o digital frente ao crescimento do delivery nas padarias, o que permite uma maior intera\u00e7\u00e3o com consumidores e a expans\u00e3o de mercado. Neste ano, as marcas focar\u00e3o em educar consumidores via plataformas online sobre os benef\u00edcios de seus produtos\u201d, <\/em>orienta.<\/p>\n\n\n\nNucci<\/strong>, Coordenadora da Academia Bunge S\u00e3o Paulo, endossa que \u201cos p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural seguir\u00e3o em alta, com a utiliza\u00e7\u00e3o cada vez maior de gr\u00e3os, sementes, ervas frescas e mix de farinha integral, sempre com ingredientes naturais. Acredito ainda que a produ\u00e7\u00e3o desses alimentos a partir de receitas locais e regionais ser\u00e3o um diferencial importante para atrair e conquistar os clientes\u201d, <\/em>destaca.<\/p>\n\n\n\nEdu Pio, Dir. Com. e de Marketing da Lesaffre Brasil \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nCampos<\/strong>, Diretor de Marketing da Puratos, sinaliza que \u201ca origem vegetal ser\u00e1 uma for\u00e7a crescente neste ano. Hoje, cerca de 70% dos brasileiros j\u00e1 consomem alimentos plant-based pelo menos uma vez por m\u00eas e 73% demonstram interesse em op\u00e7\u00f5es de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria de origem vegetal. Essa tend\u00eancia \u00e9 impulsionada pelo flexitarianismo, uma mudan\u00e7a comportamental que privilegia a redu\u00e7\u00e3o do consumo de prote\u00ednas animais sem abdicar completamente delas. Assim, profissionais de panifica\u00e7\u00e3o podem explorar essa oportunidade tanto lan\u00e7ando novos produtos, quanto comunicando melhor os atributos vegetais dos produtos j\u00e1 existentes. Outra transforma\u00e7\u00e3o importante est\u00e1 na conveni\u00eancia e multicanalidade. Em 2024, 51% dos brasileiros j\u00e1 compravam itens de mercearia on-line pelo menos uma vez por m\u00eas e esse n\u00famero deve crescer ainda mais agora em 2025. Al\u00e9m disso, o consumidor visita, em m\u00e9dia, 2,4 pontos de venda por semana para a compra de p\u00e3es, evidenciando o interesse em diversidade e praticidade. Portanto, os profissionais devem diversificar os seus canais de venda, explorando e-commerce, delivery e pontos de venda locais, garantindo que os seus produtos estejam dispon\u00edveis onde o consumidor est\u00e1. E a sustentabilidade \u00e9 outra tend\u00eancia que n\u00e3o pode ser ignorada. Consumidores valorizam pr\u00e1ticas \u00e9ticas e produtos que reflitam transpar\u00eancia na origem dos ingredientes e processos produtivos. Assim, empresas que investirem em solu\u00e7\u00f5es que promovam consumo consciente e reduzam o impacto ambiental ter\u00e3o maior apelo em um mercado competitivo\u201d, <\/em>garante.<\/p>\n\n\n\nChabro<\/strong>, BEP de Cozinha com longa experi\u00eancia como Chef Executive em hotelaria, aponta que \u201cas padarias gourmet continuar\u00e3o ganhando espa\u00e7o, oferecendo produtos exclusivos e ambientes acolhedores neste ano. E os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o longa e os r\u00fasticos est\u00e3o conquistando tanto os profissionais, quanto os consumidores, que est\u00e3o redescobrindo sabores mais complexos e texturas diferenciadas. Al\u00e9m disso, existe uma demanda crescente por produtos sem gl\u00faten e lactose, reflexo de um p\u00fablico cada vez mais consciente sobre suas necessidades alimentares\u201d,<\/em> real\u00e7a.<\/p>\n\n\n\nVitor Campos, Diretor de Marketing da Puratos \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nChaves<\/strong>, Professor da Gradua\u00e7\u00e3o em Gastronomia do Senac SP, considera que \u201cas principais tend\u00eancias que ir\u00e3o ditar o mercado de p\u00e3es no Brasil agora em 2025 s\u00e3o os p\u00e3es funcionais, diversidade de gr\u00e3os e ingredientes e produ\u00e7\u00e3o local e artesanal. P\u00e3es funcionais, pois h\u00e1 uma demanda crescente por p\u00e3es que ofere\u00e7am benef\u00edcios nutricionais espec\u00edficos, como p\u00e3es integrais, sem gl\u00faten, com alto teor de fibras e prote\u00ednas, e aqueles enriquecidos. Diversidade de gr\u00e3os e ingredientes porque vemos uma maior variedade de gr\u00e3os e ingredientes sendo utilizados na panifica\u00e7\u00e3o. Gr\u00e3os antigos como espelta, centeio e quinoa ganhar\u00e3o mais espa\u00e7o, oferecendo sabores e texturas novos aos consumidores em busca de experi\u00eancias gastron\u00f4micas diferenciadas. E produ\u00e7\u00e3o local e artesanal devido \u00e0 valoriza\u00e7\u00e3o do \u2018feito \u00e0 m\u00e3o\u2019 e do \u2018compre local\u2019, que continua em alta. Hoje em dia, os consumidores est\u00e3o, cada vez mais, dispostos a pagar um pouco mais por p\u00e3es frescos, artesanais e produzidos localmente, apoiando neg\u00f3cios locais\u201d,<\/em> explica.<\/p>\n\n\n\nEnquanto Pio<\/strong>, Diretor Comercial e de Marketing da Lesaffre Brasil, avalia que \u201ca valoriza\u00e7\u00e3o da sa\u00fade \u00e9 com certeza uma das principais tend\u00eancias. Atualmente, o consumidor est\u00e1 prestando mais aten\u00e7\u00e3o ao que se consome e busca produtos mais verdadeiros, sustent\u00e1veis, p\u00e3es, biscoitos e confeitaria feitos com massa madre viva, mais saborosos e customizados para as ocasi\u00f5es do dia a dia, em diversos formatos, sabores, tamanhos e por\u00e7\u00f5es atrativos. Tamb\u00e9m ter menos aditivos nos p\u00e3es (conservantes, aromatizantes, estabilizantes) e t\u00ea-los menos custosos s\u00e3o outras tend\u00eancias. E n\u00e3o se trata de n\u00e3o s\u00f3 reduzir custos de mat\u00e9ria-prima, mas de processos e planejamento produtivo. At\u00e9 porque um produto bem feito e saboroso resgata at\u00e9 mem\u00f3rias afetivas\u201d, <\/em>argumenta.<\/p>\n\n\n\nPRODUTO OU INGREDIENTE ESSENCIAL EM 2025 QUANDO O ASSUNTO \u00c9 PANIFICA\u00c7\u00c3O NO FOOD SERVICE BRASILEIRO<\/strong><\/h4>\n\n\n\nQuando questionados (as) sobre qual \u00e9 o produto ou ingrediente essencial neste ano quando o assunto \u00e9 panifica\u00e7\u00e3o no food service brasileiro, os especialistas entrevistados dividem opini\u00f5es, o que traduz ainda mais a diversidade desse ramo hoje em dia e vale o aprendizado completo.<\/p>\n\n\n\n
Nesse sentido, Milton Machado<\/strong>, Diretor Comercial & Trade da Pr\u00e1tica Equipamentos, elenca os \u201cgr\u00e3os e as sementes funcionais, como chia, linha\u00e7a, quinoa e sementes de girassol como os destaques neste ano por seu alto valor nutricional e alinhamento com a demanda por alimentos saud\u00e1veis. Farinhas alternativas, como as de aveia, am\u00eandoas e gr\u00e3o-de-bico, tamb\u00e9m ganhar\u00e3o espa\u00e7o. Assim como, os produtos de fermenta\u00e7\u00e3o natural continuar\u00e3o a ser valorizados por seu sabor diferenciado e maior digestibilidade\u201d,<\/em> relata.<\/p>\n\n\n\nLu\u00edz Farias<\/strong>, Embaixador da IREKS no Brasil, aponta \u201ca fermenta\u00e7\u00e3o natural como o grande diferencial deste ano de 2025. Afinal, esse m\u00e9todo tradicional atrai consumidores por seus benef\u00edcios de sa\u00fade e sabor aut\u00eantico, destacando-se como uma tend\u00eancia central no mercado em busca de produtos mais naturais e saud\u00e1veis\u201d, <\/em>relata.<\/p>\n\n\n\nNucci<\/strong>, Coordenadora da Academia Bunge S\u00e3o Paulo, partilha que a \u201cBunge acredita no potencial de crescimento que os ingredientes naturais e os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural t\u00eam dentro da panifica\u00e7\u00e3o. Por isso, desde 2023, o portf\u00f3lio de Bunge Profissional conta com a Farinha Suprema Fermenta\u00e7\u00e3o Natural \u2013 ideal para a confec\u00e7\u00e3o de p\u00e3es r\u00fasticos, como baguetes e italianos, e oferece versatilidade na aplica\u00e7\u00e3o e uma performance excepcional na produ\u00e7\u00e3o. Fomos pioneiros em oferecer esse produto ao nosso setor e confiamos em sua capacidade de agregar atributos como qualidade, sabor, diferencia\u00e7\u00e3o e praticidade\u201d,<\/em> divulga.<\/p>\n\n\n\nCampos<\/strong>, Diretor de Marketing da Puratos, avalia que \u201co grande protagonista neste ano de 2025 ser\u00e1, sem d\u00favida, a fermenta\u00e7\u00e3o natural ou massa-madre. Esse ingrediente combina perfeitamente as principais demandas do consumidor: sa\u00fade, sabor e autenticidade. Al\u00e9m disso, os gr\u00e3os integrais e as novas inova\u00e7\u00f5es, como os gr\u00e3os macios, que combinam fermenta\u00e7\u00e3o natural e textura diferenciada, ganhar\u00e3o for\u00e7a no mercado\u201d, <\/em>prev\u00ea.<\/p>\n\n\n\nChabro<\/strong>, BEP de Cozinha com longa experi\u00eancia como Chef Executive em hotelaria, compreende que \u201cos produtos org\u00e2nicos ser\u00e3o os verdadeiros protagonistas da panifica\u00e7\u00e3o agora em 2025. Afinal, os consumidores est\u00e3o cada vez mais interessados em p\u00e3es feitos com ingredientes naturais, livres de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas, conservantes e agrot\u00f3xicos. \u00c9 uma mudan\u00e7a que reflete uma busca maior por sa\u00fade e qualidade\u201d,<\/em> esclarece.<\/p>\n\n\n\nChaves<\/strong>, Professor da Gradua\u00e7\u00e3o em Gastronomia do Senac SP, divide que \u201ceu acredito que os produtos e ingredientes-chave no setor de panifica\u00e7\u00e3o no Brasil neste ano ser\u00e3o os cereais integrais, p\u00e3es funcionais e os ingredientes naturais e org\u00e2nicos. Cereais integrais e p\u00e3es funcionais porque esses continuar\u00e3o sendo os carros-chefes do mercado, refletindo a crescente conscientiza\u00e7\u00e3o sobre sa\u00fade e bem-estar. E ingredientes naturais e org\u00e2nicos, uma vez que haver\u00e1 uma valoriza\u00e7\u00e3o ainda maior de ingredientes como farinhas org\u00e2nicas, fermentos naturais (como o levain), sementes, nozes e frutas frescas e secas. Esses ingredientes n\u00e3o s\u00f3 agregam valor nutricional, mas tamb\u00e9m oferecem sabores mais complexos e texturas interessantes aos p\u00e3es\u201d, <\/em>considera.<\/p>\n\n\n\nPio<\/strong>, Diretor Comercial e de Marketing da Lesaffre Brasil, tamb\u00e9m elege a \u201ca massa madre viva e produtos com fermenta\u00e7\u00e3o natural. Com ela, voc\u00ea consegue reduzir o uso de conservantes e estabilizantes, melhorar o sabor e a digestibilidade dos p\u00e3es. Al\u00e9m disso, com a massa madre viva, \u00e9 poss\u00edvel otimizar processos sem a necessidade de aumentar o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, trabalhando de uma forma mais estrat\u00e9gica\u201d,<\/em> orienta.<\/p>\n\n\n\nONDE INVESTIR E O QUE EVITAR NO MERCADO DE PANIFICA\u00c7\u00c3O NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/h4>\n\n\n\nFicou um pouco confuso (a) com tantas tend\u00eancias e produtos ou ingredientes essenciais para o ramo de panifica\u00e7\u00e3o neste ano de 2025 apresentados pelos especialistas entrevistados? Logo, fique calmo (a), pois tamb\u00e9m pedimos a eles para revelar no que voc\u00ea deve investir e o que evitar no mercado de p\u00e3es e derivados nos pr\u00f3ximos meses, combinado?<\/p>\n\n\n\n
Portanto, na opini\u00e3o de Milton Machado<\/strong>, Diretor Comercial & Trade da Pr\u00e1tica Equipamentos, o maior investimento deve ser \u201cem automa\u00e7\u00e3o e tecnologia com equipamentos que aumentem a produtividade e efici\u00eancia, como fornos avan\u00e7ados e t\u00faneis de congelamento; produtos saud\u00e1veis e funcionais que atendam \u00e0 crescente demanda por alimentos com benef\u00edcios nutricionais; sustentabilidade ao desenvolver processos e produtos que reduzam o impacto ambiental; dinamismo e espet\u00e1culo na frente de loja ao apostar em conceitos de finaliza\u00e7\u00e3o sob demanda, utilizando p\u00e3es pr\u00e9-assados congelados ou resfriados. Assim como, a introdu\u00e7\u00e3o de fornos vitrine nas \u00e1reas vis\u00edveis ao cliente cria uma experi\u00eancia atraente e interativa, destacando a produ\u00e7\u00e3o em tempo real e agregando valor \u00e0 percep\u00e7\u00e3o do consumidor. Al\u00e9m disso, invista tamb\u00e9m em diversifica\u00e7\u00e3o de portf\u00f3lio ao incluir formatos e tamanhos personalizados para atender p\u00fablicos variados. Por\u00e9m, evite produtos de baixa qualidade, j\u00e1 que competir apenas pelo pre\u00e7o \u00e9 arriscado em um mercado que exige inova\u00e7\u00e3o e valor agregado. E evite tamb\u00e9m itens tradicionais e gen\u00e9ricos em excesso, pois a falta de diferencia\u00e7\u00e3o pode comprometer a relev\u00e2ncia, j\u00e1 que os consumidores buscam novidades e produtos mais saud\u00e1veis\u201d, <\/em>justifica.<\/p>\n\n\n\nLu\u00edz Farias<\/strong>, Embaixador da IREKS no Brasil, acredita que vale a pena \u201cinvestir em equipamentos e processos adequados, assim como \u00e9 fundamental a capacita\u00e7\u00e3o da equipe profissional e apostar em ingredientes saud\u00e1veis, como gr\u00e3os integrais e fermenta\u00e7\u00e3o natural. Assim como, oferecer workshops e degusta\u00e7\u00f5es aos clientes, promovendo festivais de p\u00e3es especiais, tamb\u00e9m \u00e9 indicado. Entretanto, no neg\u00f3cio de panifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 essencial evitar pr\u00e1ticas que possam prejudicar a reputa\u00e7\u00e3o, a efici\u00eancia e a lucratividade do neg\u00f3cio. Por isso, evite o foco em pre\u00e7os baixos e priorize valor e qualidade, n\u00e3o ignore as tend\u00eancias e inova\u00e7\u00e3o e evite desperd\u00edcios de produtos acabados, ou seja, de produzir conforme a demanda de vendas. Nesse ramo, resistir a tecnologia, negligenciar sistema de gest\u00e3o, descuidar da qualidade e usar mat\u00e9rias-primas de custo inferiores pode comprometer a qualidade do produto e gerar falta de padroniza\u00e7\u00e3o dos produtos, o que desmotiva a fideliza\u00e7\u00e3o dos consumidores\u201d, <\/em>chama a aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\nNucci<\/strong>, Coordenadora da Academia Bunge S\u00e3o Paulo, ressalta dois pontos para investir no neg\u00f3cio da panifica\u00e7\u00e3o agora em 2025. \u201cO primeiro s\u00e3o as experi\u00eancias gastron\u00f4micas diferenciadas. Vale oferecer degusta\u00e7\u00f5es e workshops \u2018m\u00e3o na massa\u2019 para o cliente, momentos no qual ele poder\u00e1 se conectar ainda mais com o seu neg\u00f3cio. O segundo ponto importante \u00e9 focar em sustentabilidade e responsabilidade ambiental, pensando em reciclagem de embalagens, evitando desperd\u00edcios e reduzindo a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. Ainda em linha com a vontade dos clientes de buscar uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, os estabelecimentos devem oferecer op\u00e7\u00f5es com maior valor nutricional em seus card\u00e1pios, em complemento aos itens com alto teor de gordura e a\u00e7\u00facares, por exemplo\u201d,<\/em> exemplifica.<\/p>\n\n\n\nCampos<\/strong>, Diretor de Marketing da Puratos, afirma que \u201co investimento mais estrat\u00e9gico \u00e9 em produtos que combinem sa\u00fade, sabor e sustentabilidade e isso inclui p\u00e3es integrais, produtos com fermenta\u00e7\u00e3o natural e op\u00e7\u00f5es plant-based (origem vegetal), que atendem ao crescente p\u00fablico flexitariano. Al\u00e9m disso, o mercado demandar\u00e1 solu\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e inovadoras, como os gr\u00e3os macios, que oferecem uma experi\u00eancia \u00fanica em textura e sabor. E investir na digitaliza\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio tamb\u00e9m ser\u00e1 fundamental, com foco em canais on-line e delivery, garantindo conveni\u00eancia e alcance. Por outro lado, n\u00e3o apostar em diferencia\u00e7\u00e3o pode ser um erro grave. Produtos gen\u00e9ricos ou de baixa qualidade, focados apenas no pre\u00e7o ter\u00e3o cada vez menos espa\u00e7o, pois o consumidor valoriza autenticidade e frescor. Al\u00e9m disso, estrat\u00e9gias que n\u00e3o considerem as tend\u00eancias de sustentabilidade e consumo consciente podem afastar um p\u00fablico que espera mais transpar\u00eancia e \u00e9tica das marcas. A dica \u00e9 alinhar a inova\u00e7\u00e3o \u00e0s demandas do consumidor e \u00e0s grandes tend\u00eancias globais, garantindo competitividade e relev\u00e2ncia no mercado\u201d, <\/em>indica.<\/p>\n\n\n\nPara Chabro<\/strong>, BEP de Cozinha com longa experi\u00eancia como Chef Executive em hotelaria, \u201co grande destaque neste ano ser\u00e3o as boulangeries estilo boutique, que s\u00e3o verdadeiros templos do p\u00e3o artesanal. Por isso, vale investir em produ\u00e7\u00f5es especiais, com fermenta\u00e7\u00e3o natural e ingredientes premium, criando um espa\u00e7o \u00fanico que atraia um p\u00fablico que valoriza qualidade e exclusividade. Por outro lado, \u00e9 crucial evitar equipes mal preparadas ou sem treinamento adequado tanto na produ\u00e7\u00e3o, quanto no atendimento. Uma equipe despreparada pode comprometer todo o neg\u00f3cio, independentemente da qualidade dos seus produtos\u201d,<\/em> pontua.<\/p>\n\n\n\nChaves<\/strong>, Professor da Gradua\u00e7\u00e3o em Gastronomia do Senac SP, compartilha ainda que \u201cpara que os profissionais de panifica\u00e7\u00e3o alcancem sucesso no setor em 2025, eu recomendo investir em inova\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de produtos para atender \u00e0s demandas dos consumidores por op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e artesanais, assim como adotar pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis na produ\u00e7\u00e3o e embalagem, reduzindo o impacto ambiental do neg\u00f3cio. Outro ponto de aten\u00e7\u00e3o \u00e9 manter a qualidade e o sabor dos produtos como prioridade absoluta para fidelizar clientes em um mercado cada vez mais competitivo. Al\u00e9m disso, fornecer informa\u00e7\u00f5es transparentes sobre a origem dos ingredientes e o processo de fabrica\u00e7\u00e3o, construindo confian\u00e7a com os consumidores. E eu n\u00e3o recomendo apostar, de forma alguma, em produtos altamente processados e em pr\u00e1ticas insustent\u00e1veis. Evite investir em linhas de produtos que dependam de ingredientes artificiais ou processos industriais intensivos. Os consumidores est\u00e3o cada vez mais se afastando desses tipos de alimentos. E n\u00e3o invista tamb\u00e9m em m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o que gerem muito desperd\u00edcio e no uso excessivo de embalagens pl\u00e1sticas ou ingredientes de origem duvidosa\u201d,<\/em> enfatiza.<\/p>\n\n\n\nPio<\/strong>, Diretor Comercial e de Marketing da Lesaffre Brasil, por sua vez, refor\u00e7a que \u201cinvestir em produtos mais naturais, mais sustent\u00e1veis, mais saborosos e visualmente mais atrativos s\u00e3o algumas das chaves para o que o consumidor procure as padarias neste ano. E incluindo nisso est\u00e1 at\u00e9 a embalagem e o treinamento atencioso e diferenciado, que deve ser sempre atento \u00e0 demanda do consumidor. E o que n\u00e3o fazer \u00e9 n\u00e3o ir em solu\u00e7\u00f5es que, a princ\u00edpio, s\u00e3o mais f\u00e1ceis, como a de colocar mais conservantes para aumentar o shelf life, por exemplo, ou n\u00e3o se preocupar com a qualidade do que se est\u00e1 servindo, de onde est\u00e1 vindo a mat\u00e9ria-prima. Porque a transpar\u00eancia com o consumidor, aliada \u00e0 qualidade, resulta em uma percep\u00e7\u00e3o positiva e que leva a pagar o pre\u00e7o justo por um produto de qualidade, al\u00e9m de voltar e indicar a sua loja, padaria ou produto para outras pessoas\u201d, <\/em>salienta.<\/p>\n\n\n\nDICAS PARA ALCAN\u00c7AR O SUCESSO AO TRABALHAR COM PANIFICA\u00c7\u00c3O NESTE ANO DE 2025<\/strong><\/h4>\n\n\n\nAinda para fomentar a sua atua\u00e7\u00e3o, todos os especialistas em panifica\u00e7\u00e3o aqui entrevistados pela nossa reportagem deixam as seguintes dicas para voc\u00ea alcan\u00e7ar o sucesso em suas j\u00e1 existentes ou futuras padarias neste ano de 2025:<\/p>\n\n\n\n
\u201cInvista em tecnologia: Utilize equipamentos modernos, como fermentadoras, t\u00faneis de congelamento e fornos r\u00e1pidos para melhorar a produtividade e reduzir desperd\u00edcios. Inove no portf\u00f3lio ao oferecer produtos diferenciados, como p\u00e3es saud\u00e1veis, artesanais e personalizados. Conhe\u00e7a o consumidor ao estar atento \u00e0s prefer\u00eancias dos clientes em rela\u00e7\u00e3o a sabores, texturas e formatos. Capacite a sua equipe ao apostar em treinamentos cont\u00ednuos sobre novas t\u00e9cnicas e tecnologias. Foque em qualidade e sustentabilidade. Desenvolva processos mais ecol\u00f3gicos e ofere\u00e7a produtos consistentes. E explore nichos de mercado. Atenda \u00e0s demandas espec\u00edficas, como p\u00e3es funcionais ou produtos premium para consumidores mais exigentes\u201d,<\/em> recomenda Milton Machado<\/strong>, Diretor Comercial & Trade da Pr\u00e1tica Equipamentos.<\/p>\n\n\n\n\u201cPriorize as mat\u00e9rias-primas de qualidade; desenvolva processos com padroniza\u00e7\u00e3o constate com treinamento para os profissionais de produ\u00e7\u00e3o e atendimento; ofere\u00e7a experi\u00eancias mais ricas, como aulas e degusta\u00e7\u00f5es, criando festivais de p\u00e3es especiais e transformando a compra de p\u00e3o em uma experi\u00eancia; e personalize produtos ao atender dietas espec\u00edficas dos clientes\u201d,<\/em> indica Lu\u00edz Farias<\/strong>, Embaixador da Gastronomia IREKS no Brasil.<\/p>\n\n\n\n\u201c\u00c9 fundamental tra\u00e7ar um planejamento adequado, estudando o seu p\u00fablico-alvo para formular uma boa estrat\u00e9gia de venda para este ano. A profissionaliza\u00e7\u00e3o e qualifica\u00e7\u00e3o das equipes tamb\u00e9m \u00e9 essencial. \u00c9 importante seguir o percurso completo e n\u00e3o pular etapas, garantindo que o seu neg\u00f3cio venda produtos de qualidade. Otimize processos e, acima de tudo, gere satisfa\u00e7\u00e3o ao cliente. Atenda a diversos nichos de alimenta\u00e7\u00e3o, como veganos e vegetarianos, por exemplo, procurando sempre ter op\u00e7\u00f5es variadas no card\u00e1pio, o que tamb\u00e9m \u00e9 uma estrat\u00e9gia importante para expandir e fidelizar a clientela. Dessa forma, o sucesso nas vendas \u00e9 uma consequ\u00eancia natural! Para ajudar quem deseja aperfei\u00e7oar os seus conhecimentos no setor de food service e, consequentemente, impulsionar ainda mais o setor, a Bunge oferece os servi\u00e7os da Academia de Neg\u00f3cios Bunge. A plataforma digital gratuita re\u00fane capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica em panifica\u00e7\u00e3o, confeitaria e culin\u00e1ria e conte\u00fados sobre temas como gest\u00e3o de neg\u00f3cios, marketing digital e sa\u00fade financeira. Esse espa\u00e7o \u00e9 focado em treinamentos, troca de experi\u00eancias e aprendizados e \u00e9 constru\u00eddo a partir dos insights e necessidades reais do nosso p\u00fablico, incluindo profissionais da panifica\u00e7\u00e3o\u201d<\/em>, convida Nucci<\/strong>, Coordenadora da Academia Bunge S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n\u201cInvista na fermenta\u00e7\u00e3o natural e em gr\u00e3os integrais, que combinam tradi\u00e7\u00e3o, inova\u00e7\u00e3o e apelo \u00e0 sa\u00fade. Produtos como os gr\u00e3os macios, que incorporam massa-madre, s\u00e3o exemplos de como atender \u00e0 demanda por sa\u00fade e sabor. Aposte em produtos plant-based (100% de ingredientes vegetais), oferecendo op\u00e7\u00f5es que atendam ao p\u00fablico flexitariano e comunicando claramente os atributos vegetais. Diversifique os canais de venda, integrando o ambiente f\u00edsico e digital para alcan\u00e7ar diferentes perfis de consumidores. Assim como, mantenha-se atento \u00e0 sustentabilidade, investindo em processos e produtos que comuniquem responsabilidade ambiental e social. Essas estrat\u00e9gias, baseadas nos dados do Taste Tomorrow, s\u00e3o essenciais para se destacar em um mercado em r\u00e1pida transforma\u00e7\u00e3o, equilibrando tradi\u00e7\u00e3o, inova\u00e7\u00e3o e as demandas do consumidor moderno\u201d,<\/em> recomenda Campos<\/strong>, Diretor de Marketing da Puratos.<\/p>\n\n\n\n\u201cO sucesso no setor de panifica\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m de boas receitas. \u00c9 fundamental investir em equipamentos de qualidade e em tecnologia para otimizar processos. Mas, o diferencial mesmo est\u00e1 nas pessoas. Invista em treinamento cont\u00ednuo para a sua equipe e crie servi\u00e7os especiais que surpreendam os clientes. A combina\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnica, tecnologia e atendimento personalizado \u00e9 o caminho para se destacar nesse mercado\u201d,<\/em> assegura Chabro<\/strong>, BEP de Cozinha com longa experi\u00eancia como Chef Executive em hotelaria.<\/p>\n\n\n\n\u201cAposte em inova\u00e7\u00e3o e no desenvolvimento de produtos. Dedique recursos para criar produtos que atendam \u00e0s crescentes demandas por op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e artesanais. Isso pode incluir a aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos modernos que permitam a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es especiais ou a contrata\u00e7\u00e3o de profissionais especializados em desenvolvimento de produtos. Invista em produtos de viennoiserie, pois as redes sociais tamb\u00e9m t\u00eam grande impacto e influ\u00eancia na procura do consumidor. Produtos tradicionais como folhados e p\u00e3es recheados artesanais com produtos selecionados tamb\u00e9m est\u00e3o em alta e devem crescer. Assim como, invista em pr\u00e1ticas e equipamentos que reduzam o impacto ambiental do neg\u00f3cio, como sistemas de energia renov\u00e1vel, m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o que reduzam o desperd\u00edcio de \u00e1gua e ingredientes, e em embalagens ecol\u00f3gicas\u201d,<\/em> orienta Chaves<\/strong>, Professor da Gradua\u00e7\u00e3o do Senac SP.<\/p>\n\n\n\n\u201cQualifica\u00e7\u00e3o por meio de cursos presenciais ou online, bem como troca de experi\u00eancias com outros profissionais, s\u00e3o fatores importantes para diferenciar o profissional em um mercado competitivo. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante testar novas receitas, t\u00e9cnicas, utilizando da criatividade para criar uma marca pessoal. Pensar em enriquecer a formula\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es, avaliar se esse produto est\u00e1 saud\u00e1vel, atrativo e avaliar como melhorar isso \u00e9 indicado, assim como se o seu produto est\u00e1 com boa apar\u00eancia. Varie formatos e reduza custos, mas sem impactar o sabor. Otimize tempo de preparo, veja se os p\u00e3es est\u00e3o frescos a toda hora, como est\u00e1 funcionando o armazenamento, se est\u00e3o buscando produtos frescos. Hoje em dia, as pessoas est\u00e3o buscando mais produtos feitos localmente. Por isso, \u00e9 preciso ter o olho atento ao perfil do consumidor em seus diferentes perfis e como atend\u00ea-lo com qualidade e variedade para que possa fideliz\u00e1-lo. Tamb\u00e9m foque investimento em como comunicar os pontos fortes e diferenciados da loja e no treinamento da equipe que lida diretamente com o consumidor. Menos \u00e9 mais e, se voc\u00ea fabrica um p\u00e3o e coloca uma etiqueta na loja, aten\u00e7\u00e3o para o que est\u00e1 colocando no produto e que vai precisar ser declarado. Ou seja, utilize ingredientes mais f\u00e1ceis de serem conhecidos. Produza texturas e sabores agrad\u00e1veis, o que com a fermenta\u00e7\u00e3o natural se alcan\u00e7a de forma \u00fanica<\/em>\u201d, finaliza Pio<\/strong>, Diretor Comercial e de Marketing da Lesaffre Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Voc\u00ea sabia que 2024 foi o ano da literal explos\u00e3o de abertura de padarias no Brasil? 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