De acordo com Sergio Molinari<\/strong>, fundador da Food Consulting<\/strong> e professor do curso de Gest\u00e3o Estrat\u00e9gica de Foodservice da Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM)<\/strong>, sem d\u00favida, a virada de 2024 para 25 \u00e9 mais nebulosa do que foi a virada do ano anterior. \u201cA instabilidade e a incerteza do momento colocam os empres\u00e1rios em estado de alerta aumentado e isso reflete um pouco na sua postura frente ao novo ano\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Para ele, os ambientes pol\u00edtico e econ\u00f4mico s\u00e3o os principais fatores dessa preocupa\u00e7\u00e3o. \u201cIsso poder\u00e1 trazer um prov\u00e1vel recuo nas tr\u00eas vari\u00e1veis que mais impactam o food service no Brasil: atividade econ\u00f4mica, emprego e renda\u201d<\/em>, faz o alerta.<\/p>\n\n\n\n Molinari<\/strong> explica os fundamentos para esse cen\u00e1rio pouco animador. \u201cO PIB (Produto Interno Bruto) talvez nem alcance 2% de crescimento em 2025; a popula\u00e7\u00e3o ocupada dificilmente se manter\u00e1 na casa de 104 milh\u00f5es de pessoas em um ano; o rendimento do trabalhador perde acelera\u00e7\u00e3o no mercado de trabalho. Seguindo o comportamento hist\u00f3rico, com essas vari\u00e1veis mais t\u00edmidas do que em 2024, j\u00e1 temos a promessa de um crescimento mais moderado para 2025\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n O consultor ainda comenta que o d\u00f3lar \u00e9 um elemento de bastante preocupa\u00e7\u00e3o para o mercado, a come\u00e7ar pelo efeito inflacion\u00e1rio nos pre\u00e7os das mais diversas categorias de produtos da ind\u00fastria e do produtor para os distribuidores.<\/p>\n\n\n\n \u201cAl\u00e9m disso, o d\u00f3lar, somado a outras vari\u00e1veis, praticamente assegura um cen\u00e1rio inflacion\u00e1rio nos pre\u00e7os de alimentos para 2025, tanto \u00e9 verdade que v\u00e1rios fornecedores j\u00e1 apresentaram suas tabelas de pre\u00e7os para o in\u00edcio do ano com corre\u00e7\u00f5es na casa de 2 d\u00edgitos\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Outro fator em evid\u00eancia \u00e9 o endividamento das fam\u00edlias, que se manteve alto em 2024, e segundo Sergio Molinari, h\u00e1 poucas raz\u00f5es para acreditar que pode cair este ano, considerando as taxas de juros em patamares altos em 2025.<\/p>\n\n\n\n \u201cOu seja: infla\u00e7\u00e3o em alta ao longo de toda a cadeia de valor de alimentos at\u00e9 o consumidor e endividamento alto comprimindo a renda, o resultado \u00e9 uma \u2018bola de ferro\u2019 colocada no p\u00e9 do mercado. Novamente: sem raz\u00f5es para acreditar em crescimento importante em 2025; talvez fique perto at\u00e9 mesmo da estagna\u00e7\u00e3o\u201d<\/em>, afirma ele.<\/p>\n\n\n\n Quem tamb\u00e9m est\u00e1 receoso sobre o mercado em 2025 \u00e9 o empres\u00e1rio Ozeias Oliveira<\/strong>, presidente da Gold Food Service<\/strong>, distribuidora paranaense que oferece um atendimento especializado aos restaurantes e operadores da gastronomia<\/strong>, com mais de 4 mil produtos divididos em diversas categorias.<\/p>\n\n\n\n A expectativa de Ozeias<\/strong> \u00e9 de um ano marcado pelo d\u00f3lar e infla\u00e7\u00e3o altos, cr\u00e9dito caro e, como consequ\u00eancia, o aumento da inadimpl\u00eancia. Ele ainda prev\u00ea renda restrita e disputada. \u201cEsse conjunto far\u00e1 de 2025 um dos anos mais desafiadores dos meus 32 anos nesse neg\u00f3cio. Precisamos ter consci\u00eancia e dizer com todas as letras o que ser\u00e1 este ano para nos prepararmos da maneira mais adequada poss\u00edvel. Ser\u00e1 um ano sem espa\u00e7o para erros\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Fabricio de Oliveira Trombella<\/strong>, diretor comercial da Riberfoods<\/strong>, uma empresa paulista com d\u00e9cadas de tradi\u00e7\u00e3o no mercado, oferecendo solu\u00e7\u00f5es completas para todo o canal de food service, concorda que 2025 ser\u00e1 um ano bastante desafiador. \u201cTemos a previs\u00e3o do d\u00f3lar em alta e juros tamb\u00e9m elevados. Acredito que o operador ter\u00e1 uma eleva\u00e7\u00e3o no CMV (Custo de Mercadorias Vendidas), devido ao aumento dos insumos\u201d<\/em>, diz.<\/p>\n\n\n\n A empres\u00e1ria Carla Noronha<\/strong>, diretora comercial da Arcofoods<\/strong>, uma distribuidora de alimentos e bebidas com sede no Rio de Janeiro, com um dos portf\u00f3lios mais extensos do mercado de food service carioca, conta que, em sua vis\u00e3o, o setor ir\u00e1 trabalhar com um cen\u00e1rio de crescimento de mercado bem discreto em 2025. \u201cTalvez at\u00e9 um pouco menor do que foi em 2024, que j\u00e1 foi bem moderado\u201d<\/em>, analisa.<\/p>\n\n\n\n Ela conta que sua vis\u00e3o est\u00e1 baseada em pontos como instabilidade pol\u00edtica e econ\u00f4mica, juros, infla\u00e7\u00e3o e baixo crescimento da economia. \u201cIsso impede um crescimento mais vigoroso do food service. No Rio de Janeiro, o mercado n\u00e3o vai num ritmo muito diferente do Brasil. Assim o ambiente de mercado para o qual estamos planejados \u00e9 esse: crescimento bem discreto, de forma geral\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Ela ainda ressalta que no setor de distribui\u00e7\u00e3o, existem pontos adicionais de aten\u00e7\u00e3o, gerados, principalmente, pelo c\u00e2mbio e mercados globais. S\u00e3o eles: o pre\u00e7o e a infla\u00e7\u00e3o. \u201cO mercado est\u00e1 mais vol\u00e1til do que vinha at\u00e9 2024 e temos que estar preparados para mais flutua\u00e7\u00f5es, o que impacta diretamente em como compramos, como precificamos, como estocamos e como vendemos\u201d<\/em>, diz ela.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 Eunando Azev\u00eado II<\/strong>, diretor executivo do Atacamax<\/strong>, empresa pernambucana que trabalha com atacado e distribui\u00e7\u00e3o para o food service, acredita que o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar deve continuar crescendo em 2025 e que h\u00e1, especialmente em sua regi\u00e3o, muitas oportunidades que devem ser observadas atentamente.<\/p>\n\n\n\n \u201cSabemos que diante do cen\u00e1rio econ\u00f4mico atual teremos muitos desafios, mas j\u00e1 passamos por tantas crises que esta ser\u00e1 mais uma para enfrentar e vencer\u201d<\/em>, diz ele, otimista.<\/p>\n\n\n\n Sergio Molinari<\/strong> analisa que 2024 foi um ano relativamente bom para o setor. E por que \u201crelativamente\u201d? Ele explica.<\/p>\n\n\n\n \u201cPorque com um PIB crescendo pelo menos 3% no ano, popula\u00e7\u00e3o ocupada acima de 103 milh\u00f5es de pessoas (recorde), taxa de desocupa\u00e7\u00e3o em 6% (recorde) e rendimento individual tamb\u00e9m recorde, dever\u00edamos ter um crescimento acima de 5% no food service, mas n\u00e3o est\u00e1 ocorrendo isso\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Ele tamb\u00e9m exemplifica os fatores para redu\u00e7\u00e3o do ritmo de crescimento. Entre eles est\u00e1 o endividamento da popula\u00e7\u00e3o, os gastos crescentes com outros interesses que n\u00e3o a alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, como, e especialmente, os servi\u00e7os e atividades digitais, incluindo o \u201cboom\u201d das BETs.<\/p>\n\n\n\n \u201c\u00c9 importante citar que esses fatores de redu\u00e7\u00e3o do ritmo de crescimento est\u00e3o mais presentes do que nunca nesse momento, o que significa que estar\u00e3o presentes tamb\u00e9m no horizonte de 2025\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Molinari<\/strong> explica que 2024 fechou com um crescimento real pr\u00f3ximo dos 3% no food service. \u201cE uma infla\u00e7\u00e3o na ponta (ao consumidor) perto de 6%; ou seja, o crescimento nominal do food service deve ter ficado pr\u00f3ximo dos 9%. Mas notem: 2\/3 do crescimento n\u00e3o \u00e9 crescimento, \u00e9 infla\u00e7\u00e3o!\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n De acordo com ele, nos distribuidores, a infla\u00e7\u00e3o m\u00e9dia do ano deve ter fechado um pouco abaixo desses 6% (algo entre 3 e 5%). \u201cAssim, temos que um crescimento \u2018normal\u2019 na distribui\u00e7\u00e3o do food service, deve ter encerrado o ano entre 6 e 8%. Ou seja, quem cresceu acima disso realmente ganhou participa\u00e7\u00e3o de mercado\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n De forma geral, para Molinari, os distribuidores mais profissionalizados, estruturados e preparados cresceram em 2024, mas de forma um pouco mais t\u00edmida do que nos dois anos anteriores. Por\u00e9m, invariavelmente, cresceram acima desses patamares de 6 a 8%. \u201cNossa leitura mostra que os bons \/ melhores tiveram crescimento de 2 d\u00edgitos\u201d<\/em>, revela.<\/p>\n\n\n\n Para 2025, ele resume sua an\u00e1lise em uma frase: \u201cmesmo que numa acelera\u00e7\u00e3o mais baixa, continuamos a verificar um processo de aumento da concentra\u00e7\u00e3o dos distribuidores nas m\u00e3os dos maiores e melhores\u201d.<\/p>\n\n\n\n Sobre o \u00faltimo ano, Ozeias Oliveira<\/strong>, presidente da Gold Food Service, conta que o seu maior desafio, seguramente, foi a infla\u00e7\u00e3o. \u201cIsso impactou as margens de nossos clientes e tirou fluxo de clientes das opera\u00e7\u00f5es\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Para driblar as dificuldades em 2025, ele j\u00e1 tra\u00e7ou uma estrat\u00e9gia. \u201cNosso plano \u00e9 melhorar nossa proposta de valor no trip\u00e9 atendimento-mix-cr\u00e9dito\u201d<\/em>, diz.<\/p>\n\n\n\n Fabricio Trombella<\/strong> revela que o maior desafio da Riberfoods em 2024 foi a concorr\u00eancia. \u201cAs margens est\u00e3o cada vez mais apertadas e os clientes com mais informa\u00e7\u00f5es e op\u00e7\u00f5es de compras t\u00eam cotado muito mais. Para sairmos desse ciclo de cota\u00e7\u00e3o e vendas somente transacionais, buscamos sempre mostrar para a equipe a import\u00e2ncia do relacionamento com os clientes. \u00c9 preciso levar novidades e assuntos relevantes para o operador, pois, sem sombra de d\u00favida, o vendedor s\u00f3 tirador de pedido vai sumir no mercado. Essa \u00e9 uma das frentes que continuaremos trabalhando em 2025\u201d<\/em>, adianta.<\/p>\n\n\n\n Eunando Azev\u00eado II<\/strong>, conta que o maior desafio enfrentado em 2024 pelo Atacamax<\/strong> foi o aumento da base de clientes atendidos e a reten\u00e7\u00e3o deles.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsse neg\u00f3cio \u00e9 um aprendizado constante, n\u00e3o existe \u2018receita de bolo\u2019, precisamos que nossa equipe comercial esteja muito atenta \u00e0s necessidades e condi\u00e7\u00f5es dos clientes, assim podemos ofertar os produtos certos, na frequ\u00eancia certa. Nosso plano \u00e9 fazer o cliente enxergar valor em nossa rela\u00e7\u00e3o\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n A diretora comercial da Arcofoods, Carla Noronha<\/strong>, diz que em 2024 a empresa viveu o melhor ano de sua hist\u00f3ria, mas h\u00e1 ressalvas. \u201cNossa atua\u00e7\u00e3o e nosso crescimento ainda foram org\u00e2nicos, basicamente, movimentando as mesmas vari\u00e1veis do neg\u00f3cio\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Este ano, as expectativas v\u00e3o al\u00e9m.\u00a0\u201cPara 2025 viveremos uma situa\u00e7\u00e3o de grande impacto em nossa posi\u00e7\u00e3o no mercado do Rio de Janeiro, j\u00e1 que entraremos na distribui\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m de produtos congelados e resfriados, que dever\u00e1 significar um \u2018novo\u2019 crescimento muito expressivo\u201d<\/em>, explica Carla.<\/p>\n\n\n\n Para S\u00e9rgio Molinari<\/strong>, o abastecimento e os pre\u00e7os em 2024 n\u00e3o foram um problema generalizado para o setor de distribui\u00e7\u00e3o de food service. Inclusive, foi o inverso. O consultor considera que, tirando uma exce\u00e7\u00e3o ou outra, o mercado, em 2024, funcionou de forma mais normal do que nos anos anteriores. O que, para ele, n\u00e3o ser\u00e1 o caso em 2025.<\/p>\n\n\n\n \u201cD\u00f3lar em alta e com muitas chances de flutuar, infla\u00e7\u00e3o em alta, juros estratosf\u00e9ricos, movimentos exagerados de remarca\u00e7\u00f5es de pre\u00e7os na cadeia de valor toda, crescimento da demanda em cheque, muita coisa apontando para um 2025 muito mais complexo do que 2024, ao nosso ver\u201d<\/em>, detalha Molinari<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Com isso, de acordo com ele, a intelig\u00eancia e os processos de compras precisar\u00e3o ser muito mais apurados. O mesmo vale para os modelos e processos de precifica\u00e7\u00e3o, para a gest\u00e3o em posi\u00e7\u00f5es e para o giro de estoques. \u201cTudo isso, ancorado em mais informa\u00e7\u00f5es e de melhor qualidade do que nunca\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n O especialista no mercado de food service Sergio Molinari<\/strong> explica que o consumo fora dos estabelecimentos de food service (\u201coff-premise\u201d) est\u00e1 crescendo, enquanto o consumo presencial (\u201con-premisse\u201d) vem apresentando queda h\u00e1 v\u00e1rios meses.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsse \u00e9 o principal movimento que deve ser observado pelos distribuidores, para que possam competir no mercado como um todo e n\u00e3o apenas numa parte dele, que, apesar de ser a fatia preponderante, \u00e9 a que tem pior desempenho\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n De acordo com Molinari<\/strong>, isso significa que, para as empresas, vale aprimorar formas de atuar junto ao delivery, com uma aten\u00e7\u00e3o especial para as Dark Kitchens.<\/p>\n\n\n\n \u201cEntender e desenvolver o atendimento ao enorme segmento de marmitas, idem; perceber o varejo alimentar como um segmento de enorme potencial, com suas rotisserias, seu grab-end-go, etc., tamb\u00e9m\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Como dito anteriormente, o mercado de food service tem visto um crescimento significativo do consumo \u201coff-premise\u201d, ou seja, fora das instala\u00e7\u00f5es f\u00edsicas de um determinado estabelecimento, com um potencial claramente superior ao consumo presencial. E isso, segundo Sergio Molinari<\/strong>, deve continuar avan\u00e7ando dessa forma.<\/p>\n\n\n\n \u201cDito isso, as embalagens n\u00e3o s\u00f3 s\u00e3o crescentemente importantes para o mercado como um todo, como deveriam se transformar num grupo muito relevante de produtos ofertados pelos distribuidores\u201d<\/em>, alerta.<\/p>\n\n\n\n Assim, Sergio Molinari<\/strong> explica que um distribuidor maximiza seu valor para seus clientes de delivery, marmitas, grab-and-go, drive-thru, take-out e etc. quando tem um portf\u00f3lio de embalagens completo e relevante.<\/p>\n\n\n\n \u201cS\u00f3 que, na grande parte dos casos, o distribuidor desconhece e\/ou neglig\u00eancia as embalagens, deixando essas oportunidades para outros fornecedores\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Para Ozeias Oliveira<\/strong>, da Gold Food Service, dentro do setor, \u00e9 preciso haver certa cautela com a palavra tend\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n \u201cAcredito que nos \u00faltimos anos o termo se vulgarizou, sendo utilizado, na maioria das vezes, para apontar modismos passageiros, que s\u00f3 prejudicam o setor. A alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar vive um momento de busca do b\u00e1sico, do simples muito bem-feito\u201d<\/em>, diz ele.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 o diretor comercial da Riberfoods, Fabricio Trombella<\/strong>, quando o assunto \u00e9 tend\u00eancia, acredita que a queda no fluxo de pessoas nos estabelecimentos deva continuar em 2025, o que vai de encontro ao que foi dito mais acima por Sergio Molinari sobre o aumento do consumo off-premise em detrimento do on-premise.<\/p>\n\n\n\n \u201cCom isso, o operador deve buscar alternativas para composi\u00e7\u00e3o de faturamento, como, por exemplo, a amplia\u00e7\u00e3o do delivery. Penso tamb\u00e9m que os operadores devam cada vez mais fazer uso de tecnologia para entender e trazer consumidores aos seus estabelecimentos. Uma terceira tend\u00eancia s\u00e3o as a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis. Os consumidores est\u00e3o a cada dia olhando mais para esses tipos de iniciativas por parte das empresas\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Para o diretor executivo do Atacamax, Eunando Azev\u00eado II<\/strong>, muitas tend\u00eancias devem continuar impactando esse mercado, por\u00e9m uma se destaca. \u201cPara n\u00f3s, o que mais pode trazer maiores consequ\u00eancias \u00e9 a tecnologia. Analisando o mercado de fora e o nosso, percebemos o quanto de caminho temos para percorrer. Em nossa empresa, por exemplo, temos um comit\u00ea que se re\u00fane tr\u00eas vezes por semana para tratar exclusivamente deste tema\u201d, revela o executivo.<\/p>\n\n\n\n Sobre as tend\u00eancias para o setor, Carla Noronha<\/strong>, da Arcofoods, explica: \u201cNosso mercado \u00e9 din\u00e2mico, est\u00e1 em constante movimento e \u00e9 condi\u00e7\u00e3o fundamental acompanhar essa marcha, em muitos casos at\u00e9 antecipar movimentos e tend\u00eancias\u201d<\/em>. Por\u00e9m, ela ressalta que ainda assim \u00e9 preciso n\u00e3o perder de vista alguns pontos importantes de aten\u00e7\u00e3o, como a alta mortalidade de clientes no setor, a tend\u00eancia de aumento de inadimpl\u00eancia e a press\u00e3o por compras mais eficientes o tempo todo.<\/p>\n\n\n\n \u201cMas vemos muitas oportunidades para nos alimentar. Tudo o que \u00e9 consumo fora dos estabelecimentos (off-permise) \u00e9 um enorme exemplo disso, o que engloba marmitas, grab-and-go, delivery\u2026 Ali\u00e1s, em rela\u00e7\u00e3o ao delivery, estamos cada vez mais atentos \u00e0s dark kitchens, que demandam formas de prospec\u00e7\u00e3o e atendimento comercial e log\u00edstico diferenciados. No segundo maior mercado de redes do pa\u00eds, atend\u00ea-las adequadamente tamb\u00e9m \u00e9 um de nossos da Arcofoods, pois n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa de atender restaurantes independentes\u201d<\/em>, diz ela.<\/p>\n\n\n\n Para completar, ela tamb\u00e9m cita as ferramentas tecnol\u00f3gicas como uma tend\u00eancia dentro do setor. \u201cSem nenhuma d\u00favida, o digital \u00e9 um tema que exigir\u00e1 muito de nosso esfor\u00e7o nos pr\u00f3ximos anos, n\u00e3o pensando apenas em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s vendas, mas inclusive em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s mudan\u00e7as de mindset de todos os nossos p\u00fablicos\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 deu para notar que a tecnologia \u00e9 um tema quente para o setor de distribui\u00e7\u00e3o, n\u00e9? Por\u00e9m, na \u00e1rea, opera\u00e7\u00f5es mais techs est\u00e3o sendo constru\u00eddas aos poucos.<\/p>\n\n\n\n Segundo Sergio Molinari<\/strong>, fundador da Food Consulting, pelo fato dos distribuidores terem mais conforto em investir em coisas f\u00edsicas, o que vai do estoque de mercadorias a equipamentos e frota, o setor ainda est\u00e1 muito defasado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gest\u00e3o e tomada de decis\u00f5es baseadas em dados. Algo que pode mudar com os recursos tecnol\u00f3gicos j\u00e1 dispon\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n Para o especialista, no setor, a intelig\u00eancia e a an\u00e1lise e ci\u00eancia de dados podem ser poderosos aliados.<\/p>\n\n\n\n \u201cDa identifica\u00e7\u00e3o de potencial e oportunidades, passando pela gest\u00e3o de equipes e carteiras de vendas, ainda pela gest\u00e3o de armaz\u00e9ns e entregas, e chegando ao relacionamento e atendimento dos clientes e fornecedores, ainda se utiliza poucos recursos e t\u00e9cnicas (\u2018ci\u00eancia\u2019) de intelig\u00eancia. Para mim, essa \u00e9 uma das principais evolu\u00e7\u00f5es dos distribuidores para encarar per\u00edodos complexos e ganhar participa\u00e7\u00e3o\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n A observa\u00e7\u00e3o feita por Sergio Molinari<\/strong> \u00e9 refor\u00e7ada pelos distribuidores.<\/p>\n\n\n\n O presidente da Gold Food Service, Ozeias Oliveira<\/strong>, por exemplo, explica que ainda n\u00e3o v\u00ea as opera\u00e7\u00f5es dos independentes, que s\u00e3o a maioria do mercado brasileiro, sendo otimizadas pela tecnologia. \u201cTodos querem, mas n\u00e3o existe ainda a clareza de como usar a tecnologia a favor. Raramente vejo algu\u00e9m usando IA em suas opera\u00e7\u00f5es\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 o diretor comercial da Riberfoods, Fabricio Trombella<\/strong>, comenta que realmente enxerga na tecnologia uma poderosa aliada. \u201cTrabalhamos com muitas ferramentas para otimizar e reduzir os custos da opera\u00e7\u00e3o. O importante \u00e9 buscarmos uma informa\u00e7\u00e3o confi\u00e1vel e correta, para assim ter a tomada de decis\u00e3o mais assertiva poss\u00edvel\u201d.<\/p>\n\n\n\n Para exemplificar o seu ponto de vista, ela cita duas situa\u00e7\u00f5es ligadas ao trabalho interno da Riberfoods que j\u00e1 contam com o aux\u00edlio da tecnologia para uma melhor din\u00e2mica.<\/p>\n\n\n\n O primeiro deles \u00e9 a otimiza\u00e7\u00e3o das entregas com tecnologia de ponta. \u201cIsso facilita a roteiriza\u00e7\u00e3o\u201d. Outra ferramenta que a Riberfoods adquiriu foi a Wise Sales. \u201cNela, temos uma leitura dos clientes em nossa regi\u00e3o de atua\u00e7\u00e3o. Com isso, somos muito mais assertivos em explorar as \u00e1reas de atua\u00e7\u00e3o, tipologia de cliente por cidade e assim definir onde podemos buscar nosso crescimento\u201d.<\/p>\n\n\n\n De acordo com Eunando Azev\u00eado II<\/strong>, a tecnologia hoje \u00e9 um dos pilares da opera\u00e7\u00e3o do Atacamax. \u201cCada dia mais aparecem solu\u00e7\u00f5es que tem nos ajudado muito. Em nossa empresa, todos os setores est\u00e3o sendo fortemente impactados, principalmente na quest\u00e3o de intelig\u00eancia de gest\u00e3o. Ser assertivo nas tomadas de decis\u00e3o \u00e9 o segredo\u201d, revela o executivo.<\/p>\n\n\n\n Para Carla Noronha<\/strong>, da Arcofoods, com certeza a tecnologia \u00e9 um dos alicerces da empresa para um crescimento muito superior ao mercado, uma vez que est\u00e1 diretamente ligada \u00e0s informa\u00e7\u00f5es, gest\u00e3o, an\u00e1lises, tomada de decis\u00f5es e muito mais.<\/p>\n\n\n\n \u201cNosso entendimento \u00e9 que quanto mais temos informa\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise de mercado, quanto mais extra\u00edmos do enorme acervo de intelig\u00eancia que nosso neg\u00f3cio produz dia ap\u00f3s dia, nos tornamos mais aptos a tomar as melhores decis\u00f5es e gerenciar melhor os neg\u00f3cios\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Ela comenta que a atua\u00e7\u00e3o comercial da Arcofoods \u00e9 particularmente pautada por solu\u00e7\u00f5es de ponta do mercado, desde um super B.I. (Business Intelligence) at\u00e9 a intelig\u00eancia incorporada com a Wise Sales. \u201cAl\u00e9m de nossa associa\u00e7\u00e3o ao IFB\u201d, diz ela, se referindo ao Instituto Foodservice Brasil.<\/p>\n\n\n\n Ajustar o portf\u00f3lio para atender \u00e0s novas demandas dos clientes e \u00e0s tend\u00eancias do mercado \u00e9 um fator de aten\u00e7\u00e3o para os distribuidores.<\/p>\n\n\n\n Atento, Ozeias Oliveira<\/strong> explica que desde o fim da pandemia, a Gold Food Service praticamente dobrou sua disponibilidade de produtos. \u201cCremos que quanto mais completo o mix, mais chances de aumento de share o distribuidor ter\u00e1. O bolo em 2025 ser\u00e1 igual ou menor que em 2024. A disputa ser\u00e1 pelo tamanho da fatia\u201d<\/em>, comenta.<\/p>\n\n\n\n Fabricio Trombella<\/strong> explica que a Riberfoods, nos \u00faltimos anos, revisou todo o seu portf\u00f3lio com o objetivo de se adequar ao mercado brasileiro, que \u00e9 sempre muito din\u00e2mico e exigente com a oferta de novidades e extens\u00e3o do mix.<\/p>\n\n\n\n \u201cUm dos exemplos \u00e9 nosso crescimento em congelados e refrigerados. Passamos a levar para os clientes mais op\u00e7\u00f5es de solu\u00e7\u00f5es pr\u00e9-prontas e diversificadas, que proporcionam agilidade no preparo, pois, com a falta da m\u00e3o de obra, o mix de congelados com certeza \u00e9 uma tend\u00eancia que s\u00f3 vai crescer\u201d<\/em>, afirma o diretor comercial.<\/p>\n\n\n\n O mix de produtos tamb\u00e9m \u00e9 um ponto importante nos planos e estrat\u00e9gias do Atacamax, em Pernambuco. \u201cTemos um cuidado grande com nosso portf\u00f3lio. Somos distribuidores de ind\u00fastrias l\u00edderes neste mercado, ent\u00e3o precisamos estar atentos \u00e0s tend\u00eancias, focando nosso olhar, principalmente, para as quest\u00f5es regionais\u201d, Eunando Azev\u00eado II d\u00e1 a dica.<\/p>\n\n\n\n Sobre o assunto, Carla Noronha<\/strong>, da Arcofoods, conta que suas \u00e1reas de compras, vendas e intelig\u00eancia est\u00e3o permanentemente antenadas com duas situa\u00e7\u00f5es: ler o mercado para identificar categorias, produtos e marcas que estejam em evid\u00eancia; e analisar o desempenho do sortimento da empresa dentro de categorias, produtos e marcas.<\/p>\n\n\n\n \u201cProcuramos olhar para fora (mercado) e tamb\u00e9m para dentro (empresa). A combina\u00e7\u00e3o dessas duas situa\u00e7\u00f5es nos permite \u2018oxigenar\u2019 e tornar o nosso portf\u00f3lio mais din\u00e2mico, assegurando que sejamos sempre relevantes para nossos clientes e fornecedores. Entendemos que quando se fala em \u2018diferencia\u00e7\u00e3o por servi\u00e7o\u2019 numa distribuidora, o sortimento \u00e9 um fator cr\u00edtico de sucesso\u201d<\/em>, avisa.<\/p>\n\n\n\n Para Ozeias Oliveira<\/strong>, da Gold Food Service, no setor da distribui\u00e7\u00e3o, a sustentabilidade ambiental pouco impactar\u00e1 os neg\u00f3cios e opera\u00e7\u00f5es em 2025. Mas, ainda assim, \u00e9 um fator que deve ser considerado tendo em mente a consci\u00eancia social e ambiental das empresas.<\/p>\n\n\n\n \u201cA Gold Food Service contratou uma das mais completas pesquisas com consumidores de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar do Brasil em fevereiro de 2024. A sustentabilidade e outras pautas alheias a gastronomia s\u00e3o desprezadas pelos clientes. Isso n\u00e3o significa que n\u00e3o temos a responsabilidade e o dever com o meio ambiente. A batalha contra o desperd\u00edcio e o descarte adequado deve existir\u201d<\/em>, explica Ozeias.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 Fabricio Trombella<\/strong>, conta que enxerga a sustentabilidade como um ponto que deve ter uma evolu\u00e7\u00e3o significativa nos neg\u00f3cios e opera\u00e7\u00f5es com o passar do tempo. \u201cPor exemplo, devemos observar o melhor aproveitamento de todos os ingredientes, buscando formas de eliminar o desperd\u00edcio. Tamb\u00e9m optar por embalagens mais ecol\u00f3gicas, estimular o consumo mais consciente\u2026 Posso, inclusive, citar como exemplo pr\u00e1tico para esse tipo de preocupa\u00e7\u00e3o o trabalho que estamos fazendo com a Cargill<\/strong> sobre log\u00edstica reversa, mostrando para o cliente o descarte correto de \u00f3leo\u201d, diz Fabricio.<\/p>\n\n\n\n Para Eunando Azev\u00eado II<\/strong>, do Atacamax, o tema sustentabilidade j\u00e1 est\u00e1 afetando os neg\u00f3cios, por\u00e9m, antes, ele acredita que o setor tenha outros desafios mais urgentes para lidar.<\/p>\n\n\n\n \u201cO mercado de food service deve continuar buscando a efici\u00eancia para que assim possamos garantir acesso ao mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar para uma grande camada da nossa popula\u00e7\u00e3o. Esse deve ser o nosso foco, aumentar o \u2018tamanho da pizza\u2019\u201d<\/em>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n A empres\u00e1ria Carla Noronha<\/strong> comenta que, h\u00e1 v\u00e1rios anos, a Arcofoods tem convic\u00e7\u00e3o da import\u00e2ncia da sustentabilidade nos neg\u00f3cios e procura estar alinhada com pr\u00e1ticas de sustentabilidade reconhecidas como relevantes para os stakeholders do neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n \u201cN\u00e3o entendemos que atuar de forma sustent\u00e1vel seja um bot\u00e3o que se aperta, mas sim uma vis\u00e3o de como uma empresa se situa no mundo, um conjunto de cren\u00e7as e pr\u00e1ticas que busca impactar o mundo de forma cada vez mais positiva. Quando falamos isso, queremos dizer que nossa cultura organizacional \u00e9 diretamente pautada por sustentabilidade, em todas as suas dimens\u00f5es\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Ela explica que a Arcofoods n\u00e3o implementou indicadores de ESG (sigla para Environmental, Social and Governance, que em portugu\u00eas significa Ambiental, Social e Governan\u00e7a), mas atua de forma sustent\u00e1vel. S\u00e3o exemplos disso iniciativas como o apoio ao Asilo Socorrinho, localizado no bairro do Caju, no Rio de Janeiro; a realiza\u00e7\u00e3o de campanhas de reciclagem com a Organiza\u00e7\u00e3o Sem Fins Lucrativos One By One; a reciclagem de pl\u00e1sticos e papel\u00f5es e a cultura de inclus\u00e3o da empresa, independentemente de ra\u00e7a, credo, cor ou orienta\u00e7\u00e3o sexual.<\/p>\n\n\n\n Em 2025, para vencer o cen\u00e1rio econ\u00f4mico inst\u00e1vel e se manter competitivo no mercado, os distribuidores precisar\u00e3o definir estrat\u00e9gias e a\u00e7\u00f5es eficientes, com pouca margem para erros.<\/p>\n\n\n\n Assim, os operadores ouvidos contam para a Rede Food Service<\/strong> algumas dicas de atua\u00e7\u00e3o que podem ser interessantes para todo o setor.<\/p>\n\n\n\n O empres\u00e1rio Ozeias Oliveira<\/strong>, por exemplo, j\u00e1 tra\u00e7ou seus planos. \u201cN\u00f3s realizamos treinamentos constantes em todas as \u00e1reas da empresa na busca de um atendimento de excel\u00eancia. Outra dica \u00e9 focar no mix mais aderente \u00e0s necessidades dos clientes. Revisar os prazos de pagamento para cima pode ajudar o fluxo de caixa dos clientes. Outro ponto importante \u00e9 a ministra\u00e7\u00e3o de cursos, pois o mercado precisa de gest\u00e3o mais do que qualquer outra coisa\u201d.<\/p>\n\n\n\n Fabricio Trombella<\/strong> tamb\u00e9m comenta as estrat\u00e9gias da Riberfoods. \u201cTrabalhamos em v\u00e1rias frentes para buscarmos manter o crescimento e a sa\u00fade da nossa empresa. Para isso realizamos treinamento de todos os colaboradores e buscamos, ao m\u00e1ximo, a reten\u00e7\u00e3o de boas pessoas na empresa\u201d.<\/p>\n\n\n\n Como dito anteriormente, ele tamb\u00e9m pretende investir no uso da tecnologia para ter acesso a informa\u00e7\u00f5es e dados reais sobre o mercado, algo que pode ser um importante aliado na tomada de decis\u00f5es e na defini\u00e7\u00e3o de investimentos.<\/p>\n\n\n\n \u201cAl\u00e9m disso, uma boa parceria com as ind\u00fastrias sempre nos ajuda muito com os investimentos e com a miss\u00e3o de levar boas solu\u00e7\u00f5es para nossos clientes\u201d<\/em>, afirma Fabricio.<\/p>\n\n\n\n Para enfrentar a instabilidade do mercado em 2025, Eunando Azev\u00eado II<\/strong>, do Atacamax, deixa um conselho: \u201cCuide do seu caixa para continuar sem depender de financiamentos de terceiros. Uma distribuidora n\u00e3o aguenta pagar juros\u201d.<\/p>\n\n\n\n A empres\u00e1ria Carla Noronha<\/strong>, diretora comercial da Arcofoods, refor\u00e7a que o mercado tem sido e continuar\u00e1 inst\u00e1vel em 2025. \u201cEnt\u00e3o, de forma bem simplista: n\u00e3o devemos nos basear no crescimento do mercado para garantirmos nosso crescimento, estabilidade e rentabilidade. A qualidade de nossas estrat\u00e9gias, de nossa identifica\u00e7\u00e3o de oportunidades e pontos de melhoria, o aprimoramento de nossa proposta de valor ao mercado, associados a uma execu\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o cada vez mais desenvolvidos \u00e9 o que nos permitir\u00e1 \u2013 novamente \u2013 crescer significativamente acima do mercado\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Ela ainda cita a import\u00e2ncia de boas consultorias, como as ofertadas por Sergio Molinari<\/strong>, um dos maiores especialistas em food service do Brasil, para o crescimento empresarial.<\/p>\n\n\n\n Sergio Molinari<\/strong>, fundador da Food Consulting, afirma que, em sua opini\u00e3o, 2025 ser\u00e1 um ano muito \u201ct\u00e9cnico\u201d para os distribuidores.<\/p>\n\n\n\n \u201cSe por um lado \u00e9 preciso ser cauteloso em meio \u00e0 n\u00e9voa causada pelas incertezas, expectativas de baixo crescimento e etc., por outro lado, \u00e9 necess\u00e1rio entender que \u00e9 um bom momento para avan\u00e7ar sobre a concorr\u00eancia\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Com isso em mente, \u00e9 poss\u00edvel identificar enormes oportunidades de crescimento a serem exploradas pelos distribuidores. Assim, na opini\u00e3o de Molinari, cada operador deveria fazer um check-list em seus modelos de crescimento para 2025 e adiante, envolvendo temas como:<\/p>\n\n\n\n \u201cO que proponho aos distribuidores \u00e9 que entendam que a complexidade do que ser\u00e1 o 2025 \u00e9 para todos; mas \u00e9 nesses momentos que a compet\u00eancia pode gerar vantagens competitivas e, consequentemente, crescimentos e resultados muito acima da m\u00e9dia\u201d<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O setor de distribui\u00e7\u00e3o de food service encontra em 2025 um cen\u00e1rio repleto de desafios, mas tamb\u00e9m com oportunidades para aqueles que souberem se adaptar \u00e0s novas condi\u00e7\u00f5es do mercado. 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Expectativa dos operadores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Um olhar sobre o velho e o novo ano<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Processos mais apurados em 2025<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Mudan\u00e7as no consumo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
De olho nas embalagens<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Mais tend\u00eancias para os distribuidores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Aux\u00edlio tecnol\u00f3gico<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Mix de produtos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Sustentabilidade<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Superando os desafios<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Dicas do especialista<\/strong><\/h4>\n\n\n\n