bartender criador da inven\u00e7\u00e3o que revolucionou a hist\u00f3ria do Moscow Mule cl\u00e1ssico<\/strong><\/a>, aposta tamb\u00e9m nos vermutes, bitters e mescal para 2025, al\u00e9m dos drinques prontos para beber e nos coquet\u00e9is com poucos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n\u201cAcredito que cria\u00e7\u00f5es inusitadas, com poucos ingredientes, e tamb\u00e9m os cl\u00e1ssicos, estar\u00e3o bem presentes nas cartas em 2025\u201d<\/em>, Marcelo d\u00e1 a dica.<\/p>\n\n\n\nCoquet\u00e9is para todos<\/strong><\/h4>\n\n\n\nJo\u00e3o Morandi<\/strong> tamb\u00e9m fala para a Rede Food Service que em 2025 os coquet\u00e9is mais suaves, com baixo teor alco\u00f3lico, conhecidos como low-abv (alcohol by volume), tamb\u00e9m devem se tornar mais populares. \u201cS\u00e3o bebidas mais leves, perfeitas para quem deseja aproveitar festas e momentos de celebra\u00e7\u00e3o por mais tempo, sem deixar de consumir drinques\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nInclusive, bebidas completamente sem \u00e1lcool tamb\u00e9m ganham cada vez mais espa\u00e7o na coquetelaria brasileira e internacional.<\/p>\n\n\n\n
O bartender Marcelo Serrano concorda que uma das principais tend\u00eancias de 2025 s\u00e3o os coquet\u00e9is sem \u00e1lcool ou pouco teor alco\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n
\u201cN\u00e3o \u00e9 preciso necessariamente utilizar \u00e1lcool para conseguir oferecer uma boa experi\u00eancia para o cliente. Obviamente, as bebidas alco\u00f3licas s\u00e3o base da maioria dos coquet\u00e9is cl\u00e1ssicos, mas existem cl\u00e1ssicos sem \u00e1lcool, e explorar isso \u00e9 muito interessante porque democratiza esse universo. Acolhe quem n\u00e3o bebe \u00e1lcool, seja qual for o motivo. E a coquetelaria precisa abra\u00e7ar essas pessoas, uma vez que a celebra\u00e7\u00e3o precisa ser para todo mundo. Coquetelaria \u00e9 hospitalidade. E isso deve ser estendido para quem n\u00e3o bebe \u00e1lcool. O mercado tem entendido isso\u201d<\/em>, comenta Jo\u00e3o Morandi.<\/p>\n\n\n\nDrinque autoral de Marcelo Serrano \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nEle cita que grandes marcas j\u00e1 se deram conta desse fato e enxergam isso como uma oportunidade de fazer parte da vida das pessoas que n\u00e3o podem ou n\u00e3o querem beber \u00e1lcool. \u201cA gente v\u00ea esse movimento muito forte na cerveja, j\u00e1 temos diversas op\u00e7\u00f5es sem \u00e1lcool. Mas h\u00e1 outros tipos de bebida entrando nesse mercado. No Brasil ainda n\u00e3o foi lan\u00e7ado, mas j\u00e1 existe, por exemplo, o gin Tanqueray 0.0% e Gordon\u2019s 0.0% no mercado internacional\u201d<\/em>, diz Jo\u00e3o.<\/p>\n\n\n\nPara o bartender, essas s\u00e3o bebidas que ainda est\u00e3o se fixando \u00e0 cultura nacional. \u201c\u00c9 desafiador fazer coquetelaria sem \u00e1lcool, mas totalmente poss\u00edvel. Para isso, explore os ingredientes. Podemos apostar na refresc\u00e2ncia, na pic\u00e2ncia, em ingredientes termog\u00eanicos ou ainda nos carbonatados\u2026\u00e9 preciso colocar texturas dentro do coquetel para que n\u00e3o fique apenas um suco. Explore a harmoniza\u00e7\u00e3o entre os ingredientes para criar sabores secund\u00e1rios e terci\u00e1rios, e n\u00e3o esque\u00e7a os elementos arom\u00e1ticos\u201d<\/em>, o profissional d\u00e1 a dica para quem quer criar drinques interessantes sem \u00e1lcool.<\/p>\n\n\n\nRegionalidade e sazonalidade<\/strong><\/h4>\n\n\n\nDe acordo com Jo\u00e3o Morandi, em 2025 continuar\u00e1 sendo poss\u00edvel brincar com os elementos regionais e sazonais, sem, para isso, abandonar a coquetelaria internacional.<\/p>\n\n\n\n
\u201c\u00c9 poss\u00edvel, inclusive, combinar. Pegar marcas ic\u00f4nicas internacionais que as pessoas conhecem e que existem em qualquer lugar do mundo e mesclar isso com a cultura local. E digo local para ser mais espec\u00edfico, j\u00e1 que a coquetelaria brasileira \u00e9 muito diferente dependendo da regi\u00e3o do pa\u00eds. Ent\u00e3o, \u00e9 interessante que cada um coloque sua pitada de regionalidade para termos mais diversidade e riqueza nos card\u00e1pios\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nSabendo disso, ele comenta que tamb\u00e9m \u00e9 importante ter em mente que nem tudo funciona no Brasil inteiro. \u201cVejo muita gente no Sul e Sudeste querendo puxar coquet\u00e9is com frutas como seriguela, caj\u00e1 ou at\u00e9 mesmo o caju, que at\u00e9 existem nessas regi\u00f5es citadas, por\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o recorrentes quanto em estados do Nordeste. S\u00e3o frutas incr\u00edveis, maravilhosas para usar na coquetelaria, mas nem sempre \u00e9 poss\u00edvel. A dificuldade em encontr\u00e1-las pode atrapalhar a log\u00edstica da produ\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o, o interessante \u00e9, nessas \u00e1reas, utiliz\u00e1-las de forma sazonal, em paralelo ao menu fixo da casa. Porque os clientes gostam de novidades, mas tamb\u00e9m de consist\u00eancia\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nPrincipais tend\u00eancias do setor de bebidas para 2025 \u2013 Foto: Getty Images \u2013 RFS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nJo\u00e3o refor\u00e7a que a ideia \u00e9 que os bares e restaurantes brinquem com as frutas de \u00e9poca, observando o per\u00edodo de maior demanda e escassez para criar menus tempor\u00e1rios. \u201cCom isso, \u00e9 poss\u00edvel criar card\u00e1pios espetaculares\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nPara se preparar, o especialista recomenda que os bartenders pesquisem sobre sua cultura e tragam isso para dentro do bar. Essa representa\u00e7\u00e3o pode ser atrav\u00e9s de ervas, nozes, sementes, folhas\u2026 De acordo com ele, tudo pode virar ingrediente. Mas a criatividade tamb\u00e9m \u00e9 importante nesse processo. Fugir da utiliza\u00e7\u00e3o \u00f3bvia faz diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSe sua regi\u00e3o planta, por exemplo, muito coentro, ao inv\u00e9s de jogar uma folha dentro da bebida, esse ingrediente pode ser apresentado de outra forma, como um bitter, um xarope, uma espuma\u2026 a t\u00e9cnica pode transformar o ingrediente, e isso \u00e9 muito interessante\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nO bartender comenta tamb\u00e9m que \u00e9 bacana ficar atento \u00e0s bebidas artesanais de cada localidade, pois isso pode ser um elemento interessante nos coquet\u00e9is, desde que seja um produto de alta qualidade e produzido completamente dentro das normas legais.<\/p>\n\n\n\n
Fique de olho tamb\u00e9m<\/strong><\/h4>\n\n\n\nEm 2025 alguns pontos continuar\u00e3o em alta no mercado e merecem aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 o caso da sustentabilidade. A tend\u00eancia que vem crescendo em todos os setores tamb\u00e9m \u00e9 importante no setor de bebidas. \u201cAcho que fica muito expl\u00edcito que se a gente n\u00e3o aproveita tudo ao m\u00e1ximo, n\u00e3o reaproveita, n\u00e3o consegue transformar os nossos ingredientes e os nossos processos para que eles sejam mais sustent\u00e1veis, a gente, no primeiro momento, perde dinheiro e o bar business, ent\u00e3o temos que pensar em investimento, em financeiramente ter um neg\u00f3cio sadio. E num segundo momento, a m\u00e9dio e longo prazo, temos as consequ\u00eancias ambientais e clim\u00e1ticas. Olhando o micro e o macro, a sustentabilidade precisa acontecer\u201d<\/em>, explica o bartender.<\/p>\n\n\n\nTecnologia \u00e9 outro ponto de destaque. Para Jo\u00e3o Morandi, a tecnologia \u00e9 capaz de trazer grandes transforma\u00e7\u00f5es para a gastronomia (comida e bebida) de forma geral, ent\u00e3o fique de olho e acompanhe as novidades nesse quesito. Inclusive, ele cita como exemplo dessa for\u00e7a transformadora a utiliza\u00e7\u00e3o do sif\u00e3o para fazer espuma.<\/p>\n\n\n\nPrincipais tend\u00eancias do setor de bebidas para 2025 \u2013 Foto: Getty Images \u2013 RFS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\u201cHoje, na maioria dos bares que tem coquetelaria, voc\u00ea encontra um drinque com espuma. Isso era impens\u00e1vel oito anos atr\u00e1s porque o sif\u00e3o que se usa para fazer a espuma era absurdamente caro e inacess\u00edvel. \u00c0 medida que a tecnologia vai avan\u00e7ando e temos acesso a ela, muita coisa interessante pode ser criada\u201d<\/em>. Jo\u00e3o Morandi comenta o feito do pr\u00f3prio Marcelo Serrano, que criou a espuma do Moscow Mule e tornou essa vers\u00e3o popular e querida no mundo inteiro.<\/p>\n\n\n\nA personaliza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m continua sendo importante em 2025, seja no drinque, seja no atendimento.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDentro da minha experi\u00eancia, \u00e9 muito raro voc\u00ea ir a um restaurante e ter uma troca com o chef para que ele prepare algo diferente do que est\u00e1 no menu s\u00f3 para voc\u00ea, uma vez que as cozinhas t\u00eam processos log\u00edsticos mais complicados. Mas o bar pode oferecer essa maleabilidade, tem muita coisa que d\u00e1 pra fazer ali na hora, \u00e0 la minute. Ent\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel fazer coisas diferenciadas para os clientes. Claro que isso depende de in\u00fameros outros fatores. Inclusive, do perfil do bar onde o profissional trabalha. Se voc\u00ea n\u00e3o tem abertura para personalizar o produto vendido, que \u00e9 o coquetel, voc\u00ea pode personalizar o atendimento, que j\u00e1 \u00e9 um grande diferencial. Uma equipe bem treinada, incentivada e valorizada \u00e9 capaz de oferecer a hospitalidade necess\u00e1ria para a boa experi\u00eancia do cliente\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nJo\u00e3o Morandi conta que tamb\u00e9m estar\u00e1 ainda mais em alta o pr\u00e9-bet, que \u00e9 a prepara\u00e7\u00e3o antecipada dos ingredientes principais de um coquetel. \u201c\u00c9 \u00f3timo para coquet\u00e9is que saem em grande volume. Isso agiliza o servi\u00e7o e ajuda as pessoas a n\u00e3o terem a sensa\u00e7\u00e3o de que coquetel \u00e9 algo que demora, o que pode atrapalhar o business\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nPrincipais tend\u00eancias do setor de bebidas para 2025 \u2013 Foto: Getty Images \u2013 RFS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nEm termos de apresenta\u00e7\u00e3o, o mixologista aposta no clean em 2025. \u201cAlgumas pessoas podem enxergar de forma diferente, mas vejo os bares fazendo muitas bebidas sem decora\u00e7\u00e3o, focando mais em bons copos, ta\u00e7as, canecas\u2026 Utilizando bastante gelos bem produzidos, uma vez que gelo tamb\u00e9m \u00e9 ingrediente e faz o coquetel ficar melhor\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nJo\u00e3o conta que, em suas consultorias, claro que ainda v\u00ea muitos bares que focam bastante nessa experi\u00eancia visual. \u201cE n\u00e3o h\u00e1 problema algum nisso. Por\u00e9m, o que sempre explico nas consultorias \u00e9: n\u00e3o fa\u00e7a o extraordin\u00e1rio antes de fazer o ordin\u00e1rio. Fa\u00e7a uma boa coquetelaria antes de inovar na apresenta\u00e7\u00e3o. Quando o coquetel \u00e9 ruim, o cliente s\u00f3 vai pedir uma vez, vai fazer foto, v\u00eddeo e n\u00e3o vai mais voltar ao seu bar. Um coquetel de qualidade ser\u00e1 procurado novamente\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nPercep\u00e7\u00e3o do estabelecimento<\/strong><\/h4>\n\n\n\nBruno Campos<\/strong>, gerente de bebidas Brasil da rede de restaurantes Camarada Camar\u00e3o<\/strong>, nascida no Nordeste e especializada em pratos \u00e0 base de peixes e frutos do mar, estando presente em todas as regi\u00f5es do pa\u00eds, explica que sempre est\u00e1 buscando inova\u00e7\u00f5es para preparar com cuidado o pr\u00f3ximo card\u00e1pio da marca, acompanhando de perto debates e tend\u00eancias do setor.<\/p>\n\n\n\nPara ele, o mercado de bebidas exige inova\u00e7\u00f5es constantes, mas \u00e9 preciso que elas tamb\u00e9m sejam acess\u00edveis. \u201cUma tend\u00eancia crescente no cen\u00e1rio global tem sido a valoriza\u00e7\u00e3o das bebidas latinas, como rum, tequila e, surpreendentemente, a nossa cacha\u00e7a. Esses destilados, que n\u00e3o passam pelo processo de envelhecimento t\u00edpico de u\u00edsques e brandys europeus, est\u00e3o ganhando destaque, trazendo um novo foco para as bebidas latino-americanas\u201d<\/em>, afirma.<\/p>\n\n\n\nBruno Campos, Ger. de bebidas Brasil da rede Camarada Camar\u00e3o \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nSobre os sabores e combina\u00e7\u00f5es mais procuradas no Camarada Camar\u00e3o, ele diz: \u201cHoje, na rede, o cliente encontra um card\u00e1pio de drinques bastante diversificado, repleto de sabores surpreendentes que agradam a todos os paladares. Entre os cl\u00e1ssicos mundiais, nas nossas casas, h\u00e1 destaque para o Aperol Spritz e o Negroni, que harmonizam perfeitamente com nossa gastronomia. J\u00e1 com um toque regional, nossas caipirinhas s\u00e3o um grande sucesso, especialmente a Lampi\u00e3o, preparada com cacha\u00e7a prata, dois tipos de lim\u00e3o (taiti e siciliano) e um toque de rapadura. Outro favorito dos nossos clientes \u00e9 o \u2018Caja Mule\u2019, uma vers\u00e3o nordestina do famoso Moscow Mule, feita com um destilado de caj\u00e1, e, claro, tamb\u00e9m servimos o Moscow Mule original\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nDe acordo com Bruno Campos, a rede de restaurantes tamb\u00e9m tem se adaptado \u00e0 tend\u00eancia global de consumo consciente.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA ind\u00fastria de coquet\u00e9is tem se adaptado ao movimento do consumo consciente, oferecendo alternativas inovadoras. Hoje, \u00e9 poss\u00edvel encontrar vers\u00f5es n\u00e3o alco\u00f3licas de bebidas como bitters, gin e cacha\u00e7a. Nesse contexto, os mocktails se destacam como uma excelente op\u00e7\u00e3o tanto para quem n\u00e3o consome \u00e1lcool quanto para os estabelecimentos, que podem criar receitas criativas e visualmente atrativas, garantindo \u00f3tima rentabilidade. No Camarada Camar\u00e3o, valorizamos essa tend\u00eancia e oferecemos op\u00e7\u00f5es como a Limonada Berry, uma combina\u00e7\u00e3o refrescante de xarope de morango, pur\u00ea de mirtilo, suco de lim\u00e3o e \u00e1gua. \u00c9 a escolha perfeita para dias quentes, especialmente durante um almo\u00e7o de neg\u00f3cios\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nEle revela para a Rede Food Service que o card\u00e1pio de drinques do Camarada Camar\u00e3o deve sofrer altera\u00e7\u00f5es para acompanhar as tend\u00eancias em 2025.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPlanejamos renovar nosso card\u00e1pio em comemora\u00e7\u00e3o aos 20 anos de hist\u00f3ria do Camarada Camar\u00e3o. Para este novo cap\u00edtulo, ultrapassamos fronteiras e buscamos inspira\u00e7\u00f5es na coquetelaria global, reinterpretadas com a ess\u00eancia brasileira. Essa nova etapa complementa o nosso atual card\u00e1pio de coquet\u00e9is, proporcionando uma experi\u00eancia distinta e ainda mais atrativa para nossos clientes. Enquanto o primeiro momento celebra os cl\u00e1ssicos e valoriza ingredientes regionais com drinques refrescantes e descomplicados, o segundo momento mergulhar\u00e1 na sofistica\u00e7\u00e3o e na inova\u00e7\u00e3o da coquetelaria mundial, elevando o n\u00edvel de criatividade e exclusividade em cada bebida\u201d<\/em>, diz.<\/p>\n\n\n\nPercep\u00e7\u00e3o da sala de aula<\/strong><\/h4>\n\n\n\nQuem est\u00e1 dentro das escolas de forma\u00e7\u00e3o profissional tamb\u00e9m d\u00e1 sua vis\u00e3o sobre o que deve brilhar no mercado de bebidas em 2025. In\u00e1cio Belo da Silva Neto<\/strong>, instrutor de Forma\u00e7\u00e3o Profissional do Senac Pernambuco<\/strong>, comenta que o cen\u00e1rio brasileiro de bebidas est\u00e1 aquecido, com o mercado impulsionado por uma cena crescente de bares, eventos e profissionais criativos que buscam explorar tend\u00eancias de bebidas. Para este ano, ele acredita na maior procura e oferta de bebidas que refletem a criatividade local e na crescente busca por op\u00e7\u00f5es inovadoras.<\/p>\n\n\n\nAinda de acordo com o instrutor, em 2025, estar\u00e3o em evid\u00eancia coquet\u00e9is refrescantes e tamb\u00e9m com baixo teor alco\u00f3lico. \u201cSpritzes com frutas locais ou infus\u00f5es regionais s\u00e3o boas apostas. Sangrias tropicais tamb\u00e9m\u201d<\/em>, comenta.<\/p>\n\n\n\nIn\u00e1cio Belo da Silva Neto, instrutor de Forma\u00e7\u00e3o Profissional do Senac Pernambuco \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nQuando o assunto \u00e9 cerveja artesanal, ele acredita que 2025 ser\u00e1 o ano das Ipas frutadas e das cervejas claras e refrescantes de forma geral. Coquet\u00e9is com frutas tropicais tamb\u00e9m devem ficar no radar, com uso de batidas com frutas, sucos naturais e smoothies.<\/p>\n\n\n\n
In\u00e1cio Belo tamb\u00e9m aposta na for\u00e7a dos coquet\u00e9is instagram\u00e1veis e de qualidade, e nas bebidas funcionais. \u201cTemos visto muitas bebidas com ingredientes que promovem sa\u00fade, como kombuchas e ch\u00e1s gelados com propriedades antioxidantes. S\u00e3o tend\u00eancias que devem se manter fortes em 2025\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nPara quem deseja estar preparado, ele d\u00e1 a dica. \u201cEm resumo, em 2025, fique atento \u00e0 crescente utiliza\u00e7\u00e3o de bebidas que refletem a riqueza e a diversidade regional, e na maior busca por op\u00e7\u00f5es mais leves e refrescantes\u201d<\/em>, diz.<\/p>\n\n\n\nNas cafeterias<\/strong><\/h4>\n\n\n\nA barista Lidiane Santos<\/strong> e Eudes Santana<\/strong>, casados e s\u00f3cios-fundadores da Kaffe<\/strong>, um espa\u00e7o que abriga escola, torrefa\u00e7\u00e3o e loja, oferecendo um servi\u00e7o voltado para experi\u00eancias de caf\u00e9s com origens e harmoniza\u00e7\u00f5es diferentes e atendendo diversos estabelecimentos, entre cafeterias, restaurantes e padarias, localizado no Recife, capital de Pernambuco, explicam para a Rede Food Service que quando o assunto \u00e9 cafeteria eles t\u00eam percebido como forte tend\u00eancia para 2025 a valoriza\u00e7\u00e3o de bebidas locais, sejam elas os destilados, os fermentados ou os syrups.<\/p>\n\n\n\n\u201cOs alimentos e bebidas produzidos no pa\u00eds t\u00eam ganhado cada vez mais espa\u00e7o, est\u00e3o sendo mais valorizados. Outro ponto que est\u00e1 crescendo nas cafeterias \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de novos m\u00e9todos para extra\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s filtrados\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nA barista Lidiane Santos, s\u00f3cia-fundadora da Kaffe \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nA dupla explica que, por ano, v\u00e1rios m\u00e9todos de diversos materiais chegam ao mercado e logo come\u00e7am a ser testados pelos baristas e clientes. \u201cAcreditamos que as bebidas refrescantes v\u00e3o dominar o mercado de 2025, sejam em prepara\u00e7\u00f5es alco\u00f3licas ou n\u00e3o\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nSobre o uso de infus\u00f5es e sabores inusitados em alta no novo ano, Eudes e Lidiane explicam que, por uma quest\u00e3o log\u00edstica e de proximidade, cada barista deve buscar em sua regi\u00e3o ingredientes ou fornecedores que possam dar uma identidade local \u00e0s bebidas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNo Nordeste, por exemplo, tem se buscado, al\u00e9m das tradicionais frutas da esta\u00e7\u00e3o, ingredientes do Sert\u00e3o, onde diversos sabores ainda s\u00e3o desconhecidos ou n\u00e3o foram devidamente explorados. Al\u00e9m disso, \u00e9 comum se buscar a hist\u00f3ria da pessoa ou fam\u00edlia respons\u00e1vel pelo produto. Umbu-caj\u00e1, tamarindo, sapoti, mangaba e ara\u00e7\u00e1 s\u00e3o algumas das frutas que est\u00e3o sendo bem exploradas na produ\u00e7\u00e3o de syrups e fermentados. Com grande potencial de serem utilizados na coquetelaria, seja com ou sem caf\u00e9\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nEudes Santana, s\u00f3cio-fundador da Kaffe \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nAs bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas \u00e0 base de caf\u00e9, como o coffee mocktails ou as infus\u00f5es de caf\u00e9 com sabores inovadores, est\u00e3o se tornando mais populares. E o casal v\u00ea isso crescendo nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEssa populariza\u00e7\u00e3o \u00e9 algo natural, pois a busca pelo conhecimento \u00e9 inerente \u00e0s pessoas. A ideia de criar algo novo \u00e9 parte do processo evolutivo e inquietante dos seres humanos. O mercado de caf\u00e9s de qualidade tem poucas d\u00e9cadas de exist\u00eancia e muito a se desenvolver na produ\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos, infus\u00f5es e bebidas (fermentadas ou destiladas). A tecnologia e a populariza\u00e7\u00e3o de alguns insumos v\u00e3o abrir novas possibilidades de cria\u00e7\u00e3o de bebidas e prepara\u00e7\u00f5es nas cafeterias e bares mundo afora. Aliado a isso, existem alguns conceitos inovadores que ir\u00e3o atrair os olhares do p\u00fablico que anseia por novidades no mercado gastron\u00f4mico\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nPreparos em alta<\/strong><\/h4>\n\n\n\nEntre os m\u00e9todos de preparo que ser\u00e3o destaque em 2025, Eudes e Lidiane destacam que o sistema de percola\u00e7\u00e3o continuar\u00e1 como o mais querido dos consumidores. \u201cDevido a facilidade de acesso e as t\u00e9cnicas amplamente difundidas, os caf\u00e9s filtrados ser\u00e3o os preferidos dos coffee lovers. Nos \u00faltimos meses, tem se falado muito do Origami no Brasil, mas outros m\u00e9todos j\u00e1 chegaram e disputam a aten\u00e7\u00e3o dos clientes. Portanto, sempre vai estar chegando uma novidade no mercado. Quanto a infus\u00e3o a frio, s\u00f3 \u00e9 aceita em alguns nichos e mercados. No Nordeste, apesar do calor, ainda n\u00e3o conquistou o cora\u00e7\u00e3o e o paladar das pessoas\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nMas a dupla destaca que a versatilidade do Cold Brew \u00e9 ampla e deve estar bastante presente em 2025. Inclusive, podendo ser integrada \u00e0 coquetelaria.<\/p>\n\n\n\nFoto: Kaffe \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\u201cEm nossa cafeteria, por exemplo, servimos puro ou com syrups, por\u00e9m sem \u00e1lcool. Mas j\u00e1 realizamos diversas oficinas de prepara\u00e7\u00e3o de bebidas com caf\u00e9 gelado. Nelas, sim, utilizamos destilados na composi\u00e7\u00e3o dos drinques, sejam nos tradicionais, sejam nas releituras ou autorais\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nEles refor\u00e7am que procuram incentivar o consumo do Cold Brew tanto nas cafeterias quanto nos cursos, pois ainda h\u00e1 um certo desconhecimento das diversas possibilidades de utiliza\u00e7\u00e3o do preparo. \u201cO uso de g\u00e1s ou nitrog\u00eanio na prepara\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s gelados dever\u00e1 se popularizar \u00e0 medida que novos equipamentos tecnol\u00f3gicos facilitem a opera\u00e7\u00e3o e diminuam os custos operacionais\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nSustentabilidade<\/strong><\/h4>\n\n\n\nEudes e Lidiane explicam que a sustentabilidade \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o que j\u00e1 domina o mercado de caf\u00e9 h\u00e1 alguns anos. E em 2025 n\u00e3o ser\u00e1 diferente.<\/p>\n\n\n\n
\u201cTanto em grandes propriedades como nos pequenos s\u00edtios, o tema \u00e9 recorrente. E \u00e9 percept\u00edvel que o consumidor vai priorizar esse tipo de conduta socioambiental. Diversas fazendas, como a Campo M\u00edstico, t\u00eam procurado mostrar que \u00e9 poss\u00edvel trabalhar com agrofloresta e caf\u00e9 consorciados. Aqui no Nordeste, as planta\u00e7\u00f5es mais antigas est\u00e3o localizadas em brejos de altitude, onde o cuidado com a floresta e os recursos h\u00eddricos caminham lado a lado. Na Serra do Mulungu, no Cear\u00e1, o trabalho dos produtores e governos locais \u00e9 voltado para essa preserva\u00e7\u00e3o. Conhecemos de perto, pois contribu\u00edmos com a\u00e7\u00f5es diretas junto a produtores locais para o desenvolvimento da cafeicultura integrada ao ambiente local\u201d<\/em>, explicam.<\/p>\n\n\n\nMais tecnologia<\/strong><\/h4>\n\n\n\nEm 2025, inova\u00e7\u00f5es devem impactar a forma como o caf\u00e9 ser\u00e1 preparado. Inclusive, de acordo com Eudes Santana, \u00e9 poss\u00edvel cravar que esta \u00e9 a Quarta Onda do Caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u201cTodos esses fatores tecnol\u00f3gicos, torradores dom\u00e9sticos e intelig\u00eancia artificial foram o caldo que podemos considerar como o fim da Terceira Onda. A velocidade com que as mudan\u00e7as est\u00e3o alterando nossas vidas cotidianas, chega a assustar. Percebe-se que o caf\u00e9 vai ficar cada vez mais personalizado, com o consumidor podendo compr\u00e1-lo cru, torrar e preparar em casa. Aos estabelecimentos, vai ficar a miss\u00e3o de criar um ambiente convidativo e acolhedor, onde os clientes desejem ser surpreendidos com as prepara\u00e7\u00f5es e combina\u00e7\u00f5es. A utiliza\u00e7\u00e3o das diversas inova\u00e7\u00f5es vai proporcionar admira\u00e7\u00e3o e desejo de conhecer o resultado das cria\u00e7\u00f5es. Haver\u00e1 espa\u00e7o tanto para os totens de autoatendimento como para as prepara\u00e7\u00f5es na frente do cliente. O que vai determinar isso, \u00e9 o perfil do p\u00fablico onde a cafeteria est\u00e1 instalada\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nTenha no radar<\/strong><\/h4>\n\n\n\nPara Eudes e Lidiane, intera\u00e7\u00e3o \u00e9 uma palavra-chave para 2025. Para eles, o cliente pode ser convidado a participar de alguma etapa do processo de montagem das bebidas. \u201cTamb\u00e9m podem ser utilizados ingredientes que possam ser escolhidos pelo cliente. Inclusive, se j\u00e1 houver uma intimidade, o barista pode surpreend\u00ea-lo com um produto que leve em considera\u00e7\u00e3o o gosto ou a personalidade da pessoa\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\nFicar de olho no que acontece internacionalmente tamb\u00e9m \u00e9 uma dica valiosa. \u201cNum mundo onde as redes sociais determinam comportamentos e tend\u00eancias, a chegada de prepara\u00e7\u00f5es de caf\u00e9s com caracter\u00edsticas de outros pa\u00edses \u00e9 sempre bem-vinda. Podemos at\u00e9 dizer que temos uma bebida que \u00e9 amada em todo planeta e suas varia\u00e7\u00f5es servem para nos aproximar de outras culturas\u201d<\/em>, diz o casal.<\/p>\n\n\n\nEles refor\u00e7am que bons profissionais fazem diferen\u00e7a, ent\u00e3o \u00e9 preciso estar preparado para se destacar em 2025. Para Eudes Santana e Lidiane Santos, al\u00e9m de cursos t\u00e9cnicos na \u00e1rea, \u00e9 importante estar atento a degusta\u00e7\u00f5es e harmoniza\u00e7\u00f5es que frequentemente s\u00e3o realizadas por empresas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA consulta por cursos e oficinas oferecidas pela internet tamb\u00e9m pode ajudar no crescimento e aprimoramento de t\u00e9cnicas. Tudo isso pode contribuir para criar uma experi\u00eancia \u00fanica para os clientes que buscam por novidades no mercado de bebidas\u201d<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aquecido e em constante transforma\u00e7\u00e3o, em 2025, o setor de bebidas deve consolidar tend\u00eancias e receber uma s\u00e9rie de inova\u00e7\u00f5es importantes, que podem impactar diretamente os neg\u00f3cios e o comportamento dos consumidores. E, voc\u00ea sabe, acompanhar as novidades \u00e9 essencial para quem atua no segmento, j\u00e1 que elas podem oferecer novas oportunidades de crescimento e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13768,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[167],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n
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