{"id":13670,"date":"2024-12-05T19:29:00","date_gmt":"2024-12-05T22:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=13670"},"modified":"2024-12-10T19:34:00","modified_gmt":"2024-12-10T22:34:00","slug":"shoyu-o-molho-japones-que-virou-paixao-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2024\/12\/05\/shoyu-o-molho-japones-que-virou-paixao-brasileira\/","title":{"rendered":"Shoyu: o molho japon\u00eas que virou paix\u00e3o brasileira"},"content":{"rendered":"\n

Vers\u00e1til, saboroso e colecionando f\u00e3s ao redor do mundo, voc\u00ea, certamente, conhece, experimentou ou j\u00e1 ouviu falar do shoyu<\/strong> \u2013 ou molho de soja \u2013; atualmente, um dos condimentos mais utilizados na culin\u00e1ria mundial. E no Brasil n\u00e3o \u00e9 diferente. O molho de origem asi\u00e1tica virou um dos temperos mais recorrentes nas cozinhas dos restaurantes e lares brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

Apesar de ainda estar bastante relacionado \u00e0 culin\u00e1ria asi\u00e1tica, o shoyu \u00e9 empregado em uma variedade de pratos salgados e doces de outras culturas, gra\u00e7as a sua versatilidade e capacidade de real\u00e7ar sabores. Por isso, podemos encontrar o ingrediente com frequ\u00eancia em sopas, caldos, marinados, refogados, grelhados, churrascos, saladas e muito mais.<\/p>\n\n\n\n

Interessante, n\u00e3o \u00e9? Continue lendo e saiba mais sobre o shoyu, que, com certeza, \u00e9 muito mais do que apenas um molho salgado. Estamos falando de um insumo multifacetado, que promove sabor, equil\u00edbrio e complexidade aos pratos tradicionais e contempor\u00e2neos, e que, al\u00e9m disso, ainda carrega uma rica contribui\u00e7\u00e3o cultural.<\/p>\n\n\n\n

Origem do condimento<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Apesar de ser um s\u00edmbolo da cultura gastron\u00f4mica do Jap\u00e3o, o molho de soja tem ra\u00edzes chinesas que datam de mais de 2.500 anos. O ancestral do shoyu era o Ji\u00e0ng, uma conserva salgada de soja e gr\u00e3os, como trigo ou cevada, que era fermentada para real\u00e7ar o sabor dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\"KikkomanShoyu\"
Kikkoman \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Buscando saber mais sobre a origem do condimento, consultamos a Kikkoman<\/strong>, uma das mais tradicionais empresas aliment\u00edcias do Jap\u00e3o, l\u00edder mundial em produ\u00e7\u00e3o de shoyu e atuante no Brasil. A companhia, inclusive, mant\u00e9m o mesmo processo de fabrica\u00e7\u00e3o com fermenta\u00e7\u00e3o natural desde o in\u00edcio da Era Edo, h\u00e1 mais de 300 anos.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com informa\u00e7\u00f5es da empresa, o molho foi introduzido no Jap\u00e3o na \u00e9poca da Corte Imperial de Yamato (250 DC \u2013 710 DC), a partir da China e da pen\u00ednsula coreana. J\u00e1 no pa\u00eds japon\u00eas, com o tempo, o Ji\u00e0ng foi afetado pelo clima e pelo ambiente, transformando-se, aos poucos, no shoyu que conhecemos hoje.<\/p>\n\n\n\n

No mundo, a exporta\u00e7\u00e3o do molho japon\u00eas come\u00e7ou no s\u00e9culo XVII, mas s\u00f3 se expandiu significativamente ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial.<\/p>\n\n\n\n

Mas afinal, o que \u00e9 o shoyu?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sem d\u00favida, o molho de soja \u00e9 um dos condimentos mais importantes da cozinha japonesa. Um posto conquistado em grande parte por sua versatilidade e sabor profundo e equilibrado, sendo ao mesmo tempo doce e salgado \u2013 o que \u00e9 conhecido como \u201cumami\u201d, termo que traduzido livremente para o portugu\u00eas significa saboroso e agrad\u00e1vel \u2013, o que favorece uma ampla variedade de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\"Molho
Molho chimichurri com Shoyu Kikkoman \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O molho \u00e9 feito basicamente com quatro ingredientes: soja, trigo, \u00e1gua e sal. Dentro das cozinhas, seu uso vai desde uma discreta pincelada no alimento at\u00e9 as grandes quantidades.<\/p>\n\n\n\n

Costuma ser utilizado para substituir o sal, para acrescentar aroma e tamb\u00e9m para refor\u00e7ar o sabor, textura e a colora\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Molho de soja ou shoyu?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Apesar do shoyu ser um molho de soja, no mercado, os termos s\u00e3o utilizados para designar diferentes produtos. \u00c9 o que explica o chef Julio Shimizu, sushi chef, propriet\u00e1rio do bar japon\u00eas Kakurega Izakaya e cozinheiro h\u00e1 mais de 40 anos. \u201cSe partirmos do princ\u00edpio do nome, s\u00e3o a mesma coisa. Por\u00e9m, na pr\u00e1tica, a diferen\u00e7a entre marcas e o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o correspondente a cada um dos termos s\u00e3o gritantes\u201d<\/em>, conta.<\/p>\n\n\n\n

\"Sushi6\"
Julio Shimizu, sushi chef \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ficou confuso? A gente explica. De forma resumida, o produto considerado shoyu \u00e9 aquele mais tradicional, de fermenta\u00e7\u00e3o natural e mais lenta, geralmente mais escuro e com sabor mais complexo. J\u00e1 o molho de soja \u00e9 um termo mais gen\u00e9rico, podendo englobar tanto o shoyu tradicional quanto vers\u00f5es mais simples e de fermenta\u00e7\u00e3o acelerada, ou seja, o termo abrange uma variedade mais ampla de produtos.<\/p>\n\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A Kikkoman explica para a Rede Food Service que no processo tradicional de produ\u00e7\u00e3o do shoyu, a soja \u00e9 lavada e cozida, sendo unida ao trigo torrado e quebrado. A mistura recebe microrganismos para iniciar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, com umidade e temperatura controladas, e \u00e9 colocada em salmoura.<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s meses cercado de cuidados constantes, o shoyu \u00e9 aquecido para eliminar os microrganismos e parar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\"Sushi2\"
Sushi \u2013 Foto: Getty Images \u2013 RFS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A apar\u00eancia do molho tamb\u00e9m \u00e9 um quesito importante. O shoyu fabricado pela Kikkoman<\/strong>, por exemplo, possui uma colora\u00e7\u00e3o que se assemelha a de um rubi transl\u00facido.<\/p>\n\n\n\n

Segundo a empresa, o molho \u00e9 composto pelos cinco elementos do sabor: doce, azedo, amargo, salgado e umami. Cada um com uma fun\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

A do\u00e7ura confere suavidade ao prato; a acidez gera um leve frescor, o que suaviza o salgado; o amargo, ao se misturar com o salgado e a acidez, promove mais harmonia; j\u00e1 o salgado acentua o tempero, mantendo o equil\u00edbrio e sendo o principal sabor sentido pelo paladar; para fechar, o umami, que \u00e9 o nome do quinto sabor, acrescenta profundidade ao shoyu, desempenhando um papel importante para tornar a comida mais saborosa.<\/p>\n\n\n\n

Benef\u00edcios<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Al\u00e9m de todas as qualidades j\u00e1 citadas do shoyu, como a promo\u00e7\u00e3o do sabor umami, a versatilidade na cozinha, o realce de sabor, e o equil\u00edbrio de texturas e cores do prato, o shoyu tamb\u00e9m tem alguns benef\u00edcios nutricionais.<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, o molho cont\u00e9m uma boa dose de amino\u00e1cidos e de s\u00f3dio, possuindo ainda, em menor quantidade, outros minerais (como ferro, magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio e f\u00f3sforo), prote\u00ednas, carboidratos e vitaminas. Al\u00e9m de ser uma boa fonte de antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 tentando reduzir o sal? J\u00e1 existem vers\u00f5es de shoyu com baixo teor de s\u00f3dio, desenvolvidas justamente para quem precisa controlar a ingest\u00e3o de sal.<\/p>\n\n\n\n

Confira AQUI na REDE FOOD SERVICE: Sushi, uma arte gastron\u00f4mica que transcende fronteiras<\/a><\/h4>\n\n\n\n

Em terras brasileiras<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A chegada do shoyu ao Brasil est\u00e1 intimamente ligada \u00e0 imigra\u00e7\u00e3o japonesa, que come\u00e7ou no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, ou seja, h\u00e1 mais de 100 anos. Muitos dos imigrantes se estabeleceram no estado de S\u00e3o Paulo, onde come\u00e7aram a cultivar arroz, soja e outros produtos t\u00edpicos do Jap\u00e3o, al\u00e9m de utilizar suas t\u00e9cnicas culin\u00e1rias, incluindo o uso do shoyu.<\/p>\n\n\n\n

No Brasil, nos primeiros anos, o consumo do molho ainda estava restrito \u00e0 comunidade japonesa e a alguns grupos que j\u00e1 tinham contato com a culin\u00e1ria oriental. Por\u00e9m, com o crescimento da popula\u00e7\u00e3o de descendentes de japoneses e a populariza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria japonesa, principalmente com o sushi, o shoyu come\u00e7ou a se tornar cada vez mais conhecido fora desses c\u00edrculos. O mercado se abriu.<\/p>\n\n\n\n

\"Yakisoba\"
Foto: Getty Images \u2013 RFS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O consider\u00e1vel aumento do n\u00famero de restaurantes japoneses e a crescente curiosidade do brasileiro por sabores internacionais ajudaram a consolidar o shoyu como um item presente nas casas, restaurantes e mercados brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, o shoyu \u00e9 um ingrediente amplamente utilizado em pratos n\u00e3o apenas da culin\u00e1ria japonesa, mas tamb\u00e9m em receitas brasileiras, como marinadas, temperos para carnes e at\u00e9 mesmo em pratos do dia a dia, como feij\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O chef Julio Shimizu conta para a Rede Food Service que \u00e9 vis\u00edvel o aumento na popularidade do shoyu no Brasil. \u201cOs brasileiros est\u00e3o cada vez mais aprendendo a utilizar o produto. E, paralelamente a isso, a culin\u00e1ria japonesa est\u00e1 adentrando no cotidiano nacional. Hoje, todo mundo conhece um yakisoba\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Adapta\u00e7\u00f5es para o nosso paladar<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A verdade \u00e9 que brasileiro adora adaptar pratos e ingredientes internacionais ao paladar nacional. E isso n\u00e3o seria diferente com o shoyu.<\/p>\n\n\n\n

A Kikkoman, marca l\u00edder mundial na produ\u00e7\u00e3o do molho, com tr\u00eas bases no Jap\u00e3o e sete no exterior, est\u00e1 presente tamb\u00e9m no Brasil, refor\u00e7ando sua presen\u00e7a no mercado atrav\u00e9s da Azuma Kirin Company, detentora das marcas Azuma, Azuma Kirin e Mirokumai. Aqui, a empresa teve o insight de olhar com aten\u00e7\u00e3o o mercado nacional, observando as prefer\u00eancias e necessidades para ent\u00e3o fabricar produtos desenvolvidos especialmente para atender aos brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

\"Sushi7\"
Roberto Shibakura, embaixador da Kikkoman no Brasil \u2013 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cTemos molhos mais escuros e mais suaves ao paladar, o que facilita a forma de utiliza\u00e7\u00e3o aqui no pa\u00eds\u201d<\/em>, explica Roberto Shibakura, embaixador da empresa no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Dentro do assunto, ele revela que acredita sim que os brasileiros descobriram um jeito pr\u00f3prio de utilizar o shoyu. \u201cA forma de consumo do molho no Brasil e no Jap\u00e3o \u00e9 bem diferente em alguns cen\u00e1rios. No Brasil, a tend\u00eancia \u00e9 utilizar mais molho para suprir a falta de pot\u00eancia de sabor, por isso temos esse costume de colocar muito shoyu na hora de comer sushi. Outro ponto que tamb\u00e9m influencia esse excesso de uso, \u00e9 que os brasileiros t\u00eam menos costume de comer o peixe cru, portanto, se usa mais molho para \u2018amenizar\u2019 o gosto do peixe, e n\u00e3o para \u2018real\u00e7ar\u2019, igual \u00e9 feito no Jap\u00e3o. Esse costume ajudou a crescer a categoria e hoje o shoyu j\u00e1 \u00e9 utilizado na rotina culin\u00e1ria de muitas regi\u00f5es brasileiras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/h4>\n\n\n\n

O molho certo para cada prato<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

A variedade de molhos de soja existente no mercado \u00e9 justificada gastronomicamente. De acordo com o chef Julio Shimizu, a necessidade de produtos diferentes para prepara\u00e7\u00f5es distintas, \u00e9 uma realidade.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO tipo certo de molho depende bastante da utiliza\u00e7\u00e3o. Existe o shoyu certo para cada tipo de prato. Para pratos quentes e refogados \u00e9 um, para sashimi e sushi, outro, e assim por diante\u201d<\/em>, comenta.<\/p>\n\n\n\n

\"Kikkomnan\"
Shoyu Kikkoman \u2013 Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ciente disso, atualmente, no mercado nacional, a Kikkoman<\/strong> possui um tipo de \u201cshoyu Honjozo\u201d \u2013 feito pela primeira vez h\u00e1 mais de 300 anos, com fermenta\u00e7\u00e3o natural, sem corante, a\u00e7\u00facar, nem glutamato monoss\u00f3dico \u2013 e dois tipos de molho de soja dispon\u00edveis no portf\u00f3lio de produtos.<\/p>\n\n\n\n

A empresa faz uso das duas nomenclaturas para diferenciar os itens. Roberto Shibakura, embaixador da empresa no Brasil, explica a utiliza\u00e7\u00e3o dos dois termos. \u201cEssa divis\u00e3o facilita a escolha dos clientes, pois eles conseguem entender mais facilmente qual produto buscam\u201d, afirma ele.<\/p>\n\n\n\n

\u201cConsideramos \u2018shoyu Honjozo\u2019 os molhos que possuem umami natural proveniente da fermenta\u00e7\u00e3o natural. J\u00e1 os \u2018molhos de soja\u2019 s\u00e3o os molhos desenvolvidos pela empresa que usam o shoyu Honjozo como base, por\u00e9m com algum tipo de adapta\u00e7\u00e3o que atenda ao paladar dos brasileiros\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Dicas de utiliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Quer saber como utilizar cada um dos molhos?<\/p>\n\n\n\n

Roberto Shibakura explica que o shoyu Honjozo \u00e9 um produto muito vers\u00e1til, podendo ser utilizado em qualquer preparo culin\u00e1rio. Mas h\u00e1 dicas para quem deseja iniciar uma experi\u00eancia mais criativa com o shoyu, levando o molho para al\u00e9m do sushi.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO shoyu Honjozo fica muito bom substituindo o sal na salada, tamb\u00e9m para temperar carnes, fazer um molho para macarr\u00e3o ou ainda para cozinhar legumes\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

E n\u00e3o para por a\u00ed. Ele conta que tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel combinar o shoyu Honjozo com receitas doces. \u201cO molho pode ser utilizado para fazer alguns tipos de sobremesas, uma vez que confere um toque agridoce e traz umami para o prato\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 sobre os molhos de soja da Kikkoman, ele explica: \u201cO nosso \u2018Sushi Sashimi e Grelhados\u2019 \u00e9 sugerido para o uso na mesa, como acompanhamento do sushi e sashimi. Mas tamb\u00e9m pode ser utilizado em preparos na cozinha. \u00c9 um ingrediente que vai agregar muito sabor, por\u00e9m, diferentemente do molho \u2018Pratos Quentes e Refogados\u2019, ele n\u00e3o traz o toque adocicado, sendo bem vers\u00e1til e perfeito para pratos que fogem do sabor agridoce\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

O embaixador da Kikkoman no Brasil continua. \u201cJ\u00e1 o molho de soja \u2018Pratos Quentes e Refogados\u2019, como o nome j\u00e1 diz, sugerimos utilizar com algum tipo de preparo quente. Ele ajuda a agregar sabor, traz um toque levemente adocicado e ajuda a dar um brilho nos preparos. Dependendo da receita, conseguimos otimizar o tempo de redu\u00e7\u00e3o do molho\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Quando o assunto \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o do shoyu, o chef Julio Shimizu conta para a Rede Food Service que costuma utilizar bastante o condimento na cozinha, principalmente em molhos de saladas e espaguete. Por\u00e9m, n\u00e3o apenas para isso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO uso do produto \u00e9 muito amplo, se eu fosse citar, n\u00e3o caberia tudo aqui. De forma geral, ao utilizar o shoyu \u00e9 importante pensar da seguinte forma: o ingrediente pode ser um aditivo do sal ou um substituto em algumas receitas, por\u00e9m, com a vantagem de intensificar o sabor e a profundidade da receita. O molho funciona como um UP\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Mas, para isso, o chef destaca a import\u00e2ncia de utilizar um shoyu de boa qualidade. \u201cO shoyu pode melhorar muito sua receita. Por outro lado, se for um produto ruim, pode acabar de vez com o seu jantar\u201d<\/em>, d\u00e1 a dica.<\/p>\n\n\n\n

E ele tem propriedade para falar sobre o assunto. Como um bom descendente de japon\u00eas, o shoyu funciona no cotidiano de Julio como o sal e o a\u00e7\u00facar. \u201cUsamos em quase todas as receitas, est\u00e1 no sangue. Na verdade, acho que meu sangue \u00e9 shoyu\u201d, brinca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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