{"id":13639,"date":"2024-11-28T20:54:00","date_gmt":"2024-11-28T23:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=13639"},"modified":"2024-12-03T20:58:08","modified_gmt":"2024-12-03T23:58:08","slug":"o-impacto-dos-horarios-na-captacao-de-funcionarios-em-bares-e-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2024\/11\/28\/o-impacto-dos-horarios-na-captacao-de-funcionarios-em-bares-e-restaurantes\/","title":{"rendered":"O impacto dos hor\u00e1rios na capta\u00e7\u00e3o de funcion\u00e1rios em bares e restaurantes"},"content":{"rendered":"\n

Ao longo dos anos, a crise de m\u00e3o de obra no foodservice se intensificou. Neste momento, a taxa de desemprego no Brasil, \u00e9 de apenas 6,6%. O empreendedorismo est\u00e1 em alta, e o desejo pelo home office e pela qualidade de vida est\u00e3o no topo da prioridade dos potenciais jovens trabalhadores do setor. Para desequilibrar de vez essa balan\u00e7a, os consumidores est\u00e3o ainda mais exigentes sobre a forma como desejam serem atendidos, sempre implac\u00e1veis em suas avalia\u00e7\u00f5es. Diante desse contexto, as lideran\u00e7as do foodservice nunca estiveram t\u00e3o pressionadas. Com um turnover de 77,6% em 2023, segundo dados da Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes (ANR), o percentual para 2024 n\u00e3o deve ser muito menor. Isso torna extremamente complexa a tarefa de entregar uma experi\u00eancia incr\u00edvel e sem atritos para o consumidor.<\/p>\n\n\n\n

A digitaliza\u00e7\u00e3o em sua forma mais ampla, com rob\u00f4s, totens de autoatendimento, pedidos atrav\u00e9s de QR Code, entre outros, ameniza a falta de m\u00e3o de obra. Por\u00e9m, quando falamos com funcion\u00e1rios do segmento<\/a>, percebemos que eles gostam de trabalhar em foodservice: adoram servir, encantar, preparar e, dessa forma, tornar os dias das pessoas mais especiais. O fato \u00e9 que existe um entrave importante a ser discutido de forma mais ampla, e esse entrave s\u00e3o os hor\u00e1rios do setor.<\/p>\n\n\n\n

Diferentemente do que ocorria no passado, por conta do crescimento dos shopping centers, convencionou-se que neg\u00f3cios de foodservice devem abrir de segunda a domingo, das 10h \u00e0s 22h. Neg\u00f3cios de rua, como padarias, abrem das 6h \u00e0s 23h, tamb\u00e9m de segunda a domingo, enquanto tantos outros, geralmente bares e restaurantes independentes, iniciam \u00e0s 12h e seguem at\u00e9 de madrugada. Em todos os casos, existem milhares de outras possibilidades de hor\u00e1rio, e os funcion\u00e1rios entram antes da abertura e saem, no m\u00ednimo, 30 minutos depois do fechamento dos bares e restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Historicamente, em grandes capitais, o hor\u00e1rio \u201cat\u00e9 de madrugada\u201d contempla at\u00e9 o \u00faltimo cliente deixar a casa, o que cria complexidade para os gestores devido aos custos adicionais. Mas, principalmente, traz desafios para os funcion\u00e1rios<\/a>, pois o transporte p\u00fablico n\u00e3o est\u00e1 mais dispon\u00edvel e a seguran\u00e7a nos grandes centros e na chegada em suas casas desafia e preocupa. Quem quer iniciar seu trabalho em uma sexta-feira e n\u00e3o saber a que horas voltar\u00e1 para casa?<\/p>\n\n\n\n

No mercado internacional, geralmente, os clientes s\u00e3o avisados uma hora antes do fechamento da cozinha, para que possam finalizar seus pedidos. Ao atingir o hor\u00e1rio da casa, s\u00e3o convidados a se retirar. Alguns restaurantes t\u00eam adotado essa pr\u00e1tica aqui no Brasil, sob protestos de muitos clientes, inclusive.<\/p>\n\n\n\n

O fato \u00e9 que os funcion\u00e1rios t\u00eam fam\u00edlia, desejam ter hor\u00e1rios organizados e ir a reuni\u00e3o de pais dos seus filhos, enfim, querem viver. Durante a pandemia, iniciou-se a discuss\u00e3o sobre se neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o eram ou n\u00e3o essenciais. E, sim, \u00e9 um setor essencial. Por\u00e9m, \u00e9 necess\u00e1rio entender e debater que restaurante n\u00e3o \u00e9 hospital. N\u00e3o precisamos estar 24 horas funcionando. Al\u00e9m disso, existe um setor que se firmou como solu\u00e7\u00e3o ampliada, que \u00e9 o delivery, no qual as marcas identificam o interesse dos seus clientes e criam turnos especiais. Novamente, em um contexto desafiador.<\/p>\n\n\n\n

Falando como nutricionista, tenho certeza de que nenhum ser humano precisa fazer uma refei\u00e7\u00e3o \u00e0s 2h da manh\u00e3. E, que se quiser fazer, poder\u00e1 buscar, em sua despensa ou freezer, solu\u00e7\u00f5es de r\u00e1pido preparo, inclusive de produtos de marcas que ele gostaria de ter \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Claro que, empresarialmente, \u00e9 fundamental buscar captar o m\u00e1ximo de clientes em todas as poss\u00edveis partes do dia. Por\u00e9m, turnos e turnover compreendem uma discuss\u00e3o muito valiosa que devemos desenvolver de forma madura, inteligente e que envolva as tr\u00eas partes: empresas, funcion\u00e1rios e, principalmente, clientes.<\/p>\n\n\n\n

Precisamos educ\u00e1-los. \u00c9 fundamental que tenhamos protagonismo na constru\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos<\/a> que permitam a continuidade do setor. No varejo, em um futuro n\u00e3o muito distante, ser atendido por um ser humano <\/a>se cristalizar\u00e1 como um grande luxo. No foodservice, gente \u00e9 um elemento essencial para a experi\u00eancia do consumidor. Vamos protagonizar an\u00e1lises e evolu\u00e7\u00f5es maduras e bem estruturadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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