Um ingrediente t\u00edpico que s\u00f3 podia ser experimentado no Peru vem ganhando as cozinhas criativas pelo Brasil. Os aj\u00eds s\u00e3o pimentas t\u00edpicas do pa\u00eds vizinho, e raras de se encontrar no Brasil. At\u00e9 lembram a pimenta dedo-de-mo\u00e7a, mas trazem aromas e notas diferenciadas, al\u00e9m de grande variedade. Usados de pratos frios a quentes, os aj\u00eds vem temperando e real\u00e7ando sabores exclusivos em espa\u00e7os renomados.<\/p>\n\n\n\n
No Peru, existem pelo menos 50 variedades de aj\u00ed, tipo de pimenta muito celebrada por l\u00e1. Os aj\u00eds s\u00e3o marcados n\u00e3o apenas pela ard\u00eancia t\u00edpica de pimentas, mas tamb\u00e9m pelo aroma e sabor. S\u00e3o ricos em vitaminas A e C e figuram os mais diferentes pratos do pa\u00eds. Inclusive, aparecem no Ceviche, prato que ajudou a popularizar a cozinha peruana pelo mundo ao trazer, al\u00e9m da pimenta local, peixe marinado em leche de tigre (suco de lim\u00e3o com variados temperos).<\/p>\n\n\n\n
O Ceviche \u00e9 um dos pratos que o restaurante curitibano Nuu Nikkei inclui esse insumo. \u201cUtilizamos como base para muitos de nossos molhos, como em tiraditos e pratos quentes\u201d, explica o s\u00f3cio do restaurante, Luiz Ara\u00fajo. A casa combina influ\u00eancias japonesa e peruana de forma criativa \u00e0 alta gastronomia, usando desde receitas tradicionais repaginadas como ingredientes t\u00edpicos dessas cozinhas. Os aj\u00eds da casa s\u00e3o importados do Peru para S\u00e3o Paulo, depois chegando a Curitiba. \u201cOs que mais utilizamos s\u00e3o o Amarillo e o Panca\u201d, comenta Ara\u00fajo. No preparo, \u00e9 retirada grande parte das sementes, que produzem a sensa\u00e7\u00e3o de ard\u00eancia. \u201cFocamos em concentrar apenas no sabor fornecido por eles\u201d, conta Carlos Alata, chef do Nuu Nikkei.
Uma cria\u00e7\u00e3o recente que ganhou destaque nacional \u00e9 o Paiche Al Horno: Pirarucu laqueado ao molho bbq da casa, saque, finalizado com castanha-do-par\u00e1 e sal maldon servido com mandioca crocante. O molho bbq da casa recebe aj\u00ed panca. O Sakana Nuu tem aj\u00ed amarillo no preparo do arroz cremoso ao molho peruano, que leva ainda shitake, queijo parmes\u00e3o e uma escolha entre peixe branco, atum, lagosta, camar\u00e3o ou salm\u00e3o. Um prato de sucesso que leva esse insumo \u00e9 o Camar\u00e3o Amaz. Os camar\u00f5es s\u00e3o grelhados com aj\u00ed amarillo e palmito, apresentado com patacones (bananas crocantes).<\/p>\n\n\n\n
O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (n\u00b0 333), no bairro Bigorrilho, durante o jantar, de ter\u00e7a a domingo, a partir das 18h, e almo\u00e7o, aos s\u00e1bados e domingos, das 12h \u00e0s 15h. Reservas e informa\u00e7\u00f5es no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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