pesquisa Burger Trends 24\/25<\/strong> e entender o que mais cativa o cora\u00e7\u00e3o dos moradores e visitantes da maior cidade do planeta, onde p\u00f4de conferir as tend\u00eancias de sabor e texturas nos insumos que fazem parte do lanche, desde o p\u00e3o at\u00e9 a carne, passando pelo queijo, molhos e acompanhamentos.<\/p>\n\n\n\n\u201cViajei pelos Estados Unidos, absorvendo tudo \u00e0 minha volta, sempre com um olhar voltado para experi\u00eancias que acredito serem \u00fanicas para n\u00f3s\u201d, conta o cozinheiro que trocou uma carreira na m\u00fasica para se dedicar a outra paix\u00e3o: a culin\u00e1ria. \u201cHoje, sou um pesquisador, entusiasta, especialista, e mais importante, um apaixonado por hamb\u00fargueres, churrasco, comida casual e tudo que faz parte desse universo\u201d, complementa.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAtualmente, o Brasil \u00e9 um nome respeitado no cen\u00e1rio mundial de hamb\u00fargueres\u201d, comenta Tadeu, que tamb\u00e9m se coloca como um dos respons\u00e1veis por esse status. \u201cDurante minha caminhada, contribu\u00ed para construir nosso mercado. \u201cFui quase como um Robin Hood culin\u00e1rio, buscando trazer tudo que fosse relevante para nosso povo. Aprendi a adaptar os sabores do exterior ao nosso paladar. A identificar o que mais agrada e encanta os clientes\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisa<\/p>\n\n\n\n
Para sua pesquisa, Tadeu e sua equipe percorreram 84 quil\u00f4metros na Ilha de Manhattan e Brooklyn, passando por 32 estabelecimentos e comendo 50 lanches. Toda a an\u00e1lise durou quase um ano e traz resultados que devem ajudar a aprimorar nosso hamb\u00farguer, sem deixar de lado o jeito brasileiro de preparar e comer essa del\u00edcia.<\/p>\n\n\n\n
A metodologia aplicada consistiu em, primeiro, mapear os restaurantes mais importantes na regi\u00e3o, feito por Tadeu com ajuda de alguns colaboradores locais. A partir da\u00ed, foi feito um filtro para construir um roteiro que levasse em conta tamb\u00e9m o mercado brasileiro, com an\u00e1lise de redes sociais e conversas com marcas e operadores do mercado.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, foi feito um estudo dos sabores e texturas, sendo que uma das perguntas a ser respondida seria: \u201cesse produto, essa receita, funciona no mercado brasileiro ou n\u00e3o?\u201d; para ent\u00e3o partir para uma percep\u00e7\u00e3o de cada insumo, elemento e tamb\u00e9m, como aquela receita foi constru\u00edda. Por exemplo, na hora de avaliar o p\u00e3o foram verificadas textura, umidade e maciez, na carne, a sucul\u00eancia, o sabor, etapas e processos de produ\u00e7\u00e3o. \u201cFazemos isso para entender a preocupa\u00e7\u00e3o do estabelecimento com o<\/p>\n\n\n\n
sabor. An\u00e1lise de pre\u00e7o e se aquele hamburguer\/lanche faz sentido no card\u00e1pio tamb\u00e9m est\u00e3o nessa etapa.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Resultados<\/p>\n\n\n\n
Os resultados foram divididos nos elementos que vemos nos hamb\u00fargueres. Come\u00e7ando pelo p\u00e3o, a pesquisa notou que, no geral, n\u00e3o h\u00e1 uma grande preocupa\u00e7\u00e3o com eles. Pontualmente existem p\u00e3es mais elaborados, mas \u00e9 bem comum escolhas mais simples. Enquanto que no Brasil, o tipo brioche \u00e9 mais consumido, nos EUA, eles dividem espa\u00e7o com o potato roll, que \u00e9 feito de massa de batata. Outros destaques s\u00e3o o bagel, muito ligado \u00e0 cultura nova-iorquina, e o p\u00e3o de pretzel, que tamb\u00e9m apareceu como uma possibilidade<\/p>\n\n\n\n
A carne<\/p>\n\n\n\n
Sobre a carne, principal elemento do hamb\u00farguer, Tadeu observa que aqui no Brasil temos produtos de alt\u00edssima qualidade, compar\u00e1veis \u00e0s melhores op\u00e7\u00f5es americanas, gra\u00e7as ao trabalho forte da pecu\u00e1ria brasileira. A pesquisa notou maior uso de ac\u00e9m e peito entre os restaurantes americanos, por conta da f\u00e1cil manipula\u00e7\u00e3o. No entanto, por l\u00e1, \u00e9 mais f\u00e1cil saber a quantidade de gordura nos cortes, o que facilita a produ\u00e7\u00e3o do lanche e faz com que eles se ocupem menos na busca por blends, muito comum no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
O queijo<\/p>\n\n\n\n
Com rela\u00e7\u00e3o ao queijo, a pesquisa entendeu que o American Cheese \u00e9 quase uma unanimidade. Trata-se do mesmo queijo tipo cheddar que usamos, no entanto, menos salgada e com mais sabor de leite, o que tamb\u00e9m garante uma cor menos alaranjada \u00e0 fatia. O l\u00edder do mercado n\u00e3o possui gordura vegetal nem amido, o que acontece com frequ\u00eancia nas vers\u00f5es brasileiras.<\/p>\n\n\n\n
Uma tend\u00eancia encontrada nos mercados foi a disponibilidade de queijo processado ralado, que facilita a produ\u00e7\u00e3o de \u201cmac and cheese\u201d (famoso prato de massa americano) e a finaliza\u00e7\u00e3o de tacos e outros sandu\u00edches. Como o consumo de comida mexicana pode aumentar no Brasil, esse tipo de produto pode ser um diferencial.<\/p>\n\n\n\n
Os molhos<\/p>\n\n\n\n
Quando o assunto s\u00e3o os molhos, os Estados Unidos est\u00e3o muito \u00e0 frente do Brasil. Enquanto que l\u00e1, as op\u00e7\u00f5es s\u00e3o variadas, inclusive de molhos de mesma base como o barbecue, o nosso pa\u00eds tem uma ind\u00fastria ainda incipiente nesse ponto, sendo que poucas marcas fazem bons produtos. Outras op\u00e7\u00f5es s\u00e3o apostas mais elaboradas como o molho ranch, al\u00e9m de possibilidades criativas como a uni\u00e3o de molhos: ranch com ketchup, mostarda com mel\u2026<\/p>\n\n\n\n
Acompanhamentos<\/p>\n\n\n\n
As batatas fritas ainda s\u00e3o os principais acompanhamentos servidos com hamb\u00fargueres. Frango frito tamb\u00e9m \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o comum no mercado americano, que tamb\u00e9m tem alguma sa\u00edda no Brasil. Sticks de mussarela tamb\u00e9m aparecem como possibilidades.<\/p>\n\n\n\n
O mercado<\/p>\n\n\n\n
Sobre o mercado, segundo a pesquisa, Nova York vive um per\u00edodo de consolida\u00e7\u00e3o das hamburguerias artesanais, como a que vivemos no Brasil nos \u00faltimos 10 anos. No entanto, os famosos \u2018diners\u2019, restaurantes que tamb\u00e9m servem outros pratos al\u00e9m dos sandu\u00edches.<\/p>\n\n\n\n
O resultado da pesquisa j\u00e1 est\u00e1 dispon\u00edvel para download, na \u00edntegra, atrav\u00e9s do link \u00a0https:\/\/bit.ly\/burgertrends2<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O hamb\u00farguer caiu nas gra\u00e7as do brasileiro h\u00e1 muito tempo. N\u00e3o \u00e0 toa, somos um dos maiores consumidores do lanche no mundo. S\u00e3o cerca de 25 mil por dia, segundo pesquisa realizada pela Kantar feita no ano passado sobre o mercado em quest\u00e3o, sendo que a cidade de S\u00e3o Paulo \u00e9 o lugar do Brasil […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12871,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[78],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n
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