Com as ondas de calor que v\u00eam tomando conta do Brasil, a busca por bebidas geladas e com g\u00e1s ganha destaque. Por tr\u00e1s dessa experi\u00eancia sensorial est\u00e1 um processo muito comum na ind\u00fastria de alimentos e bebidas: a carbonata\u00e7\u00e3o, mais conhecida como gaseifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com Rafael Sarkozi Engenheiro de Aplica\u00e7\u00f5es e Desenvolvimento da Air Products, o processo envolve uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica. “O g\u00e1s CO\u2082 (di\u00f3xido de carbono) \u00e9 dissolvido na \u00e1gua, essa rea\u00e7\u00e3o resulta na forma\u00e7\u00e3o de bolhas de g\u00e1s na bebida, conferindo-lhe o caracter\u00edstico aspecto efervescente.\u201d.<\/p>\n\n\n\n
“Para a ind\u00fastria de bebidas, a gaseifica\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m do aspecto sensorial. Segundo Rafael, \u201co processo oferece outros benef\u00edcios aos produtos. Um dos principais \u00e9 a desacelera\u00e7\u00e3o da prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias, o que aumenta a vida \u00fatil das bebidas gaseificadas.\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Portanto, a gaseifica\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo fundamental para produtores de bebidas, que n\u00e3o apenas adiciona efervesc\u00eancia, mas tamb\u00e9m influencia significativamente as caracter\u00edsticas sensoriais, e tamb\u00e9m causa o efeito que chamamos de organol\u00e9ptico na bebida, proporcionando uma experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o \u00fanica para o consumidor final, ao intensificar a percep\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas como cor, odor, sabor e textura.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m do refrigerante, a gaseifica\u00e7\u00e3o \u00e9 empregada no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de outras bebidas, como cerveja, vinho e espumante. “Na produ\u00e7\u00e3o de bebidas alco\u00f3licas, o g\u00e1s \u00e9 utilizado para conferir mais brilho. Por exemplo, a cerveja j\u00e1 cont\u00e9m naturalmente CO\u2082, respons\u00e1vel pela forma\u00e7\u00e3o do colarinho. Al\u00e9m disso, os bares utilizam nitrog\u00eanio para exercer press\u00e3o nos barris e impulsionar o l\u00edquido para a torneira, resultando em uma bebida mais cremosa”, complementa Rafael Sarkozi. O especialista tamb\u00e9m explica que o uso do nitrog\u00eanio de qualidade alimentar tamb\u00e9m pode contribuir para desacelerar o processo de carbonata\u00e7\u00e3o aprimorado das bebidas. \u201cOs baixos n\u00edveis de oxig\u00eanio dissolvidos permitem uma absor\u00e7\u00e3o mais eficiente dos gases, sem forma\u00e7\u00e3o excessiva de espuma, resultando em melhor qualidade, preserva\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica e arom\u00e1tica e ainda minimizar o efeito de estufamento para o consumidor.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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