{"id":12253,"date":"2024-03-07T00:38:00","date_gmt":"2024-03-07T03:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=12253"},"modified":"2024-03-11T00:41:15","modified_gmt":"2024-03-11T03:41:15","slug":"pastrami-conheca-o-tradicional-preparo-de-carne-defumada-que-tem-origem-judaica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2024\/03\/07\/pastrami-conheca-o-tradicional-preparo-de-carne-defumada-que-tem-origem-judaica\/","title":{"rendered":"PASTRAMI: Conhe\u00e7a o tradicional preparo de carne defumada que tem origem judaica"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>O pastrami \u00e9 destaque em receitas variadas, que v\u00e3o desde sandu\u00edches at\u00e9 massas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Um dos mais cl\u00e1ssicos preparos com carne, o pastrami vem ganhando a culin\u00e1ria mundial inserido em pratos que protagonizam a iguaria de diversas formas. Originado h\u00e1 mais de um s\u00e9culo na culin\u00e1ria judaica, o preparo consiste em tr\u00eas passos b\u00e1sicos: cura, defuma\u00e7\u00e3o e cozimento. O primeiro processo \u00e9 o de curar a carne em salmoura, normalmente por mais de 7 dias, imersa em uma mistura de \u00e1gua, sal, a\u00e7\u00facar, ervas e especiarias.&nbsp;A cura ajuda a preservar a carne, real\u00e7ar o sabor e dar a textura caracter\u00edstica ao pastrami.&nbsp;Ap\u00f3s esse per\u00edodo, a pe\u00e7a \u00e9 defumada, e finalmente cozida, para que fique ainda mais macia.<\/p>\n\n\n\n<p>O pastrami foi desenvolvido com o objetivo de preservar a carne em tempos sem refrigera\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que o processo utilizado na \u00e9poca, de salgar e secar ao sol, fazia com que o corte durasse por mais tempo. Inclusive, o nome pastrami vem do romeno pastram\u0103, que significa conservar comida, manter algo por um longo per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n<p>Embora de origem judaica, o pastrami ganhou fama em todas as partes do mundo, sendo reconhecido principalmente em Nova York, onde existem v\u00e1rios estabelecimentos especializados em sandu\u00edches de pastrami. Apesar do \u201ctradicional\u201d ser feito com carne de peito bovina, atualmente existem tamb\u00e9m preparos feitos com cortes de su\u00ednos, aves e peixes.<\/p>\n\n\n\n<p>Foi justamente o pastrami su\u00edno o escolhido para compor um dos sandu\u00edches mais vendidos no Miltes Bar, sanduicheria e bar inaugurado recentemente em Curitiba \u2013 PR e que j\u00e1 \u00e9 sucesso: o Cubano, preparado com p\u00e3o artesanal, mostarda, relish de pimenta americana, pastrame su\u00edno, queijo mu\u00e7arela e presunto. Com mais de 70 unidades vendidas em menos de um m\u00eas de inaugura\u00e7\u00e3o, o preparo j\u00e1 se se tornou um dos preferidos da casa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO pastrami utilizado no Cubano \u00e9 fornecido pelo Assa CWB, uma casa especializada em carnes e preparos diferenciados para churrascos em Curitiba. Aproximadamente 95% do nosso card\u00e1pio \u00e9 proveniente de fornecedores e produtores locais, por isso ficamos muito felizes em encontrar em nossa cidade um pastrami extremamente suculento e saboroso\u201d, comenta Rafael Vetter, propriet\u00e1rio do Miltes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"http:\/\/www.tairineceuta.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/unnamed-25-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8876\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>\u201cHoje o Assa trabalha com uma produ\u00e7\u00e3o mensal de aproximadamente 50kg de pastrami su\u00edno, que s\u00e3o vendidos para restaurantes e tamb\u00e9m para consumo em casa. Nosso pastrami \u00e9 curado por 19 dias, o que traz textura e uma leve salga ao produto. J\u00e1 a defuma\u00e7\u00e3o, \u00e9 feita por 6 a 8 horas em alta temperatura com lenha de ameixeira ou macieira, processo que faz toda a diferen\u00e7a no sabor final\u201d, comenta Felipe de Ferrante, propriet\u00e1rio do Assa CWB. \u201cNossos clientes relatam utilizar o pastrami em sandu\u00edches, t\u00e1buas de frios, molhos ou recheios para massas, e acompanhado de batatas fritas. Al\u00e9m de ser muito saboroso, o pastrami \u00e9 extremamente vers\u00e1til\u201d, finaliza o empres\u00e1rio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O pastrami \u00e9 destaque em receitas variadas, que v\u00e3o desde sandu\u00edches at\u00e9 massas Um dos mais cl\u00e1ssicos preparos com carne, o pastrami vem ganhando a culin\u00e1ria mundial inserido em pratos que protagonizam a iguaria de diversas formas. 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