{"id":11936,"date":"2024-01-17T18:02:00","date_gmt":"2024-01-17T21:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=11936"},"modified":"2024-01-19T18:03:49","modified_gmt":"2024-01-19T21:03:49","slug":"gelato-x-sorvete-qual-e-a-diferenca-entre-os-dois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2024\/01\/17\/gelato-x-sorvete-qual-e-a-diferenca-entre-os-dois\/","title":{"rendered":"Gelato x Sorvete: qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre os dois?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Sobremesas cl\u00e1ssicas do ver\u00e3o, os preparos se diferenciam em textura, ingredientes e modo de produ\u00e7\u00e3o<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>O ver\u00e3o chegou ao hemisf\u00e9rio Sul, trazendo consigo temperaturas elevadas e aumentando consideravelmente o consumo de sobremesas geladas como os tradicionais sorvetes e gelatos. De acordo com a ABIS (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias e do Setor de Sorvetes), existem mais de 11 mil empresas ligadas ao setor de sorvetes e gelatos operando no Brasil, e dentre estas, estimasse que 10% s\u00e3o gelaterias artesanais.<\/p>\n\n\n\n<p>Dados complementares apontam que o mercado vem crescendo consideravelmente nos \u00faltimos anos: em 2022 o faturamento do setor foi de R\uff0414 bilh\u00f5es, representando um aumento de 10% em rela\u00e7\u00e3o a 2021, sendo 20% desde total gerado pelas gelaterias artesanais e 80% pelas grandes ind\u00fastrias. Esse crescimento foi impulsionado pela populariza\u00e7\u00e3o da cultura do gelato, pela busca por produtos mais saud\u00e1veis e pelo aumento de renda da popula\u00e7\u00e3o. Mas o que, de fato, diferencia os sorvetes dos gelatos?<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA grande maioria dos sorvetes \u00e9 constitu\u00edda de ingredientes b\u00e1sicos como leite, a\u00e7\u00facar, gordura, \u00e1gua, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes. \u00c9 realizada uma mistura desses ingredientes, chamada de calda, que \u00e9 pasteurizada, homogeneizada e congelada. No processo de congelamento, \u00e9 onde ocorre a incorpora\u00e7\u00e3o do ar, com objetivo de deixar o produto mais leve e macio\u201d, explica Matheus Krauze, s\u00f3cio propriet\u00e1rio da rede de gelatos artesanais SOFT.<\/p>\n\n\n\n<p>A legisla\u00e7\u00e3o brasileira n\u00e3o considera diferenciais de ingredientes ou qualidade, por isso surgem termos mercadol\u00f3gicos criados para categorizar produtos de maior qualidade, que utilizam processos, ingredientes e equipamentos diferenciados na produ\u00e7\u00e3o. \u201cNo caso de hamburguerias o termo escolhido foi o gourmet. No caso do sorvete, gelato, que \u00e9 a tradu\u00e7\u00e3o literal em italiano da palavra sorvete\u201d, explica Matheus. Esta nova categoria de mercado s\u00f3 surgiu no Brasil a partir da d\u00e9cada de 1990, quando come\u00e7aram a emergir sorveterias artesanais, que produziam sorvetes com ingredientes frescos e selecionados.<\/p>\n\n\n\n<p>Os grandes diferenciais do gelato no molde original, o italiano, est\u00e3o na forma de preparar a sobremesa. \u201cAo contr\u00e1rio dos sorvetes tradicionais, que utilizam gorduras vegetais como \u00f3leo de coco, palma e girassol, o gelato italiano utiliza a gordura animal na sua produ\u00e7\u00e3o: leite integral, creme de leite, nata e\/ou manteiga\u201d, complementa Matheus. Os insumos utilizados no gelato tamb\u00e9m s\u00e3o naturais, e n\u00e3o h\u00e1 adi\u00e7\u00e3o de conservantes, corantes e aromatizantes artificiais, como no sorvete tradicional. \u201cPor conter ingredientes naturais, o prazo de validade do gelato \u00e9 mais curto que o do sorvete. Tamb\u00e9m por esse motivo, as gelaterias possuem a cozinha de produ\u00e7\u00e3o anexada a loja, garantindo que o produto esteja sempre fresco\u201d, elucida o empres\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro diferencial entre as sobremesas \u00e9 a temperatura em que s\u00e3o servidas. Enquanto o sorvete tradicional fica a \u2013 20\u00b0, tanto no supermercado quanto no freezer da casa do consumidor, o gelato \u00e9 servido a \u2013 13\u00b0 e o sorvete soft a \u2013 8\u00b0. \u201cA temperatura de servi\u00e7o \u00e9 inversamente proporcional a quantidade de gordura e a\u00e7\u00facar que precisa ser adicionado. Quanto mais frio, menor \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o de sabor, portanto \u00e9 necess\u00e1rio adicionar mais ingredientes saborizantes. A gordura e a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m tem poder anti congelamento na mistura: quanto mais fria a temperatura, mais gordura e a\u00e7\u00facar \u00e9 necess\u00e1rio para deixar o sorvete cremoso. Portanto, o gelato tende a ser mais saud\u00e1vel do que o sorvete de massa\u201d, argumenta Matheus.<\/p>\n\n\n\n<p>A SOFT Ice Cream, rede de sorveteria artesanal criada por Matheus em 2020 e que hoje trabalha com molde de franquias e lojas pr\u00f3prias, segue o padr\u00e3o do tradicional gelato na produ\u00e7\u00e3o de suas casquinhas artesanais. \u201cSeguimos os princ\u00edpios do gelato italiano, de ingredientes e balanceamento de receita (percentual de gorduras e a\u00e7ucares), por\u00e9m nosso servi\u00e7o \u00e9 feito na m\u00e1quina de sorvete expresso, tamb\u00e9m chamado de sorvete italiano ou soft serve ice cream nos Estados Unidos\u201d, comenta. O modelo de produ\u00e7\u00e3o adotado pela empresa visa entregar um produto artesanal e natural, utilizando os melhores ingredientes. \u201cA experi\u00eancia que entregamos com a SOFT \u00e9 pioneira em nosso pa\u00eds\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobremesas cl\u00e1ssicas do ver\u00e3o, os preparos se diferenciam em textura, ingredientes e modo de produ\u00e7\u00e3o O ver\u00e3o chegou ao hemisf\u00e9rio Sul, trazendo consigo temperaturas elevadas e aumentando consideravelmente o consumo de sobremesas geladas como os tradicionais sorvetes e gelatos. 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