O azeite de oliva se tornou um dos queridinhos da alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros, que t\u00eam se mostrado cada vez mais preocupados em levar sa\u00fade e equil\u00edbrio \u00e0 mesa. E, para sanar algumas d\u00favidas ainda presentes no dia a dia, Gallo, marca especialista em azeites, ajuda a desvendar os principais mist\u00e9rios sobre o ingrediente e a conhecer melhor suas propriedades para orientar a alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSempre ligado a uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, o azeite de oliva tem diversas caracter\u00edsticas, como ser uma gordura est\u00e1vel e resistente a altas temperaturas, ser um produto 100% natural e sem conservantes. O consumo do item \u00e9 algo que deve ser incorporado ao dia a dia, juntamente a pr\u00e1tica de exerc\u00edcios para que tenhamos uma vida balanceada e em equil\u00edbrio\u201d, explica Marina Sallum, gerente de novos neg\u00f3cios da Equilibrium, parceira de pesquisas da Gallo no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
Marina tamb\u00e9m explica alguns mitos e verdades que s\u00e3o comuns em rela\u00e7\u00e3o a estes produtos: \u201cquando o azeite est\u00e1 mais picante, as pessoas acham que \u00e9 \u00e1cido, mas isso \u00e9 um mito, pois a acidez n\u00e3o tem cheiro, gosto, nem cor, s\u00f3 com testes laboratoriais \u00e9 poss\u00edvel se detectar\u201d. Para a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade, \u00e9 preciso sempre seguir as recomenda\u00e7\u00f5es na embalagem: manter em temperatura ambiente, ao abrigo de luz e calor, por isso \u00e9 verdade que as garrafas escuras ajudam a manter a qualidade do produto.<\/p>\n\n\n\n
Para entendermos todos os detalhes deste super alimento, confira abaixo alguns mitos e verdades sobre o consumo de azeites:1. O azeite de oliva pode ser usado para fritar?<\/strong>Pode! O azeite de oliva \u00e9 a gordura mais est\u00e1vel e resistente a altas temperaturas e tamb\u00e9m \u00e9 a gordura vegetal mais saud\u00e1vel que existe. Ele n\u00e3o perde suas caracter\u00edsticas de saudabilidade ao ser aquecido. \u00c9 popular a cren\u00e7a de que o aquecimento do azeite faria com que as gorduras insaturadas do produto se tornassem saturadas, e que o seu consumo em pratos quentes pudesse causar algum preju\u00edzo para a sa\u00fade. Entretanto, estudos recentes comprovam que o aquecimento do azeite at\u00e9 180\u00baC n\u00e3o seria o suficiente para alterar suas propriedades nutricionais do \u00f3leo. Mudan\u00e7as na composi\u00e7\u00e3o do produto s\u00f3 ocorrem a partir de 210\u00baC e, ainda assim, quando comparadas a mudan\u00e7as de \u00f3leos convencionais, como o de soja, milho, girassol, a observada no azeite de oliva extravirgem \u00e9 significativamente inferior. Pelo contr\u00e1rio, entre os \u00f3leos, o que mais suporta a eleva\u00e7\u00e3o de temperatura \u00e9 o azeite. Al\u00e9m disso, diferente das outras gorduras comumente utilizadas na cozinha, o azeite de oliva ap\u00f3s aquecido continua ajudando na redu\u00e7\u00e3o do colesterol \u201cruim\u201d e no menor risco de doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n 2. A qualidade do azeite \u00e9 medida pela acidez? Quanto menor a acidez maior a qualidade?<\/p>\n\n\n\n N\u00e3o, isso \u00e9 mito. A acidez \u00e9 apenas um dos par\u00e2metros de qualidade e n\u00e3o sua determinante.<\/p>\n\n\n\n A acidez n\u00e3o tem cheiro, cor ou sabor e representa a propor\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos livres presentes no azeite. Existem azeites extravirgem com perfis diferentes de sabor, mas com mesmo grau de acidez. Por este motivo o consumidor n\u00e3o deve escolher o azeite pela acidez, e sim verificar se o produto \u00e9 produzido por empresas renomadas e que j\u00e1 conhecem e confiam, devendo sempre desconfiar da qualidade de produtos com pre\u00e7os muito inferiores.<\/p>\n\n\n\n N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 apenas a acidez que vai determinar se o produto \u00e9 bom, sendo necess\u00e1rio considerar tamb\u00e9m itens como \u00edndice de per\u00f3xidos, absorb\u00e2ncia em ultravioleta e caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n 3. Azeite engorda?<\/p>\n\n\n\n O azeite de oliva \u00e9 uma gordura saud\u00e1vel, mas assim como todo alimento, deve ser consumido de forma equilibrada. De acordo com o International Dietary Guidelines, os nutricionistas recomendam consumir, no m\u00ednimo, o equivalente a duas colheres de sopa do produto. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel aproveitar todos os benef\u00edcios que ele proporciona.<\/p>\n\n\n\n Em uma dieta balanceada, por exemplo, deve ser consumido diariamente 15% de prote\u00edna, 55% de carboidrato e 30% de gordura e, neste caso, a mais indicada \u00e9 o azeite pelos benef\u00edcios que possui.<\/p>\n\n\n\n 4. Quais s\u00e3o os benef\u00edcios de consumir o azeite de oliva?<\/p>\n\n\n\n O azeite de oliva \u00e9 um produto 100% natural, obtido diretamente das azeitonas, e seu consumo regular \u00e9 importante porque est\u00e1 associado a diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, entre eles: redu\u00e7\u00e3o do colesterol, prote\u00e7\u00e3o contra doen\u00e7as cardiovasculares, a\u00e7\u00e3o antioxidante, menor risco ao desenvolvimento de osteoporose, a\u00e7\u00e3o anti inflamat\u00f3ria, melhora dos n\u00edveis de glicemia e at\u00e9 participa\u00e7\u00e3o na preven\u00e7\u00e3o de alguns tipos de c\u00e2ncer.<\/p>\n\n\n\n O uso do azeite em prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, por muito tempo, foi permeado por diversas cren\u00e7as que pesquisadores trabalharam sem descanso para desmistificar. Hoje, \u00e9 sabido que o azeite de oliva, em especial o extravirgem, n\u00e3o s\u00f3 pode, como deve ser usado em receitas, sendo nutricionalmente superior \u00e0 margarina, manteiga, banha e \u00f3leos de coco, canola, de girassol e de soja.<\/p>\n\n\n\n Em rela\u00e7\u00e3o ao perfil lip\u00eddico, o azeite de oliva extravirgem apresenta maior quantidade de \u00e1cidos graxos relacionados \u00e0 benef\u00edcios na sa\u00fade humana do que margarina, manteiga, banha e \u00f3leo de coco, mesmo ap\u00f3s submiss\u00e3o ao calor. \u00c9 tamb\u00e9m mais est\u00e1vel \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o, respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o de compostos nocivos ao organismo pelo fato destes apresentarem um teor alto de \u00e1cidos graxos poliinsaturados, o que os torna mais suscet\u00edveis \u00e0 a\u00e7\u00e3o de radicais livres, acelerando o processo de degrada\u00e7\u00e3o dos produtos.<\/p>\n\n\n\n 5. O azeite em vidro claro estraga? O envasado em vidro escuro \u00e9 melhor?<\/p>\n\n\n\n A exposi\u00e7\u00e3o direta do azeite \u00e0 luz causa degrada\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos e demais componentes antioxidantes encontrados no produto, al\u00e9m de afetar seu sabor e aroma. Por este motivo, Gallo foi pioneira e trouxe para o mercado o azeite em vidro escuro. Hoje 75% de toda a produ\u00e7\u00e3o do azeite Gallo \u00e9 em garrafas escuras e 25% em latas. Por\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 somente o efeito da luz que oxida e degrada o azeite, o contato direto com o calor e ar tamb\u00e9m prejudicam a sua qualidade. Por isso, n\u00e3o \u00e9 recomendado deixar o azeite aberto e nem pr\u00f3ximo a fontes de calor.<\/p>\n\n\n\n 6. O azeite de cor verde \u00e9 melhor do que o dourado?<\/p>\n\n\n\n A colora\u00e7\u00e3o do azeite depende do processo de matura\u00e7\u00e3o da azeitona utilizada em sua produ\u00e7\u00e3o. Quanto mais nova \u00e9 a azeitona, mais verde ser\u00e1 o azeite e quanto mais madura, mais amarelado, ou dourado ser\u00e1. J\u00e1 a cor alaranjada \u00e9 proveniente de uma azeitona de baixa qualidade ou quando o azeite fica em contato com luz ou calor.<\/p>\n\n\n\n 7. O azeite tem conservantes? Quais s\u00e3o seus ingredientes?<\/p>\n\n\n\n N\u00e3o. O azeite n\u00e3o cont\u00e9m conservantes, ele \u00e9 um produto 100% natural, feito somente do suco da azeitona. O azeite de oliva extravirgem \u00e9 obtido ap\u00f3s prensagem a frio, sem qualquer aditivo qu\u00edmico ou \u00e1gua, n\u00e3o h\u00e1 qualquer tratamento industrial que altere a pureza do produto.<\/p>\n\n\n\n 8. O azeite tem prazo de validade?<\/p>\n\n\n\n A Gallo estipulou 18 meses de validade para seus azeites. Durante este per\u00edodo e desde que conservado adequadamente, como armazenado em local seco, longe de fonte de calor e devidamente fechado, Gallo assegura que todas as qualidades dos azeites se mant\u00eam. Ap\u00f3s 18 meses, a ingest\u00e3o do produto n\u00e3o far\u00e1 mal \u00e0 sa\u00fade, mas perder\u00e1 sabor e aroma.<\/p>\n\n\n\n 9. O azeite \u00e9 considerado um alimento processado?<\/p>\n\n\n\n N\u00e3o. O Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira classifica o azeite no grupo de alimentos minimamente processados, como um produto extra\u00eddo de alimentos in natura ou diretamente da natureza e usado pelas pessoas para temperar e cozinhar alimentos e criar prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n\n\n\n 10. Quando \u00e9 indicado utilizar o Azeite?<\/p>\n\n\n\n O azeite talvez seja um dos ingredientes mais vers\u00e1teis para se ter na cozinha. Ele pode ser inclu\u00eddo em receitas salgadas e doces, frias ou quentes, agregando mais sabor e nutrientes \u00e0s prepara\u00e7\u00f5es sejam elas cruas, assadas, grelhadas ou refogadas, cozidas em \u00e1gua ou vapor e at\u00e9 mesmo frituras.<\/p>\n\n\n\n 11. O azeite previne doen\u00e7as cr\u00f4nicas?<\/p>\n\n\n\n Sim, previne! Os antioxidantes presentes nos \u00f3leos vegetais representam um grande benef\u00edcio \u00e0 sa\u00fade dos consumidores e \u00e0 ind\u00fastria de alimentos, por terem respectivamente potencial efeito na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas e na estabilidade dos produtos, agindo contra radicais livres promotores de oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica (e, consequente, da degrada\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos).<\/p>\n\n\n\n Quando o assunto \u00e9 sa\u00fade, a import\u00e2ncia de compostos antioxidantes reside na prote\u00e7\u00e3o de sistemas biol\u00f3gicos contra a a\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies reativas de oxig\u00eanio e nitrog\u00eanio, tamb\u00e9m conhecidos por radicais livres, respons\u00e1veis por danos oxidativos aos lip\u00eddeos, prote\u00ednas e \u00e1cidos nucleicos do organismo.<\/p>\n\n\n\n 12. Qual a diferen\u00e7a do azeite comum para o org\u00e2nico? Ele \u00e9 mais saud\u00e1vel?<\/p>\n\n\n\n No que diz respeito \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o, alimentos org\u00e2nicos t\u00eam mais de certos minerais, vitaminas e compostos bioativos que os convencionais; em rela\u00e7\u00e3o aos macronutrientes como carboidratos, prote\u00ednas e gorduras, a diferen\u00e7a n\u00e3o \u00e9 significativa.<\/p>\n\n\n\n Quanto ao sabor, testes realizados com consumidores convergem para a opini\u00e3o de que os alimentos org\u00e2nicos ainda s\u00e3o mais saborosos. Em contrapartida, pela maior concentra\u00e7\u00e3o h\u00eddrica destes alimentos, eles se tornam menos dur\u00e1veis que os convencionais, precisando ser consumidos mais rapidamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O azeite de oliva se tornou um dos queridinhos da alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros, que t\u00eam se mostrado cada vez mais preocupados em levar sa\u00fade e equil\u00edbrio \u00e0 mesa. E, para sanar algumas d\u00favidas ainda presentes no dia a dia, Gallo, marca especialista em azeites, ajuda a desvendar os principais mist\u00e9rios sobre o ingrediente e a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n