{"id":11219,"date":"2023-08-31T23:15:53","date_gmt":"2023-09-01T02:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=11219"},"modified":"2023-08-31T23:15:56","modified_gmt":"2023-09-01T02:15:56","slug":"especialistas-ensinam-como-integrar-os-azeites-de-oliva-da-espanha-ao-dia-a-dia-da-gastronomia-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2023\/08\/31\/especialistas-ensinam-como-integrar-os-azeites-de-oliva-da-espanha-ao-dia-a-dia-da-gastronomia-brasileira\/","title":{"rendered":"Especialistas ensinam como integrar os Azeites de Oliva\u00a0da Espanha ao dia a dia da gastronomia brasileira"},"content":{"rendered":"\n

Que o azeite de oliva \u00e9 um alimento presente em grande parte das cozinhas brasileiras, todos j\u00e1 sabem. Mas de que formas o azeite pode ser incorporado \u00e0 nossa gastronomia para estar cada vez mais integrado aos h\u00e1bitos culin\u00e1rios e de consumo dos brasileiros? Consultamos o chef Guga Rocha<\/strong> e a nutricionista Fernanda Scheer<\/strong>, embaixadores no Brasil da campanha dos Azeites de Oliva da Espanha<\/strong>, dois experts em gastronomia, sa\u00fade e h\u00e1bitos alimentares mais marcantes do nosso pa\u00eds. Os dois profissionais s\u00e3o profundos admiradores e estudiosos dos diferenciais dos azeites espanh\u00f3is \u2013 que, segundo eles, v\u00eam do fato de que a Espanha re\u00fane clima e terroir<\/em> prop\u00edcios, aliados \u00e0 sua tradi\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica que lhe d\u00e1 o verdadeiro \u201csaber fazer\u201d<\/em> o azeite<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Verdadeiro f\u00e3 dos azeites e da cultura gastron\u00f4mica da Espanha, o top chef Guga Rocha<\/strong> comenta as in\u00fameras vantagens de se utilizar azeite de oliva na cozinha<\/a>. \u201cA primeira vantagem vem da qualidade sensorial \u2013 o que para mim, como chef, \u00e9 fundamental. Ao cozinhar, \u00e9 muito importante sempre pensarmos em sabor, perfume, aroma, e o azeite traz isso\u201d, diz Rocha. \u201cO azeite espanhol traz um aroma e um sabor diferenciados, e tamb\u00e9m outras caracter\u00edsticas que s\u00e3o muito importantes. Numa fritura, ele traz uma croc\u00e2ncia muito especial. Quando voc\u00ea o utiliza na finaliza\u00e7\u00e3o de um prato, ele traz uma untuosidade. Em rela\u00e7\u00e3o aos outros \u00f3leos, ele tem uma grande vantagem por ser mais saud\u00e1vel. Ele \u00e9 vers\u00e1til, ele \u00e9 leve\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

A nutricionista Fernanda Scheer<\/strong> vem se aprofundando no estudo da parte nutritiva do azeite e seus benef\u00edcios antioxidantes para o organismo, para a sa\u00fade intestinal e cardiovascular<\/a>, e ressalta a leveza que os azeites conferem. \u201cO azeite pode ser uma op\u00e7\u00e3o para deixar pratos mais pesados um pouco mais leves e mais f\u00e1ceis de digerir. Para pratos tradicionais brasileiros como moqueca, d\u00e1 para fazer um meio a meio com dend\u00ea, at\u00e9 para n\u00e3o perder a caracter\u00edstica original da receita\u201d, recorda.<\/p>\n\n\n\n

Ela destaca que o azeite pode ser uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o na coc\u00e7\u00e3o dos alimentos para deixar a prepara\u00e7\u00e3o mais nutritiva, j\u00e1 que cozinhar com azeite extravirgem ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos. \u201cH\u00e1 um estudo que aponta que usar o azeite de oliva na coc\u00e7\u00e3o dos alimentos deixa os ingredientes mais biodispon\u00edveis<\/a>\u201d, menciona, se referindo a uma pesquisa do Centro de Pesquisas em Alimentos (Food Research Center \u2013 FoRC<\/em>) da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), feita em parceria com a Universidade de Barcelona, na Espanha.<\/p>\n\n\n\n

Da frigideira \u00e0 finaliza\u00e7\u00e3o dos pratos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Guga Rocha<\/strong> enfatiza que, aproveitando a qualidade superior do azeite produzido na Espanha, \u00e9 poss\u00edvel explorar novos usos do alimento ao cozinhar. \u201cPrimeiro tem que \u2018cair\u2019 essa mentira que se criou de que o azeite de oliva n\u00e3o serve para fritura, porque o brasileiro adora uma friturinha. Fritura com azeite de oliva, al\u00e9m de ficar muito mais saud\u00e1vel, fica muito mais saborosa!<\/a>\u201d Ele come\u00e7a ensinando com um exemplo pessoal: \u201cNa minha casa, n\u00f3s s\u00f3 fazemos ovo frito no azeite, que eu aprendi na Espanha e virou parte da nossa vida. Outra forma que \u00e9 muito pr\u00e1tica, em que o azeite ajuda nessa substitui\u00e7\u00e3o, pois \u00e9 saboroso, perfumado e saud\u00e1vel, \u00e9 o tradicional p\u00e3o na chapa. Com manteiga \u00e9 bom? Claro que \u00e9 bom. Mas com azeite de oliva ele fica muito mais crocante, e ainda tem um perfuminho do azeite, j\u00e1 que voc\u00ea est\u00e1 dando a esse p\u00e3o caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que s\u00e3o deliciosas e saud\u00e1veis.\u201d<\/p>\n\n\n\n

O chef cita maneiras de usar o azeite em substitui\u00e7\u00e3o a outros ingredientes do dia a dia, como finalizador de pratos<\/a> ou agregador de brilho. \u201cQuando vou fazer uma ganache de chocolate, coloco no final um pouquinho de azeite de oliva, pois ele d\u00e1 brilho para a sobremesa<\/a>. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode fazer uma moqueca que leva azeite de oliva e d\u00e1 aquela gordura gostosa que a gente quer, aquele sabor, aquela untuosidade que o azeite traz.\u201d Para marinadas, Rocha conta que gosta de usar uma base de azeite de oliva, alho, sal, pimenta do reino e lim\u00e3o para marinar carnes e frangos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOutra coisa que o brasileiro adora e que virou febre na minha casa j\u00e1 h\u00e1 muitos anos \u00e9 uma pimentinha com azeite de oliva, que nada mais \u00e9 do que 100g de pimenta dedo de mo\u00e7a, 100g de azeite de oliva da Espanha, um dente de alho, um pouquinho de sal e pimenta do reino. Bate tudo isso no liquidificador ou no mixer, e est\u00e1 pronto um molho de pimenta sensacional, ultracremoso e f\u00e1cil de fazer\u201d, revela.<\/p>\n\n\n\n

Para Fernanda Scheer,<\/strong> uma receita predileta com azeite \u00e9 a nossa brasileir\u00edssima farofa. \u201cFica \u00f3tima! N\u00e3o precisa usar manteiga nem gorduras hidrogenadas \u2013 margarina, \u00f3leo vegetal \u2013, que s\u00e3o ricas em \u00f4mega 6 e que, por isso, t\u00eam um perfil inflamat\u00f3rio. Voc\u00ea pode acrescentar vegetais \u00e0 farofa, usar couve refogada com azeite, cenoura, temperada com c\u00farcuma em p\u00f3, fica rica em fibras e antioxidantes. A\u00ed voc\u00ea tem uma receita que \u00e9 super anti-inflamat\u00f3ria<\/a>\u201d, indica. \u201cD\u00e1 ainda para usar em receitas de bolos ou brigadeiro, substituindo a gordura, ou na tapioca, que o brasileiro adora comer de manh\u00e3, com ovo e finalizando com azeite. Eu sou suspeita para falar, porque para mim o azeite vai com tudo, eu coloco em tudo!\u201d, revela a nutricionista.<\/p>\n\n\n\n

Como tamb\u00e9m enfatiza Guga Rocha<\/strong>, o azeite de oliva \u00e9 um alimento que agrega mais sabor aos pratos, da panela \u00e0 mesa. \u201cO azeite faz esse am\u00e1lgama, a conex\u00e3o entre os sabores, e no Brasil temos que cada vez mais aprender que ele \u00e9 um grande aliado na cozinha. Um exemplo que aprendi com meu pai \u00e9 finalizar o feij\u00e3o com azeite de oliva. Ent\u00e3o n\u00e3o \u00e9 uma coisa distante, \u00e9 algo pr\u00f3ximo e que est\u00e1 cada vez mais presente na vida do brasileiro. N\u00f3s temos que abrasileirar o azeite de oliva espanhol, t\u00e3o mediterr\u00e2neo, t\u00e3o saboroso<\/a>\u201d, profetiza.<\/p>\n\n\n\n

Receita do chef Guga Rocha<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gaspacho \u00e0 Brasileira<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

(sopa fria cl\u00e1ssica)<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

– 500g de tomates bem maduros<\/p>\n\n\n\n

– 300ml de \u00e1gua gelada<\/p>\n\n\n\n

– 200ml de tucupi<\/p>\n\n\n\n

– 5 dentes de alho<\/p>\n\n\n\n

– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva da Espanha<\/p>\n\n\n\n

– 3 unidades de pepino japon\u00eas<\/p>\n\n\n\n

– 2 unidades de piment\u00e3o vermelho<\/p>\n\n\n\n

– 8 fatias de p\u00e3o de forma sem casca<\/p>\n\n\n\n

– 1 caixinha de brotos de beterraba<\/p>\n\n\n\n

– Sal a gosto<\/p>\n\n\n\n

– 1 balde de gelo<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo:<\/p>\n\n\n\n

Asse os piment\u00f5es e os tomates no forno at\u00e9 que fiquem dourados. Retire as cascas e sementes dos pepinos. Corte os p\u00e3es e fa\u00e7a torradas. Num liquidificador ou mixer, bata todos os ingredientes juntos. Em uma jarra, coloque pedras de gelo e passe na peneira a mistura batida no liquidificador. Sirva gelada com a tuille e os brotos.<\/p>\n\n\n\n

Tuille<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

– \u00bc x\u00edcara de farinha de trigo<\/p>\n\n\n\n

– 2 colheres de a\u00e7\u00facar<\/p>\n\n\n\n

– 1\u00bd colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n\n\n\n

– 4 colheres de sopa de azeite de oliva da Espanha<\/p>\n\n\n\n

– 1 clara de ovo grande<\/p>\n\n\n\n

– 1 desmoldante para bolos<\/p>\n\n\n\n

Instru\u00e7\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n

Misture todos os ingredientes. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 160\u00ba. Coloque um Silpat no balc\u00e3o, spray desmoldante. Ponha a massa leve ao forno por 8 min.<\/p>\n\n\n\n

Rendimento: 10 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n\n\n\n

Receita da nutricionista Fernanda Scheer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Limonada com Azeite<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 1 lim\u00e3o siciliano lavado, cortado em 4 peda\u00e7os e sem a semente<\/p>\n\n\n\n

– \u00bd copo de \u00e1gua<\/p>\n\n\n\n

– 2 pedras de gelo<\/p>\n\n\n\n

– 1 col. de sobremesa de mel<\/p>\n\n\n\n

– 1 col. de ch\u00e1 de azeite extravirgem<\/p>\n\n\n\n

Bata tudo no liquidificador por 1 minuto, coe em uma peneira e sirva.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFica delicioso. O azeite d\u00e1 um toque de sabor e ajuda a emulsificar a receita\u201d, diz a nutricionista.<\/p>\n\n\n\n

Mais informa\u00e7\u00f5es:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Azeites de Oliva e bem-estar<\/a><\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 a dieta mediterr\u00e2nea e por que ela \u00e9 boa para sua sa\u00fade?<\/a><\/p>\n\n\n\n

O azeite para reduzir as doen\u00e7as cardiovasculares<\/a><\/p>\n\n\n\n

Onde comprar:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agora ficou muito mais f\u00e1cil encontrar os Azeites de Oliva da Espanha.<\/p>\n\n\n\n

A partir de agosto, todas as marcas de origem espanhola dispon\u00edveis no mercado brasileiro estar\u00e3o identificadas com a bandeira espanhola nos principais supermercados de S\u00e3o Paulo e Rio de Janeiro.<\/p>\n\n\n\n

A organiza\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

‘Azeites de Oliva da Espanha’<\/strong> \u00e9 a marca promocional da Interprofissional do Azeite de Oliva Espanhol, uma organiza\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos, integrada por todas as entidades representativas do setor ole\u00edcola espanhol, cujo principal objetivo \u00e9 promover o produto mundialmente. H\u00e1 mais de uma d\u00e9cada, desenvolve campanhas para promover o produto entre os consumidores dos cinco continentes. Campanhas que trabalham fundamentalmente para identificar a origem da Espanha, l\u00edder incontest\u00e1vel em qualidade e quantidade de azeites de oliva produzidos e comercializados no mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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