{"id":11135,"date":"2023-08-21T14:00:34","date_gmt":"2023-08-21T17:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=11135"},"modified":"2023-08-21T14:00:38","modified_gmt":"2023-08-21T17:00:38","slug":"webserie-sabor-em-harmonia-apresenta-grazing-table-a-arte-de-combinar-cores-e-sabores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2023\/08\/21\/webserie-sabor-em-harmonia-apresenta-grazing-table-a-arte-de-combinar-cores-e-sabores\/","title":{"rendered":"Webs\u00e9rie Sabor em Harmonia apresenta Grazing Table, a arte de combinar cores e sabores"},"content":{"rendered":"\n

A influencer<\/em> e youtuber<\/em> Thalita Zanin, dos canais Mais Influ\u00eancia e No Caf\u00e9, <\/em>e ochef Gustavo Wiszenske, propriet\u00e1rio do buffet<\/em> e restaurante CASA 21, apresentam a webs\u00e9rie<\/em> \u201cSabor em Harmonia\u201d, que destaca o conceito de Grazing Table<\/em>. A tend\u00eancia, cada vez mais forte no Brasil, \u00e9 inspirada nos piqueniques europeus e caracteriza-se pela disposi\u00e7\u00e3o dos alimentos de forma harm\u00f4nica e criativa em uma mesa. O produto online traz tr\u00eas epis\u00f3dios ambientados no apartamento decorado do Seiva Vila Harmonia, primeiro residencial de alto padr\u00e3o da Perplan Urbaniza\u00e7\u00e3o e Empreendimentos em Araraquara (SP). A empresa produziu a webs\u00e9rie<\/em>, que est\u00e1  dispon\u00edvel no canal dela no YouTube.<\/p>\n\n\n\n

            Wiszenske mostra, no primeiro epis\u00f3dio, o passo a passo e as t\u00e9cnicas adotadas para a cria\u00e7\u00e3o de uma Grazing Table<\/em>. De acordo com ele, a harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 alcan\u00e7ada quando determinadas regras s\u00e3o seguidas, entre elas, o distanciamento de elementos semelhantes ou ent\u00e3o de mesma cor. Por exemplo, uvas brancas n\u00e3o encostam nas tintas, assim como o vermelho do morango n\u00e3o deve ser posto ao lado do pepperoni.<\/p>\n\n\n\n

            Outra dica importante mostrada no in\u00edcio da s\u00e9rie \u00e9 sobre a import\u00e2ncia de formas geom\u00e9tricas, como tri\u00e2ngulos e quadrados, na organiza\u00e7\u00e3o dos alimentos. \u201cAo prepararmos uma mesa, muitas vezes agimos por impulso e n\u00e3o estimulamos nossa criatividade. Quando montamos uma Grazing Table colocando, por exemplo, quatro diferentes tipos de queijo, sendo um em cada lado da t\u00e1bua, indiretamente, criamos uma linha imagin\u00e1ria entre esses elementos. Al\u00e9m de chamar mais aten\u00e7\u00e3o, essa disposi\u00e7\u00e3o faz com que nosso c\u00e9rebro assimile melhor as informa\u00e7\u00f5es, agu\u00e7ando ainda mais nosso paladar\u201d, diz Thalita Zanin.<\/p>\n\n\n\n

            Entre os elementos escolhidos por Wiszenske para a Grazing Table n\u00e3o ficaram de fora queijos como provolone, brie<\/em>, parmes\u00e3o, gorgonzola e gouda. Al\u00e9m destes, defumados, bacon<\/em>, presunto e salame italiano, preparados sob a pr\u00e1tica da charcutaria, estrat\u00e9gia de elaborar pratos com produtos feitos \u00e0 base de carne, tamb\u00e9m fizeram parte do exemplo criado pelo chef. N\u00e3o apenas na escolha da posi\u00e7\u00e3o dos itens ao prato, baseada em geometria e colora\u00e7\u00e3o, o preparo de cada pe\u00e7a tamb\u00e9m foi destacado pelo profissional, que ensinou a dobra de diferentes tipos de fatias, resultando na harmonia dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Queijos, vinhos e cervejas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No segundo epis\u00f3dio da webs\u00e9rie<\/em>, tr\u00eas convidados participaram experimentando as combina\u00e7\u00f5es de vinhos e queijos criadas por Wiszenske. Ele d\u00e1 dicas de como esses alimentos oferecem uma ampla gama de varia\u00e7\u00f5es. Por exemplo, suaves como brie<\/em> e camembert<\/em> s\u00e3o perfeitamente acompanhados por brancos leves. J\u00e1 os mais intensos, como gorgonzola e roquefort<\/em>, encontram harmonia em tintos encorpados. Por fim, aqueles de massa mole, como queijo de cabra, combinam bem com espumantes.<\/p>\n\n\n\n

            O chef<\/em> trouxe \u00e0 mesa, no terceiro epis\u00f3dio, cervejas artesanais, para mostrar combina\u00e7\u00f5es harm\u00f4nicas para quem aprecia este tipo da bebida, pois elas tamb\u00e9m oferecem uma infinidade de possibilidades com os itens de uma Grazing Table<\/em>. Uma de trigo, por exemplo, com acidez suave e notas frutadas, harmoniza com queijos iguais, como gouda ou edam<\/em>. Uma pilsen cl\u00e1ssica, habitualmente leve e refrescante, combina com v\u00e1rios itens, de queijos suaves a embutidos.<\/p>\n\n\n\n

            Para os amantes de sabores intensos, uma IPA (India Pale Ale), com seu amargor e notas c\u00edtricas ou frutadas, pode ser uma escolha ousada, especialmente ao se combinar com frios defumados, como o presunto parma. Diversas cervejas artesanais proporcionam experi\u00eancias sensoriais \u00fanicas, elevando a proposta da Grazing Table<\/em> e proporcionando aos convidados uma harmoniza\u00e7\u00e3o criativa e saborosa.<\/p>\n\n\n\n

            \u201cQuando os europeus donos de fazendas recebiam seus convidados, eles gostavam de apresentar os alimentos que produziam de uma forma especial na mesa. Estudei muito o Grazing Table<\/em> durante minha forma\u00e7\u00e3o em Gastronomia e, ao chegar em Araraquara, notei que esse conceito era pouqu\u00edssimo difundido na cidade. No geral, as pessoas sabem montar uma t\u00e1bua de frios, mas \u00e9 not\u00e1vel a diferen\u00e7a entre essas e uma Grazing Table<\/em> bem elaborada. Sempre fui f\u00e3 desse grande bra\u00e7o do cen\u00e1rio gastron\u00f4mico. Essa \u00e9 minha paix\u00e3o\u201d, conclui Wiszenske.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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