No dia 20 de julho, celebramos o Dia Nacional do Biscoito, uma das quitandas mais apreciadas em todas as regi\u00f5es do pa\u00eds. O Brasil \u00e9 um dos maiores produtores de biscoitos do mundo. De acordo com a Ag\u00eancia Brasileira de Promo\u00e7\u00e3o de Exporta\u00e7\u00f5es e Investimentos (Apex Brasil), nosso pa\u00eds \u00e9 um dos 20 maiores fornecedores globais de mais de 30 variedades deste alimento. De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Biscoitos, Massas Aliment\u00edcias e P\u00e3es & Bolos Industrializados (ABIMAPI), o setor movimentou R$ 29 bilh\u00f5es em 2022, com 1,5 milh\u00e3o de toneladas em volume de vendas. <\/p>\n\n\n\n
Vani Pedrosa, gerente de gastronomia e hospitalidade do Senac, explica a import\u00e2ncia do biscoito na culin\u00e1ria de Minas Gerais. \u201cEra o produto ideal para conserva\u00e7\u00e3o no Brasil Col\u00f4nia – uma massa de farinha e l\u00edquidos, que assados de forma lenta com tempo aumentado ficavam bem secos e f\u00e1ceis de serem conservados at\u00e9 nova produ\u00e7\u00e3o, para uso dom\u00e9stico e em viagens\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Devido a sua durabilidade, o biscoito sempre foi um representante da hospitalidade mineira, ressalta a pesquisadora de gastronomia. \u201cPor estar sempre pronto e por harmonizar com perfei\u00e7\u00e3o com um caf\u00e9, era a maior demonstra\u00e7\u00e3o de hospitalidade nas casas coloniais. Por isso, receber amigos, familiares e visitantes com biscoitos se tornou um h\u00e1bito afetivo muito particular, que gerou um receitu\u00e1rio magn\u00edfico das quitandas para a Cozinha Mineira\u201d. <\/p>\n\n\n\n
A gestora evidencia ainda que, caso n\u00e3o houvesse o biscoito pronto ao chegar uma visita, \u201cera s\u00f3 misturar um punhado de polvilho, outra de a\u00e7\u00facar ou sal amolecidos com um ovo e colocar em banha quente, que rapidamente a dupla infal\u00edvel do caf\u00e9 com biscoito fazia as honras da casa\u201d. <\/p>\n\n\n\n
De acordo com Vani, em Minas Gerais, as padarias s\u00f3 chegaram no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX. \u201cMas antes disso, praticamente toda casa tinha seu forno de cupim ou de barro para assar principalmente biscoitos, que eram colocados em potes de barro ou caixas de madeira e mais tarde em latas onde eram guardados at\u00e9 nova produ\u00e7\u00e3o\u201d. <\/p>\n\n\n\n
S\u00e3o Tiago <\/strong><\/p>\n\n\n\n A cidade de S\u00e3o Tiago est\u00e1 localizada no Campo das Vertentes, a cerca de 200 quil\u00f4metros de Belo Horizonte. A tradicional produ\u00e7\u00e3o do biscoito artesanal ocorre desde o s\u00e9culo 19, segue viva e ganhando reconhecimento. A partir da d\u00e9cada de 1990, a fabrica\u00e7\u00e3o de biscoito feito \u00e0 m\u00e3o, ainda de modo artesanal, ultrapassou as cozinhas, com a abertura de diversas padarias. Aos poucos, o biscoito come\u00e7ou a alcan\u00e7ar as cidades vizinhas e hoje o munic\u00edpio \u00e9 conhecido como a \u201cterra do biscoito\u201d. <\/p>\n\n\n\n Em 2012, o Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) conferiu aos biscoitos de S\u00e3o Tiago a indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica, tamb\u00e9m conhecida como indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia. Isso garante aos produtores associados utilizar com exclusividade o selo representativo do biscoito de S\u00e3o Tiago, que garante ao consumidor a proced\u00eancia do produto. Essa produ\u00e7\u00e3o em escala \u00e9 feita na cidade por mais de 45 f\u00e1bricas que hoje correspondem a maior arrecada\u00e7\u00e3o da cidade, empregam 10% da popula\u00e7\u00e3o e respondem por 60% da arrecada\u00e7\u00e3o de ICMS do munic\u00edpio. Juntas, as f\u00e1bricas produzem cerca de 150 toneladas de biscoitos por ano. <\/p>\n\n\n\n Segundo a gerente de Gastronomia e Hospitalidade do Senac, n\u00e3o s\u00e3o s\u00f3 os biscoitos de alta escala produtiva que sustentam o t\u00edtulo de S\u00e3o Tiago como capital do biscoito. \u201cEssa produ\u00e7\u00e3o \u00e9 representada pela Associa\u00e7\u00e3o S\u00e3o-tiaguense dos Produtores de Biscoito (Assabiscoito), que organiza e promove a produ\u00e7\u00e3o local e sua difus\u00e3o comercial. Mas o biscoito artesanal, que deu origem a fama biscoiteira da cidade, continua presente nos s\u00edtios e casas, onde produtores fazem artesanalmente suas quitandas e entregam em encomendas semanais, mantendo a tradi\u00e7\u00e3o local\u201d. <\/p>\n\n\n\n Programa Prim\u00f3rdios da Cozinha Mineira <\/strong><\/p>\n\n\n\n Para fomentar o reconhecimento dos produtores locais que geraram toda a hist\u00f3ria e tradi\u00e7\u00e3o dos biscoitos de S\u00e3o Tiago, e valorizar o trabalho da produ\u00e7\u00e3o em escala que faz a cidade ser reconhecida, o Senac em Minas vai entregar, no pr\u00f3ximo dia 25 de julho, \u00e0s 14 horas, no Receptivo Tur\u00edstico – Forno na Pra\u00e7a, o resultado da pesquisa realizada pelo Programa Prim\u00f3rdios da Cozinha Mineira. <\/p>\n\n\n\n Na oportunidade, ocorrer\u00e1 tamb\u00e9m a entrega dos certificados de capacita\u00e7\u00e3o para os bares restaurantes e produtores artesanais locais, que participaram das atividades de aprimoramento t\u00e9cnico e desenvolvimento de novos produtos com uso dos insumos locais. \u201cTivemos mais de 40 estabelecimentos e produtores inscritos nas capacita\u00e7\u00f5es, nas quais os participantes aprimoraram seus produtos e aprenderam ainda a fotografar seus itens e a usar as redes sociais para a divulga\u00e7\u00e3o\u201d. <\/p>\n\n\n\n Cada produto criado nas capacita\u00e7\u00f5es receber\u00e1 um selo de Desenvolvimento de Produto Local, ofertado no ano de 2023 aos produtores pelo Programa Prim\u00f3rdios da Cozinha Mineira do Senac. <\/p>\n\n\n\n De acordo com Vani Pedrosa, \u201co trabalho buscou a valoriza\u00e7\u00e3o da identidade alimentar do munic\u00edpio de forma integrada, ao usar do reconhecimento da quitanda como forma de apresentar a produ\u00e7\u00e3o do biscoito artesanal dessa cidade. E ainda para inserir a iguaria em parcerias com outras cadeias produtivas locais como a fruticultura, sem deixar de lado a produ\u00e7\u00e3o industrial do biscoito de S\u00e3o Tiago, tratado nesse programa de forma diferenciada\u201d. <\/p>\n\n\n\n Nesta pesquisa, o Programa Prim\u00f3rdios da Cozinha Mineira atuou em duas frentes. \u201cPara o biscoito artesanal, foram trabalhados no Lab Prim\u00f3rdios – espa\u00e7o de desenvolvimento de produto gastron\u00f4mico localizado na cidade de Tiradentes -, o uso das verduras e frutas locais como diferencial para gerar valor agregado e envolvimento de outras cadeias produtivas da cidade\u201d, afirma Vani. <\/p>\n\n\n\n J\u00e1 no biscoito industrializado, a atua\u00e7\u00e3o do Programa, foi al\u00e9m das harmoniza\u00e7\u00f5es com os caf\u00e9s locais. \u201cBuscamos apresentar essa vertente produtiva como um \u2018ingrediente local\u2019, para constru\u00e7\u00e3o de outros produtos finais como doces, sorvetes e crocantes usados para acabamentos de pratos, o que tamb\u00e9m promove a inser\u00e7\u00e3o, de forma diferenciada, desse produto em outras cadeias produtivas locais, como dos bares, dos restaurantes e dos caf\u00e9s, por exemplo\u201d, salienta a gestora. <\/p>\n\n\n\n Vani enfatiza que esse trabalho realizado pelo Programa Prim\u00f3rdios da Cozinha Mineira \u201cvisa fortalecer economicamente a cadeia da gastronomia local, ao entregar ao setor de com\u00e9rcio e de servi\u00e7os de S\u00e3o Tiago, outros elementos diferenciais a partir da mem\u00f3ria afetiva e da capacidade produtiva e do Turismo na cidade. Al\u00e9m de realizar um refor\u00e7o da imagem do munic\u00edpio como \u2018Cidade do Biscoito\u2019, para que cada vez mais S\u00e3o Tiago se torne a capital do Biscoito\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" No dia 20 de julho, celebramos o Dia Nacional do Biscoito, uma das quitandas mais apreciadas em todas as regi\u00f5es do pa\u00eds. O Brasil \u00e9 um dos maiores produtores de biscoitos do mundo. De acordo com a Ag\u00eancia Brasileira de Promo\u00e7\u00e3o de Exporta\u00e7\u00f5es e Investimentos (Apex Brasil), nosso pa\u00eds \u00e9 um dos 20 maiores fornecedores […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10818,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n