{"id":10722,"date":"2023-07-11T22:36:40","date_gmt":"2023-07-12T01:36:40","guid":{"rendered":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/?p=10722"},"modified":"2023-07-11T22:36:42","modified_gmt":"2023-07-12T01:36:42","slug":"relatorio-mostra-expansao-de-confeitarias-no-brasil-a-partir-da-crise-economica-de-2015-2016-e-da-pandemia-da-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundor.com.br\/blog\/pt-br\/2023\/07\/11\/relatorio-mostra-expansao-de-confeitarias-no-brasil-a-partir-da-crise-economica-de-2015-2016-e-da-pandemia-da-covid-19\/","title":{"rendered":"Relat\u00f3rio mostra expans\u00e3o de confeitarias no Brasil a partir da crise econ\u00f4mica de 2015\/2016 e da pandemia da COVID-19"},"content":{"rendered":"\n<p>Pesquisa realizada com 2.056 profissionais de confeitaria em todo o Brasil revela que o setor mais que dobrou sua taxa de expans\u00e3o anual entre 2019 e 2022, em torno de 11% ao ano, quando comparada com o in\u00edcio da segunda d\u00e9cada do s\u00e9culo XXI. O levantamento mostra \u00edndices anuais de surgimento de novos neg\u00f3cios entre 2% e 5%, de 2011 a 2017. J\u00e1 8,9% declararam ter iniciado no ramo em 2018. Esse \u00e9 um dos retratos do estudo conduzido pela <strong>ZupGo<\/strong>, plataforma digital de gest\u00e3o de confeitarias, em parceria com a ASBRAFE (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Com\u00e9rcio de Artigos para Festas).<\/p>\n\n\n\n<p>Para Weverton Guedes, co-fundador da <strong>ZupGo<\/strong>, apesar do impressionante crescimento do n\u00famero de confeitarias a partir da crise econ\u00f4mica de 2015 e 2016 e durante a pandemia, o ritmo de desenvolvimento de solu\u00e7\u00f5es para o neg\u00f3cio, visando auxiliar os empreendedores desse segmento em seus desafios, n\u00e3o foi t\u00e3o acentuado quanto de outras \u00e1reas. &#8220;Dentre os principais desafios est\u00e3o a profissionaliza\u00e7\u00e3o de gest\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o, estrat\u00e9gia de marketing e vendas, precifica\u00e7\u00e3o de produtos, formaliza\u00e7\u00e3o, capacita\u00e7\u00e3o, entre outros&#8221;, destaca o&nbsp; idealizador da pesquisa.<\/p>\n\n\n\n<p>Nessa mesma linha, o presidente executivo da ASBRAFE, Andr\u00e9 Luiz Marques Zolla, conta que a associa\u00e7\u00e3o acompanhou nos \u00faltimos tr\u00eas anos o crescimento da busca por itens de confeitaria nas lojas especializadas. &#8220;O levantamento mostra que mais de 41% iniciaram suas atividades durante a pandemia, onde muitas pessoas viram a necessidade de buscar outras op\u00e7\u00f5es para complementar sua renda ou, quando necess\u00e1rio, ser sua principal renda&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O relat\u00f3rio <strong>Mercado Brasileiro de Confeitaria<\/strong> ainda contou com apoio institucional e de divulga\u00e7\u00e3o de profissionais renomados do setor, como Marina Zinn e Julia Zinn, s\u00f3cias da Confeitaria da Luana e idealizadoras da Comunidade Confeitarias de Sucesso; Lucas Corazza, jurado do Que Seja Doce, da GNT; Fresley Chaves, participante do reality Bake Off Brasil, do SBT, e apresentador do Papo de Confeiteiro; e Rafael Ramos, fundador da confeitaria Singello Brigadeiro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Confira outros dados do levantamento:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Perfil das confeitarias&nbsp; no Brasil&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>75% est\u00e3o localizadas no Sudeste<\/li><li>69% desses empreendedores trabalham sozinhos<\/li><li>85% das confeitarias est\u00e3o nas resid\u00eancias desses empreendedores<\/li><li>55% t\u00eam a confeitaria como \u00fanica fonte de renda<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Canal de vendas e entregas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>75% recebem encomendas via e-mail, redes social ou telefone<\/li><li>56% t\u00eam servi\u00e7o de entrega pr\u00f3prio<\/li><li>36% dos que disponibilizam delivery usam aplicativos como Uber e 99<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Produtos e insumos&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>57% t\u00eam como carro-chefe bolos art\u00edsticos ou doces (para festas, p\u00e3es e mel, brownies etc)<\/li><li>54% compram seus ingredientes principalmente em atacadistas<\/li><li>1,8% compram via e-commerce<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Formaliza\u00e7\u00e3o&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>54% das confeitarias t\u00eam CNPJ<\/li><li>35% pretendem se formalizar no curto ou longo prazos<\/li><li>69% possuem logomarca, por\u00e9m sem registro&nbsp;<\/li><li>15% possuem marca registrada<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Desempenho de vendas&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>33% tiveram a P\u00e1scoa 2023 com faturamento superior a de 2022<\/li><li>43% lucraram na P\u00e1scoa 2023 (56% faturaram menos de R$ 2.000)<\/li><li>17% tiveram Dia das M\u00e3es 2023 com faturamento superior ao de 2022<\/li><li>25% lucraram no Dia das M\u00e3es 2023 (61% faturaram menos de R$ 1.000)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Gest\u00e3o e marketing&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>56% consideram uma dificuldade interna n\u00e3o ter uma estrat\u00e9gia de marketing digital&nbsp;<\/li><li>76% consideram que o alto custo dos insumos afeta seus neg\u00f3cios<\/li><li>53% fazem gest\u00e3o por meio de planilhas de controle (apenas 11% usam softwares de gest\u00e3o)<\/li><li>86% usam o Instagram como uma das principais ferramentas de divulga\u00e7\u00e3o&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Capacita\u00e7\u00e3o e formata\u00e7\u00e3o&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>51% possuem gradua\u00e7\u00e3o, p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o ou doutorado<\/li><li>32% possuem ensino m\u00e9dio completo<\/li><li>72% utilizam cursos online para aperfei\u00e7oar t\u00e9cnicas de confeitaria&nbsp;<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisa realizada com 2.056 profissionais de confeitaria em todo o Brasil revela que o setor mais que dobrou sua taxa de expans\u00e3o anual entre 2019 e 2022, em torno de 11% ao ano, quando comparada com o in\u00edcio da segunda d\u00e9cada do s\u00e9culo XXI. 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