Reconhecida nacional e internacionalmente, a culin\u00e1ria mineira \u00e9 celebrada em 05 de julho, o Dia da Gastronomia Mineira. A data comemora, divulga e valoriza nossa cozinha, que nasceu principalmente da mistura de influ\u00eancias portuguesas, africanas e ind\u00edgenas. A diversidade \u00e9tnica que deu origem \u00e0 culin\u00e1ria mineira, ao longo de seus mais de 300 anos de hist\u00f3ria, mant\u00e9m tra\u00e7os de cada uma dessas culturas. <\/p>\n\n\n\n
O Dia da Gastronomia Mineira tornou-se oficial em 2012 e sua escolha homenageia o anivers\u00e1rio de Eduardo Frieiro, professor da Universidade Federal de Minas Gerais e fundador da Biblioteca Estadual Luiz de Bessa. O escritor e soci\u00f3logo \u00e9 o autor de \u201cFeij\u00e3o, angu e couve \u2013 Ensaio sobre a comida dos mineiros\u201d. A obra, lan\u00e7ada em 1966, foi o primeiro livro dedicado a compreender e reverenciar a culin\u00e1ria de Minas Gerais e aborda a complexidade dos sabores t\u00edpicos da gastronomia de nosso estado.
A culin\u00e1ria mineira \u00e9 conhecida pela diversidade de sabores e elementos das variadas culturas e regi\u00f5es mineiras. Dos queijos aos azeites, do caf\u00e9 \u00e0 cacha\u00e7a e dos menus sofisticados aos mexidos, dos petiscos de boteco \u00e0s quitandas simples e cheias de afeto, a gastronomia de Minas Gerais passa por ingredientes, tradi\u00e7\u00f5es e modos de fazer que tem um grande valor simb\u00f3lico e identit\u00e1rio. Al\u00e9m disso, a culin\u00e1ria de Minas tamb\u00e9m \u00e9 um relevante fator de desenvolvimento econ\u00f4mico, social, tur\u00edstico e cultural para o Estado.
Docente do Curso Superior em Tecnologia da Gastronomia do Senac, Marcus Monteiro aponta que as tradi\u00e7\u00f5es, que derivam em costumes, s\u00e3o os principais diferenciais da gastronomia mineira. \u201c\u00c9 esse conjunto de comportamentos \u00e0 mesa, relacionados com o que e como comemos que eu considero algo \u00fanico que nos identificam como mineiros. Nossos h\u00e1bitos alimentares e as formas de comer s\u00e3o bem peculiares e atuam como uma maneira de nos apresentarmos aos demais brasileiros.\u201d <\/p>\n\n\n\n
Monteiro explica como ind\u00edgenas, europeus e africanos deixaram marcas de suas culturas e h\u00e1bitos no modo de ser do mineiro. \u201cComemos milho ou mandioca porque os ind\u00edgenas comiam. Comemos frango e porco, ou queijo e doces, porque o portugu\u00eas comia.<\/p>\n\n\n\n
Comemos quiabo, feij\u00f5es ou coco, porque o africano comia. O angu que \u00e9 servido com frango com quiabo \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o que representa muito bem estes povos formadores do brasileiro das Minas Gerais. Esta representa\u00e7\u00e3o, de certa forma romantizada, apenas introduz a riqueza e variedade do que se come por aqui.\u201d <\/p>\n\n\n\n
O docente destaca a abund\u00e2ncia de sabores da gastronomia mineira. \u201cAs carnes, como frango, porco ou boi, ensopadas lentamente num fog\u00e3o \u00e0 lenha, as verduras refogadas, que dominam os canteiros nos quintais, as frutas que, passadas suas esta\u00e7\u00f5es, se transformam em conservas como os doces em calda, de tachos ou cristalizados.\u201d Segundo o docente, \u00e9 poss\u00edvel inovar e dinamizar a gastronomia mineira, sem perder a identidade e a tradi\u00e7\u00e3o. \u201cTradi\u00e7\u00f5es s\u00f3 sobrevivem se evolu\u00edrem. E inovar n\u00e3o significa que a comida deve perder seus status de tradicional. O conceito de inovar, quando se fala em comida mineira, est\u00e1 muito mais associado a reviver do que modernizar. Temos inova\u00e7\u00e3o ao valorizar o r\u00fastico, em focar numa regi\u00e3o e dar destaque \u00e0s suas comidas, em resgatar um alimento e explorar novas formas de preparo e consumo.\u201d Modo de fazer:<\/strong><\/em> Reconhecida nacional e internacionalmente, a culin\u00e1ria mineira \u00e9 celebrada em 05 de julho, o Dia da Gastronomia Mineira. A data comemora, divulga e valoriza nossa cozinha, que nasceu principalmente da mistura de influ\u00eancias portuguesas, africanas e ind\u00edgenas. A diversidade \u00e9tnica que deu origem \u00e0 culin\u00e1ria mineira, ao longo de seus mais de 300 anos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10641,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":""},"categories":[215,129],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n
Principais eventos gastron\u00f4micos <\/strong>
Iniciativas p\u00fablicas e privadas s\u00e3o de grande import\u00e2ncia para expressar, valorizar e preservar a cultura alimentar de Minas Gerais, salienta Marcus Monteiro. \u201cS\u00e3o festivais, feiras, concursos, que enchem o calend\u00e1rio, propiciando aos mineiros e visitantes, uma gama de programas. De eventos locais, como a Festa do Caf\u00e9 com Biscoito em S\u00e3o Tiago, ou o Festival da Quitanda em Congonhas, passando pelos cosmopolitas concursos como o Comida di Buteco e Botecar em Belo Horizonte, at\u00e9 o ic\u00f4nico Festival Fartura, que acontece em Tiradentes, entre in\u00fameros outros que o p\u00fablico n\u00e3o deixa de prestigiar.\u201d <\/p>\n\n\n\n
Para Marcus Monteiro, a \u00e1rea de gastronomia \u00e9 multidisciplinar e os cursos de forma\u00e7\u00e3o ou qualifica\u00e7\u00e3o no segmento devem contemplar conhecimentos pr\u00e1ticos e te\u00f3ricos de \u00e1reas distintas como Hist\u00f3ria, Administra\u00e7\u00e3o, Direito, Psicologia, entre outros, sem deixar a abordagem pr\u00e1tica das cozinhas. Por isso, tem papel relevante para a valoriza\u00e7\u00e3o e difus\u00e3o da cultura gastron\u00f4mica de nosso estado. \u201cUma escola de gastronomia deve contribuir com o desenvolvimento da sociedade e comunidade na qual est\u00e1 inserida. Cada estudante, ao ingressar no mercado de trabalho, deve atuar como agente de promo\u00e7\u00e3o da cultura e tradi\u00e7\u00e3o locais, atrav\u00e9s da sua atua\u00e7\u00e3o profissional.\u201d
Como receita representativa da gastronomia de Minas, o docente escolhe a Canjiquinha com Costelinha de Porco, elaborada pelo chef e docente do Senac Adriano Vilhena. \u201cO prato que mostra muito bem o que Minas \u00e9.\u201d E cita uma passagem do livro \u201cFeij\u00e3o, angu e couve\u201d de Eduardo Frieiro, para justificar a escolha. \u201cO mineiro planta o milho e cria o porco, o porco come o milho e o mineiro come o porco.\u201d
Canjiquinha com costelinha<\/strong>
Rendimento 2 por\u00e7\u00f5es
Ingredientes<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
1) Temperar a costela de porco com sal e pimenta do reino mo\u00edda.
2) Colocar a canjiquinha de molho em \u00e1gua fria. Antes de usar, dispensar a \u00e1gua do molho.
3) Numa panela de fundo grosso, aquecer a banha de porco e dourar uniformemente os peda\u00e7os de costela. Importante n\u00e3o deixar queimar.
4) Adicionar \u00e1gua (ou fundo de legumes ou carne). Deve ser o suficiente para cobrir toda costelinha e sobrar.
5) Cozinhar em fogo m\u00e9dio com a panela semi-tampada. Se necess\u00e1rio, adicionar mais l\u00edquido durante o cozimento.
6) Quando a costela estiver bem macia, adicionar a canjiquinha e manter o cozimento at\u00e9 que a canjiquinha esteja bem cozida. Durante o cozimento, mexer ocasionalmente para n\u00e3o grudar no fundo da panela.
7) Para finalizar, adicionar o tomate, as ervas picadas e ajustar o tempero. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"