O controle de estoque \u00e9 sem d\u00favida um dos maiores desafios de quem empreende com restaurantes e bar, principalmente quando se est\u00e1 come\u00e7ando no neg\u00f3cio e \u00e9 necess\u00e1rio fazer uma an\u00e1lise com cautela do que tende a ter uma sa\u00edda mais r\u00e1pida ou n\u00e3o. Essa tarefa possibilita comprar a quantidade certa e evitar desperd\u00edcios desnecess\u00e1rios, al\u00e9m \u00e9 claro, de ter o poder de negocia\u00e7\u00e3o de um melhor pre\u00e7o. Tudo isso impacta nos lucros da empresa, da\u00ed a necessidade de um controle de estoque eficiente!<\/p>\n\n\n\n
Hermes Bernardo, fundador e CEO da FiChips Food<\/strong> – primeira franquia no Brasil especializada na culin\u00e1ria inglesa \u2013 conta que essa tarefa no dia a dia dos restaurantes \u00e9 complexa, mas n\u00e3o imposs\u00edvel. \u201cControlar o estoque de uma cozinha \u00e9 essencial para o neg\u00f3cio caminhar de forma eficaz. Isso n\u00e3o quer dizer que \u00e9 necess\u00e1rio contabilizar cada gr\u00e3o, at\u00e9 porque n\u00e3o leva a nenhum lugar. Mas \u00e9 necess\u00e1rio conhecer a quantidade dos pratos com maior sa\u00edda. No caso da franquia, a equipe de suporte \u00e9 capaz de auxiliar o franqueado, principalmente nesses primeiros passos. Com o tempo, conhecendo mais o seu pr\u00f3prio neg\u00f3cio, ele consegue fazer essa contabiliza\u00e7\u00e3o do estoque\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n Tecnologia \u00e9 essencial para o neg\u00f3cio<\/strong><\/p>\n\n\n\n A FiChips adota no seu dia a dia o sistema Linx Degust, uma plataforma popular no mercado que oferece al\u00e9m da parte de frente de caixa, tamb\u00e9m a retaguarda que gerencia este estoque.<\/p>\n\n\n\n Pelo sistema ser integrado ao PDV, cada item vendido gera uma sa\u00edda do estoque seguindo a ficha t\u00e9cnica do produto. Esse pareamento consegue trazer o “match” entre o que \u00e9 vendido e o que ainda h\u00e1 no estoque. Isso gera a seguran\u00e7a do franqueado na decis\u00e3o de comprar mais itens ou n\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n O CEO da FiChips refor\u00e7a que ainda sendo um software, a ferramenta n\u00e3o opera totalmente sozinha. \u00c9 necess\u00e1rio que se fa\u00e7a a alimenta\u00e7\u00e3o frequente de informa\u00e7\u00f5es de fora para dentro, como inser\u00e7\u00e3o de notas fiscais de compra; contagens peri\u00f3dicas de estoque; perdas justificadas\/ consumos de funcion\u00e1rios, etc, para que o sistema opere matematicamente organizada.<\/p>\n\n\n\n Colocando a m\u00e3o na massa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hermes lista sete dicas fundamentais para auxiliar os empreendedores do segmento de alimenta\u00e7\u00e3o a melhorar essa pr\u00e1tica na organiza\u00e7\u00e3o da cozinha, inclusive nas opera\u00e7\u00f5es dos franqueados. Confira:<\/p>\n\n\n\n – Especifica\u00e7\u00f5es de fichas t\u00e9cnicas:<\/strong> Este item garantir\u00e1 muito mais que o padr\u00e3o das por\u00e7\u00f5es produzidas dentro da opera\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m certificar\u00e1 o real valor de estoque necess\u00e1rio para qualquer planejamento de vendas. Exemplo, dentro da minha opera\u00e7\u00e3o eu consigo produzir 30 itens com 5 Kg de determinada mat\u00e9ria-prima, ou seja, consigo planejar a compra do meu estoque baseado nas por\u00e7\u00f5es que consigo produzir. <\/p>\n\n\n\n – Planejamento mensal de compras:<\/strong> O planejamento de compras \u00e9 de tanta relev\u00e2ncia quanto os demais itens, por\u00e9m garantir\u00e1 uma melhor previs\u00e3o de gastos e o controle financeiro deste estoque. Comprar a prazo nem sempre ser\u00e1 t\u00e3o vantajoso, mas o planejamento de pedidos trar\u00e1 seguran\u00e7a na pesquisa de pre\u00e7os e adequa\u00e7\u00e3o de valores se necess\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n – Automatiza\u00e7\u00e3o de demandas: <\/strong>Atualmente, temos enormes oportunidades de melhoria para a gest\u00e3o de estoque e gerenciamento operacional dessa despesa vari\u00e1vel com a automatiza\u00e7\u00e3o via softwares j\u00e1 oferecidos no mercado. Planilhas ainda s\u00e3o de grande valia, por\u00e9m quando pensamos em um sistema integrado com a venda e receitu\u00e1rio de cada produto vendido, estamos falando de uma realidade que de fato n\u00e3o coloca margens de erros ou “fugas” de opera\u00e7\u00e3o. Sistemas operacionais possuem al\u00e9m deste pareamento do que \u00e9 vendido x consumido, como tamb\u00e9m trazem indicadores por turno ou ent\u00e3o mem\u00f3ria de c\u00e1lculo, para uma an\u00e1lise comparativa com o m\u00eas anterior. Mas tudo isso, s\u00f3 ser\u00e1 viabilizado conforme inser\u00e7\u00f5es como estoque inicial, compras, perdas e estoque final. <\/p>\n\n\n\n \u201cAcredito que quem tem mais lucro \u00e9 aquele que controla mais e melhor o seu estoque, e n\u00e3o aquele que vende mais. \u00c9 importante entender que o que n\u00e3o \u00e9 medido, n\u00e3o \u00e9 gerido. E ainda nesse prisma, o ponto chave de ter o controle de estoque em m\u00e3os \u00e9 a garantia de que o custo de mat\u00e9ria-prima vendida n\u00e3o deva ser impactado por excessos, que caso n\u00e3o sejam vendidos dentro do m\u00eas de compra, se tornar\u00e1 um ativo financeiro parado\u201d, finaliza Hermes Bernardo, fundador e CEO da FiChips Food.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O controle de estoque \u00e9 sem d\u00favida um dos maiores desafios de quem empreende com restaurantes e bar, principalmente quando se est\u00e1 come\u00e7ando no neg\u00f3cio e \u00e9 necess\u00e1rio fazer uma an\u00e1lise com cautela do que tende a ter uma sa\u00edda mais r\u00e1pida ou n\u00e3o. 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– Controle peri\u00f3dico de estoque:<\/strong> Pr\u00e1tica fundamental para qualquer gerenciamento, afinal \u00e9 importante entender o que temos para o que comprar. O planejamento de compras precisa sempre estar atrelado ao controle peri\u00f3dico, visto que para n\u00e3o “deixar faltar” ou “sobrar” essa an\u00e1lise ser\u00e1 ponto chave em tomadas de decis\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
– Alimenta\u00e7\u00e3o de colaboradores (caso seja no local):<\/strong> Quando existe essa din\u00e2mica dentro da opera\u00e7\u00e3o, \u00e9 de grande valia que se destine o montante de insumos respectivamente para cada setor para que o consumo de funcion\u00e1rios esteja alinhado com os custos de RH, e n\u00e3o com o estoque respons\u00e1vel pela venda. O custo da mat\u00e9ria-prima vendida \u00e9 diferente de uma despesa de RH.<\/p>\n\n\n\n
– PVPS (Primeiro que vence, primeiro que sai):<\/strong> Essa pr\u00e1tica de sucesso al\u00e9m de uma garantia de seguran\u00e7a e qualidade alimentar, exerce uma fun\u00e7\u00e3o fundamental na inser\u00e7\u00e3o de novos itens dentro do estoque. Ter este rod\u00edzio entre produtos do estoque, consumindo os que est\u00e3o pr\u00f3ximos ao vencimento, para quando entrarem novos itens no estoque n\u00e3o sejam desperdi\u00e7ados produtos vencidos.<\/p>\n\n\n\n
– Controle de perdas ou desperd\u00edcio:<\/strong> Ponto importante na gest\u00e3o, uma vez que possamos ter falhas humanas \u00e9 importante sempre ter a ci\u00eancia e o planejamento de corre\u00e7\u00e3o para os que forem erros operacionais. O alinhamento entre l\u00edder x equipe \u00e9 fundamental para que a sa\u00fade financeira do estoque esteja em linha com os resultados de receita da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n